厨房里的化学

1、厨房里的化学厨房里的化学 家庭厨房实际上就是一个化学世界 ,炊具、燃料、调味品等都是化学物质 ,它们的背后蕴含有丰富的化学知识。让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧! 第一局部：炊具与化学 1、国际上推广使用中国的铁锅 ,这是因为( ) A.导热性能好 B.价格廉价 C.铁中含有有机物必含的碳元素 D.易使食物中含人体所需的铁元素 2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的 ,你认为以下哪种做法(或说法)不合理的是( ) A.铝锅比拟耐用 ,是因为铝锅外表有一层致密的氧化物薄膜。铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等 B.为防止菜刀生锈 ,通常将菜刀用完后洗净、擦干 C.用不锈钢制成的厨房日

2、用品不易生锈。这是因为在普通钢中添参加铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构 D.铜具有紫红色的金属光泽 ,用铜制的锅看起来美观 ,尽管它易产生少量有毒的铜锈 ,但由于铜的传热能力次于银 ,所以铜还是做炊具的首选材料 3、用过的铁质菜刀 ,放置一昼夜 ,会出现锈蚀现象 ,其原因是 。为了防止菜刀生锈 ,可以采取的一种方法是 。 4、铝、铁常用于制作炊具 ,主要利用它的 性。 常温下铝是一种活泼金属 ,但铝却有较强的抗腐蚀性 ,其原因是 。 柠檬汁、食醋的pH 7(选填“大于、“小于或“等于) ,它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是 。世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制.铝的有毒形态

3、是A13+ ,家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时 ,应注意 。 5、经研究发现 ,长期使用我国创造的铁锅炒菜做饭 ,可有效地减少缺铁性贫血的发生 ,原因是 ;如果在炒菜时参加适量的食用醋 ,补铁效果会更好 ,理由是 。 第二局部：燃料与化学 1、燃烧柴禾时 ,通常把柴禾架空一些 ,才能燃烧得更旺 ,这是因为( ) A.散热的速度加 B.聚集的热量增加 C.柴禾的着火点降低 D.柴禾与空气的接触面积增大 2、日常生活中生煤炉时 ,我们有如下经验 , ,先引燃纸和木材 ,其目的是 ,把煤做成蜂窝状利于燃烧 ,其原因是 。 3、你家中做饭时使用的燃气是 。为了防止燃气泄漏造成危险 ,可以在家中

4、安装报警器。根据使用燃气(提示：管道煤气的主要成分是H2、CH4、CO;罐装液化石油气的主要成分是C3H8、C4H10等)的情况 ,你家中安装的报警器的位置应该是 (填“上面或“下面)原因是 。 4、在一个通风良好、燃烧正旺的煤炉的煤层上方常会观察到有蓝色火焰产生 ,这是因为在煤层上方有 在燃烧。此时煤炉中发生了三个不同的化学反响 ,其化学方程式是： 、 、 5、空气的污染与人们使用的燃料有很大的关系 ,人类也一直在努力研究和改善所使用的燃料。 20世纪60年代以前 ,我国城市家庭以煤为燃料 ,在冬季经常发生煤气中毒事件 ,其原因可能是 ; 到20世纪70年代 ,虽然仍以煤为主 ,但已将“蜂窝

5、煤取代了“煤球 ,请用所学化学知识说明这种变化的好处 。 到了20世纪80至90年代 ,液化石油气和管道煤气又取代了“蜂窝煤 ,请说出使用液化石油气和管道煤气的注意点： 随着“西气东输的全线贯穿 ,许多用户用上了天然气。天然气的主要成分是_ ,其燃烧的化学方程式为 ;天然气在第一次通过管道输送到用户时 ,必须将管道内注满氮气 ,主要目的是 ;天然气本身是一种无色无味的气体 ,但在使用时常在天然气中参加少量有特殊气味的乙硫醇。参加乙硫醇的作用是 。 燃烧液化石油气、煤气和天然气都要用到燃气灶。燃气灶是由灶体、进气管、进风管、开关等部件组成。使用液化石油气(主要成分是C3H8和C4H10)的用户

6、,在改用天然气作燃料时 ,需对燃气灶加以改造 ,你的改造方法是 ,其理由是 。 6、沼气是当今农村已开发和使用的洁净的气体燃料之一 ,使用沼气是解决农村能源缺乏问题的一条重要途径。右图是沼气的产生和应用示意图。 图示过程中发生的能量转化是： 翻开沼气灶的开关 ,沼气能自动喷出 ,从气压的角度分析是由于_。 沼气中除含有甲烷外 ,还含有二氧化碳及少量的氢气、氮气、硫化氢、一氧化碳、水蒸气等。沼气略带臭味 ,你分析臭味可能来自_气体。 从平安方面考虑 ,使用沼气时一定要防止沼气中混入_。 7、液化石油气作为燃料 ,已普遍进入家庭 ,它是含有以下物质的混合物 ,在常压下 ,这些物质的沸点如下表所示：

7、 物质名称 乙烷 丙烷 丁烷 戊烷 己烷 沸点/ -88.6 -42.2 -0.5 36.1 69.2 在常温下使用至无气体放出时 ,钢瓶中常剩余一些液态物质 ,这些物质最有可能是( ) A.乙烷、丙烷和丁烷 B.乙烷和丙烷 C.只有乙烷 D.戊烷和己烷 第三局部：调味品与化学 1、厨房中的以下物质与水混合 ,不能形成溶液的是 A.食盐 B.食醋 C.纯碱 D.花生油 2、食盐、食醋、纯碱均是家庭厨房中常用的物质 ,利用这些物质 ,能够完成的实验是( ) 检验自来水中是否含有氯离子 除去热水瓶中的水垢 区分食盐和食醋 制无壳鸡蛋 A、 B、 C、 D、 3、厨房内有一瓶无标签的无色液体 ,经闻

8、气味尝味道 ,初步确定为醋酸。取此液体少量倒在杯子中 ,分别参加纯碱和一枚铁钉 ,两个杯子中均产生气泡 ,进一步证明其为醋酸。根据上述信息答复以下问题： 与分别根据物质的 、 性质来作判断。 你认为两个实验是根据酸类的哪些性质设计的? 产生的气体物质从分类看 ,它们的分别是 、 4、厨房中有两杯无色液体 ,其中一杯是食盐水 ,另一杯是食醋 ,区别它们的方法有多种 ,请你简要写出其中的两种方法。(不要求写具体的操作和现象) 方法一： 方法二： 5、食醋(含醋酸)、精盐(NaCl)、碱面(Na2CO3)、蔗糖(C12H22O11)都是厨房常备物品。 专家介绍 ,用碱性溶液浸泡蔬菜可降低蔬菜残留农药

9、的毒性。因此 ,浸泡新鲜蔬菜时 ,可往清水里参加适量的 ; 松花皮蛋外面料灰中有纯碱、食盐、生石灰、草木灰(含碳酸钾)等 ,因此食用皮蛋时常有涩味 ,为了减轻涩味 ,可将皮蛋醮上适量的 。 假设要确定厨房中某白色固体是食盐还是碱面 ,可用 检验 ,假设该白色固体是碱面 ,检验时将观察到的现象是 。 将一大块蔗糖放入装有半杯水的杯子中 ,一段时间后蔗糖溶解了 ,且杯中液面低于刚放蔗糖时杯中的液面 ,该现象说明 、 (填分子的性质)。搅拌上述溶液并分成三等份 ,品尝三份溶液 ,发现三者一样甜。该现象说明溶液具有 性。 6、阅读材料并答复以下问题： 材料一：通常食醋中约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式

10、为CH3COOH ,在温度高于16.6 时是一种无色液体 ,易溶于水 ,醋酸具有酸的通性。 材料二：钙是人体的一种常用元素 ,人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙 ,但磷酸钙难溶于水 ,却能跟酸反响生成可溶性的钙盐。 在10 时 ,醋酸的状态是 ; 生活中能否用铝制品来盛放食醋? ,原因 ; 人们在熬骨头汤时 ,常常会参加少量食醋 ,这样做的理由是 。 7、使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味 ,肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠(NaNO2) 氯化钠(NaCl) 水溶性 易溶、15 溶解度81.5 g 易溶、15 溶解

11、度35.8 g 潮解性 易潮解 不易潮解 熔 点 271 801 沸 点 320 分解、放出臭味气体 1 413 与盐酸反响 放出红棕色的气体NO2 无反响 水溶液酸碱性 碱性 中性 请你结合以上资料 ,并结合已有化学知识 ,用三种方法鉴别亚硝酸钠和氯化钠： 方 案 选取的试剂和方法 实验现象和结论 1 2 3 8、味精是烹制菜肴时常用的调味品 ,其主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味 ,易溶于水。小阳发现某品牌味精包装上标注“谷氨酸钠的含量80% ,NaCl含量20%。他想测定此味精中NaCl的含量(谷氨酸钠的存在不影响NaCl的性质)。 下面是他所做实验的有关步骤 ,请补全实验步骤： 称取该

12、味精样品5.0 g ,并溶于蒸馏水; 参加过量的 溶液; 过滤; 用蒸馏水反复洗涤沉淀屡次; 将沉淀烘干 ,称量 ,得到固体质量为2.87 g。 根据上述实验步骤答复以下有关问题： 过滤操作所需要的仪器除烧杯、铁架台(带铁圈)、玻璃棒外 ,还需要 检验沉淀是否洗净的方法是 此样品中NaCl的质量分数为 ;是否符合其包装上标注的标准? 味精的鲜味与溶液的酸碱度有关 ,当pH为67时鲜味最强;味精的鲜味还与温度有关 ,其水溶液经120以上长时间加热 ,不仅鲜味消失 ,而且对人体有害 ,试想一想 ,使用味精时应注意什么问题?(答两点即可) 、 9、家庭厨房实际上就是一个化学世界 ,“柴米油盐酱醋糖等都是化学物质。请答复： 加碘盐就是在食盐中参加一定量的碘酸钾(KIO3) ,国家规定1 000 g 加碘盐中含0.034 g 碘酸钾 ,即1 000 g 加碘盐相当于含 g 碘元素(保存到小数点后三位); 白糖和红糖的主要成分都是蔗糖(C12H22O11)。用 可将红糖脱色变成白