2021-2022年中式面点师（中级）模拟考试及中式面点师（中级）模拟考试题（带答案）

1、Good luck!2021-2022年中式面点师（中级）模拟考试及中式面点师（中级）模拟考试题（带答案）1、【判断题】选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。（    ）2、【判断题】()制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（  ×  ）3、【判断题】()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。（  ×  ）4、【判断题】()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。（  ×  ）5、【判断题

2、】()高蛋白质膳食可以保护肝脏。（    ）6、【判断题】()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。（    ） 7、【判断题】()糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬菜类是果糖的主要来源。（  ×  ）8、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（  ×  ）9、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。（ 

3、; ×  ）10、【判断题】()榄仁是南方伍仁馅原料之一。（    ）11、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（  ×  ）12、【判断题】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。（    ）13、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制78分钟即成蛋糕片。（  ×  ）14、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物

4、，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。（    ）15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（    ）16、【判断题】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。（  ×  ）17、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。（    ）18、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（   

5、0;）19、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（    ）20、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（    ）21、【判断题】()饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（  ×  ）22、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（  D  ）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精23、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ &#

6、160;A  ）A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多24、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（  B  ）A、0.01B、0.03C、0.05D、0.125、【单选题】蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。（  A  ）A、色泽B、质感C、形状D、气味26、【单选题】制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（  B  ）A、馅心色泽B、开酥要均匀C、酥松香甜D、色泽洁白27、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有

7、：糖原、食物纤维和()。（  C  ）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖28、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（  C  ）A、1B、2C、3D、429、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。（  B  ）A、沫状B、颗粒状或块状C、粉状D、细小结晶状30、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（  C  ）A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂31、【单选题】层酥皮面主要用于包制(

8、)，起分层作用。（  B  ）A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯32、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。（  C  ）A、1B、3C、10D、5033、【单选题】在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。（  B  ）A、1/3B、2/3C、1/2D、1/434、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。（  B  ）A

9、、50B、200C、350D、40035、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（  B  ）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃36、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。（  B  ）A、排列整齐B、多样统一C、正负有对D、典雅庄重37、【单选题】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。（  B  ）A、250B、500C、200D、12538、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为()时，下入生坯。（  C

10、0; ）A、120140B、130150C、160170D、18019039、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。（  C  ）A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电40、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。（  C  ）A、色拉油B、豆油C、麻油D、黄油41、【单选题】松子主要是()的种子，产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区，集中成片。（  C  ）A、红松和海松B、红松和果松C、红松和偃松D、偃松和爬地松42、

11、【单选题】仁状如()，外有薄衣，未褪红衣者称榄仁。（  A  ）A、梭B、球C、粒D、条43、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（  D  ）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制44、【单选题】面点装盘时的构图，大多以()为构思场所，以点为核心。（  D  ）A、长盘B、异形盘C、鱼盘D、圆盘45、【单选题】选择一组紫色的具体联想()。（  D  ）A、大海、太阳B、

12、秋叶、天空C、柠檬、葡萄D、丁香花、茄子46、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。（  B  ）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重47、【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。（  D  ）A、10%15%B、20%125%C、30%40%D、60%65%48、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（  D  ）A、热情、严肃B、纯洁、神圣C、光明、希望D、和平、生长49、【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独