河南固始风土人情

1、 河南固始俏巴县 主讲人：肖庆南主讲人：肖庆南固始简介语言美食特产美景文化 固始，位于河南省东南端，豫皖两省交界处，南依固始，位于河南省东南端，豫皖两省交界处，南依大别山，北临淮河，属华东与中原交融地带，中国南北大别山，北临淮河，属华东与中原交融地带，中国南北地理分界线（秦岭地理分界线（秦岭-淮河分界线）穿境而过，素有淮河分界线）穿境而过，素有“北国北国江南，江南北国江南，江南北国”之称。固始自古文风昌盛，历史文化之称。固始自古文风昌盛，历史文化积淀深厚，为积淀深厚，为“河南省十大文化强县河南省十大文化强县”之一。固始县土之一。固始县土地由山地、丘陵、平原构成。山地面积地由山地、丘陵、平原构成

2、。山地面积267.4平方公里平方公里（包括东部低山（包括东部低山12.5平方公里）占全县总面积的平方公里）占全县总面积的9.2%，主要分布在县境南部边缘地区，土壤主要为黄棕壤土和主要分布在县境南部边缘地区，土壤主要为黄棕壤土和水稻土两类；丘陵面积水稻土两类；丘陵面积1270平方公里，占全县总面积的平方公里，占全县总面积的43.6%；平原面积为；平原面积为1378.3平方公里，占全县总面积平方公里，占全县总面积47.2%，主要分布在淮河、史河、史灌河、灌河、泉河，主要分布在淮河、史河、史灌河、灌河、泉河沿岸，土壤主要是水稻土、潮土、砂姜黑土三类。沿岸，土壤主要是水稻土、潮土、砂姜黑土三类。 固始

3、鹅块，是指以原产河南省固始固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩汤色鲜美，肉质鲜嫩。 皮丝是河南省固始县经典的汉族传统名吃，皮丝是河南省固始县经典的汉族传统名吃，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴晾晒多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。原料始于明朝。1979年，联合国水利考察团来年，联合国水利考察团来固始考察时，县政府招待所特意以皮丝入宴，作固

4、始考察时，县政府招待所特意以皮丝入宴，作为首菜款待来宾，受到外国朋友的交口称赞。为首菜款待来宾，受到外国朋友的交口称赞。 固始鸡是以河南固始县为中心的一定区域内，固始鸡是以河南固始县为中心的一定区域内，在特定的地理、气候等环境和传统的饲养管理方在特定的地理、气候等环境和传统的饲养管理方式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的式下，经过长期择优繁育而成的具有突出特点的优秀鸡群，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡优秀鸡群，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一。毛色以黄色、种，是国家重点保护畜禽品种之一。毛色以黄色、黄麻为主，青腿青脚青喙，体型中等，具有耐粗黄麻为主，青腿青

5、脚青喙，体型中等，具有耐粗饲，抗病力强等特点。饲，抗病力强等特点。2006年年9月，国家质检总月，国家质检总局批准对固始鸡实施地理标志产品保护局批准对固始鸡实施地理标志产品保护。 “固始鸡固始鸡”素有素有“中国土鸡之王中国土鸡之王”、“固始鸡固始鸡蛋蛋”素有素有“王牌鸡蛋王牌鸡蛋”的美誉。同时，经中国绿的美誉。同时，经中国绿色食品发展中心、中国农业大学食品学院检测分色食品发展中心、中国农业大学食品学院检测分析，固始鸡、固始鸡蛋中多种鲜香物质含量均显析，固始鸡、固始鸡蛋中多种鲜香物质含量均显著高于对照品种；具有抗衰老、增强免疫力、改著高于对照品种；具有抗衰老、增强免疫力、改善心脑血管、促进智力发

6、育等功能的滋补因子善心脑血管、促进智力发育等功能的滋补因子牛磺酸的含量比对照品种高牛磺酸的含量比对照品种高3倍多；药物残留均倍多；药物残留均未检出。未检出。 固始萝卜又名固始萝卜又名“固始水萝卜固始水萝卜”，历史上系贡品。主产，历史上系贡品。主产地在固始县史灌河沿岸沙湾地。固始萝卜个大青皮腹白，地在固始县史灌河沿岸沙湾地。固始萝卜个大青皮腹白，外形美观，味甜多汁，生熟食俱佳，被誉为水果型萝卜。外形美观，味甜多汁，生熟食俱佳，被誉为水果型萝卜。常年种植面积在常年种植面积在3万亩左右，产量万亩左右，产量10.5万吨。固始萝卜明万吨。固始萝卜明清时期即为贡品，圆柱形，青头占清时期即为贡品，圆柱形，青

7、头占2/3以上，入口脆嫩，以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。经农业部农产品质量监督检验测试中心生食脆而无渣。经农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）测试，固始萝卜每百克含水分（郑州）测试，固始萝卜每百克含水分90，锌，锌1.0mg、铁铁1mg、钙、钙80mg，均高于其他萝卜。，均高于其他萝卜。 固始甲鱼是固始县地方特色品种，该县通过固始甲鱼是固始县地方特色品种，该县通过“公司公司+合作社合作社+农户农户”的运作模式，开发本地水域资源，产品的运作模式，开发本地水域资源，产品质量稳步提升。质量稳步提升。2006年，固始甲鱼被农业部认定为无公年，固始甲鱼被农业部认定为无公害农产品，害农产品，2009年

8、被农业部评为水产健康养殖基地，年被农业部评为水产健康养殖基地，2010年被评为中国十大名鳖，年被评为中国十大名鳖，2012年荣获农业部颁发的年荣获农业部颁发的中华人民共和国农产品地理标志登记证书。固始甲鱼体中华人民共和国农产品地理标志登记证书。固始甲鱼体色润泽，胶质丰富，裙边厚实富有弹性，伸展平直，宽色润泽，胶质丰富，裙边厚实富有弹性，伸展平直，宽度达甲鱼自身宽度的度达甲鱼自身宽度的1/3以上，其富含人体必需的氨基酸、以上，其富含人体必需的氨基酸、谷氨酸和具有重要生理机能的硒、锌、动物胶等，均高谷氨酸和具有重要生理机能的硒、锌、动物胶等，均高于其它鳖类，产品远销全国各大中城市于其它鳖类，产品远

9、销全国各大中城市。 固始根亲文化节，又称中原根亲文化节，由中国侨联、固始根亲文化节，又称中原根亲文化节，由中国侨联、河南省政协、中国台联主办。中原侨乡固始县以人文遗址河南省政协、中国台联主办。中原侨乡固始县以人文遗址为依托，以寻根文化、宗教文化和茶文化为主题，对文化为依托，以寻根文化、宗教文化和茶文化为主题，对文化遗产进行保护性开发，举办固始与闽台渊源关系研讨会、遗产进行保护性开发，举办固始与闽台渊源关系研讨会、海内外姓氏宗亲联谊会等经贸、文化交流活动，发展旅游海内外姓氏宗亲联谊会等经贸、文化交流活动，发展旅游业。业。 2009年举办首届根亲文化节。年举办首届根亲文化节。“唐人故里、闽台唐人故里、闽台祖地祖地连接豫闽台三地，沟起越来越多的海内外同胞的故连接豫闽台三地，沟起越来越多的海内外同胞的故乡梦、寻根情。乡梦、寻根情。光州固始光州固始，这个祖根地的符号又一次，这个祖根地的符号又一次唤起了无数台湾同胞对故土乡情的回忆，印证了两岸根相唤起了无数台湾同胞对故土乡情的回忆，印证了两岸根相连、脉相通、情相依的渊源。连、脉相通、情相依的渊源。”与会