人教版化学选修5第四章导学案

1、第一节油脂课前预习案学习目标：1、了解油脂的概念。2、理解油脂的组成和结构3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）教学重点：油脂的结构和化学性质。教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。课前自主学习一、油脂的组成和结构1、油脂的分类：记住：饱和脂肪酸：软脂酸（），结构简式为硬脂酸（），结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（），结构简式为亚油酸（），结构简式为油脂的分类,简单甘油酯油脂, 混甘油酯（天然油脂大多是）'（常温下呈液态）油酸甘油酯，亚油酸甘油酯油脂;脂肪一一（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯，软脂酸甘油酯2、油脂的组成和结构：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（

2、牛油、羊油等），它们是高级 脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式:3、油脂的物理性质:课堂学习交流4、油脂的化学性质：【问题思考】：.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否 同类物质？.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质?【总结】：油脂的典型性质是发生 、酸性水解反应，水解分为情况O COC-35H7C2HC,C 17 H35O XLC17 H35OyCH2CH20HH2S043H2O 彳-3 C17H35cOOH

3、 + CHOH CH2OH可用于制备和、碱性水解一一皂化反应：C 17 H35Ci7H35C 17 H35-C-O OCOII ICOCH2+ 3NaOHOII IC0 ch2CH2OH-3c 17H35COONa + CHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油（肥皂的主要成分）工X工业制皂：动、植 油脂物 NaOH混合液胶状液体NaCl固体 . 盐析上层:加填充旗滤干燥【练习1】、I下层：分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式提纯分离【练习2、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿?【巩固练习】1、下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的

4、熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使澳的四氯化碳溶液褪色2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ()A.萃取B.蒸储C.结晶D.盐析3、下列叙述中正确的是()A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C .牛油可以在碱性条件下加热水解D .工业上将牛油加氢制造硬化油4、 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A .反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是 ( )A、软脂酸甘油酯B、油酸甘油酯C、油酸 D、乙酸乙酯6、下列不属于油脂的

5、是：Cl7H33COOCH2Ci5H31COOCHCi7H33COOCH2花生油 润滑油A、B、7、 下 列 关Ci7H33COOCH2Ci7H33COOCHCi7H33COOCH2石蜡 菜油C、于油脂 的叙O2NOCH2 IO2NOCH1 O2NOCH2D、述错误的 是A、从滨水中提取澳可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料8 、 下列各组既不是同系物( )A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯C、对加基苯酚和苯甲醇9 、 下列有 关油脂又不是同分异构体的是B、甲酸甲酯和

6、乙酸D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯 的叙述错误的 是A.植物油能使滨水褪色B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.油脂的水解反应称皂化反应10、基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A.反应液使红色石蕊变蓝色B.反应液使蓝色石蕊变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层11、某饱和脂肪酸的甘油酯 3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完 全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸 碳原子个数为()A. 13 B. 14 C. 17 D. 18

7、12、下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反 应时的步骤如下：(1)圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化 钠、5 mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成，所 得的混合物为(填悬浊液"、乳浊液"、溶液”或 胶体”。)向所得混合物中加入，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在层，这个操作称为。图中长玻璃导管的作用为。(5)写出该反应的化学方程式:第二节 糖类(第1课时)课前自主学习学习目标：1、了解糖类的组成和分2、掌握葡萄糖、果糖的结构简式、化学性质和用途。【基础知识】乙

8、醛能发生什么反应，这和它具有什么结构特点有关？乙醇能发生什么反应，这又和它具有什么结构特点有关?1、2、糖类的组成和分类定义单糖葡萄糖果糖C6 H12。6C6H12。6分类C12H 22O1 1C12H 22O1 1一,蔗糖低聚糖中重点掌握二糖麦芽糖多糖淀粉（C6 H1005）n夕口纤维素（C6 H10。5）【问题U糖类就是碳水化合物吗?【问题2】糖类和甜的关系是什么？二、葡萄糖和果糖（阅读P79第3段和P80果糖部分，完成下表）物质性质葡锢糖果糖存在色、态熔点未道容解性分子式结构简式课堂学习交流探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构1、P80实验41 ,认真观察现象，由实验现象分析葡萄糖具

9、有什么官能团？2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇。3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。（同一个C原子上连接2个羟基不稳定）【结论】葡萄糖的分子结构为：探究二：葡萄糖的化学性质（由结构猜想）探究三： P80 科学探究 讨论完成：设计实验方案探究果糖是否有还原性？并用你设计的方案验证。【随堂练习】1、出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式：2、写出葡萄糖与新制Cu（OH）2 溶液反应的化学方程式：3、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A 结构简单B 不能水解的糖C.分子中含羟基和醛基的个数少D,分子中含碳原子个数少4、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液

10、中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A .食醋 B.白酒C .食盐D.葡萄糖5、归纳能发生银镜反应的物质：【自主学习】P81 科学视野分子的手性不对称碳原子：手性分子：第二节糖类（第2 课时 ）学习目标：蔗糖、淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。教学重点：掌握糖类重要的代表物蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。课前自主学习三、蔗糖与麦芽糖阅读P82问题二、蔗糖与麦芽糖部分，完成下表二糖蔗糖麦芽糖存在分子式物理性质结构特征尤醛基后醛基化学性质水解：水解：氧化反应：银镜反应新制氢氧化铜课堂学习交流【实

11、验探究11探究蔗糖和麦芽糖中有无醛基。请设计实验来验证你的假设。实验步骤：实验现象：实验结论：【实验探究2】探究蔗糖水解产物有无还原性，请根据所学知识设计实验进行探究？实验步骤：实验现象：实验结论：四、淀粉和纤维素I、淀粉(1)淀粉在人体内的水解过程淀 粉 ( C6H10O5 ) n 一 糊 精 ( C6H10O5 )淀粉日iUlm 卢 C12H22O11-C6H12O6(2)酸作用下水解反应：【思考】A .如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？B、如何证明淀粉正在水解？C、如何证明淀粉已完全水解？II、纤维素物理性质：白色、气味、味道纤维状、溶于水.(1)纤维素的一个最大用途就是造纸(2)在人体

12、消化道内 (能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可 以帮助肠子 0在反刍动物的消化道内，有分解纤维的 ,因此对植食性动物，它具有营养价值。纤维素在催化剂的条件下，最终水解生 成。【巩固练习】1、如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物 A, A在不同的氧化剂作用下，可以生成 B (C6H12O7)或 C (C6H10O8), B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还 原剂还原成为D (C6H1406)。B脱水可得到五 元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。 已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCH0HRCH0最易，RCH20H次之，R 最难。A:B:C:请在下列空格中填写

13、A、B、C、D、E、F的结构简式D:E:F:2、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、 玉米淀粉等酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。A在某种催化剂的存在 下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。在浓硫酸存在下，A可发生如下图所示的反应。试写出：化合物的结构简式:A、B、D、化学方程式及反应类型:第三节蛋白质和核酸学习目标1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学 发展中所起的重要作用。学习重点：氨基酸、蛋白质的结构特点和

14、性质；学习难点：蛋白质的组成。课前自主学习【基础知识】 一、氨基酸的结构和性质 定义分类组成蛋白质的的氨基酸几乎都是常见的a -氨基酸有：甘氨酸丙氨酸0结构简式可表示为谷氨酸苯丙氨酸1.物理性质天然的氨基酸均为色晶体，熔点，在200-300熔化时分解。它们能溶于溶液中，除少数外一般都能溶于，而难溶于它们能。2.化学性质 (1)氨基酸的两性(2)成肽反应二、蛋白质的结构与性质组成和结构组成元素：还有少量的蛋白质是高分子化合物化学性质(1)水解：条件：水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到(2)盐析：定义：过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以。(3)变性：物理因素包括：化学因素包括：蛋

15、白质的变性过程是的过程。(4)颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。(5)灼烧：课堂学习交流盐析是【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。H- II . _肽键 -C-N-将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？多肽H N CH C N CH CON CH 匕一NCHCOOHIrI用心茁段氨基酸一多肽一蛋白质【思考交流】1、在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大 量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精 溶液等方法来消毒杀菌？3、松花蛋腌制原理是什么

16、？4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？5、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害?6、盐析与变性有什么区别？【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较盐析变性胶体凝聚概 念蛋白质溶液中加浓 无机盐溶液，使蛋白 质析出蛋白质在某些条件作用 下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同 电荷的胶体或加热而使之 凝聚成大颗粒对象高分子等（如蛋白质等）高分子（如蛋白质）带电的胶粒变化条 件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、 强碱、重金属盐，某些 有机物等强电解质，不同电荷的胶 体，加热变化实 质物理变化（溶解度降低）化学变化物理变化变化过 程可逆/、可逆/

17、、可逆用途 分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等3、蛋白质的分离与提纯：常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它 原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、 碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝 结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。4、蛋白质的鉴别方法：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓 HNO3作用时呈黄色;蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当

18、分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。三、酶酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质酶的催化作用的特点：四、核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于中，是生物体遗传信息的载体。RNA:大量存在于中，根据DNA提供的细细控制体内蛋白质的合成。【巩固练习】1、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（：A、纤维素、脂肪 B、淀粉、油脂 C、蛋白质、高级姓 D、蛋白质、硬化 油2、下列变化中属于化学变化的是（）橡胶的老化 油脂的硬化 石油的裂化 蛋白质的盐析A、B、 C、 D、3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧4、下列说法中正确的是（）A、淀粉和纤维素都是纯净物B、油脂是含热能最高的营养物质C、蔗糖和淀粉都不显还原性D、人造丝、蚕丝的主要成分属于蛋白质5、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液 C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸6、下列物质互为