小圆子产品HACCP计划

1、.标准操作规程 部门： 品保部 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数：1 of 7 修改明细表 日期 章节 修改内容 分发： 旧版收回及销毁者： 日期 起草者： 日期 批准者： 日期标准操作规程 部门： 品保部 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数：2 of 71.目的确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害2.适用范围汤圆系列产品3.职责3.1 品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导3.2 汤圆项目部负责按照文件规定的内容实

2、施原料危害控制3.3 采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等3.4 行政部负责收集相关国家标准4产品描述：小圆子是用糯米粉、水、胡萝卜、叶绿素铜钠混合搅拌，经和面、蒸面、冷凉、和面、机制、急冻后用PE袋包装，冷藏于18oC 以下的冷库中。顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试，结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。5.生产过程简介：小圆子是由糯米粉、水、胡萝卜、叶绿素铜钠经机制制成。糯米粉、水和面在汤圆车间生产。机制好的小圆子经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。6.主要危害和预防

3、措施： 主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括：糯米粉过筛、化学品控制、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和卫生清洗制度。7.预期用途：公司产品适合所有年龄的人群。8.原料危害分析1） 该种原料是否存在有严重的危害？2） 加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？3） 是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？标准操作规程 部门： 品保部 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数3 of 7配料名称危害123CCP控制方法白糯米粉黑糯米粉化学：磷化物是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确

4、质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：金属、非金属是是否-产品过金属检测仪；厂检；进货、使用前检查。生物：寄生虫是是否-原料经过过筛使用；胡萝卜化学：常用农药残留是否是是-采购无公害蔬菜基地种植的蔬菜；定期抽样送到国家质检部门检验；物理：无-生物：无-叶绿素铜钠化学：添加剂是否是是-与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。物理：无-生物：无-9.生产工艺流程9.1制面准备：糯米粉收货CCP1.0®和面1 ®出锅9.2 蒸制蒸面9.3冷凉/和面冷凉®和面2

5、®移入制作区9.3 成型机制成型 9.4急冻/包装急冻®包装/日期码打印®称重®金属探测CCP2.0®外包装®入库10危害分析工作单产品描述：小圆子产品 贮藏和销售方式：-18oC以下标准操作规程 部门： 品保部 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数4 of 7（1）加工步骤（2）确定在本步骤进入的、受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（4）对第三栏的判断提供依据（5）应用什么预防措施防止这些严重危害（6）本步骤是关键控制点吗？糯米粉准备糯

6、米粉收货CCP1生物：寄生虫物理：金属、非金属化学：磷化物是高温蒸煮后对人体无害金属异物对消费者造成伤害过量残留会对人体造成伤害原料使用前过筛肉眼检查，所有产品过金属探测器;同供应商签定质量保证协议，定期抽样送检是和面1生物：微生物污染物理：设备金属脱落化学：无是导致食用者疾病金属异物对消费者造成伤害SSOP控制；使用设备应清洗、消毒；设备维修、保养；成品过金属探测器否出锅生物：无 物理：无化学：无蒸面生物：无 物理：无化学：无冷凉生物：微生物繁殖 物理：无化学：无是导致食用者疾病控制产品在空间暴露的时间否和面2生物：微生物污染物理：设备金属脱落化学：无是导致食用者疾病金属异物对消费者造成伤害

7、SSOP控制；使用设备应清洗、消毒；设备维修、保养；成品过金属探测器否标准操作规程 部门： 品保部 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数5 of 7（1）加工步骤（2）确定在本步骤进入的、受控或加强了的潜在危害（3）潜在的食品安全危害是显著的吗？（4）对第三栏的判断提供依据（5）应用什么预防措施防止这些严重危害（6）本步骤是关键控制点吗？机制成型生物：微生物污染物理：设备上脱落的金属片化学：无是导致食用者疾病食物中的金属片可导致顾客受伤害GMP、SSOP控制；设备的维护和保养否急冻生物：微生物繁殖物理：无化学：无是急冻后

8、产品中心温度小于-10+1oC否内包装/日期码打印生物：无物理：无化学：无金属探测CCP2生物：无物理：金属化学：无是金属异物对消费者造成伤害所有产品均通过金属探测器是外包装生物：无物理：无化学：无成品入库生物：微生物繁殖物理：无化学：无是微生物繁殖可导致消费者疾病包装后半小时内送入成品库否标准操作规程 部门： 品保部 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数6 of 711HACCP计划1关键控制点2显著危害3关键限值监控8纠正措施9记录10验证4对象5方法6频率7人员糯米粉化学磷化物£0.05ug/kg-化学物

9、质含量-供应商质量保证；-进货检验-定期送检-送检次数每年不得少于2次；-进货检验员；-采购员-不符合标准不收货；-定期进行供应商考察；-对不合格的供应商从公司合格供方名录中除名-进货检验记录；-供应商考察记录；-供应商评估记录；-随机抽样送质监部门检验胡萝卜化学：敌敌畏敌百虫乐果西维因林丹滴滴T甲拌磷乙酰甲胺磷氧化乐果甲胺磷£0.2mg/kg£0.1mg/kg£1.0mg/kg£2.0mg/kg不得检出不得检出不得检出£0.2mg/kg不得检出不得检出叶绿素铜钠化学叶绿素铜钠盐£0.50g/kg添加剂含量标准操作规程 部门： 品保部

10、 题目： 小圆子产品HACCP计划 实施日期： 2005年4月 编号：QA-19-2005 版本： A/0 页数7 of 71关键控制点2显著危害3关键限值监控8纠正措施9记录104对象5方法6频率7人员验证内包装袋化学甲苯二胺4%乙酸正已烷65%乙醇高锰酸钾消耗消耗量重金属溶剂残留量£30mg/L£30mg/L £30mg/L£30mg/L£10mg/L£1mg/L£10mg/m2-化学物质含量-供应商质量保证；-进货检验-定期送检-送检次数每年不得少于2次；-进货检验员；-采购员-不符合标准不收货；-定期进行供应商考察；-对不合格的供应商从公司合格供方名录中除名-进货检验记录；-供应商考察记录；-供应商评估记录；-随机抽样送质