某同学一天的饮食

1、某同学一天的饮食某同学一天的饮食: :早餐早餐 没来得及吃没来得及吃午餐午餐 米饭米饭 红烧鸡腿红烧鸡腿 文蛤蒸鸡蛋文蛤蒸鸡蛋晚餐晚餐 米饭米饭 清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼 五香牛肉五香牛肉 山药排骨汤山药排骨汤第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质（第二课时）活动一、营养师资格测试培训活动一、营养师资格测试培训生理功能生理功能放热能力放热能力食物来源食物来源蛋蛋白白质质糖糖类类油油脂脂维维生生素素蛋白质是构成细胞的基蛋白质是构成细胞的基本物质；本物质；调节身体功能调节身体功能 供给能量供给能量 放出能量，供机体活动和放出能量，供机体活动和维持恒定

2、体温的需要。维持恒定体温的需要。重要的供能物质；重要的供能物质；是维是维持生命活动的备用能源。持生命活动的备用能源。调节新陈代谢、预防疾调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。病、维持身体健康。18kJ/g18kJ/g15.6kJ/g15.6kJ/g39.3kJ/g39.3kJ/g蛋类、豆蛋类、豆制品、肉制品、肉类、乳制类、乳制品等品等谷物、面谷物、面食、糖等食、糖等动、植物动、植物油、花生油、花生葵花子等葵花子等水果水果蔬菜蔬菜运动会上的长跑比赛中，运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？赛前要服用葡萄糖？淀淀粉粉

3、麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖氧化氧化COCO2 2和和H H2 2O O，放出，放出热量热量乳酸乳酸 分解分解淀粉酶淀粉酶 水解水解麦芽糖酶麦芽糖酶水解水解 花生米含糖约花生米含糖约24%24%（质量分数），油脂（质量分数），油脂约约39%39%，蛋白质约，蛋白质约26%26%；小麦含糖约小麦含糖约76%76%，油脂约，油脂约2%2%，蛋白质约，蛋白质约11%11%。5050克花生米和克花生米和5050克小麦在体内完全氧化放克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？出的能量各是多少？解解：（：（1 1）5050克花生米在体内完全氧化放出克花生米在体内完全氧化放出能量为能量为= 50 = 50 g g

4、 24%24%15.6 15.6 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 39%39%39.3 39.3 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 26%26% 18 18 kJ/gkJ/g =1187.55=1187.55（kJkJ） （2 2）5050克小麦克小麦在体内完全氧化放出能量在体内完全氧化放出能量为为= 50 = 50 g g 76%76%15.6 15.6 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 2 % 2 % 39.3 39.3 kJ/gkJ/g +50 +50 g g 11%11%18 18 kJ/gkJ/g=731.1=731.1（ kJkJ）活动二、营养师资格测试活

5、动二、营养师资格测试小小营养师资格考试一、选择题一、选择题：（：（每小题有一个答案，每题每小题有一个答案，每题1010分）分）1 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）A A、 糖类糖类 B B、油脂、油脂 C C、蛋白质、蛋白质 D D、维生素、维生素2 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是能给人们带来的主要营养素是 （ ）A A、 维生素维生素 B B、蛋白质、蛋白质 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖CB3 3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要、日常生活中

6、食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是成分是 （ ）A A 、 淀 粉淀 粉 B B 、 葡 萄 糖、 葡 萄 糖 C C 、 蔗 糖、 蔗 糖 D D、果糖、果糖4 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是有毒气体，它是 （ ）A A、 二氧化碳二氧化碳 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、一氧化碳、一氧化碳 D D、二氧化氮、二氧化氮CC5 5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果 和 蔬 菜 ， 你 判 断

7、 医 生 是 让 他 补 充果 和 蔬 菜 ， 你 判 断 医 生 是 让 他 补 充 （ ）A A、蛋白质、蛋白质 B B、糖类、糖类 C C、水分、水分 D D、维生素、维生素6 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ）A A、 脂肪脂肪 B B、食盐、食盐 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、蛋白质、蛋白质DB7 7、已知的维生素有、已知的维生素有2020多种，它们多数在人体内不多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症维生素，会引起夜盲症 （ ）A A

8、、维生素、维生素A BA B、维生素、维生素B B C C、维生素、维生素C DC D、维生素、维生素D D8 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ）A A、 加强体育锻炼加强体育锻炼 B B、合理科学的饮食、合理科学的饮食C C、在医生指导下，服用减肥药、在医生指导下，服用减肥药 D D、少睡觉，多看书，多看电视、少睡觉，多看书，多看电视AD9 9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素果汁、维生素C C、维生素、维生素A A、乳酸钙。此、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是饮料不含有的营养素是 （ ）A A、

9、 糖类糖类 B B、维生素、维生素 C C油脂、油脂、 D D、水、水1010、黄瓜中富含维生素、黄瓜中富含维生素C C和维生素和维生素B B，已，已知维生素知维生素C C在酸性环境中比较稳定，而高在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜如何合理食用黄瓜 （ ）A A、加醋凉拌、加醋凉拌 B B、煮汤、煮汤 C C、热炒、热炒 D D、熏蒸、熏蒸CA活动三、热点新闻评析活动三、热点新闻评析20052005年年0303月月0909日日 青年参考青年参考 根据世界卫生组织的统计根据世界卫生组织的统计中国现在有中国现在有3.53.

10、5亿烟民；每年亿烟民；每年有有120120万中国人死于和吸烟相万中国人死于和吸烟相关的疾病。关的疾病。新闻回放新闻回放1吸烟为什么有害健康？吸烟为什么有害健康？ 烟气中含有几百种对人烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与而血红蛋白与COCO的结合能力的结合能力比与比与O O2 2的结合能力强的结合能力强200200倍，倍，结合了结合了COCO的血红蛋白不能再的血红蛋白不能再与与O O2 2结合，因此大量吸烟就结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。会使人中毒死亡

11、。20042004年年4 4月月1010日中央电日中央电视台报道了南京市场有视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。标达几十倍。新闻回放新闻回放21 1、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，、用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。食用了这样的水产品会引起中毒。 2

12、0042004年年8 8月南京市雨花台敬老康复院从月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋麦德龙购进几袋 “ “锡宛锡宛”牌大米，老人牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有们食用了该牌大米做成的米饭后，有8 8位位7 7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。这批大米已严重霉变。新闻回放新闻回放32 2、为什么霉变食、为什么霉变食物绝对不能食用？物绝对不能食用？发生霉变的食物中含发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，素能损害人的肝脏

13、，诱发肝癌等疾病，因诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能此霉变食物绝对不能食用。食用。活动四、走进健康生活活动四、走进健康生活中国居民中国居民“平衡膳食平衡膳食宝塔宝塔”按按每每天天计计算算不超过不超过5050克油脂克油脂125125200200克动物性食物克动物性食物400400500500克蔬菜克蔬菜100100200200克水果克水果300-500300-500克谷类克谷类100100克奶制品克奶制品5050克豆制品克豆制品动动手设计一份食谱动动手设计一份食谱食谱一食谱一食谱二食谱二早早餐餐午午餐餐晚晚餐餐咸菜汤面、腐乳、什锦咸菜汤面、腐乳、什锦菜、肉包菜、肉包姜葱炒蟹、黄瓜炒蛋、姜葱炒

14、蟹、黄瓜炒蛋、炒青菜、小排冬瓜汤炒青菜、小排冬瓜汤糖醋小排、炒三丁、青糖醋小排、炒三丁、青椒豆芽、榨菜粉丝汤椒豆芽、榨菜粉丝汤皮蛋瘦肉粥、茶叶蛋、烤皮蛋瘦肉粥、茶叶蛋、烤夫、糖糕夫、糖糕汉堡包、青椒香干炒鳝丝、汉堡包、青椒香干炒鳝丝、番茄蛋花汤番茄蛋花汤红烧鸭块、芹菜香干、鸡红烧鸭块、芹菜香干、鸡块香菇汤块香菇汤请为健康生活提出宝贵的建议：请为健康生活提出宝贵的建议：合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄远离烟草、甲醛等毒品，以保证不摄入对人体有害的物质；入对人体有害的物质；多吸入新鲜空气，以保证人体内有足多吸入新鲜空气，以保证人体内有

15、足够的氧气等。够的氧气等。反馈练习反馈练习1、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维、食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的生素、无机盐、油脂和水六大类。某品牌的奶粉包装袋上标出的配料如下：奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳脱脂乳白砂糖白砂糖氯化亚铁氯化亚铁维生素维生素A维生维生素素D等等（1）该产品中属于营养素的有）该产品中属于营养素的有 （2）配料中能产生能量的物质是）配料中能产生能量的物质是 3、1997年，第一只年，第一只“克隆羊克隆羊”在英国诞生。在英国诞生。“克隆羊克隆羊”的关键技术之一是找到了一些特殊的关键技术之一是找到了一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误胞一样能发育成个体。下列有关酶的说法错误的是（的是（ ）A、酶是具有催化功能的蛋白质、酶是具有催化功能的蛋白质B、酶的催化功能具有选择性和专一性、酶的催化功能具有选择性和专一性C、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用、酶经常在强酸或强碱条件发挥作用D、高温或紫外线照射会降低酶的活性、高温或紫外线照射会降低酶的活性C2、下列有关蛋白质的叙述中，错