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文档简介

1、公共营养师2020 年三级模拟试题及参考答案1. 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 (D )。A. 沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒2.低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。A. 速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是(D )。A. 坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度4 .鱼类*可用k值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于(B ) 表示鱼体开始* 。A.30%B.40%C.50%D.60%5 .菌落总数可以预测(A )和评定食品

2、* 变质的程度。A. 食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率6.(C )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A. 口腔B.食道C.胃D.小肠7.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量(B )。A.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal)8.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(B )。A. 低B.局C. 一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低9 .学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( D )。A.25%B.30%C.3

3、5%D.40%10 .青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及(A )。A. 平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品11 .老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及(C )。A. 体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高12 .中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是(D )。A. 对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民13.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B )。A. 姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸14 .肉毒中毒特征性的临床表现为(D )。A. 剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫绢D.神经系统损伤症状15 .哪种保健功能卫生部不受理和批准(B )。A. 抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂16 .河豚毒素含量最多的器官是(C )。A. 鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鲤和眼睛17 .纤维素主要存在于植物的( D )。A. 细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁18 .以下物质中，吸收最快的是(B )。A. 果糖B.葡萄糖C.甘露醇D成糖19 .能量供给量制定的主要依据是( A )A. 基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小20.中国营养学会

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