HACCP基础知识考试题与答案

1、-WORD格式 - 可编辑 -HACCP 培训测试题一、判断题3 × 8=24 分）（1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。（）2、HACCP体系是一种零风险体系。（）3、HACCP体系具有预防性、全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。（）4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。（）5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。（）6、沙门氏菌属于物理危害。（）7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。（）8、按照 HACCP 计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。（）二、选择题3 × 8=24 分）（1、 HACCP体系首先用于（）B.FDA

2、 官方审查人员的培训 C. 低酸罐A. 太空食品 头食品D. 肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP 时间是（）A.20 世纪 60 年代 B.1971年C.1997年 D.1990 年3、为什么要使用 HACCP ，一下说法错误的是（）A. 消费者需要安全的产品B. 公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的（）A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是C. 苍蝇（）A. 苍蝇B. 灌注机D

3、. 白砂糖6板、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是B. 物理危害 C. 化学危 D. 以上都有可（）A. 生物危害害能7、进行危害分析不包括C. 反馈领（）A. 危害识B. 危害评估，确定显著危D. 确定预防措施8别害导、三聚氰胺牛奶属于什么危害B. 物理危害 C. 化（）A. 生物危害学危害D. 以上都有可能三、简答题（52 分）1、 HACCP的有哪7 大原理？（ 14 分）答：2、 HACCP有哪些特点？（10 分）答：- 完整学习资料分享-WORD格式 - 可编辑 -3、关键控制点的监控要素有哪8 分）些？（答：4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防（ 20措施。分）答：- 完整

4、学习资料分享-WORD格式 - 可编辑 -答案一、判断题（3 × 8=24分）1、HACCP 是一种控制食品安全危害的预防性体系。2、HACCP 体系是一种零风险体系。3、HACCP 体系具有预防性、 全员参与、 可操作性、 可监督性、 系统化。4、HACCP 体系事情发生前预先行动，属于反应型。5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。6、沙门氏菌属于物理危害。7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。8、按照 HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。二、选择题（3 × 8=24分）1、 HACCP体系首先用于（ A ）B. 太空食B.FDA 官方审查人员的

5、培训C. 低酸罐品头食品 D. 肉、禽检查2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用世纪 60年代 B.1971年 C.1997HACCP 时间是A.20年D.1990年3、为什么要使用HACCP ，一下说法错误的是A. 消费者需要安全的产品B. 公司老总的要求C. 立法和执法机构推荐和要求D. 给生产以自信、保证、对品牌的保护4、下列不是实施HACCP目的A. 食品生产、加工进行最佳管理B. 确保提供给消费者更加安全的食品D. 保护我们的环境更加美好5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是A. 苍蝇B. 灌注机C. 苍蝇D. 白砂糖板6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是

6、A. 生物危害 B. 物理危害C.D. 以上都有可能7化学危害、进行危害分析不包括A. 危害识别B. 危害评估，确定C. 反馈领D. 确定预防措施8显著危害导、三聚氰胺牛奶属于什么危害A. 生物危害B. 物理危害 C. 化D. 以上都有可能学危害三、简答题52分）（1、的有7 大原理？14 分）HACCP哪（答：进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；关键控制点的监控；纠偏行动立验证程序；建立记录保持程序（ ）（ ×）（ ）（ ×）（ ×）（ ×）（ ）（ ×）（ D ）（ B）（ D）（ A ）（ ）D（ C ）（ C ）；建- 完整学习资料分享-WORD格式 - 可编辑 -2、 HACCP 有哪些特点？（10分）答：预防