餐饮各岗位绩效考核内容及标准(共14页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮岗位绩效考核内容及标准本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。前厅部经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额40分完成率100%得40分；未完成得0分。月考核2投诉8分无客诉得4分；客诉1次得0分。内诉3次得4分；内诉3次得0分。3卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。4培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。优得4分；良得2分；差为0分。5突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。6员工流失6分指正

2、式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人，得6分；1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得8分；70%，得6分；60%，得2分； 60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。10顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈50桌，得4分；50桌，得0分。月考核前厅部长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照

3、任务完成率计算。完成率100%得7分；60%得4分；40%得2分；40%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）2销售额20分完成率100%得20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2次得6分；3次得3分；4次得2分； 4次得0分。4投诉8分无客诉得4分；客诉1次得0分。内诉1次得4分；内诉1次得0分。5卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。6打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得8分；1人得0分。月考核8员工满意率7

4、分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得7分；70%，得5分；60%，得2分； 60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。完成70%，得4分；60%，得3分； 50%，得2分；50%，得0分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。11员工服务标准规范化8分优8分； 良4分；差0分。12公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1感动服务8

5、分定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100%得8分；60%得4分；60%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）2销售额15分完成率100%得15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2次得8分；3次得5分；4次得3分； 4次得0分。4投诉10分周客诉1次，得5分；客诉1次得0分。内诉1次得5分； 内诉1次得0分。5卫生10分优得10分；良得5分；差得0分。6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得5分；1人得0分。月

6、考核8员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得6分；70%，得4分；60%，得2分； 60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。完成100%，得8分；60%，得3分； 60%，得0分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。11员工服务标准规范化10分优10分； 良5分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分

7、。（未注明“月考核”者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。6开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。7投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持

8、干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优10分；良5分；差0分。9互帮互助5分优5分；良3分；差0分。10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。优5分；良3分；差0分。11客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。优5分；良3分；差0分。13浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内

9、容分值考核标准备注1班组托盘使用10分不使用托盘2次得10分； 3次得7分；4次得3分； 4次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）2投诉8分无客诉得4分；周客诉1次得0分。无内诉得4分，1次得2分；内诉1次得0分。3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格1得5分；2次得3分；3次得0分。4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得7分；良得4分；差为0分。5打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。6员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得8分；1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按

10、满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得8分；70%，得6分；60%，得3分； 60%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。优12分；良6分；差0分。9浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。10公司管理制度执行10分优10分； 良3分；差0分。11与厨部协调配合10分优10分； 良3分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分。（未注明“月考核”者均为周

11、考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。5投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。优5分；良3分；差0分。7互帮互助8分优8分；良4分；差0分。8传菜速度和准确12分优12分；良6分；差0分。9托盘使用5分不使用托盘2次得5分；3次得3分； 3次得0分。10与厨部协调配合8分优8分；良4分；差0分。11物品

12、摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。优5分；良3分；差0分。12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。13综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动

13、不规范得0分。5客诉7分无客诉得7分；客诉1次得0分。6内诉5分无内诉得5分，内诉1次得5分；内诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分；良3分；差0分。10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。11订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。无差错得8分；差错1次得0分。12操作准确8分收银期间无差错得8分；差错1次得0分。13填

14、写报表10分按时准确填写各类报表得10分；不能按时准确填写各类报表得0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到1次得0（未注明“月考核”者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得2分；不主动不规范得0分。5客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分

15、。6内诉7分无内诉得7分，1次得2分；内诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分；良3分；差0分。10快速准确提供酒水10分优10分；良5分；差0分。11填写报表8分按时准确填写各类报表得8分；不能按时准确填写各类报表得0分。12备足酒水（含冰镇）10分无差错得10分；差错2次得5分；2次得0分。13代职其他岗位5代职其他岗位准确无误得5分；出现错误得0分14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部

16、后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）2验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。优7分；良4分；差0分。3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。合格率90%得5分；80%得3分；80%得0分。4出品质量出品速度10分优10分；良5分；差0分。5原料合理利用节约能源无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次

17、得10分；1次得7分；2次得3分；2次得0分。6卫生6分优6分；良3分；差0分。7内诉4分2次得4分；3次得2分4次得1分；4次得0分。8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月流失人数1人得5分；1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录10公司管理制度执行4分优4分； 良2分；差0分。11工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。优5分； 良3分；差0分。12安全检查10分0次得10分

18、；1次得0分。炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1量化标准8分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。1次得8分；3次得4分；3次得0分。2出品速度9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。3出品质量10分出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物等。）0次得10分；2次得7分；3次得5分；3次得0分。4原料合理利用无浪费8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得8分；1次得5分；2次得3分；2次得0分。5能源节约10分优10分；良5分；差0

19、分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7内诉5分2次得5分；3次得3分3次得0分。8工作协调配合10分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。优10分； 良5分；差0分。9安全检查12分0次得12分；1次得0分。10收档保鲜收市检查10分出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。11综合评分10分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1下店现场监督检查工作8分每月每店下店次数不低于10次得8分；未达到10次得0分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）2下店

20、主抓烧烤部整改效果8分根据实际改良效果进行评定。优8分；良4分；差0分。3监督检查各店自串肉品量化状况7分根据检查效果进行评定。优7分；良3分；差0分。4各店对烧烤产品质量的投诉8分投诉3次得8分；5次得4分；5次得0分。5货源的保证5分无断货现象得5分；出现断货现象得0分。以下为配送中心考核内容及标准6验收制度的监督执行10分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。无以上现象得10分；有以上现象得0分。7标准化检查7分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。优7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按时保质保量配送到店。无此现象得5分；1次得0分。9成本控制能源节约10

21、分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得10分；1次得7分；2次得3分；2次得0分。10卫生10分优10分；良5分；差0分。11执行公司制度5分优5分；良3分；差0分。12综合得分10分总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0分。13设备使用与维护7分优7分；良4分；差0分。烧烤部绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额18分当月完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）2验收开单4分优4分；良2分；差0分。3出品质量8分无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。1次得8分；2次得6分3次得3分；3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。优8分；良4分；差0分。5能源原料合理利用节约能源无浪费6分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得6分；1次得4分；2次得3分；2次得0分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7内诉5分2次得5分；3次得3分3次得0分。8员工流失4分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得4分；1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录10公司管理制度执行5分优5分； 良3分；差0