八大类营养素基础

1、在一个成年人的体内，在一个成年人的体内，。人体各大组织及器。人体各大组织及器官的功能也大都需要靠水来协官的功能也大都需要靠水来协助发挥。助发挥。缺水缺水1%-感觉感觉，出现，出现咳嗽声咳嗽声缺水缺水5%-缺水缺水15%-缺水缺水20%-p水在人体内的作用：水在人体内的作用：DNA解体，导致死亡解体，导致死亡构成细胞介质构成细胞介质运输营养成分运输营养成分调节体温功能调节体温功能湿润润滑功能湿润润滑功能p成年人每天需要补充成年人每天需要补充20002500ml的水。的水。：清晨第一杯水经过一整夜的睡眠，：清晨第一杯水经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床后喝身体开始缺水，起床后喝250ml的水，既

2、可以补充一夜消的水，既可以补充一夜消耗的水分，又可以帮助肾脏及肝脏排毒。耗的水分，又可以帮助肾脏及肝脏排毒。 同时能够润肠同时能够润肠易于大肠湿润排便。易于大肠湿润排便。：清晨从起床到办公室的过程，时间：清晨从起床到办公室的过程，时间总是特别紧凑，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现总是特别紧凑，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象，所以到了办公室后，先别急着泡咖啡或者茶，给自己象，所以到了办公室后，先别急着泡咖啡或者茶，给自己倒一杯清水，适时地为身体补充水分，然后开始一天的工倒一杯清水，适时地为身体补充水分，然后开始一天的工作吧！作吧！ ：在办公室工作一段时间后，一定别：在办公室工作一段时

3、间后，一定别忘了起身活动活动，同时给身体补充流失的水分，一杯清忘了起身活动活动，同时给身体补充流失的水分，一杯清水或者一杯蔬菜汁，都有助于放松你紧张的工作情绪。水或者一杯蔬菜汁，都有助于放松你紧张的工作情绪。 ：离开办公室前最好能再补充一杯：离开办公室前最好能再补充一杯清水，以缓解下班路途中的缺水现象。清水，以缓解下班路途中的缺水现象。 六无二有六无二有1）无色）无色2）无味）无味3）无杂质）无杂质4）无无机物）无无机物5）无有机物）无有机物6）无细菌与病毒）无细菌与病毒1）有氧）有氧2）有矿物质）有矿物质各种氨基酸各种氨基酸脂类是脂肪和类脂的总称。食物中的脂肪，它们都是中性甘油酯，习惯上把在

4、常温下为液体的叫做油，溶点低，主要是含不饱和脂肪酸的甘油酯,有些脂肪在常温下为固体，其溶点较高，主要是含饱和脂肪酸的甘油酯。类脂主要有磷脂、糖脂和胆固醇和胆固醇酯等。 日本沿海地区的渔民、近北极地区的 爱斯基摩人心血管疾病的发病率较低， 这是否与他们饮食中含有丰富的海鱼类食物有关？ 脂类中的一部分成分对人体健康有着不少的重要功能。但还有一些脂类营养物质对人健康可就不那么老实了。如胆固醇，一些人谈“脂”色变，更多的也还是意指这一物质。 除了维生素D，其它维生素都是不能在人体合成的， 或者合成量太少，需要从食物中获得； 维生素不参与身体结构的构成； 不能提供能量； 具有重要的调节代谢的作用； 人体

5、对它的需要量相对较少； 缺乏会导致维生素缺乏症。注意：几乎无毒性，但摄人过大剂量时，常干扰其他营养素的代谢（毒性）注意：几乎无毒性，但摄人过大剂量时，常干扰其他营养素的代谢（毒性） 维生素A的RDA中成人每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。 维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。维生素D是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇) 最为常见。维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构、具有a-生育酚生物活

6、性的一类物质。目前已知有四种生育酚即（-T，-T，-T，-T）和四种生育三烯酚即a-TT，-TT，-TT，-TT），其中生育酚的生物活性最高，故通常以-生育酚作为维生素E的代表。 膳食中维生素E在正常情况下其中约20一25可被吸收。维生素E与膳食脂质的消化产物以及载脂蛋白掺入乳糜微粒，经胸导管进入体循环。当乳糜微粒在血循环中为脂蛋白酯酶水解后，维生素E可能被释放进入组织或转移到高密度脂蛋白，但大部分被吸收的维生素E存在于乳糜微粒中回到肝脏，为肝细胞所摄取。 n烟酸又名尼克酸，是吡啶3羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺的溶解性明显好于烟酸，但它们都不溶于乙醚。烟

7、酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。 （3）供给量与食物来源 维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式参与近百种酶反应。多数与氨基代谢有关，包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。此外，在色氨酸转化为烟酸的过程中需要磷酸吡哆醛。维生素B6是参与一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为蛋氨酸。 主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应。多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。这些生化功能涉及多方面。1、参与蛋白质合成与分解代谢，参与所有氨基酸代谢，如与血红素的代谢有关，与色氨酸合成烟酸有关。2、参与糖异生、UF

8、A代谢。与糖原、神经鞘磷脂和类固醇的代谢有关。3、参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和-氨基丁酸）合成。4、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，如果它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。5、参与核酸和DNA合成，缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。6、维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。7、参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化，具有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。（1）理化性质 Vit D，乳糖均有利于钙吸收。充

9、足的膳食蛋白质有利于钙吸收，此外，钙的吸收还与机体状况有关，婴幼儿、孕妇、乳母由于需要增高，钙吸收率远大于成年男性。随年龄增长，钙吸收率也逐渐下降。制酸剂的服用也可干扰钙的吸收。 功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进功能：镁增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多健康是很重要的。是产生能量的必需物质，也是体内许多酶的辅基。酶的辅基。 摄入不足症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经摄入不足症状：肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神

10、经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀（如肾结石）。石）。 推荐每日摄入量：推荐每日摄入量：300毫克。毫克。 最佳每日摄入量：最佳每日摄入量：500毫克。毫克。 最佳补充剂：氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁最佳补充剂：氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的和硫酸镁的2倍。倍。 促进因素：维生素促进因素：维生素B1、维生素、维生素B6、维生素、维生素C和维生素和维生素D、锌、钙和磷。锌、钙和磷。 (2)吸收与代谢 n人体内约含碘

11、2050mg，甲状腺组织内含碘最多，约占体内总碘量20左右。其他碘化物为161。血液中碘主要为蛋白结合碘(PBI)约为3060ugL。 硒的RDA值为50ug(7岁以上人群) 。动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好食物来源。但食物中硒含量受当地水土中硒含量的影响很大。 （1）（1）1、膳食及纤维虽不能被人体吸收，但在消化道内各个部分均可以发挥重要作用。2、膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。名词（名词（noun）引引 言言蔬菜水果中含有大量对人体有益的植物营养素。叶黄素、槲皮素、绿原酸、花青素、异硫氰酸酯等常见植物营养素来源于什么蔬菜水果？它们又有什么保

12、健作用呢？目 录植物营养素对健康的作用1 要点讲解植物营养素之“叶黄素”2 要点讲解植物营养素之“槲皮素”3 要点讲解植物营养素之“绿原酸”4植物营养素之“花青素”5 要点讲解植物营养素之“异硫氰酸酯”6 要点讲解 要点讲解1植物营养素对健康的作用要点讲解植物营养素对健康的作用1蔬菜水果对健康的重要性蔬菜水果对健康的重要性 人们普遍认为，多吃水果和蔬菜有益身体健康。据世界卫生组织（WHO）最新的世界卫生报告估计，如果增加水果和蔬菜摄入量，每年可挽回多达270万人的生命。科学表明，增加植物性食物的食用，有益于我们的心脏心脏、骨骼骨骼、大脑大脑、肌肉关节肌肉关节、新陈代谢新陈代谢、眼睛眼睛、内脏内

13、脏以及免疫系统免疫系统等等。 以预防癌症为例，从下图可以看到增加蔬菜和水果的摄入可以降降低低几乎所有类型的癌症患病风险癌症患病风险！要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素对健康的作用1 为什么多吃水果和蔬菜对健康有这么多益处呢？ 这是因为，蔬菜和水果除了是维生素、矿物质和膳食纤维这些在人体内发挥至关重要作用物质的来源外，还是植物营养素的重要来源重要来源。接下来让我们来了解植物营养素是如何保卫我们身体健康的！ 植物营养素对健康的主要作用有：抗氧化，调节免疫，降低慢性疾病风险（保护心血管），抗炎、抗微生物，调节血脂血糖以及保护视力等。 下面我们一一来看。要点讲解营养与健康基础|

14、植物营养素的保健功能植物营养素对健康的作用1抗氧化抗氧化 氧化损伤氧化损伤是人体健康的最大威胁最大威胁之一。人在身体代谢和环境应激条件下会产生一种叫做自由基的物质，它的过多积聚是人体氧化损伤的主要原因。 要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素对健康的作用1 目前，清除自由基最好的方法就是抗氧化抗氧化。通过提高人体抗氧化能力能降低体内自由基的积蓄，减缓细胞衰老速度，延缓人体衰老进程。而部分植物营养素具有淬灭自由基能力，如下表中可以看到不同的类胡萝卜素淬灭自由基的能力。这样，人体的抗氧化水平大大提高，有效阻滞细阻滞细胞衰老胞衰老，从而延缓衰老延缓衰老。要点讲解营养与健康基础| 植

15、物营养素的保健功能植物营养素对健康的作用1 比如污染、运动、身体代谢会产生超氧化物自由基；吸烟、辐射、身体代谢会产生羟基自由基；吸烟、污染、衰老等会产生过氧化氢自由基；紫外线照射、身体代谢、衰老会产生单氧自由基；烹调、辐射、衰老等会产生过氧化物。 自由基如果在人体内数量过多，就会破坏健康的细胞，造成细胞衰老，加速机体的衰老进程。 想要更深入了解自由基，请浏览小贴士！要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素对健康的作用1 自由基就是一些具有不成对电子的化学基团，它们在机体内漫游，损伤任何与其接触的细胞和组织，直到遇到如维生素C、维生素E、-胡萝卜素等抗氧化剂将其中和掉，或被机体产

16、生的一些酶（如：SOD）消灭。p自由基攻击正在复制中的基因，造成基因突变诱发癌症发生；p自由基作用于人体内某些酶系统，可使皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡；p自由基侵蚀机体组织，可激发人体释放各种炎症因子，导致出各种非菌性炎症；p自由基氧化血液中的脂蛋白造成胆固醇向血管壁的沉积，引起心脏病和中风的风险增高。 总之，自由基可以破坏胶原蛋白及其它结缔组织，干扰重要的生理过程，引起细胞的DNA突变，自由基与多种慢性疾病有关包括心脏病、动脉硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌症等。自由基之所以对人体有害，是因为它具有活泼的化学性质，会和体内细胞中的有机物质发生链式反应，使得体内过氧化合物大量

17、堆积，让细胞失去正常的生理功能，从而导致疾病的产生。小贴士营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素对健康的作用1降低慢性病风险降低慢性病风险 植物营养素的第二大作用是：降低慢性病风险。 这里以植物营养素可以有效降低心脑降低心脑血管疾病血管疾病的机理为例，进而说明植物营养素可以降低慢性病风险。低密度胆固醇受到自由基的氧化，会产生脂质过氧化物，脂质过氧化物能够损伤血管内皮细胞并破坏心肌细胞，最终导致心脑血管疾病。 而某些植物营养素可以阻断自由基对低密度胆固醇的氧化，从而有效地降低心脑血管疾病这类慢性病的风险，起到保护心脑血管的作用。植物营养素除了降低心脑血管疾病的风险外，还可以降低其他慢性

18、疾病如二型糖尿病的风险。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素之“叶黄素”2要点讲解2叶黄素的来源叶黄素的来源 叶黄素是从万寿菊花瓣中提取的成分，属类胡萝卜素胡萝卜素之一，是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分。同时是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，体内无法合成体内无法合成。 食物中猕猴桃猕猴桃中的叶黄素含量最丰富，其次是黄玉米黄玉米和蛋黄蛋黄。营养与健康基础| 植物营养素的保健功能要点讲解植物营养素之“叶黄素”2 在绿色蔬菜绿色蔬菜如卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜和芒果、木瓜、桃子等黄橙色黄橙色水果水果中也存在叶黄素。营养与健康基础| 植物营养素的保健功能要点讲

19、解植物营养素之“叶黄素”2叶黄素对人体的作用叶黄素对人体的作用 叶黄素对人体主要有四大作用，分别是抗氧化抗氧化、保护眼睛保护眼睛、预防心血管疾病预防心血管疾病和抗癌抗癌。p抗氧化 叶黄素对健康的作用表现在很多方面，首先它具有抗氧化功能。如属于类胡萝卜素的植物营养素都具有不同程度淬灭自由基的能力，从而起到抗氧化的作用。营养与健康基础| 植物营养素的保健功能要点讲解植物营养素之“叶黄素”2p保护眼睛视网膜中的黄斑区域 叶黄素是视网膜黄斑部的组分，它可作为抗氧化剂，保护视网膜少受自由基损伤。同时，叶黄素会通过吸收对眼睛最具危害性的蓝光，对视网膜部分形成光保护，有助于预防黄斑部退化性病变。 可以说，叶

20、黄素是我们心灵之窗的钥匙。营养与健康基础| 植物营养素的保健功能要点讲解植物营养素之“叶黄素”2p预防心血管疾病 叶黄素还有预防心脑血管疾病的作用。它可以降低动脉壁的厚度以及降低低密度胆固醇的氧化，进而降低动脉粥样硬化的发生率，起到预防心脑血管疾病的作用。p抗癌 多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。在膳食中摄入叶黄素不仅能抑制肿癌甚至可以起到预防肿瘤发生的作用。营养与健康基础| 植物营养素的保健功能要点讲解植物营养素之“叶黄素”植物营养素之“槲皮素”要点讲解3槲皮素主要来自针叶樱桃、茶叶、红洋葱、覆盆子、越橘等植物中。要点讲解营养与健康基础| 植物营

21、养素的保健功能3植物营养素之“槲皮素”中国的其他一些蔬果中，槲皮素含量也很高。中国一些蔬菜中槲皮素的含量表：要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能3植物营养素之“槲皮素”中国水果中槲皮素的含量表：要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能3植物营养素之“槲皮素”槲皮素对人体的作用槲皮素对人体的作用p抗氧化功能 槲皮素不仅参与体外抗氧化，能够抑制DNA氧化损伤，还能在体内通过降低组织中过氧化物浓度，保护组织免受氧化损伤。p抗癌作用 一方面，槲皮素可以有效抑制自由基产生。它所具有的槲皮素等黄酮类成分可明显降低胃癌发病率，直接抑制癌细胞的生长或可能作用于癌细胞增殖的细胞转导途径。 另一方

22、面，它可以增强抗癌药的作用，显著提高药效。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能3植物营养素之“槲皮素”p保护心血管 槲皮素的第三大作用是保护心血管。主要体现在五个方面： 1. 扩张血管、降血压；2. 防治冠心病：通过动物实验，还发现了降低心肌梗死发生率及死亡率、降血糖的功能；3. 减轻心肌肥厚；4. 抑制血管平滑肌细胞增生肥大；5. 抗血栓形成。p抗炎作用:在人体免疫系统对抗细菌入侵时，脂多糖（LPS）能够引起机体的免疫应答和炎症反应。一些研究表明，槲皮素对LPS引起的炎症反应具有抑制作用抑制作用。p抗菌作用：槲皮素还是一种广谱抗菌物质，可用于防治各种细菌感染性疾病细菌感染性疾病。p

23、抗病毒作用：槲皮素可以对抗多种病毒对抗多种病毒，如HIV病毒、抗肉瘤病毒、人单纯疱疹病毒 、副流感病毒3型(Pf-3) 、呼吸道合胞病毒(RSV)。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能3植物营养素之“槲皮素”要点讲解4植物营养素之“绿原酸”4 绿原酸是许多中草药中草药如金银花、杜仲、茵陈等的主要有效成分主要有效成分之一,也是众多水果蔬菜中的重要活性成分重要活性成分。 它分布广泛，在针叶樱桃、杜仲、金银花、向日葵、咖啡豆、菊花、可可树中含量最高。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素之“绿原酸”4绿原酸对人体的作用绿原酸对人体的作用p抗菌消炎 绿原酸有较强的抗菌消炎作

24、用，对革兰氏阴性、阳性菌都有抑制作用，能够促进伤口愈合，还具有明显的抗病毒作用。p其他作用 绿原酸还具有抗氧化，清除自由基抗衰老，抑制突变抗肿瘤，调节免疫力，抗凝血以及降血糖的作用。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素之“绿原酸”要点讲解5植物营养素之“花青素”5 花青素，又称花色素，是一种水溶性水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈呈色色物质。花青素主要来源于针叶樱桃、葡萄、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、桑葚等。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能植物营养素之“花青素”5花青素对人体的作用花青素对人体的作用p抗氧化 研究证明它是当今人类发现最有效最有效的抗氧化剂抗氧化

25、剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。 要点讲解植物营养素之“花青素”营养与健康基础| 植物营养素的保健功能5 花青素可以直接与自由基结合达到直接的抗氧化作用，也可以通过还原已经被氧化的其他氧化剂来达到间接抗氧化的作用。要点讲解植物营养素之“花青素”营养与健康基础| 植物营养素的保健功能5p抗炎 花青素还具有抗炎抗炎的功能。实验证明，从樱桃中提取的花青素，可以抑制炎性信号通路的激活，并抑制炎性因子的表达，从而起到缓解动物模型的关节炎症状。要点讲解植物营养素之“花青素”营养与健康基础| 植物营养素的保健功能5p保护心脑血管 花青素还具有保护心脑血管保护心脑血管的作用。 在说明这个作用前，我们先来看一下动脉粥样硬化血栓的形成发展过程：首先，血管内皮细胞受损，使得单核细胞粘附并进入血管内皮，进而受损部位会吞噬大量脂质，造成巨噬细胞聚集，发生炎症反应，产生脂质条纹和纤维斑块，最终导致动脉粥样硬化血栓形成。 在动脉粥样硬化血栓形成的这个过程中，花青素可以起到抗氧化、介导胆固醇外流以及抗炎的作用，从而起到保护心脑血管的作用。要点讲解营养与健康基础| 植物营养素的保健功能