各种粮食的营养及食疗价值

1、.各种粮食的营养及食疗价值1、【大米】：又称梗（ geng ）米，大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致 B1 缺乏，出现“脚气病”。2、【糯米】：又称粳（ jing ）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能预防糖尿病、 脚气病、老年斑和便秘等疾病。 糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。3、【黑米】：

2、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B 族维生素、维生素 E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、 肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。4、【小米】：又称粟米，富含维生素B1、B12，具有滋养肾气、和胃安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止消化不良及口角生疮之功效；还具有滋阴养血的功能， 可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米粥有“代参汤”之美称。常吃小米的人一般不易患失

3、眠症。Word 文档.5、【高粱米】：高粱米补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效； 主治脾虚湿困、 消化不良及湿热下痢、小便不利等症；对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。适宜于肺结核病人食用。 糖尿病患者，大便燥结者以及便秘者应少食。6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗粮中的保健佳品。有增强人体新陈代谢、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，预防高血压和冠心病。可防治便秘、肠炎、肠癌等；抗眼睛老化，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。7、【糯玉米】：（糯米

4、馇、糯米面）含淀粉，蛋白质，脂肪，多种维生素，蛋白质、 VA、VB1、VB2 均比稻米多，脂肪和 VB2 的含量最高，黄色糯玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素） 。糯玉米 wx 基因的遗传功能， 是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化， 糯玉米淀粉分子量高，食用消化好。刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。8、【小麦米】：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素 A 等，营养价值高， 小麦也是供人治病的药物，能够除烦，止血，利小便，润肺燥。 中药味甘，性凉。养心安神，除烦。益气，除热，止汗。治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。

5、治自汗，盗汗，骨蒸劳热。进食全麦可降低血液中的雌激素的含量，达到防治乳腺癌的目的9、【大麦米】：具三高两低的特点即高蛋白、高膳食纤维、高维生素；Word 文档.低脂肪、低糖。和胃，宽肠，利水。治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，汤火伤，宽胸下气，凉血，消积，进食。是一种理想的保健食品。10、【面粉】：含淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 补虚实人肤体， 厚肠胃，强气力。 养心，益肾，

6、和血，健脾。除烦，止血，利小便，润肺燥。11、【薏米】：薏米因含有多种维生素和矿物质，维生素 E、维生素 B，营养价值高，被誉为“世界禾本科植物之王”，日本将其列入防癌食品。能消除粉刺、色斑、改善肤色。促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品； 经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效； 薏米有防癌的作用，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、宫颈癌的辅助治疗；常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率； 并且它对于由病毒感染引导起的赘疣等有一定的治疗作用；老人、儿童以及胃寒胃炎的患者，吃薏米的时候一定要适

7、量，不要多吃。12、【燕麦米】：燕麦含粗蛋白质、脂肪、还有淀粉以及磷、铁、钙等元素，含富有亚油酸，预防和治疗心脑血管疾病。可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、 - 脂蛋白，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发Word 文档.性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米， 有利于糖尿病和肥胖病的控制。 可以调节人体的肠胃功能， 在各种粮食中燕麦的含钙量高，对预防缺钙、骨质酥松有益。燕麦有降糖改善血液循环的功效。13【燕麦片】： (裸燕麦 )又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品 ,燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的绿色

8、食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白， 促使胆固醇排泄，防治糖尿病，有利于减少糖尿病的血管并发症的发生；可通便导泄，对于习惯性便秘患者有很好的帮助；燕麦片属低热食品， 食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。此外，燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。燕麦片粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧；它还可以改善血液

9、循环，是补钙佳品；燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效， 对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。14【荞麦】：含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌的含量高；含蛋白质、脂肪、淀粉、有消炎粮食的美称。乔麦具有清理肠道沉积废物的作用，民间称其为“净肠草”，有助于老人减血脂、降血压。、氨基酸、维生素P、维生素B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸， 常常吃些荞麦食品有益于健康：荞麦中的成分Word 文档.所含热量高，由于荞麦含有丰富的维生素P，对血管系统有保护作用，可以增强血管壁的弹性、 韧度和致密性， 可预防脑出血和消化性溃疡出血。荞麦中含

10、大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，能促进细胞增生和防止血细胞的凝集， 扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。糖尿病人食用较好。一次不可多食，以免消化不良。15【糙米】：维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的状况。糙米粥能刺激胃液的分泌， 有助于消化和营养的吸收， 还有消脂的功效。蛋白质质量较好，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，可以为人体提供大量的热量， 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；能治疗贫血；便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；富含的维生素 E能促进血液循环，有效维

11、护全身机能； 能使细胞功能转为正常， 保持内分泌平衡；糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效， 从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。16【大黄米】：其中含人体必需的八种氨基酸， 尤其是蛋氨酸含量高，另外富含各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等。具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。具有一定“补中益气、健脾益肺”等保健功能。17【黄豆】：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”营养价值丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。还有补脾益气、清热解毒功Word 文档.效

12、，消水肿毒，宽中益气，和脾胃，稍胀满的作用，富含皂角苷、抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对几乎所有癌症有抑制作用。大豆磷脂还有促进胰岛素分泌的作用。使用黄豆对改善皮肤干燥粗糙、头发干枯，减肥有很好的功效。黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；抑胰每，对糖尿病有一定疗效；磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。18【黑豆】：又名（豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆）有豆中之王的美称。 黑豆含有丰富的维生素， 其中 E族和 B 族维生素含量最高，维生素 E 的含量比肉类高 57 倍黑豆

13、可驻颜、黑豆中蛋白质含量高达 36%-40，相当于肉类的 2 倍、鸡蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍；黑豆含有 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种氨基酸；黑豆还含有 19 种油酸，其不饱和脂肪酸含量达 80，吸收率高达 95以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。明目、乌发，使皮肤白嫩等。黑豆有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿者常食用。黑豆防老抗衰，药食俱佳黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒； 止盗汗，具有高蛋白、低热量的特性。降低胆固醇在血液中含量。因此，常食黑豆，

14、能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益乌发黑发以及延年益寿的功能。19【绿豆】：含白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、Word 文档.菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有 21 种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素， -谷甾醇。绿豆汤能消暑益气， 止渴利尿，能及时补充水分和矿物质， 是夏天或高温环境工作者的首选饮品。 绿豆能解毒，有机农药、铅、酒精中毒（醉酒）或吃错药时，可用绿豆汤紧急处理。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过

15、敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。20【红小豆】：（名赤豆、赤小豆、红豆）良好的利尿作用，能解酒，解毒，对心脏病和肾病、水肿有一定的疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为有生津液，利小便，消胀，除肿，上吐"，并治 "下痢，除寒热痛肿，排脓散血，通乳汁功效，小豆“味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦满，健脾胃。21【花豆】：含易消化吸收的蛋白质、淀汾、维生素B1、维生素 B2、钙、是维生素和矿物质含量丰富，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动

16、脉硬化有食疗作用，能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在民间享有“豆中之王”的美称。能及时补充机体的营养成分，中医认为红豆有健脾的功效。对尿频，遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。22【豌豆】：豌豆中富含维生素C 和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的Word 文档.止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。可以防止便秘，有清肠作用。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质， 可以提高机体的抗病能力和康复能力。 . 豌豆中富含胡萝卜素， 食用后可防止人体致癌物质的合成， 从而减少癌细胞的形成，降

17、低人体癌症的发病率，豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。豌豆具有益中气、止泻痢、调营胃、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效； 治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等。23【饭豆】：饭豆中含有蛋白质、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、 、饭豆也是一种古老的民间药材， 饭豆性平、味甘酸，无毒，入心、小肠经。有利水、除湿和排血脓， 消肿解毒的功效。 对治疗水肿、 脚气、黄疸、便血、痈肿等病有明显的疗效。24【青豆】：青豆为鲜豆类，含丰富的蛋白质、钙质、人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。不饱

18、和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。25【西米】：是食用淀粉。主要原料是Metroxylonrumphii 和西谷椰子 M.sagu 两种原产印度尼西亚羣岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低漥沼泽地， 15 年成熟长出一花穗，茎髓充满淀粉。西米几乎是纯淀粉，含碳水化合物、蛋白质、少量脂肪及微量维生素 B 族。在太平洋Word 文档.西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。西米来源的印度尼西亚棕榈有桄榔Arenga pinnata 、酒假桄榔 Car

19、yota urens和菜棕Coryphaumbraculifera 。南美产西米的两种棕榈是Mauritiaflexuosa 和西米性温、味甘；健脾、补肺、化痰。主补虚冷，消食。久病虚乏者，煮粥食最宜。26【花生】：又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。 它含有大量的蛋白质和脂肪， 特别是不饱和脂肪酸的含量很高， 很适宜制造各种营养食品。 花生中的维生素 K 有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出 50 倍，对多种出血性疾病都有良好的

20、止血功效。 含有维生素 E 和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退， 滋润皮肤。含有的维生素 C 有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。有微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病， 同时也是降低血小板、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病、花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止咳的作用。老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量（每天 80-100 克即可）特别提示：将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜

21、多食。27【白芝麻】：白芝麻为胡麻科植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量Word 文档.高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。 含有大量的脂肪和蛋白质 ,还有糖类、维生素 a、维生素 e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害， 抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨

22、麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者起保养作用；患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、 头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。主治“伤中虚赢，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓。耐风湿，补衰老。古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品， 宋代大诗人苏东坡也认为，芝

23、麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。 （患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食）Word 文档.28【黑芝麻】：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素 E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素 E、维生素 B1 的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻 - 含有的铁和维生素 E 是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发

24、早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一， 如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实， 凡胆结石患者， 其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石， 同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。29【花豇豆】：含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素 B1、B2。味平甘咸、无毒入脾、肾经。入肾，兼入胃。 " 健脾补肾。治脾胃虚弱，泻痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数，治脾土虚弱，开胃健脾。 "理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，解鼠莽毒。" 散血消肿，清热解毒。补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。滋阴补肾，健脾胃，消食。治食积腹胀，白Word 文档.带，白浊及肾虚遗精。含 VC、含有机酸、蛋白质、可溶性固形物，故食用豇豆，可以摄入足够的热量供人体正常生理活动的需要， 具有较高的营养价值。 我们知道，缺乏 VC 的时候，即产生所谓的坏血症。