四季养生宴会设计

1、15摘 要养生，所谓养，即保养、调养、补养之意；所谓生，就是生命、生存、生长之意。总之，养生就是保养生命的意思。人的生命总是伴随着一年四季的不断交替循序向前。春夏秋冬四季，每个季节都有着它自己的特点。因此，养生之道的关键在于掌握季节特点，养成良好的饮食起居习惯，在季节转换交替前及时调整生活规律，以适应季节特点，即人们常说的：“应天顺时”，“适四时”。 四季养生就是按照春、夏、秋、冬四季寒、热、温、凉的变化来养生。就是养生要和天时气候同步。中医养生有着几千年的历史，古人在养身方面也有很多自己的研究，为后人留下了许多宝贵的知识。一年又四季，四季各有变化，人的身体也会随着而改变，保健中心认为养身之道

2、亦要因时而变。 本文也以四季不同的特点设计了不同的养生宴。关键词：宴会流程；四季养生；主题设计；主题菜品目 录受理宴会预定3计划组织宴会3四季养生主题宴会设计布置3（一）、 主题创意来源篇 3（二）、 主题宴会设计篇 4（1）春天：春暖花开之养生宴4（2）夏天：夏荷绿意之养生宴4（3）秋天：秋意浓浓之养生宴5（4）冬天：冬雪纷飞之养生宴6（5）宴会餐具摆放 6主题宴会菜品设计篇7（一）、菜品之春篇7（二）、菜品之夏篇8（三）、菜品之秋篇10（四）、菜品之冬篇12关于宴会全面检查13结束语13参考文献14致 谢14受理宴会预定受理宴会预订时，酒店前台人员应做到以下几点：1、 明确宴会日期及开餐时

3、间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序。2、 了解主办单位，付费办法和邀请对象。3、 了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。对外国客人，还应了解国籍、 宗教、信仰、禁忌和口味特点。4、 还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次 表、席卡，有无音乐或文艺表演。5、 熟知客人有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。 6、 告知客人酒店的相关信息，服务详情，酒店服务规则。计划组织宴会酒店管理人员应根据宴会的信息和客人的信息进行合理细致的分工。并对主题宴会进行设计和布置。准备与宴会相关的一切物品。四季养生主题宴会设计布置 （一）、 主题创意来源篇 （

4、1）创意来源：四季指一年中交替出现的四个季节，即春季、夏季、秋季和冬季。一般人们称为暖春，炎夏，凉秋，寒冬。（2） 四季养生宴的来源：黄帝内经在开篇上古天真论首起问题就是关系功能衰退和寿命的问题：“余闻上古之人，春秋皆度百岁而动作不衰，今时之人，年半百而动作皆衰者，时世异耶？人将失之耶？”现在越来越多的人开始注重养生，想拥有一个用钱买不到的健康的身体，和一个看起来要比同龄人年轻的面容。让人从里到外精神焕发！ 在不同的季节人们的养生之道也不同。天地万物都有个“春生、夏长、秋收、冬藏”的运动和变化的规律。人们想健康就应该很自然地“应天顺时”，遵循这个规律。（3）主题意义：以四季为主题，吸入中国传统

5、养生文化，从而宣扬一种别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。 （二）、 主题宴会设计篇 （1）春天：春暖花开之养生宴宴会台面设计 ： 1 台面命名：春意盎然气自华2 餐台：圆桌台面；白色桌布；粉色餐巾折花（春芽四叶） 。 3 看台：据宴会主题性质，摆放彩塑假山和绿色植物，供宾客在就餐前赏给宾客一种“阳春布德泽，万物生光辉”的感觉。 4 餐椅：白色的椅套和桌布相映衬，青绿色的靠背套散发着浓浓的春意与主题相称应。5 宴会特色餐具 ：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列青瓷餐具的设计须紧密

6、围绕春意盎然主题 。（2）夏天：夏荷绿意之养生宴宴会台面设计：1 台面命名：碧莲绿意气自爽2 餐台：圆桌台面；白色桌布；淡绿色餐巾折花。3 看台：根据主题性质摆设彩塑莲叶莲花以及竹扇。（“莲出淤泥而不染”，莲花象征着纯洁与高雅，清净和超然。扇子自古寓意善良纯朴。）4 餐椅：白色椅套与桌布相称应，用淡绿色靠背套与主题绿意相结合。5 餐具特色：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具的设计给宾客一种洁净凉爽的感觉 。（3）秋天：秋意浓浓之养生宴宴会台面设计：1 台面命名：金菊芬芳气自舒2 餐台：圆桌台面；木色绸缎印花桌布；白色餐巾。3 看台：白色满天星点缀金色菊花营造一种“采菊东篱下”的悠然氛

7、围。4 餐椅：木色绸缎印花椅套与桌布相互呼应，谐调而又不失优雅。5 餐具特色：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具的设计会给宾客一种精致洁净神清气爽的感觉 。（4）冬天：冬雪纷飞之养生宴宴会台面设计：1 台面命名：银装素裹气自清2 餐台：长形桌面；白色桌布；白色餐巾。3 宴会厅装饰：晶莹剔透的冰树，雪花，冰灯打造一个童话般的冰雪世界。4 台面装饰：白色玫瑰象征着圣洁，无比纯洁的情谊。5 餐具：味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、等一系列白瓷餐具，晶莹透明的玻璃杯这一切都透发着洁爽冰凉。给宾客营造一个桌面上的美丽冬天。（5）宴会餐具摆放 1 铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。 2 拉椅、骨碟

8、定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台布为准，椅边与桌布间距1.5厘米。餐椅之间距离均等。拉椅声音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟之间距离相等，碟距桌边1.5cm，对准椅子中线。 3 摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟的正前方1cm处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左，筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。 4 摆酒具。葡萄酒杯定位，葡萄酒杯位于味碟前2cm，烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄酒杯左侧。三杯水平面30°。 5 摆放烟灰缸、公共盘、台号。 主题宴会菜品设计篇内经云：“春

9、夏养阳，秋冬养阴”，故当顺应天时的变化，通过饮食调养体内阴阳气以保持身体健康。春气与肝气相通，夏气与心气相通，秋气与肺气相通，冬气与肾气相通。（一）、菜品之春篇春天养生秘诀：养肝清肝明目汤：养血柔肝，清火明目。鲍鱼壳中医处方名为石决明，具有平肝潜阳，清肝明目之功。结合燕又堂传统清肝汤，遂有一加一大于二之功。酸枣仁粥：此粥滋养心脾，补益肝胆。八个凉菜：凉拌黄豆芽：（李时珍在本草纲目里描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。芽菜富含维生素C多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的叶酸、核黄素等物质。）金光南瓜：（南瓜营养丰富，香甜美味，富含人体必需的铁、磷等

10、，重要的是南瓜含“钴”，是其他任何蔬菜都不可相比的，食用以后有补血作用，就连清代名医陈修园也说：“南瓜为补血之妙品”，常吃南瓜还有助于防治糖尿病。）西芹百合：（中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神、润燥清热的作用，鲜品富含黏液质及维生素。西芹含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，是一种保健蔬菜。）芥末春笋丝：（春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，并且是高蛋白、低脂肪。芥末可提神开胃。）茭白木耳：（茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒的功用。木耳能养血驻颜，令人肌肤红润

11、，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。这两者结合在一起，清淡养生，美味不失典雅。）姜汁皮蛋：（生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。）香椿豆腐：（香椿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素。豆腐含高蛋白、低脂肪，能降血压，降血脂。）凉拌金针菇：（金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菌类，尤其赖氨酸的含量非常高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。）十个热菜：芥蓝牛柳：（芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳。）蛤蜊蒸蛋：（鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，一

12、般的人群在春季适当的可以多吃一点。蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的食材。）油浸蟹味菇：（蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。）上汤菠菜：（菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。）姜末热藕：（中医认为藕性味甘寒，有除烦解渴、健脾开胃的功效。配上姜末，效果更好。）大葱爆炒猪肝：（猪肝含有丰富的“锌”元素，能促进骨骼的生长发育，是滋补气血的佳品。还可防治视力模糊、两目干涩，夜盲及目赤等

13、眼疾。葱白遇上猪肝，鲜嫩味美，劲爆够味。）干贝扒油菜：（菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富。干贝，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能。）蚝油草菇烩面筋：（主料：草菇，油菜，面筋。油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。草菇的维生素C含量高，同时也含有丰富的矿物质。）荷兰豆炒虾仁：（荷兰豆富含丰富的纤维，有预防便秘和清肠的作用。虾仁蛋白质也很丰富，肉质比较松软，易消化。）蒜苗口蘑：（蒜苗有点辣，有点辛，性温，功效就是解毒杀虫，降脂降压，对三高人群最合适。同时对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保

14、护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。）（二）、菜品之夏篇夏季养生秘诀：养心解热清心汤：此汤以名贵中药犀角，金钗花，莲须等组成，来源于古医典籍医醇制义化载而成，配以猪心引药归经，是为夏季解暑热，清心降火之良品。荷叶茯苓粥：（清热解暑，宁心安神，止泻止痢（对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效。）八个凉菜：凉拌莴苣：（莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收。）炝拌莲花白：（莲花白为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。含有大量的维生素C，纤维素以

15、及碳水化合物及各种矿物质。）韩式凉拌三蔬：（主料：青红椒、茄子和菠菜。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。茄子可清热解暑，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。）芹菜叶拌花生米：（芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、

16、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。）拌粉丝紫汉菜：（紫色汉菜即为苋菜，苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。）白玉金钱：（主料：莲藕。莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。）凉拌毛豆：（毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健

17、脾的食疗功效。）酱牛肉：（中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。）十个热菜：金盏虾仁：（虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且其肉质松软，易消化。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉。）苦瓜煎蛋：（苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“

18、苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。）醋溜土豆丝：（土豆又称马铃薯，具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。）汁蒸排骨：（排骨中含蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白。主要食用功效 ：滋阴壮阳，益精补血。）苡仁肘子：（成分：薏苡仁、猪肘。薏苡仁味甘、淡，性凉。有利水渗透湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的作用。）莲子香菇鸡丁：（成分：莲子、香菇、鸡脯肉。功效：健脾，养心。莲子性平味甘、涩，入

19、心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。）菊花鱼片：（成分：菊花、黑鱼。功效：清热解毒，健脾益气。菊花中含有的黄体酮类化合物有清除自由基（OH.O2）的能力，有着较强的抗氧化活性，并且菊花的抗氧化活性与黄体酮类化合物的含量息息相关。味苦性微寒，能清热解毒。）百合山药鸭片：（成分：百合、山药、鸭脯肉。功效：养阴，清心，安神。百合除含有 蛋白质21.29%、 脂肪12.43%、 还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、

20、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如 秋水仙碱等多种 生物碱。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。）鸡丝参芪冬瓜煲：（成分：明党参、黄芪、冬瓜、鸡脯肉功效：健脾和胃，养阴解暑。参芪主治培补脾肾，燥湿健脾，清热解毒，活血散瘀。冬瓜含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分。）鲜蘑龙须菜:(蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。龙须菜中含有大量调节人体机能的活动物质。)（三）、菜品之秋篇秋季养生秘诀：养肺固金和肺汤：补肾纳气，清肺

21、止咳，是为秋令润燥养肺上品。南瓜小米粥：南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功。小米能开肠胃、补虚损、益丹田。十个热菜：莲藕花生煲猪脚：（补血养颜，补脾健胃，滋阴利水之功效，不失为秋季一款养生之靓汤。）荸荠炒黑木耳：（荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。）番茄烧菜花：（番茄清热止渴，养阴凉血、生津止渴。番茄生吃能补充维生素C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用。）醋椒鱼：（主料黄花鱼，开胃益气。）西红柿炒豆腐：（豆腐具有宽中和脾、生津润燥、清热解毒的功效。西红柿含有

22、丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C。西红柿炒豆腐清淡且酸甜可口。）鲜椒木耳土豆片：（味道清淡，但不失咸香之味儿。）橙汁西兰花：（西兰花花茎中营养含量最高。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。）烧茄子：（咸鲜回甜、酱香浓郁。茄子有清热活血、消肿止痛之效。）素烧冬瓜：（冬瓜：化痰、利水、清热。白糖：富含碳水化合物。八角：理气、止痛、温阳。）白萝卜丝炒黄豆:(黄豆：导滞、健脾、利水。白萝卜：消食积、化痰、宽中。蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。)四个凉菜：枸杞拌菠菜：（平肝、止血、润燥，明目。）凉拌芝麻海带：（海带是一种营养价值很高的

23、蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富。）凉拌苦菊：（苦菊：具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。）银耳黄瓜拌粉皮：（清淡爽口，开胃。）两个甜品：百合蒸南瓜：（南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。）飘香芋头饭：（芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能。）（四）、菜品之冬篇冬季养生秘诀：养肾九子养肾汤：平补肾阴秘固肾阳滋养肾精。此膳以中医“以脏补脏”原理，

24、以猪之肾为食材，配合覆盆子.菟丝子.金樱子.枸杞子诸药，奏养肾之功。山药粥：（此粥有补肾益精、滋养血脉的功能。）十个热菜：清蒸鲈鱼:(鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。)红烧羊肉：（本草纲目中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力。）栗子烧牛肉：（栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富。）胡萝卜炒猪肝：（猪肝味甘、苦；性温；归肝经。）西蓝花炒虾仁：（虾仁含有甘氨酸，这种

25、氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，且其肉质松软，易消化。）油豆腐炒豆芽：（油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用）醋溜白菜：（白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。其中粗纤维，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。）萝卜炖粉条：（白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。）菠菜炒平菇：（平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功

26、能。）木耳炒豆腐：（木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道。豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。）四个凉菜：红油三丝：（主料：海带丝、白菜丝、红椒丝。）凉拌鸡蛋干：（鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋功效相同，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果。）椒油炝拌芦笋：（芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。）洋葱拌木耳：（洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。）两个甜品：红薯糖丸：（红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。）莲子百合红