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文档简介

1、烹饪工艺与营养传承与创新 筵席文化 第一节 茶在宴席中的地位演变(上) 茶孕育在青山绿水之间，是中国传统文化“以物载道”的精华体现。自茶被上层社会接受以后，各个朝代都将其视为宴席中必不可少的饮品之一，在宋代，甚至与酒同尊分置桌案两旁。遗憾的是，现今在我们的宴席上已经难觅茶的踪影，国宴用酒价格年年新高，百姓餐桌上红白啤必备，虽然近十年来已有“餐前茶”被众多餐饮企业引入，但是毫无真水真味的低价茶并不能得到消费者的喜爱，也难以代表茶在宴席文化发展中的深刻地位。 为了更好的诠释茶在历史进程中展现出的精髓，我们来归纳一下茶在不同朝代宴席中的地位。 茶从古至今一直被有识之士推崇 ，随着经济文化的不断发展，

2、各个朝代中对于茶在宴席中的地位都有着不同的设定，纵观历史，简述而下。 晋朝陈寿所著三国志吴志韦曜传中描述：吴国君主孙皓，最大的嗜好就是饮酒，不停地饮酒。然后在酒桌上戏弄戏弄臣子们。当时君臣每次聚会，孙皓都规定，每个人至少喝酒满七升，酒缸是必须见底的。唯有一个人例外，那就是韦曜。因为担心他喝多了出洋相，孙皓就特许他可以少喝点。并且暗中赐给韦曜茶来代替酒。1.“以茶代酒”论三国 可见早在三国时期，茶已经进入宫廷，并被统治者定义为饮品的一种。如果就此作出茶开始替代酒在宴席上发挥着重要作用的论断，确实缺少更多的依据，但至少可以证明，茶作为饮品对人身体无害已经受到关注，并开始有人在宴席中用茶代替酒，更显

3、健康1.“以茶代酒”论三国 东晋时期吴兴太守陆纳，仅用几盘果品和茶水款待登门做客的将军谢安，以表示提倡清操节俭，在当时奢靡的风气下很是难得;同时期的大都督桓温，常以简朴示人，每宴惟下七奠拌茶果而已;南北朝时期有位齐武帝，遗诏中说不要三牲，只放些干饭、果饼和茶饮即可，并要“天下贵贱咸同此制”。在这个时期，茶已经表现出其社会功能，它可以在简朴的宴席上完全代替酒的功能;或者在酒过三巡之后作为后续饮品，以避免饮酒过度;又可以在精神领域作为天下贵贱皆可使用的祭品。此后，茶在中国文化的传统中，一直折射着养廉、雅志的优秀品格。2.“以茶养廉”晋南北 唐代开辟了宫廷茶宴的先河，从法门寺地宫出土的宫廷茶具中我们可以看到皇室的豪华浓艳，但绝无酒海肉林的昏乱，虽与茶清俭质朴的本质尚有差距，却表现出上层统治者对于茶的偏好。据考，唐后期，宫廷茶道大有发展，出现宫女自娱式茶宮、内迁赐茶、清明茶

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