课题1人类重要的营养物质

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 师宗县高良民族中学师宗县高良民族中学 陶咏春陶咏春 你喜欢吃你喜欢吃吗？吗？经常吃对身体有益吗？1了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；维生素、无机盐和水等六种物质；2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。体健康的关系。1通过阅读资料了解和摄取相关信息；通过阅读资料了解和摄取相关信息；2从所学知识中意识到各种营养物质对人从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要的生

2、命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。性。 1意识到化学与生活有着密切的关意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；系，在此基础上发展学习化学的兴趣； 2更加热爱生命，并能养成良好的更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。生活习惯，以促使自己健康地成长。 认识人体需要的六种营养以及对认识人体需要的六种营养以及对人体的重要作用人体的重要作用 。 营养物质对人体健康的积极和营养物质对人体健康的积极和不良影响。不良影响。蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2 （

3、1）蛋白质是构成细胞的基本物质，）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。肾脏的负担。 （2）血液中的血红蛋白在吸入）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼和呼出出CO2的过程中起载体作用。的过程中起载体作用。 血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋是人体内气

4、体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白分子链血红蛋白分子链血红蛋白血红蛋白 血红蛋白与一氧化碳血红蛋白与一氧化碳的结合能力很的结合能力很强，大约是氧气的强，大约是氧气的200300倍。结合了一倍。结合了一氧化碳的血

5、红蛋白不能再与氧气结合，氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。物质，其中就有一氧化碳。人为什么会发生煤气中毒呢？人为什么会发生煤气中毒呢？ （4）酶也是一种蛋白质，做生物催化）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。剂，能催化生物体内的反应。 （3）蛋白质在体内分解并被氧化而提）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。供热量。所需条件温和而且必须在体温所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。和接近中性的条件下进行。催化效

6、率高。催化效率高。 具有高度的专一性，每一种酶具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。只能催化一种反应。酶的特性：酶的特性： 蛋白质分子在受到某些物理因素（如蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。（5）蛋白质的变性）蛋白质的变性 临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变

7、性的性质，抢救误服重金属盐中毒蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。 近年来，在某些药物牙膏中掺有少近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。因。 甲醛甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解

8、成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将如果将3的的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？ 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质分解的物质酶，所以双氧水分解速酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。酶发生变性，失去了催化功能。 由由C、H、

9、O三种元素组成。大多数符合三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。 例外：鼠李糖例外：鼠李糖 C6H12O5 ，甲醛，甲醛 CH2O，乙酸，乙酸 C2H4O2 。 绿色植物光合作用的产物，自然界存在绿色植物光合作用的产物，自然界存在的糖主要淀粉，含淀粉的食物有的糖主要淀粉，含淀粉的食物有玉米、马铃玉米、马铃薯、面粉、高粱、大米等。薯、面粉、高粱、大米等。 糖类在人体氧化放出热量，是人体的主糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。要能量来源。葡萄糖、蔗糖、淀粉等。葡萄糖、蔗糖、淀粉等。 （1）淀粉）淀粉（C6H10O5）n： 主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻主要存在于植物的种子或块茎

10、中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。肉中。 淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1的葡萄糖，叫做血糖。的葡萄糖

11、，叫做血糖。 葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。也含有葡萄糖。 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶它是白色晶体，有甜味，能溶于水。体，有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖）葡萄糖（C6H12O6）葡萄糖分子的立体结构模式图葡萄糖分子的立体结构模式图 蔗糖的分子式是蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质糖存在于不少植物体内，以甘蔗

12、（含糖质量分数量分数1117）和甜菜（含糖质量分）和甜菜（含糖质量分数数1426）的含量为最高。日常生活）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。都是蔗糖。（3）蔗糖）蔗糖（C12H22O11）：甘蔗甘蔗甜菜甜菜 糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸用蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜一定比例混合）检验病情的轻重：铜一定比例混合）检验病情的轻重：红色红色-病情较重，用病情较重，用“”表示；表示；桔黄色桔黄色-病情中度，用病情中度，用“”表示；表示；黄

13、绿色黄绿色-尿中含糖少量，用尿中含糖少量，用“”表示；表示；绿色绿色-含糖微量，用含糖微量，用“”表示；表示；无颜色变化无颜色变化-尿中不含糖，用尿中不含糖，用“”表示。表示。 衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄，这样葡萄糖的甜度为糖的甜度为74，果糖的甜度为，果糖的甜度为173。 糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没有揭开。早在有揭开。早在20世界世界60年代，就有人提出

14、了糖年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。这一理使人感到甜味。这一理论产生后就遇到许多挑论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如此理论加以解释。比如糖精，它的甜度是

15、蔗糖糖精，它的甜度是蔗糖的的 500倍，过去曾用作倍，过去曾用作糖的代用品。但它不是糖的代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根酰亚胺，分子结构中根本没有多羟基。本没有多羟基。液体植物油液体植物油加氢后转化成固体油脂加氢后转化成固体油脂 油脂是重要的营养物质，是动物脂肪油脂是重要的营养物质，是动物脂肪（猪油、牛油等）和植物油（花生油、玉米（猪油、牛油等）和植物油（花生油、玉米油等）的合称。油等）的合称。油脂由油脂由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或

16、葡萄糖的完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。倍。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。过量食用油脂容易发胖过量食用油脂容易发胖 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除

17、之恨不得除之而后快而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。用。因此应每天吃点含脂肪的物质。水果、蔬菜富含维生素水果、蔬菜富含维生素 水果、蔬菜、水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、种子食物、动物的肌肉

18、、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富的维生素。维生素有食物中都含有丰富的维生素。维生素有20多多种，多数不能在人体内合成，需要从食物中种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。摄取。 含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、含量少，功能大。起着调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。预防疾病、维持身体健康的作用。维生素维生素A眼睛的朋友眼睛的朋友维生素维生素C水果蔬菜中的营养素水果蔬菜中的营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存的营养素使青春长存的营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营

19、养素抗脚气病营养素维生素维生素B12唯一含有金属离子的维生素唯一含有金属离子的维生素维生素维生素B2黄色的营养素黄色的营养素维生素维生素B6抗皮炎的营养素抗皮炎的营养素 引起夜盲症、眼干症、易引起夜盲症、眼干症、易得传染病。得传染病。会引起皮炎、贫血、肌肉会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。萎缩等。 易患坏血病。易患坏血病。 使青少年发育不良得佝使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。偻病，老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。 会引起食欲不振，四肢疼会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。痛，贫血，呕吐等症状。 会引起心律失常，神经会引起心律失常，

20、神经衰弱。衰弱。 会引起腹泻，肾结石等。会引起腹泻，肾结石等。 脑栓塞，高血压，肌肉萎脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缩等。 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较

21、大，所以黄瓜不宜炒时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。吃，以加醋凉拌为佳。 是构成细胞的基本物质，是机体生长及是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。物质，能为人体提供能量。 由由C、H、O三种元素组成的化合物，也三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有人类食物所供给的总能量中，有60%70%来来自糖类。自糖类。 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固

22、态，称为脂肪。二者合称油脂动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。用能源。 维生素在人体内需要量很小，但它们可维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。需要从食物中摄取。1鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（鱼、肉、奶等食物中含有丰富的（ ） A各种维生素各种维生素B蛋白质蛋白质 C糖类糖类D脂肪脂肪2脂肪成分的获得主要来自（脂肪成分的获得主要来自（ ） A豆类、肉类、奶类制品豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C粮食作物、豆类、植物的根茎粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果及植物种子蔬菜、水果及植物种子3维生素对人体的作用是维生素对人体的作用