《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件_第1页
《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件_第2页
《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件_第3页
《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件_第4页
《烹饪基本功训练》刀工基础之操刀要求“微课”课件_第5页
已阅读5页，还剩64页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、烹饪基本功训练烹饪基本功训练刀工基础之操刀要求刀工基础之操刀要求一、课程引入一、课程引入一、课程引一、课程引入入中国烹饪以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外。刀工技术在中国烹饪有着非凡意义！大多厨房中将进行刀工工作岗位称之为“砧板岗位”。正确的刀工姿势是砧板岗位厨师的一项重要基本功。二、刀工重要性二、刀工重要性二、刀工重要性二、刀工重要性刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”、“ 一把菜刀闯天下”之说，可见烹饪刀工的重要性。三三、刀工、刀工问题问题三、刀工问题三、刀工问题在操作过程中，你出现过以下情况吗？驼驼背背腰腰弯弯踩踏切配台踩踏切配台倚

2、靠案台倚靠案台抓料姿势不正确抓料姿势不正确不正确的操刀动作会造成什么不正确的操刀动作会造成什么不良影响不良影响四四、刀工、刀工影响影响四、刀工影响四、刀工影响1.菜肴作品制作失败2.身体易疲劳3.颈腰椎变形1. 1.菜肴作品制作失败菜肴作品制作失败2. 2.身体易疲劳身体易疲劳3. 3.颈腰椎变形颈腰椎变形颈椎病彻夜不眠头晕恶心呕吐酸胀头痛僵硬酸痛上肢麻木颈椎颈椎病病五五、正确操刀方法正确操刀方法五、正确操刀方法五、正确操刀方法1.站姿2.握刀3.抓料4.运刀5.放刀 1. 1.站姿站姿2. 2.握刀握刀3. 3.抓抓料料4. 4.运刀运刀5. 5.放刀放刀案板脏乱，刀具随意摆放案板脏乱，刀具随意摆放刀柄向右，刀刃向外刀柄向右，刀刃向外平放在案板中间平放在案板中间六六、总结总结六、总结六、总结严格遵守正确的刀工操作，不但能方便操作、提高工作效率、又能减少疲劳、避免职业病的发生。让我们一起努力！让

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论