人力资源规划方案

1、2015年人力资源规划方案目 录一、公司组织架构图2、 员工职业生涯规划图三、人员编制三、各岗位职责四、岗位工资五、绩效考核方法一、公司组织架构图1. 总部架构2. 门店架构二、员工职业生涯规划图 3、 人员编制岗位九斗粮风味楼鼎泰店2+1景豪牛郎食府3030030300666601382222025250旺季淡季旺季淡季旺季淡季旺季淡季旺季淡季店长11111111111厅面经理00001100010领班22214212111收银员21212211021迎宾员11002100011服务员424316748242传菜员32324300120保洁员11111100110保安员10001100000

2、厨师长11111111111灶台5(3个明档大姐)2224302121切配22223232222打荷11111100010白案00002100000蒸菜11111103011凉菜10001100010煮饭11001100011熬汤00111100000菌工00002100000洗碗32324312122总人数2820251950351222112414四、各岗位职责1） .总部总经理岗位职责岗位名称：总经理直接下级：总部各部门经理工作描述：建立企业经营模式，指明企业战略发展方向，领导制定和实施公司整体战略，完成年度经营目标；领导公司各部门建立健全良好的沟通渠道；负责建设高效的组织团队；管理直接

3、所属部门的工作 任职条件：岗位职责：1. 全面进行人、财、物的管理，制定公司经营管理，市场营销计划，方针策略并组织实施与控制；审定并签署经济合同。2. 建立健全公司的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。协调各部门之间的关系，使公司有一个高效率的工作系统。3. 管理各部门经理工作，制定其工作方向，并监督执行实施。负责对部门经理的评估，肯定成绩，指出不足。4. 带领市场销售部制定年度市场营销计划，以及年度市场营销计划行动方案。5. 带领营运部完成年度财务预算制定，负责门店年度财务预算的制定和落实。6. 高度关注门店的

4、经营业绩，并向门店提供必要的支持和帮助。7. 参加10天/次的经营分析会议，就经营情况提出建议和指导。 如：客源结构的调整、大客户的开发和保留、成本控制、对未完成营收指标的门店提供帮助，做市场形势及竞争对手分析报告（每月），布置落实下月营销行动方案等。8. 参加10天/次的行政会议，就人力资源、工程维修、环境卫生、需协调事务等方面提出建议和指导。9. 制定公司整体经营策略及经营方向。10. 根据公司编制合理配置与控制，决定中、高层管理人员的调配升降及任免。11. 积极参加市场营销、调研、考察，及时应对市场的变化，采取相应措施及对策。12. 与重要的政府有关部门建立良好的公共关系。对各门店就经营

5、、服务质量、安全管理等方面进行至少每月一次的例行检查，并为门店提供支持、建议和激励。财务总监岗位职责岗位名称：财务总监直接上级：总经理直接下级：会计、仓库物流经理工作描述： 在总经理的领导下，全面负责财务部的日常管理工作。任职条件：1. 具备良好的品德与职业操守，严谨认真，能够承受较强的工作压力，具有团队精神。2. 具有战略前瞻性思维。3. 具有处理复杂情况妥善解决问题的经验和能力，具有较强的判断和决策能力、人际沟通 和协调能力、计划与执行能力。4. 具有5年以上餐饮酒店全面财务管理经验，大专以上文化水平，取得相关职业资格证书。岗位职责：1. 组织制定公司财务管理制度和会计核算制度，严格会计监

6、督，支持财务人员依法履行职责。2. 领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制，建立良好的财务工作秩序。3. 做好公司经营资金的组织、管理和调度工作；合理、有效地使用资金，保证经营资金的需要；加速资金的回收，节约资金成本，保证员工工资按时发放。4. 监督考核各门店、各部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果，保护公司财产，维护财经纪律。 5. 组织各门店、部门编制财务收支、成本费用等计划和预算，审查核定计划外重大收支项目，并负责各项经营计划的协调平衡，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进意见。6. 通过财务分析，指导开源节流，提出挖掘潜能措施，积极开辟财源,组织全公司的

7、经济核算，对重要经济事项作出效益评价，参与主要经济合同的谈判，并监督其执行情况。 7. 控制物品的采购、收货、库存、发放等工作，建立健全必要的规章制度，监督并确保所有进货价格合理、库存适量和物尽其用。8. 建立并严格执行盘点制度，带领财务部做好门店月度、年度资产盘点。9. 负责与财政、银行、税务、保险机构的联系并建立良好的关系。10. 定期向总经理如实反映公司经济活动和财务收支情况，正确及时地提供管理信息，作为改善酒店经营管理决策的依据。综合部总监岗位职责岗位名称：综合部总监直接上级：总经理直接下级：人事行政经理、工程部经理、信息网络部经理工作描述： 在总经理的领导下，全面负责人事行政部的日常

8、管理工作。任职条件：1. 熟练掌握公司各项内务管理。2. 熟练掌握各项人事劳动政策及相关专业知识，3. 对餐饮酒店人力资源管理模式有系统的了解和实际经验，对人力资源战略规划、人才的发现与引进、薪酬设计、绩效考核、岗位培训、福利待遇、公司制定建设、组织与人员调整、员工职业生涯设计等有实践经验。4. 对人力资源管理事务性的工作有娴熟的处理技巧，熟悉人事工作流程。5. 对人及组织变化敏感，具有很强的沟通、协调和推进能力。6. 高度的敬业精神和工作激情，能接受高强度的工作，工作态度积极乐观。7. 善于与各类性格的人交往，待人公平。7. 大专以上学历，餐饮酒店相关岗位3年以上工作经验。岗位职责：1. 负

9、责制定、完善公司人事行政管理制度、并监督其执行情况。2. 参与制定人力资源战略规划，为重大人事决策提供建议和信息支持。3. 做好岗位职责与绩效考核方案，并根据公司岗位调整需要进行相应的变更，保证岗位职责与实际相符。4. 根据经营情况与各门店、部门人员需求情况，做出年度人力成本预算与人力编制规划。5. 建立与公司战略、经营管理现状相符合的薪酬绩效管理体系。6. 负责员工的招聘、入职、离职手续，使用、考核、奖惩、培训与育才工作。7. 负责公司的工资、绩效奖金和福利制度的执行。8. 协助总经理建设企业文化；9. 管理公司行政公章和重要证件；10. 负责公司对外事务的处理、协调，维护与各职能部门的良好

10、关系。11. 负责公司重大节日活动的筹备与组织工作。12. 完成总经理委派的其他工作任务。营运总监岗位职责岗位名称：营运总监直接上级：总经理直接下级：店长、销售部经理工作描述：在总经理的领导下，全面负责营运部的日常管理工作，实现公司对门店的规范管理，达到公司营业绩效最大化。在公司年度战略框架下，领导制订公司营运部各部门年度、季度、月度运营计划；努力带领营运各部门完成总经理下达营运指标；指导并监督营运各部流程与制度执行；建立并推广公司品牌形象任职条件：1. 具有很强的领导能力，判断与决策能力，人际沟通能力、计划与执行能力，谈判能力。2. 有很强的组织能力与人格魅力。3. 通晓餐饮连锁管理、企业管

11、理、中餐大菜系等相关知识。4. 具有5年以上餐饮酒店全面营运管理经验，大专以上学历，（在本行业工作经验丰富的可放宽条件）。岗位职责：1. 协助总经理参与公司经营管理与决策 ，如公司的发展战略，参与制定各门店年度经营计划和预算方案。掌握和了解公司内外动态，及时向总经理反映，并提出建议。2. 制定公司运营指标，年度、季度、月度发展计划，指导并监督各门店营业额指标的完成。3. 领导公司菜品推广工作，建立市场信息系统，制定菜品研发与推广体系。领导各店菜品研发，制定价格，营销方法、市场推广等规划，并监督执行。4. 领导应建立营运团队建设，监督并保证各门店严格执行公司制度，协调各门店与各部门的衔

12、接、配合，对店长进行专业及管理培训及绩效考核。5. 建立门店菜品质量与服务质量体系，建立监督机制和绩效考核体系。6. 完成总经理交付的其他工作。厨政部 行政总厨岗位职责岗位名称：行政总厨直接上级：营运部总监直接下级：厨师长工作描述：在营运部总监的领导下，全面负责各门店厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过指导各店厨师长开发和生产富有特色的菜点产品吸引客人，领导组织进行食品成本控制、领导组织各店厨师长对后厨人员配制与人员管理 。任职条件：1. 了解食品工艺、烹饪工艺、食品原料知识、食品卫生法等知识。2. 熟悉厨房设备管理、餐饮管理。3. 具有很强的领导能力、判断与决策能力、人际沟通能力、

13、影响力、计划于执行能力。4. 具有餐饮连锁酒店厨房管理工作5年以上工作经验，中专以上文化水平。岗位职责：1. 根据公司的根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，协助营运总监制定公司厨部年度规划和各店厨部指标分解。2. 领导组织各店厨房工作，监督菜品质量，按规定的成本生产优质产品 。3. 负责对各店客人对菜品质量要求的收集、整理，集中对所有店厨师长进行培训。4. 定期总结各店后厨经营情况，改进生产工艺，合理控制成本。5. 定期对各店后厨成本控制进行比对、通报、组织调整等。6. 定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行各店厨部工作中出现的问题。7. 审定并监督执行各厨房工作计划、

14、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。8. 定期实施厨师技术培训、技术比武，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。9. 参加公司旬会和公司有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议10. 负责各门店菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作、负责各店每周菜品排行榜制定、负责组织各店新菜品的开发与研制工作。11. 完成营运总监交办的其他各项工作。仓库物流经理岗位职责岗位名称：仓库物流经理直接上级：财务总监直接下级：仓管、采购工作描述：在财务总监的领导下，全面负责仓库、采购、配送以及中心厨房加工的日常管理工作。任职条件

15、：1. 年龄35-55岁，具有中专以上文化程度；2. 熟悉仓库、物流配送、食品加工管理；3. 受过仓库储存物流管理培训，具有三年以上仓库管理、餐饮原材料采购经验；4. 受过餐饮业有关专业培训，熟悉餐饮业仓库管理知识和公司相关制度；5. 熟悉供应商管理；6. 责任心强，很强的自我约束力，独立工作和承受压力的能力。岗位职责：1. 负责仓库日常工作的组织和管理，保证物资及时供应，优化库存结构，降低库存成本。 2. 根据企业年度经营计划及战略发展规划，制定仓库物流采购工作计划及业务发展规划。 3. 根据企业经营管理整体要求，制定仓库管理、出入库管理等各项制度并贯彻实施。 

16、4. 根据企业仓储工作特点编制各项工作流程及操作标准并监督执行5. 贯彻执行企业下达的仓储工作任务并将各项任务落实到人。 核定和掌握仓库各种物资的储备定额并严格控制，保证合理库存、合理使用。 掌握各类物资的收发动态，审查统计报表，定期撰写仓储工作分析报告，并上报。 6. 定期组织盘点，对盘盈、盘亏、丢失、损坏等情况查明原因和责任人，提出处理意见。 7.  参与制定企业全面质量管理制度体系，参与建设服务标准体系，监督仓储质量体系实施情况。 8. 负责废旧物资的管理，对呆滞料、废料、不合格品等提出处理意见，并协助实施。 9. 调

17、查研究各门店物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。10. 熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。11. 监督检查各采购员的采购进程及价格控制。12. 做好仓库物流采购团队建设，协助人力资源做好员工的选拔、配备、培训和绩效考核工作。 13. 合理调配下属员工，指导他们开展工作，监督他们执行计划，努力提高他们的积极性和服务意识。 14. 负责本部门与其他部门的沟通，协调事宜。

18、0;15. 做好物流采购车辆的管理。16. 完成上级领导交办的其他工作。工程维修经理岗位职责岗位名称：工程维修经理直接上级：综合部总监直接下级：宿舍管理员工作描述：在综合部总监的领导下，全面负责全公司的水电气设备安装及工程维修工作、宿舍管理工作。任职条件：1. 精通水、电、气、空调、厨房设备的维修工作，熟悉工程验收。2. 工作认真负责，执行力强。3. 具有团队合作精神，与各门店、各部门配合良好。4. 3年以上餐饮酒店行业工程维修经验，高中以上文化水平。-信息网络部经理岗位职责岗位名称：信息网络经理直接上级：综合部总监直接下级：无工作描述：在综合部总监的领导下，全面负责企业的电脑电子硬件布局、维

19、护及信息系统的建设及维护工作。任职条件：1. 对网络营销有深刻理解，数据分析能力强；2. 具有营销策划工作经验，有大型电子商务网站推广经验者优先；3. 有对电脑硬件、网线等维修，保养能力；4. 具良好的市场推广、活动策划、创新能力，具较强市场洞察力、市场分析能力，优秀的写作能力；5. 1年以上信息网络管理经验，大专以上文化水平。岗位职责：1. 负责公司及门店的电脑、电子、网络、电话线路的布局设计、日常修理、安全管理及维护；2. 负责公司使用管理系统的日常维护与升级，使之稳定运行；3. 负责公司信息数据的安全与完整；4. 负责公司整体网络营销策划及实施，通过网络推广实现公司营业额上升；5. 为公

20、司信息方面的决策提供所需信息， 6. 为确保公司工作流程制定相关网络使用规定和建议， 并监督及确保其实行；7. 负责培训总部及门店相关员工使用相关管理、收银等系统；8. 完成综合部总监指派的其他工作。仓管岗位职责岗位名称：仓管直接上级：仓库物流经理直接下级：无工作描述：在仓库物流经理的领导下，负责仓库、采购、配送安排的日常工作。任职条件：1. 年龄25-45岁，具有高中或相当于高中文化程度，身体健康；2. 受过仓库储存管理培训，具有一年以上仓库管理经验；3. 受过餐饮业有关专业培训，熟悉餐饮业仓库管理知识和公司相关制度，掌握进帐知识及准则，能按公司财务要求做帐，熟悉各厨房原

21、材料及楼面、酒吧等酒楼用具的品名、规格、价格、性能等，具备较丰富的商品知识；4. 适应工作环境的能力； 5. 工作认真、仔细、责任感强，有团队协作精神。 岗位职责：1. 根据门店申购计划，负责对采购员的原材料、商品和供货商送来的原料、商品、物料验质核价，经验收合格后签字入库； 2. 熟悉常用原材料、商品的品质、规格、标准，能鉴别其质量，按标准验收货物，工作坚持原则，维护公司利益； 3. 物品验收合格后，凭分类开列的入库单、调拨单等入帐，做到数字准确；4. 按公司规范要求，做好原辅调料和物料用品的保管、领用后等帐务登记工作。 严格按规程办事，凡是

22、入库的物品，必须核实其质量、数量、价格是否与物资申购计划相符，必须符合入库手续； 5. 严格控制成本，认真执行公司核定的价格，并对物资的价格与质量进行监控，并根据门店提出的物资申购计划与供货商与采购联系，通知其送货和采购，以保证货源供应； 6. 凡入库物品，严格按类别分货架存放，做好防鼠、防蟑螂、防霉变等卫生及安全检查工作，尽量减少物品损耗，确保库房物资完好，符合质量要求； 7. 经常和门店取得联系，做好库存物品样品和物资仓储合理量的管理工作；既要保证物资供应，又要避免造成物资积压，随时清点库存物品，就库存、滞销物品和采购、使用门店取得联系，尽量减少浪费；

23、0;8. 负责对领料单的审核并按规定的程序进行发货，对不符合领用手续的可拒绝发货。对各门店物品领用进行分析，发现异常应及时地向上级汇报； 9. 建立库房物资的细账，每日做好物资进出的记帐工作，每月做好库房物资盘点工作；每月和财会核帐，做到帐实相符，帐帐相符； 10. 负责对库房的管理工作，严禁闲杂人员在库房聊天、吸烟等；11. 负责每月底库房盘存； 12. 完成仓库物流经理或财务部交办的其他工作。仓管岗位职责岗位名称：采购兼司机直接上级：仓库物流经理直接下级：无工作描述：在仓库物流经理的领导下，负责采购、配送日常工作。任职条件：1. 年龄25-45岁，具有初中以上

24、文化程度，身体健康。 2. 熟悉市内各大菜市场，熟悉季节菜品。3. 有C1驾驶资格证；驾龄三年以上，熟悉市内交通路线；知道简单的修理技术。 3. 积极上进、责任感强，有自制力，沟通能力强，有团队协作精神。岗位职责：1. 负责采购各门店及总部所需的各种菜品和物资。2. 经常了解所需菜品和物资的规格、型号、数量，积极对比寻找合适的货源，防止盲目进货，尽量避免积压。3.  积极与供货商取得经常联系，根据菜品和物资采购计划，按急先缓后的原则安排采购，采购须严格坚持货比三家、质比三家、价比三家，按时按质按量地完成采购任务，确保经营管理的需要。 4. 积极了解各种菜

25、品和物资的规格和质量，掌握验收标准和方法，掌握各种物资利润率和相应进销价，在此基础上积极开展市场调查，掌握各种菜品和物资的采购渠道和价格行情，建立市场行情档案，确保菜品和物资采购任务的圆满完成。 5. 尽量做到单据（或发票）随货同行，交仓管员验收。 6. 严格遵守财务制度，于采购当天菜品和物资验收入库后，按菜品和物资采购报销、核转程序及时到财务部报销、核转，不拖账、挂账。 7. 每日早上在总部进行称菜、分菜后及时开车将菜品送到各门店。8. 各门店营业中途需要赶菜的，采购应积极配合，保证菜品及时送达。9. 遵守公司规章制度，服从物流用车调度。10. 负责制订车辆维修

26、计划，负责公司车辆的小修，按规定到指定地点维修，并提供详尽有效的支出明细。负责办理车辆的年检手续及其它车务手续，经常进行车辆保养，保持车辆的良好运行状态。 11. 保持车辆内外的卫生整洁。 12. 安全行车，并做好行车记录。 13. 严格遵守国家交通法规行车，醉酒驾车，后果自行承担。负责车辆年审、换证等。 14. 做好行车前的准备工作，记录每次行车的任务，发货地点、收货人等相关事宜。15. 不能私自用车，其它部门用车一律以物流或办公室调派方可用车。16. 完成仓库物流经理交办的其他工作。2） 门店店长岗位职责岗位名称：店长直接上级：总经理、营运总监直接下

27、级：厅面经理、厨师长工作描述： 在总经理、营运总监的领导下，全面负责其门店的运营工作。任职条件：1、具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团队精神。2、有敏锐的观察力，善于沟通、善于学习，有开拓创新精神。3、熟悉其负责门店菜肴的制作特点，熟悉食品卫生和预防食物中毒知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。4、熟悉各种餐饮服务方法与技巧，具备餐厅筹划能力，餐饮服务设计能力。  5、具有良好的工作计划能力、工作习惯、组织经营活动能力、激励员工能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。  6、酒店管理相关专业学历，具有五年以上餐饮、酒店管理工作经验，热爱

28、餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体质和心理素质。岗位职责：1. 接受总经理、营运总监的指示和安排。2. 对门店的开店、闭店负责。根据公司下达的经营指标、配用指标及总经理的工作要求，制定全面的实施方案和分步计划。3. 掌握市场信息，计划和组织门店的推销活动，扩大销售渠道增加收入；协助营运经理制定促销计划，并组织实施。4. 全面负责门店运行的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常开展。5. 根据门店的实际情况进行经营方案调整和工作重心转移计划。6. 根据不同时期的客人反馈意见，指导厅面经理制定相应的培训计划、并坚持执行情况。7. 督导厅面经理、厨师长组织好工作，提高门店整体餐饮服务质量。8. 研

29、究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善产品服务。9. 每月组织员工谈话并及时收集员工意见汇报上级领导，掌握员工思想动态，稳定团队，关怀员工，打造团结、高效的团队。10. 严格控制人力成本、营运成本，树立“低成本”的经营观念。11. 进行严格的库存管理，保证充足的货品、准确的存货及订单的及时发放。12. 保障营运安全，严格清洁、防火、防盗的日常管理和维护；13. 负责门店各部门工作人员的选拔和考评，负责门店人才梯队的建设；14. 倡导并督促实行“顾客第一、服务第一”的经营理念，营造热情、礼貌、整洁、舒适的服务环境。15. 完成总经理、营运总监交派的其他工作。厅面经理岗位职责岗位名称：

30、厅面经理直接上级：店长直接下级：领班、收银员、迎宾员工作描述: 在店长的领导下，全面负责门店厅面的运营工作。工作要求：1. 具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团队精神。2. 有敏锐的观察力，善于沟通、善于学习，有开拓创新精神。3. 熟悉其负责门店菜肴的制作特点，熟悉食品卫生和预防食物中毒知识，熟悉各种食品原料的产地和季节特点。4. 熟悉各种餐饮服务方法与技巧。5. 具有良好的工作计划能力、工作习惯、激励员工能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。 6. 酒店管理相关专业学历，具有两年以上餐饮、酒店管理工作经验，热爱餐饮经营与管理，有事业心。有良好的体

31、质和心理素质。岗位职责：1. 向店长汇报，接受店长的管理。2. 全面负责门店厅面日常经营管理工作，对员工仪容仪表、服务态度、顾客满意度直接负责，督促领班做好厅面的管理；3. 协助店长制定厅面各部门管理目标，带领员工完成总部下达的经营指标和各项任务。4. 制定并不断完善厅面的管理制度和工作规程，检查、督导各项管理制度和工作规程的实施，发现问题及时处理和纠正；5. 带领员工积极完成各项接待任务，检查、控制服务质量，现场检查、督导厅面各部门的服务态度及服务标准；6. 处理日常顾客投诉，做好重要顾客接待；7. 检查督导厅面的卫生、治安、消防安全工作，确保厅面的正常运营；8. 做好开源节流工作，有效控制

32、经营成本；9. 做好常客维护及管理，建立客户档案，定期回访；10. 做好厅面领班、员工的培训、督导、考核及评估工作；11. 掌握前厅员工思想动态，关怀员工，打造团结高效团队，定期收集员工意见及时向店长反映；12. 店长不在门店时，代理店长职责；13. 完成店长交派的其他工作任务。领班岗位职责岗位名称：领班直接上级：厅面经理直接下级：服务员工作描述：在厅面经理的领导下，做好前厅服务、员工管理工作。任职条件：1. 接受过餐饮服务方面的专业培训，熟悉各种零餐服务规程；2. 通晓餐饮服务的工作程序和标准，熟知餐饮服务的礼节、礼貌；热情周到地服务；3. 熟记菜单、酒水的品名、价格、产地、特点和菜式制作程

33、序及各种特殊服务程序；4. 了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务；5. 具备一定的管理和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。6. 男女不限，年龄20-40岁，男身高1.70M以上、女身高1.58M 以上，具有初中以上文化程度，身体健康。岗位职责：1. 协助厅面经理做好前厅服务工作、人员管理工作。 2. 协助厅面经理做迎接客人的的礼仪培训、客人就餐中服务培训流程和服务规范的培训。3. 上班前检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。4. 按规范要求逐项进行检查并作好记录，对不符合标准的应立即整改，必要时报告厅面经理。着重检查餐具、

34、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐；菜单、酒具是否卫生且无破损 。5. 开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正确保服务质量符合标准。 6. 注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。 7. 为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点、饮料，认真做好菜品、酒水的推销工作。8.客人用餐结束，先带领员工热情送客，然后迅速收台，擦台，摆台，迎接一批客人。8. 厅面经理休息时，履行代经理职责，带领服务员召开班前会会，传达上级有关指示，检查本岗工作情况，听取

35、本岗员工意见；9. 经常代表本岗向厅面经理汇报工作，提出积极的建议。 10. 检查本岗位区域内的清洁卫生状况；负责本岗位与其他岗位间的协调与沟通。11. 负责对前厅服务员绩效考核。12. 负责完成厅面经理交办的其它事宜。 传菜领班岗位职责岗位名称：传菜领班直接上级：厅面经理直接下级：传菜员工作描述：在厅面的直接领导下，带领传菜部全体员工完成菜点传送任务。 任职条件：1. 年龄20-35岁，身高160CM以上，具有高中或中专文化程度，身体健康。 2. 接受过餐饮方面的专门培训，了解餐饮服务的程序和标准，能够督导传菜员按服务标准进行工作；3. 熟悉菜品的品名

36、、价格、味别、特点及烹制过程； 4. 有较强的组织能力、管理能力和与客人沟通的能力，善于处理客人的实际问题；5.  培训指导传菜员工作的能力。 6. 反应敏捷、积极进取、乐观开朗、有责任感 岗位职责：1. 班前做好检查工作，检查传菜员的仪容、仪表。 2. 检查区域内的清洁卫生，；3. 检查餐车、托盘和传菜部用具是否备齐，无故障，4. 检查各种酱汁、跟料是否备齐及清洁卫生；5. 负责菜点传送的组织工作及划单工作，督促传菜员按规范要求传送菜点，确保传菜准确迅速。6. 负责入厨单、加菜单的入厨把关，负责出具每日估清单。 7. 熟知并掌握菜点

37、的品名、价格、规格和烹制过程，以及当餐订餐的数量、规格和菜单等情况，配合前厅服务员做好上菜工作。 8. 掌握菜品质量标准，严格把好菜品质量关，保持与前厅、厨房的密切联系，就菜品质量问题做好信息。 9. 传递及协调工作，协助前厅解决和处理好投诉。 10. 每餐完毕，按规定把有关的菜单、加菜单等收好交稽核人员核对。 11. 熟悉并掌握服务规程，合理安排和调配员工，按收台程序做好收台餐具回收、运送等到工作 。12. 每餐收市，督促传菜员做好各种收拣工作和清洁卫生工作。 13. 带领员工参加各种业务培训，督导和检查下属员工的工作。14. 带领

38、本岗人员完成厅面经理交办的其它任务。 迎宾员岗位职责岗位名称：迎宾员直接上级：厅面经理直接下级：无工作描述：在厅面经理的领导下，做好门店预定、接听电话、安排座位、迎送宾客、客户关系维护及客户资料管理的工作。任职条件：1. 女性，年龄18-30岁，身高1.60米以上，具有高中或中专学历，五官端正，身体健康。2. 了解餐厅和酒楼的各种设施及布局情况，接受过餐饮服务的专门培训，熟悉餐厅工作程序和标准，熟悉和掌握餐厅、包厢等经营设施、环境及经营特色等基本情况。3. 具有较强的语言表达能力和应变能力，熟知餐桌、餐位的设臵及布局情况。4. 能按接待规范程序和不同的宾客需要及业务状况合理安位。5.

39、 熟知接待服务礼仪要求，掌握一般公关知识。6. 自我控制能力强、处事灵活、眼明手快。岗位职责：1. 着装整洁、仪态端庄大方，使用敬语，面带微笑，做好迎送工作。2. 餐前做好责任区内的清洁卫生，做好菜谱的保管、派送、检查与更新。3. 熟悉餐厅经营设施和特色及服务项目，负责向宾客作好宣传介绍工作。4. 熟知餐厅、包厢布局，根据顾客需求和经营状况进行合理排座。 5. 负责接听客人订座电话，并做好登记工作，熟知并掌握订餐、订座单位或个人名称、时间、台数、人数、标准、电话号码等，并做好餐台安排，注意客人特别活动，如有变化及时做出调整或向上级汇报。6. 团队餐厅接到订餐电话及时与厨师长沟通开菜单

40、，接到导游的开餐电话后及时通知厨房、厅面和传菜准备起菜。7. 引导客人到预订或满意台位，向领班和服务员做好介绍，为客人拉椅安座，和服务员一起做好宾客接待工作。 8. 餐厅客满时，负责接待安排候餐客人的休息并做好解释工作。9. 留意并记住常客的姓名、职务、增加客人的自豪感和亲切感。10. 营业高峰时，协助服务员做好为宾客的服务。 11. 宾客离店，应将客人送至门口，主动征求客人意见并表示感谢，欢迎下次光临。12. 有宴会时，完成上级交办的宴会服务相关工作。 13. 参加店内组织的各种培训，不断提高个人业务技能、素质。 收银岗位职责岗位名称：收银员直接上级：

41、厅面经理直接下级：无工作描述：在厅面经理的领导下，负责门店任职条件：1. 18-35岁左右，身高1.55米以上，女性，高中（中专）以上学历。2. 具相同或相近职位一年以上工作经历，具良好形象和气质，积极进取、乐观开朗。3. 具较强的事业心、责任感和良好的工作作风、职业道德、社会公德。岗位职责：1. 服装整洁、守时、有责任心、礼貌、微笑为顾客服务。2. 做好前台的5S管理，使工作台上保持整洁。 3. 遵守店内的各种规章制度、遵守财务部对收银岗位制定的规章制度。 4. 开餐前做好责任区的清洁卫生，备齐收银所用的物料用品及各类票据、零钞等。5. 负责接收处理客人的消费凭证、单据，

42、准确地将各类菜式、酒水等单据快速准确地输入收银系统。负责餐厅收款业务，在收款结帐时迅速、准确，不出差错，按规定妥善处理现金、信用卡、挂帐单、打折等业务，并与报表、帐单保持相符， 保管好帐单、发票等并按规定使用、登记。 6. 熟悉门店各种菜品、酒水、商品的品名、价格、规格。 7. 认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不能或不能令客人满意时，应及时向上级报告处理。 8. 每班工作结束时，做好银台清洁卫生；做好各类票据、单据的收拣工作，完成当班营业日报表、帐务报表，将营业额、帐单、报表及时整理，现金交给店长，报表第二天交公司财务部。9. 负责吧台商品的

43、开单、收货、整理、陈列、出售及盘点工作。10. 小心操作电脑、打印机、做好清洁、维护保养工作 负责做好月底的营业额盘点工作；11.  完成店经理和财务部交办的其他工作。服务员岗位职责岗位名称：服务员直接上级：领班直接下级：无工作描述：在领班的直接领导下，负责宾客接待与服务，负责区域卫生。任职条件：1. 年龄18-45岁，男身高165CM以上、女身高155CM 以上，具有初中以上文化程度，身体健康。 2. 接受过餐饮服务方面的专业培训，了解并掌握餐饮服务规范程序和标准，具有熟练的服务技能；3. 熟记本餐厅菜单、酒水单的品名、价格、规格等；4. 有一定的语言

44、表达能力善于交际。 5. 五官端正，积极上进，乐观开朗，有团队互助精神。 岗位职责：1. 遵守公司各项规章制度，着装整洁，礼貌待人，态度和气、微笑服务。 2. 按餐前准备工作程序和要求做好以下各顶工作；服从安排参加班前例会，负责坚持做好厅面“六常”工作，负责按要求规范摆台。 3. 负责餐用具的清理、擦拭、整理、存放工作，确保餐具卫生、无破损、数量充足，满足经营所需。 4. 开餐前负责备齐托盘、抹布、台布、茶叶、开水、开瓶器、打火机等用品。 5. 了解当餐供应菜品情况和订餐情况。 熟悉并掌握门店所供菜点的品名、味型特点、服务方

45、法、售价等知识 。6. 熟悉掌握餐厅所经营的各种商品如酒水、饮料的特点、售价等内容。 7. 严格按照服务规范程序和标准、高质量地完成对宾客的接待、服务及菜品酒水的推销工作 。8. 熟悉餐厅的服务设施和项目，坚持按优质服务的要求，主动、热情、耐心、周到地为就餐宾客解决就餐时遇到的相关事项，满足顾客服务需求。9.  按买单结帐的规范要求，做好为宾客的结帐工作。 10. 虚心听取宾客对菜品、服务的意见和建议，如遇客人投诉，应立即汇报，使之得以及时地解决。 11. 随时整理保持餐台、边柜及地面的整洁，及时做好收台、翻台工作、提高餐台利用率。1

46、2. 按规范要求，认真做好营业结束以后的各项收尾工作。 13. 积极参加门店及公司组织的各种培训，不断提高自己的服务技能和专业水平。14.  完成领班和厅面经理委派的其它事宜。传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：传菜领班直接下级：无工作描述：在传菜领班的直接领导下，负责菜品的及时送达、餐具的传递，并负责厅面与厨房的信息传递任职条件：1. 年龄18-45岁，初中以上文化程度，身体健康。2. 接受过餐饮方面的专门培训，熟悉菜品的烹制过程和烹制时间，了解餐厅服务工作的程序和标准，具有熟练的服务技能，了解配料知识，有一定的应变能力。3. 勤快、适应能力强、积极上进、乐观开朗，有

47、团队互助精神。岗位职责：1. 遵守公司各项规章制度；2. 服从传菜组组长的工作安排，班前班后做好责任区内的清洁卫生和各种传菜用的物品、盛器等用具卫生，并达到卫生要求。 3 做好餐前准备工作，准备好配料和容器等物品，对坏了的餐车负责向上级报修，确保其安全使用。 4. 严格执行菜品传送服务规程，确保传菜准确、迅速。5. 负责将分单后的点菜单、加菜单及时传到厨房各部门，负责估清单及沽清信息传递。6.  把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。传菜后，负责将服务员撤下的脏餐具收回洗碗间。 7. 熟练掌握收台的程序和标准，规范收台，积极配合服务员做好翻

48、台工作。8. 完成传菜领班或厅面经理交办的其它事宜。 保洁员岗位职责岗位名称：保洁员直接上级：领班直接下级：无工作描述：在领班与厅面经理的领导下，负责厅面公共区域的卫生工作。任职条件：1. 年龄35-55岁，具有小学文化程度，身体健康，品貌端正。2. 从事酒店清洁工作3个月以上，懂得餐饮业有关卫生法规及相关要求，具备一定的卫生知识，并符合岗位工作的要求。 3. 能吃苦、踏实、肯干，有礼貌，有团队协作精神。岗位职责：1. 遵守公司各项规章制度；2. 服从领班、厅面经理的工作安排，搞好个人卫生，着装整洁，按时到岗。 3. 负责厅面、以及各通道、公共区域内的地面、墙裙、

49、护栏、四壁、玻璃、天棚、绿色植物和装饰物、灯具的清洁卫生。4. 熟知各项清洁卫生标准，自觉按照要求做好区域内的清洁工作。负责垃圾桶的清洗、擦拭，垃圾袋的更换和垃圾的清除。餐中负责厅面地面保洁及餐后地面的清扫工作。 5. 负责洗手间卫生卷纸的装换及洗手液的添加，餐中为上洗手间的客人做好服务。6. 负责卷筒纸、洗手液、去污粉、洁厕精、垃圾袋等清洁用品及清洁工具的领用、保管。 7. 负责洗手间卫生间等设施的日常检查，发现问题应向厅面经理汇报，以便及时维修确保能正常使用。 8. 负责客用洗手间、卫生间清洁，餐中随时保持其清洁。9. 负责绿色植物的日常浇水等维护工作。10.

50、 完成上级交办的其他工作。保安员（守夜）岗位职责岗位名称：保安员（守夜）直接下级：无工作描述：在店长的领导下，保证门店经营的正常秩序，防范危机事件发生，守夜，防范门店财产损失。任职条件：1. 男性，35-55岁，165以上，身体健康，精力充沛。2. 有高度的责任感，工作认真负责，为人正直，不畏强暴，处事果敢，思路敏捷。3.  纪律性强，有较好沟通表达能力，对客态度好。岗位职责：厨师长岗位职责岗位名称：厨师长直接上级：店长、行政总厨直接下级：厨房员工工作描述：在店长、厨师长的领导下，全面负责门店厨房的出品与管理工作。任职条件：1. 男性，年龄25岁以上，中专或职业高中以上文化程度，身体

51、健康。 2. 受过餐饮业全面性培训，精通烹饪知识；3. 通晓食品生产加工过程；熟知食品安全相关知识；4. 熟知原材料加工、贮存知识，全面掌握中菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；5. 有指挥各类大型宴会的组织运作能力；6. 善于培训、评估员工，能合理地分配和安排工作。 7. 有高度的责任感、严谨的工作态度，有组织、协调、沟通及成本控制等能力。岗位职责：1. 协助行政总厨做好年度、季度、月度规划与预算；并组织后厨员工实施。2. 制定厨房的操作规程、岗位职责、制定值班表,确保厨房工作正常进行。 3. 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨

52、师技术进行考核，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批准实施。 4. 协调后厨各岗位之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排，合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏。 5. 负责控制菜品和有关人工成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格，制订菜单和规格。 6. 经常听取宾客对菜品提出的意见，不断改进菜品质量 。7. 根据不同季节和重大节日组织、推出时令菜式,增加花色品种，促进销售。 8. 定期举行菜品技术比赛、组织新菜品的研发，并记录比赛结果、新菜品开发等信息。9. 根据单个菜品出菜率，制定每月、每月的热销菜

53、品排行榜 10. 审核厨房的申购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存原料质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。 11. 定期和不定期检查后厨及仓库的清洁、督促当事人完成后厨的六常管理，并记录制定厨房设备使用方法、操作规定等制度，定期检查、记录设备运转情况。12. 下班后负责厨房最后检查工作，防止出现电、气、水隐患，做好下班检查，防止员工夹带偷窃厨房材料。 13. 积极参加门店的晨会，经常与各部门协调，并听取宾客意见。不断改进工作。 灶台师傅岗位职责岗位名称：灶台师傅直接上级：厨师长直接下级：切配、打荷工作描述：在厨师长的领导下，保质保

54、量做好日常经营的菜品出品及新菜研发工作。任职条件：1. 热爱美食，热爱厨师职业，有执著的敬业精神。2. 熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识。3. 掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法。4. 具有烹调和原材料加工、配菜能力。5. 了解厨房中各种设备工具的性能和使用方法。6. 具有厨房设备维修保养一般知识和能力。7.   熟悉厨房、餐厅环境卫生和服务知识。 8. 熟悉食品卫生法，了解食品营养知识。 9. 有成本观念，懂得成本控制专业知识等有关财务制度。10. 初中以上学历，一年以上厨师工作经验，厨师职业等级证，有健康证；岗位职责

55、：1. 遵守公司各项规章制度。 2. 了解当天订餐情况和所供菜品的销售情况，根据第二天营业需要拟定原料及采购计划，报厨师长审批。 3. 制订菜品标准菜谱，熟练掌握各种菜品的烹制方法和质量要求，严格按标准要求进行加工制作，保证菜品的质量。 4. 认真贯彻食品卫生法，严格执行有关卫生规定，做到生与熟分开、成品与半成品分开，做好原材料存放、食品保鲜及个人卫生工作，确保出品符合安全卫生要求。 5. 根据市场需求和时令季节变化适时推出新菜品，加强新菜品研制开发并注重其实效。6. 随时保持与前厅的联系，听取宾客意见不断改进和提高菜品质量。7. 熟知原材料的性能、价格

56、、特点，负责本岗所用原材料的验收、领用、管理，做到合理使用原材料，降低成本。 8. 每月推陈出新研发新菜式（每月至少2道）；9. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 10. 就菜品的销售配合厅面对服务员做好菜品知识的培训工作。11. 负责对灶台相关的各类设备、工用具的使用、维护和管理。12. 负责完成厨师长交办的其它事宜。切配岗位职责岗位名称：切配直接上级：灶台师傅直接下级：无工作描述：在厨师长及灶台师傅的领导下，负责菜品原材料准备及切配工作。任职条件：1. 年龄18-55岁，初中以上文化程度，身体健康。 2. 接受过餐饮业烹饪专业培训，熟知餐饮业卫生法规和厨房及本岗位安全、卫生等规章制度。3. 掌握切配的各种刀法；4. 熟知菜品烹制加工的全过程和菜品切配制作标