第三章2饲料化学

1、饲料化学第三章 本章学习要点：本章学习要点：了解饲料的基本化学组成、基本的了解饲料的基本化学组成、基本的名词概念。名词概念。一、水的作用一、水的作用二、水的存在形式：游离水二、水的存在形式：游离水(free water)与结合水与结合水(bound water)。三、水的含量三、水的含量 一般饲料中水分含量要求一般饲料中水分含量要求12%-14%, 但有些新鲜样水分但有些新鲜样水分含量有含量有60%-90%,或更高。或更高。 饲料中水分含量高则不宜保藏，易发生霉变变质。饲料中水分含量高则不宜保藏，易发生霉变变质。第一节水分概念：碳水化合物概念：碳水化合物(carbohydrate)是多羟基醛或

2、多羟基酮及其缩聚物是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。植物中含量在和某些衍生物的总称。植物中含量在50%-80%。动物体内较少。动物体内较少。一、分类：一、分类：1、单糖、单糖(monosaccharide) 是是CHO的基本单位。的基本单位。丙糖、丁糖、丙糖、丁糖、戊糖戊糖( (核核糖、木糖等糖、木糖等) )、已糖已糖、衍生糖（脱氧糖、氨基糖、糖醇、糖醛酸、衍生糖（脱氧糖、氨基糖、糖醇、糖醛酸、磷酸糖酯等磷酸糖酯等) ) 2、寡糖、寡糖(oligosaccharide)(低聚糖低聚糖)是由是由2-10单糖分子连接而成的化合物，单糖分子连接而成的化合物，有有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤

3、维二糖蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 ，三糖、四糖、甘露寡糖三糖、四糖、甘露寡糖MOS、低聚木糖等。低聚木糖等。第二节碳水化合物第二节碳水化合物3、多糖、多糖(polysaccharide)(高聚糖高聚糖)是由是由10个以上单糖分子组成。如个以上单糖分子组成。如淀粉、纤维素。此外，还有糖衍生物几丁质等。淀粉、纤维素。此外，还有糖衍生物几丁质等。二、各类糖简介二、各类糖简介1、单糖、单糖 (monosaccharides) 具有醇结构具有醇结构(-CHOH-)、醛基、醛基(-CHO)或酮基或酮基(=C=O)的结构，可发生多羟醇作用如酯化、脱水、脱氧、的结构，可发生多羟醇作用如酯化、脱水、脱氧、氨基

4、化作用，也可发生醛或酮化学反应如氧化还原。氨基化作用，也可发生醛或酮化学反应如氧化还原。 单糖中单糖中戊糖与已糖戊糖与已糖最为重要，戊糖是核酸组成，已糖中葡萄糖最为重要，戊糖是核酸组成，已糖中葡萄糖(D-glucose)是动物最易吸收的糖，动物必需的糖是动物最易吸收的糖，动物必需的糖(血糖血糖)。果糖。果糖(D-fructose)也可被动物直接吸收。也可被动物直接吸收。果糖与葡萄糖果糖与葡萄糖在体内磷酸化成果糖在体内磷酸化成果糖-1-磷酸磷酸 ，葡萄糖，葡萄糖-1-磷酸等进入磷酸等进入糖代谢糖代谢。 半乳糖半乳糖(galactose)有有D型与型与L型。在动物胃肠道可直型。在动物胃肠道可直接吸

5、收，并在体内磷酸化后生成半乳糖接吸收，并在体内磷酸化后生成半乳糖-1-磷酸后再转变磷酸后再转变为葡萄糖酸而代谢。为葡萄糖酸而代谢。D-甘露糖甘露糖(D-mannose)常以糖蛋白形式存在于卵白蛋常以糖蛋白形式存在于卵白蛋白和血清蛋白中。白和血清蛋白中。OCH2OHOHHOHHHOHHOHOHOHHOHOHHOHHHCH2OH-d-吡喃半乳糖-L-吡喃半乳糖OCH2OHHOHOHHOHHOHH-D-吡 喃 甘 露 糖OCH2OHHOHOHHHOHHOHOH2COHOHHOHHCH2OH蔗 糖 (sucrose)常见糖结构式常见糖结构式OHHOHHOHHHOHHOH -D-xyloseOHP H2

6、COHOHOH-L-arabinoseOHHOCH2OHOHOHOH-D -glucoseOHHOHHHOHOHHCH2OHOH-D -fructoseOCH2OHHOHOHHHOHHOCH2OHHOHHHOHHOHO麦 芽 糖 (malltose)OOOHOHHCH2OHHHOCH2OHHHOHHOHHOHOHHHH乳 糖 (lactose)OCH2OHHOHOHHHOHOHOHHOHHHOHOHHOH纤维二糖(cellobiose)OHHOHHOHOHOHHHO-PO3HCH2-OHO3P-O-H2CHOHHOHOHHCH2-O-PO3O3P-O-H2CHOHHOHOH其它衍生糖类其它衍生

7、糖类2、寡糖、寡糖 双糖双糖(disaccharides)又称又称二糖二糖，主要有：蔗糖：，主要有：蔗糖： 由由葡萄糖与果葡萄糖与果糖糖组成。组成。 麦芽糖：淀粉与糖元组成成分，二分子葡萄糖缩合而成。麦芽糖：淀粉与糖元组成成分，二分子葡萄糖缩合而成。 乳糖：乳糖：半乳糖与葡萄糖半乳糖与葡萄糖结合而成。哺乳动物乳中，幼小动物结合而成。哺乳动物乳中，幼小动物所必需。所必需。 乳中乳糖含量乳中乳糖含量 (%)牛乳牛乳猪乳猪乳马乳马乳山羊乳山羊乳人乳人乳4.5-5.54.96.14.64.0-5.0纤维二糖纤维二糖(cellobiose)二分子葡萄糖以二分子葡萄糖以-1,4糖苷键连接产物，动物没有消化

8、此糖糖苷键连接产物，动物没有消化此糖的酶，故无法直接利用。的酶，故无法直接利用。其它二糖：蜜二糖、龙胆二糖等。其它二糖：蜜二糖、龙胆二糖等。其它常见低聚糖其它常见低聚糖: 三糖三糖(trisaccharides)：棉籽糖：棉籽糖(半乳糖半乳糖+葡萄糖葡萄糖+果糖果糖)、甘露三糖、甘露三糖、四糖四糖( tetrasaccharides)：水苏糖：水苏糖(棉籽糖棉籽糖+半乳糖半乳糖)五糖：毛蕊花糖五糖：毛蕊花糖(水苏糖水苏糖+半乳糖半乳糖)(五糖五糖)低聚糖或寡聚糖，是由低聚糖或寡聚糖，是由210个单糖通过糖苷键形成的直链或个单糖通过糖苷键形成的直链或支链的一类糖。支链的一类糖。目前动物营养中所研

9、究的寡聚糖主要是指不能被人或其它单胃目前动物营养中所研究的寡聚糖主要是指不能被人或其它单胃动物自身分泌的酶分解，但能对机体微生物区系、免疫等功能有动物自身分泌的酶分解，但能对机体微生物区系、免疫等功能有影响的特殊糖类物质。影响的特殊糖类物质。（一）主要品种（一）主要品种1、甘露寡糖（、甘露寡糖（mannan oligosaccharides,MOS)由发酵法从富含由发酵法从富含MOS的酶母细胞壁中提取的葡甘露聚糖蛋白的酶母细胞壁中提取的葡甘露聚糖蛋白物。物。低聚糖应用低聚糖应用2、果寡糖（、果寡糖（Fructooligosaccharides,FOS)有果寡三糖、果寡四糖、果寡五糖，存在于大麦

10、、小麦等植有果寡三糖、果寡四糖、果寡五糖，存在于大麦、小麦等植物及酵母中。物及酵母中。FOS由微生物或植物中果糖转移酶作用产生。由微生物或植物中果糖转移酶作用产生。3、寡木糖、寡木糖(xylooligosaccharides,XOS) 由由D木糖或木糖与其它糖生成寡聚糖。木糖或木糖与其它糖生成寡聚糖。4、大豆寡糖（、大豆寡糖（soybean oligosaccharides）主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖与少量毛蕊花糖主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖与少量毛蕊花糖5、其它寡乳糖、其它寡乳糖、，两种寡葡萄糖、低聚焦糖等。两种寡葡萄糖、低聚焦糖等。 低聚糖功能作用低聚糖功能作用主要作用机理主要作用机理1、选

11、择性促进有益菌的增殖、选择性促进有益菌的增殖MOS对微生物影响对微生物影响病源菌作用有益菌作用大肠杆菌抑制长双歧杆菌促进鼠伤寒沙门菌抑制干酪乳酸菌促进肉毒梭菌抑制嗜酸乳酸菌促进生孢梭菌抑制德氏乳酸菌促进2、阻止病原菌定植、促进其随粪的排泄、阻止病原菌定植、促进其随粪的排泄病原菌与肠粘膜粘接在胃肠道中定植与繁殖而致病原菌与肠粘膜粘接在胃肠道中定植与繁殖而致病。这原理是细菌表面外源凝集素与上皮细胞上特异病。这原理是细菌表面外源凝集素与上皮细胞上特异的糖分子相结合。的糖分子相结合。上皮细胞上特异糖上皮细胞上特异糖细菌表面外源凝集素细菌表面外源凝集素外源低聚糖外源低聚糖用特定的糖来结合细菌的外源凝集素

12、或用特定的用特定的糖来结合细菌的外源凝集素或用特定的外源凝集素来结合肠粘膜上皮细胞表面的糖脂或糖蛋外源凝集素来结合肠粘膜上皮细胞表面的糖脂或糖蛋白的残基都可以阻止细菌与肠粘膜的结合，这一过程白的残基都可以阻止细菌与肠粘膜的结合，这一过程称为称为化学益生化学益生。试验证实：粘合在上皮细胞上的大肠杆菌碰到试验证实：粘合在上皮细胞上的大肠杆菌碰到MOS后后可在可在30min内脱落下来，但葡萄糖与半乳糖没有此作用。内脱落下来，但葡萄糖与半乳糖没有此作用。甘露寡糖的附着细菌效果甘露寡糖的附着细菌效果菌株菌株阳性菌数阳性菌数测试菌株数测试菌株数大肠杆菌大肠杆菌54118肠炎沙门氏菌肠炎沙门氏菌44伤寒沙门

13、氏菌伤寒沙门氏菌45鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌413摩氏变形菌摩氏变形菌1111多种柠檬酸细菌多种柠檬酸细菌3636肺炎克雷伯氏菌肺炎克雷伯氏菌1516粘质杀雷氏菌粘质杀雷氏菌1212寡聚糖能与一定的毒素、病毒、真核细胞的表面结寡聚糖能与一定的毒素、病毒、真核细胞的表面结合作为这些外源抗原的佐剂，能减缓抗原的吸收，增合作为这些外源抗原的佐剂，能减缓抗原的吸收，增加抗原的效价。可加强细胞和体液免疫。寡聚糖也具加抗原的效价。可加强细胞和体液免疫。寡聚糖也具有抗原特性，能够产生特异性免疫应答。有抗原特性，能够产生特异性免疫应答。甘露寡糖可通过刺激肝脏分泌能与甘露糖结合的蛋甘露寡糖可通过刺激肝脏分泌

14、能与甘露糖结合的蛋白而影响免疫系统。白而影响免疫系统。3.3.刺激免疫反应刺激免疫反应指由指由10个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成的一类个糖单位以上单糖分子经脱水、缩合而成的一类结构复杂的高分子化合物。结构复杂的高分子化合物。（1）淀粉）淀粉(starch)是是D-葡萄糖地聚合体，广泛存在于植物种子、块根茎、葡萄糖地聚合体，广泛存在于植物种子、块根茎、果实中。玉米等谷物含量达果实中。玉米等谷物含量达60%70%。直链淀粉（直链淀粉（amylose） 1,4糖苷键连接糖苷键连接淀粉（溶于水）淀粉（溶于水）支链淀粉（支链淀粉（amylopectin) 1,6键连接键连接（不溶于水）（不溶于水）

15、3 3、多糖（、多糖（polysaccharides)polysaccharides)OCH2OHHOHHHOHOCH2OHOHHHOHHHHOOOOCH2OHOHHHOHHHO部分直链淀粉结构OCH2OHOCH2OHOHHHOHHHOOHCH2OHHOHHOOHOHOHHOHOH部分纤维素结构淀粉特性：淀粉特性：糊化：天然淀粉颗粒在适宜温度下在水中膨润，分裂均匀、糊化：天然淀粉颗粒在适宜温度下在水中膨润，分裂均匀、有黏性的糊状溶液，此过程为之，此时的淀粉被称为有黏性的糊状溶液，此过程为之，此时的淀粉被称为淀粉淀粉老化：糊化淀粉缓慢冷却或在室温下长期放置后变得不透老化：糊化淀粉缓慢冷却或在室温

16、下长期放置后变得不透明，甚至沉淀，此现象为淀粉老化。老化淀粉不易消化。明，甚至沉淀，此现象为淀粉老化。老化淀粉不易消化。胶化：利用高温或其他方法使淀粉粒破碎的过程为之。可胶化：利用高温或其他方法使淀粉粒破碎的过程为之。可增加消化性。增加消化性。淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支链的低分子化淀粉消化或加温水解而产生的一系列有支链的低分子化合物。然后进一步分解成麦芽糖与葡萄糖，供动物利用。糊合物。然后进一步分解成麦芽糖与葡萄糖，供动物利用。糊精是嗜酸菌的良好培养基，在动物体内能促进精是嗜酸菌的良好培养基，在动物体内能促进B族维生素的族维生素的合成。合成。3、糖原（、糖原（glycogen) 动物

17、体内存在形成。动物体内存在形成。葡萄糖合成糖原的过程为糖原生成。葡萄糖合成糖原的过程为糖原生成。4、非淀粉多糖（、非淀粉多糖（non-starch-polysaccharides, NSP) 是植物中结构性多糖的总称，植物细胞壁重要成分。是植物中结构性多糖的总称，植物细胞壁重要成分。NSP：由：由纤维素纤维素(cellulose)(cellulose)、半纤维素、半纤维素(hemicellulose)(hemicellulose)、果胶（、果胶（pectin）和抗性淀粉组成（阿）和抗性淀粉组成（阿拉伯木聚糖、拉伯木聚糖、葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）。葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）。纤维素为不

18、溶性多糖；其余为可溶性多糖，具有抗营养纤维素为不溶性多糖；其余为可溶性多糖，具有抗营养作用作用。纤维素：纤维素：1,4键连接。动物不能消化。键连接。动物不能消化。半纤维素：高聚糖组成的一种异源性混合物，包括戊聚半纤维素：高聚糖组成的一种异源性混合物，包括戊聚糖、已聚糖等聚合体。其中木聚糖是植物骨架，还有糖、已聚糖等聚合体。其中木聚糖是植物骨架，还有甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖等。甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖等。半纤维素与细胞壁中果胶以共价键结合与纤维素半纤维素与细胞壁中果胶以共价键结合与纤维素的微纤丝以氢键相连增强细胞壁强度。的微纤丝以氢键相连增强细胞壁强度。果胶果胶(pectin)

19、胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于各种高等植物胶状多糖类，是细胞壁成分之一，广泛存在于各种高等植物细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中，具有粘着细胞与运送水细胞壁和相邻细胞之间的中胶层中，具有粘着细胞与运送水分的作用。分的作用。果胶是以果胶是以 1，4苷键连接的苷键连接的D半乳糖醛酸聚糖（或称多聚半半乳糖醛酸聚糖（或称多聚半乳糖醛酸）为基本结构，其中糖醛酸的羰基可不同程度地甲乳糖醛酸）为基本结构，其中糖醛酸的羰基可不同程度地甲基酯化，大部分以聚糖醛酸（基酯化，大部分以聚糖醛酸（polyuronic acid）钙盐或镁盐存）钙盐或镁盐存在，在果胶物质主链上还连接有其它糖类，如在，在果胶物质主链上

20、还连接有其它糖类，如L阿拉伯糖、阿拉伯糖、D半乳糖、半乳糖、D山梨糖。山梨糖。L鼠李糖，有还含有乙酰化羰基。鼠李糖，有还含有乙酰化羰基。果胶有三种形态：原果胶、果胶与果胶酸。果胶有三种形态：原果胶、果胶与果胶酸。OOOOOCOOCH3COOCH3COOH果 胶 的 1， 4结 合 构 造 ?5、木质素（、木质素（lignin) 高分子苯丙烷的非晶体聚合物。高分子苯丙烷的非晶体聚合物。木质素与纤维素、半纤维素连接以共价键相连。木质素与纤维素、半纤维素连接以共价键相连。降低纤维素与半纤维素的营养价值。碱处理高度木质降低纤维素与半纤维素的营养价值。碱处理高度木质化的秸秆打破木质素与半纤维素之间的化学

21、键，释放化的秸秆打破木质素与半纤维素之间的化学键，释放出较易消化的半纤维素，以改善秸秆消化性。出较易消化的半纤维素，以改善秸秆消化性。6、其它糖类：氨基多糖、蛋白多糖、甲壳素等。、其它糖类：氨基多糖、蛋白多糖、甲壳素等。OHOOOHOHOOHH2COHH2COHNH.COCH3NH.COCH3OH甲 壳 素 1， 4结 合 的 结 构 式OOHOHNHCOCH3OHH2COH氨基葡糖一、蛋白质一、蛋白质 分类：种类多而复杂分类：种类多而复杂 1、单纯蛋白（、单纯蛋白（simple protein)：清蛋白、球蛋白、谷蛋白：清蛋白、球蛋白、谷蛋白 2、复（结）合蛋白、复（结）合蛋白(conjug

22、ated protein：脂蛋白、核蛋白、：脂蛋白、核蛋白、糖蛋白、色蛋白、磷蛋白、金属蛋白糖蛋白、色蛋白、磷蛋白、金属蛋白3、衍生蛋白、衍生蛋白(derived protein)：天然蛋白经酸、碱、酶处理：天然蛋白经酸、碱、酶处理后生成的衍生物如蛋白胨、蛋白示、肽、氨基酸、明胶等。后生成的衍生物如蛋白胨、蛋白示、肽、氨基酸、明胶等。第三节含氮化合物第三节含氮化合物氨基酸天然氨基酸天然200多种，常见多种，常见20种种 ,具有具有L型与型与D型。型。理化特性：酸性、中性、碱性理化特性：酸性、中性、碱性AA化学反应：化学反应：氧化脱氨基：生成氧化脱氨基：生成酮酸与氨酮酸与氨还原接脱氨基：生成有机

23、酸氨还原接脱氨基：生成有机酸氨脱羰基：生成胺。主要是动物性饲料在腐败变质时生成的组胺、酪胺、脱羰基：生成胺。主要是动物性饲料在腐败变质时生成的组胺、酪胺、色胺。色胺。氨基羰基反应：美拉德反应氨基羰基反应：美拉德反应其它：组胺赖氨酸生成糜烂素、氨基酸金属生成螯合物如其它：组胺赖氨酸生成糜烂素、氨基酸金属生成螯合物如Met-Fe二、氨基酸（二、氨基酸（amino acid,AA)amino acid,AA)寡肽又称小肽，是由寡肽又称小肽，是由23个氨基酸残基组成的二肽或个氨基酸残基组成的二肽或三肽。三肽。三、寡肽三、寡肽施用晖施用晖(1996)研究发现，日粮蛋白完全以小形式供研究发现，日粮蛋白完全

24、以小形式供给小鸡，赖氨酸吸收速度不再受精氨酸的影响。给小鸡，赖氨酸吸收速度不再受精氨酸的影响。Boza(1995)研究表明，以小肽形式作为氮来源时，整研究表明，以小肽形式作为氮来源时，整体蛋白质沉积效率高于相应的氨基酸日粮或完整蛋白体蛋白质沉积效率高于相应的氨基酸日粮或完整蛋白日粮。日粮。Fanabiki(1990)也观察到小肽日粮组小鼠蛋白合也观察到小肽日粮组小鼠蛋白合成率较相应氨基酸组日粮组高成率较相应氨基酸组日粮组高26%。生物活性肽作用：生物活性肽作用：1、促进氨基酸吸收、促进氨基酸吸收 Maria(1995)报道，肉类水解产物的肽类能使铁离报道，肉类水解产物的肽类能使铁离子的溶性、吸

25、收率提高。施用晖子的溶性、吸收率提高。施用晖(1996)小鸡日粮小鸡日粮 中添中添加小肽制品后，血浆中铁离子、锌离子含量显著高于加小肽制品后，血浆中铁离子、锌离子含量显著高于对照组，蛋壳强度提高。对照组，蛋壳强度提高。Zambonino Infante(1997)报报道，在鲈鱼苗日粮中添加小肽后，能极大地减少骨的道，在鲈鱼苗日粮中添加小肽后，能极大地减少骨的畸形。另外在母猪饲喂小肽后，母猪奶中和仔猪血液畸形。另外在母猪饲喂小肽后，母猪奶中和仔猪血液中铁含量增高。中铁含量增高。2、促进矿物质吸收、促进矿物质吸收 饲料蛋白质进入瘤胃后大部分迅速分解成肽以后被微饲料蛋白质进入瘤胃后大部分迅速分解成肽

26、以后被微生物利用。生物利用。Arggde(1998)发现，瘤胃微生物蛋白合成所需发现，瘤胃微生物蛋白合成所需的氮大约有的氮大约有2/3来源于肽与氨基酸，肽是瘤胃微生物合成蛋来源于肽与氨基酸，肽是瘤胃微生物合成蛋白质的重要底物。白质的重要底物。Cruz Soto(1994)报道，以可溶性糖作为报道，以可溶性糖作为碳源时，小肽促进可溶性糖分解菌的生长速度比氨基酸的碳源时，小肽促进可溶性糖分解菌的生长速度比氨基酸的促进作用高促进作用高70%。Chen(1987)发现奶牛瘤胃液内肽不足是发现奶牛瘤胃液内肽不足是限制瘤胃微生物生长的主要因素。另有一些报道认为肽瘤限制瘤胃微生物生长的主要因素。另有一些报道

27、认为肽瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因子。胃微生物达到最大生长效率的关键因子。3、促进瘤胃微生物对营养物质吸收、促进瘤胃微生物对营养物质吸收 Parisim(1989)在生长猪日粮中添加少量肽显著地在生长猪日粮中添加少量肽显著地提高猪的日增重、蛋白质利用率与饲料转化。另外在提高猪的日增重、蛋白质利用率与饲料转化。另外在蛋鸡蛋鸡(施用晖施用晖)、鱼、虾等也得到相似结果。、鱼、虾等也得到相似结果。 其它方面：小肽可阻碍脂肪吸收，促进葡萄糖的转运且其它方面：小肽可阻碍脂肪吸收，促进葡萄糖的转运且不增加肠组织的氧消耗。不增加肠组织的氧消耗。 小肽还可促进细胞生长与小肽还可促进细胞生长与DNA合成。肽

28、的生物活性作合成。肽的生物活性作用与抗菌作用用与抗菌作用(杆菌肽锌杆菌肽锌)。4、提高生产性能与其它作用、提高生产性能与其它作用一、分类一、分类一般分类：一般分类：真脂肪：脂肪酸甘油真脂肪：脂肪酸甘油类脂物类脂物:游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素类胡萝卜素、脂溶性维生素按结构分类：按结构分类：单纯脂类（单纯脂类（simple lipide)、复合脂类、复合脂类(compound lipide)、萜类萜类(terpene)、类固醇、类固醇(steroid)、衍生脂、衍生脂(derived lipide)（前（前列腺素等）列腺

29、素等） 第四节脂类第四节脂类(lipide)CH3CH3HOH3CCH3CH3CH3CH3OH3CCH3CH3COH3C胆 固 醇胆 固 醇 酯挥发性、不溶水、饱和与不饱和性。顺（挥发性、不溶水、饱和与不饱和性。顺（cis）与反式）与反式(tran)结构。熔点、碘价、皂化价、氢化。结构。熔点、碘价、皂化价、氢化。 必需脂肪酸（必需脂肪酸（essential fatty acide,EFA）与非必需脂肪酸。）与非必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸如多不饱和脂肪酸如EPA（C20：5）、）、DHA（C22：6）。）。脂肪酸败：水解酸败与氧化酸败脂肪酸败：水解酸败与氧化酸败二、二、 脂肪酸性质脂肪酸性质 R

30、HR.H. R+O2ROO. RHROO.ROOHR. RR.RR RROO.ROOR ROO.ROO.ORO2 ROOH RO. +HO. 脂肪氧化酸败降低脂肪营养价值，产生不良气味，对肠道刺脂肪氧化酸败降低脂肪营养价值，产生不良气味，对肠道刺激引起消化不良等。激引起消化不良等。 氧化酸败用酸价表示。以氧化酸败用酸价表示。以1克脂肪所需要克脂肪所需要KOH毫克数。酸价毫克数。酸价大于大于6动物不能食用。动物不能食用。1、磷脂（、磷脂（phosphatide）卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、神经）卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、神经磷脂。磷脂。2、糖脂（、糖脂（glycolipide）3、萜类、萜类4、固

31、醇（、固醇（steroid）:动物固醇（动物固醇（zoosterol）、植物固醇）、植物固醇（phytosterol）、酵母固醇（）、酵母固醇（ergosterol）。）。三、类脂三、类脂分类：常量与微量元素分类：常量与微量元素必需微量元素（必需微量元素（essential mineral element ）1 、普遍存在动物组织并分布均匀含量稳定、普遍存在动物组织并分布均匀含量稳定2、具有基本生理功能与代谢规律共同、具有基本生理功能与代谢规律共同3、缺乏与过量均可出现缺乏症与中毒症、缺乏与过量均可出现缺乏症与中毒症4、补给后可减轻或治疗缺乏症表现、补给后可减轻或治疗缺乏症表现第五节矿物质（第

32、五节矿物质（mineral element)维生素是维持人与动物正常生理机能所必需，且维生素是维持人与动物正常生理机能所必需，且需要量极少的一类小分子有机物。需要量极少的一类小分子有机物。一、分类：脂溶性一、分类：脂溶性水溶性水溶性二、特点：分子量小、需要量极微、不提供能量、缺乏二、特点：分子量小、需要量极微、不提供能量、缺乏时引起动物缺乏症，过多时可中毒（脂溶性）、参与时引起动物缺乏症，过多时可中毒（脂溶性）、参与体内物质代谢与能量代谢。体内物质代谢与能量代谢。第六节维生素（第六节维生素（vitaminsvitamins）一、抗营养因子（一、抗营养因子（antinutritional factor,ANF) 凡能破坏饲料营养成分或以不同机制阻碍动物对营养凡能破坏饲料营养成分或以不同机制阻碍动物对营养物质