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第三节 7. 杀菌 果蔬汁饮料生产的技术要点 果蔬汁饮料的主要杀菌方法有： 果蔬汁饮料的主要杀菌方法有： A. 超高温瞬时杀菌法 B. 常压杀菌法 C. 加压杀菌法 D. 高压杀菌法 果蔬汁饮料的主要杀菌分为包装前杀菌和包装后 杀菌两种形式。 杀菌两种形式。 包装前杀菌必须与无菌灌装相匹配。 包装前杀菌必须与无菌灌装相匹配。 第四节 果蔬汁饮料加工中常见的质量 问题及控制措施 1.变色 变色 原因：色素变化、焦糖化反应、美拉德反应、 Vc 氧 原因：色素变化、焦糖化反应、美拉德反应、 化。 控制措施：加热杀酶、化学抑酶、调节Ph值 控制措施：加热杀酶、化学抑酶、调节 值、去除氧 避免金属离子干扰与高温常时热处理。 气、避免金属离子干扰与高温常时热处理。 2.Vc 的损失 原因： 原因：氧化 控制措施：脱气、加抗氧化剂。 控制措施：脱气、加抗氧化剂。 3.混浊果蔬汁的分层 混浊果蔬汁的分层严格均质与脱气工序。 严格均质与脱气工序。 混浊果蔬汁的分层 严格均质与脱气工序 4.澄清果蔬汁的混浊 澄清果蔬汁的混浊严格澄清与过滤工序。 严格澄清与

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