3 连锁咖啡店餐饮管理系统 - 思迅软件

1、美世家连锁咖啡店系统方案版本 2.6附加说明附加说明版权声明如非另行说明，SISS 拥有本建议书所有内容的版权。这些有版权的资料仅为所建议的方案使用，未经 SISS 许可不得向项目人员以外的任何人泄露。除非得到 SISS 或资料所有人的书面批准，SISS 在此明确声明本建议书中的任何文件或资料不得被部分或全部再版、复制、转售或分发，也不准许用于任何商业用途或出售。 深圳万国思迅软件有限公司地址：广东省深圳市南山高新技术产业园南区 W2-B 栋 4 楼 邮政编码：518057网址：http:/电话26520704传真改记录更改记录更改日

2、期更改日期说明说明更改标志更改标志2005-11-25初稿无术语和缩写术语和缩写为了方便阅读，特将文中提及的术语及缩写列示如下：SISS深圳万国思迅软件有限公司目录目录1前言.11.1.1行业经验.12需求和目标.22.1形象需求.22.2安全需求.22.3服务需求.22.4管理需求.33连锁咖啡店餐饮管理系统.33.1方案总述.33.1.1系统整体网络架构图：.43.1.2总部系统.43.1.3配送中心.43.1.4分店系统.63.2主要业务流程描述.83.2.1基本信息.83.2.2采购业务.93.2.3会员管理.103.2.4分店营业.123.2.6物料管理.133.2.6报表分析.14

3、3.2.7系统管理.154系统总体结构.174.1系统组成说明.174.1.1总部管理系统.174.1.2分店销售收银系统.174.2软件/硬件配置方案.174.2.1硬件.174.2.2软件.181前言前言被称之为“百业之王”的餐饮娱乐业在近几年呈现高速发展的趋势。且随着餐饮娱乐业企业规模的不断增强，连锁经营也显示出强劲的势头，相互的竞争也日益加剧。传统的经营管理模式已经不能满足餐饮娱乐业高速发展的需求。先进的信息化的管理势在必行。如何提高企业自身的经营管理水平，尽可能减少经营风险，提高企业的竞争力，在瞬息万变的市场竞争中立于不败之地，除了要有一个优秀的经营团队，企业是否建立了一套适合自身特

4、点的全方位管理的商业应用软件，也是企业成功的一个重要因素。根据 SISS 在数据库应用开发和餐饮业的顾问和实现方面的多年经验，SISS 建议餐饮管理信息系统解决方案，以满足当前餐饮业数字化的需求。针对餐饮业对于系统的功能、安全性和灵活性的要求，SISS 提出基于本公司成熟产品美世家餐饮管理系统V2.6 版本的解决方案。1.1.1 行业经验行业经验我我们们有有丰丰富富的的行行业业背背景景SISS 从事计算机管理系统的开发已近十多年，SISS 从 1994 年开始和 IBM 合作开发沃尔玛中国地区 POS 系统和对该系统进行本地化的工作，该系统从 1995年开始陆续在中国地区的分店开始使用，SIS

5、S 从中取得全球零售业巨头的先进管理经验和技术，同时也开始开发餐饮娱乐业系统的产品和解决方案开发，并取得了成功，在这过程中，SISS 积累了丰富的行业经验。我我们们有有非非常常成成熟熟和和优优秀秀的的产产品品SISS 结合全球先进管理经验和国内的实际情况，成功地开发出适合中国国情的管理系统产品：美世家餐饮管理系统 ，该产品结合了先进的技术和丰富的行业经验，具有丰富的功能、完善的业务处理流程、适合不同业态需要、灵活的自定义功能、很好的兼容性（支持 windows 9X/Me/2000/NT 等操作系统）等特点，该产品凭着友好的界面、方便的使用、强大的功能、较好的安全性和稳定性，得到广大用户的好评

6、和喜爱，在同行业中遥遥领先。该产品经过全国各地不同类型客户的广泛使用，同时我们也结合目前国外的先进管理经验和国内不同客户的需求，不断地完善和升级我们的产品，目前最新的版本为 2.6，该版本具有更加丰富的业务功能、支持不同的业态模式。我我们们有有强强大大的的技技术术力力量量SISS 有一支强大、稳定的开发队伍专门负责产品和有关项目的开发、测试和技术支持，该开发队伍中，开发人员都具有丰富的数据库系统开发和应用、Internet 开发、网络等技术和行业经验。同时有着丰富行业经验，我们可以提供该领域的行业顾问、系统集成开发和实施、技术支持等服务，同时我们可以根据客户的需求，给客户提供全面的行业解决方案

7、。我我们们有有成成功功的的案案例例SISS 在实现方面有大量成功案例可供参考，产品遍及全国各地、涉及不同的行业（目前全国有 100 多个分销商和技术支持中心，超过 6000 多个最终用户）。2需求和目标需求和目标根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标。2.1 形象需求形象需求现在的餐饮行业在出品方面的很有特色，环境幽雅，装修豪华，但在很多方面还在使用手工方式来处理问题运作问题。对当前情况来说，给客人的感觉是，“出品优秀，服务一流，但在运作方面现代感略显不足”。目前全国大多一流餐饮企业都使用电脑来处理运作及管理问题，对于餐饮企业，跟上时代，使用电脑，提升形象已是必

8、须。2.2 安全需求安全需求手工餐饮管理方式在安全方面有很多不可避免的问题：在收银方面手工计算容易产生错漏，轻则百元，重则千计，漏计企业损失事小，错计客人投诉事大，一旦发生错漏，易造成客人误解，企业声誉将受到很大影响，客人流失在所难免。厨房与前台合作出现漏洞，经常发生客人点菜过后，许久不上菜，客人投诉，甚至退单。就其原因，前台忘记将客人点菜单送交厨房，厨房根本不知道，造成漏单。收银员串通，不知会顾客，暗中打折，私拿折扣款。收银员私拿票据无记录。由于餐券不回找，需防止收银员以餐卷应收余额充现金的情况等等。会员卡没有记录，根本无法使用。2.3 服务需求服务需求提高点菜收银结账时间，客人在点菜付款时

9、的耐心是很有限的，此时也最易产生投诉，收款时怕发生错漏，收银员都较为谨慎，特别是出品较多的大单，核定价格速度更是缓慢。时间过长，已成为某些客人退单改由其它餐饮消费的理由。提高点菜结账速度，改善服务，这是重要一环。提高楼面的服务质量，只有及时了解决客人的就餐时间，上菜情况才能更好的在不同的状态下为客人做好服务提高厨部的服务质量，客人催单是再普通不过的事了，原因是厨部没有做好合理的出品顺序及时间安排所置，如果厨部能预先知道各出品的下单时间，就可避免某出品被长时间搁置不出，减少客人催单情况2.4 管理需求管理需求事后管理不能满足管理要求。一般餐饮目前手工管理理想的状态是：每日能在收市后一小时内，统计

10、生成出当日的营业日报。月底生成简单的统计分析报表。企业的经营决策常常得不到数据的及时支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如：做好时段客流分析，就能合理安排不同时段的人力资源，做好出品成本核算，就能合理安排菜式品种，做到利润最优，做好出品销售排行就能及时了解客人的喜好，并做好备料等工作.等等，这些道理企业都很清楚，但人力不够，基本无法完成，即使偶而为之，也不能常久，当企业在进行经营决策时得不到数据的有效支持。3连锁咖啡店餐饮管理系统连锁咖啡店餐饮管理系统3.1 方案总述方案总述连锁咖啡一般都是集团化管理，采取管理模式要么自己开分店，要么采用加盟店的形式管理。不管何种形式

11、管理，都将存在如下三个机构：总部、物料配送中心、分店。所以根据其机构的分工不同，将美食家餐饮管理系统分为三大模块：总部系统、物料配送系统、分店销售管理系统。具体分析如下：3.1.1 系统整体网络架构图：系统整体网络架构图：根据图可以得知，此种模式除有总分店之外，还存在原料配送中心。其中每个分店是对外营业场所，只负责营业，对于物料的来源，则是向配送中心发送申领单，配送中心依据申领单发货到各分店，所有的基础数据，包括菜品资料、价格管理等都是由总部系统维护，然后由各分店下载。各分店每天营业结束后，进行日结，然后将日结数据上传至总部。总部系统根据各分店上传的数据，即时进行数据分析，为经营决策提供依据。

12、3.1.2 总部系统总部系统主要完成数据的维护、销售菜品的价格管理、物料采购以及营业数据查询与统计分析。3.1.3 配送中心配送中心主要完成企业物料配送管理。一方面时时管理企业物料动态，根据物料消耗及时向总部管理中心发送申购单，由总部核实即时向供应商采购物料，然后配送中心进行收货入库；另一方面处理各分店发送过来的申领单，依据申领单向各分店进行物料调拨。配送中心系统流程图：供应商配送中心仓库一仓库二物料调拨物料加工部总部采购单申购单入库单分店申领单分店调拨单供应商结算单由流程图可知配送中心系统主要分为四大功能：物料入库：配送中心首先生成申购单，传送至总部，由总部相关部门核实，转换采购单，发送给供

13、应商，供应商依据采购内容送货至配送中心，由中心验收入库。中心内部物料调拨：根据需要中心内部之间物料调拨。中心与分店之间的物料调拨：由分店生成申领单，发送至配送中心，经过核实，生成物料调拨单，将物料调拨到各分店。供应商结算：月底由财务与供应商对账结算。总部（配送中心）库存流程：库存管理盘点（期初数据）采购入库单据 建 立 档 案审核库存单据查询、单品汇总、单据查询、单据结款、库存查询、库房维护、库房损益核算报表等库存查询1、 库存基础数据设置2、菜谱体系设置单据修改供应商供应商资料管理物品使用及损耗期未盘点3.1.4 分店系统分店系统进行前台销售营业管理，将客人点菜即时录入系统，系统根据设置即时

14、打印到相关厨房，由厨房配菜出品，送到客人手上以供消费，并且及时记录客人的付款情况。分店除了销售还需向总部发送申领单，即时得到配送中心的物料配送。每天营业结束后，进行综合日结处理，并将日结数据传至总部。分店系统网络拓朴图：分店系统针对餐饮销售而设计的软件系统，客人进店到收银台点菜，系统马上核价计费，并完成相关的折扣优惠处理，算出客人应付金额，客人付款，系统打印出相应的结账小票与厨房菜品制作单，并将厨房菜品制作单传送至厨房打印。客人可以到就座区稍等片刻，传菜员将加工好的菜品送到客人手工，供客人消费。每天营业结束后，各分店进行日结处理，并将日结数据上传到总部。前台销售系统的主要流程为：前台销售系统前

15、台销售操作员身份验证（操作员输入编号、密码、备用金）进入销售 开 单 加 单（+） 退 单（-）其他 买单结算现金方式挂帐方式支票方式免单方式信用卡礼券方式会员卡方式优惠处理上一班销售操作员进行交班操作其他前台功能3.2 主要业务流程描述主要业务流程描述3.2.1 基本信息基本信息该模块负责维护系统公用的基础信息，统一管理所有的单品信息、价格信息、供应商信息、促销等，提供方便的用于输入、更改、删除和查询的功能。该模块包括以下基础信息：该模块包括以下基础信息：菜品设置：根据类别设置菜品的具体信息，包括菜品名称、价格、规格、以及菜品设置信息。如：是否有提成，提成比率、是否收服务费、可否折扣、是否时

16、价、是否临时菜、是否套菜、是否推销菜品。只有这里做了正确的设置，在结帐以及进行折扣，计算最低消费等情况下才可以准确的获得数据。套菜设置：是针对在菜品设置中为套菜的菜品，设置套菜包含的菜品、数量信息，以便可以准确的获得销售的数据。大类设置：本系统可以分为大类和小类的设置。小类设置：具体大类和小类如何设置可根据餐厅自己的情况设置。菜品原料设置：菜品原料是指制作菜品所消耗的原料配置，根据这个配置可以在每日销售后统计出消耗的原料以及相对应的成本。规格设置：规格是指菜品的单位，如：例、份、打等。时价设置：是为海鲜等菜品设置时价，以便于管理。特价设置：特价是为做促销的菜品设置价格。此外，本模块提供调价单功

17、能，规范调价行为，加强物价管理，并提供相应的报表。3.2.2 会员管理会员管理会员管理是对以下四种：客户信息、折扣信息、消费信息、以及结算信息进行管理。会员分为持卡非签单客户、持卡可签单客户、非持卡可签单、非持卡非签单客户四种客户。客户可以是个人也可是公司。持卡非签单客户：此类客户消费结账时，依据所持卡进行折让。单客户：此类客户消费结帐时，除了依所持卡折让外，结账方式也可选择挂帐，一定时期段后，财务与之结算。非持卡可签单：此类客户消费结账时，可选择结算方式为挂帐，一定时期段后，财务与之结算。非持卡非签单：此类客户没有任何特权。注：签单挂帐时，系统会调出设置好的身份证与之对照。提供以下功能：折扣

18、方案设置：为提高宾客结账效率，公司事先制定好相应的折扣方案，宾客结账时，只需选择相应的折扣方案，进行折让。折扣方案依据的是菜品小类设置折扣，但实际运行时还需考虑菜品是否可折，如不可折，那么结算时将不予折让。会员类型设置：根据卡类型的不同、折扣方式的不同、持卡类型的不同可以设置不同的会员类型。持卡属性可分为优惠、储值、借记。优惠：主要由于按照折扣方案进行折扣的卡储值：由于预存金额的借记：主要用于挂帐会员档案管理：可以维护会员档案，包括会员姓名、联系电话、有效期、限额等相关内容。可以增加、删除、修改相应的信息。状态可以设置为正常、暂停、挂失、作废等状态。会员卡充值：可以为类型为储值卡的会员卡进行充

19、值。会员计会冲减管理：根据管理需要对会员的计分冲减。会员结算：可以为类型为借记的会员卡做结算。可以生成当前帐务、查询历史帐单等。3.2.3 分店营业分店营业完成客人点菜、付款以及向厨房发送厨房制作单。具体如下：点菜操作：操作界面列出菜品大类与小类，操作员根据选择大类与小类能快速找到客人所点菜品，只需轻轻一点即可将菜品点至点菜区。优惠处理：在点菜区选中需进行优惠的菜品（当菜品选中时，记录行显示为蓝色） ，然后点相关优惠处理按钮，系统提供折扣与赠送优惠处理，折扣包括有会员折扣、方案折扣、整体折扣及单品折扣，处理完后进行相关权限核实，通过则优惠成功，否则给予提示。信息采集：根据系统参数设定，此项可选

20、，当选择此功能后，在付款前系统会进行相关客人资料采集，以供系统进行数据分析提供原始数据。付款：提供多种客人付款方式，客人可根据自身情况进行付款。其中包括有现金付款、信用卡付款、会员卡付款、礼券付款等付款方式。外卖：系统提供外卖功能，客人没来餐厅，打电话要求送餐，系统先将点菜记录记下，由送货员将外卖送至客人手中后，将客人付款金额拿回，然后将客人付款情况记录入电脑。系统参数设置：根据各分店的具体情况，设置一些满足自己操作习惯参数，例如：小票打印机的设置等。交班对账：收银员上班结束后，进行交班操作，将本班次内的收银情况上交账务，并打印出相应交班报表。3.2.4 物料管理物料管理帮助仓库管理员、采购人

21、员建立物品信息、设置供应商信息、管理物料的出入库、物料的盘点等业务处理。通过业务的综合查询，可以查询到所有仓管业务的明细数据，还能灵活设置查询条件得到需要的数据。通过库管报表可以查到各种汇总报表，全面地了解仓库的库存数据。本模块提供以下功能：供应商资料设置：录入供应商基本资料，其中包括：供应商名称、联系方法、地址等信息。物料采购管理：填写采购单，由库存管理人员根据库存情况而制定的采购要求，通过单据形式呈现给管理部门。宴会原料采购单，预订模块依据宴会预订情况，自动生成采购单，呈现给管理部门。物料入库管理：生成入库单，供应商或采购员将物品存入库存时，生成入库凭证。审核入库单，通过审核人员将入库单审

22、核过后，物品才算真正入库。物料退货管理：生成退货单，库房或部门物品在有效条件下发生问题，需要将物品退返至相应的供应商与货主，那么仓管员录入退货内容，生成退货单。审核退货单，通过审核人员审核过后，退货物品将在相应的库房或部门库存中减去相应数量。部门物料报损管理：生成物料损耗单，记录各部门消耗物品与库房管理不善而造成物品损耗的单据凭证。审核物料损耗单，通过审核后，将所属部门或库房的库存减小相应数量。库存盘点：库房盘点，首先生成初始盘点单，系统根据运作情况，自动生成指定库房的库存情况表；然后盘点人员根据初始盘点单，对应库房盘点，最后，如：数将盘点实际情况填入盘点单，并得到库房损益情况表。部门盘点，与

23、库房盘点一样，先由系统自动运行得到当前部门库存情况表，然后盘点人员对照盘点，最后如数将盘点数据写入系统，得到部门损益情况表。供应商结算：指定结算单据，选择供应商，录入结算时间，调出供应商在指定时间以前所有没有结算的入库单、直拔单和退货单，结算操作员选择需结算的单据，并确定结算，那么系统将生成结算单，汇总指定结算的金额于结算单上。结算金额，调出未结算清的结算单，由结算操作员对应结算单与供应商收付款，并将收付情况予以保存。库存情况查询：与库存有关的报表查询，例如：当前库存查询、库存损益情况报表等。3.2.5 报表分析报表分析为管理者提供各种业务的汇总报表及明细报表，全面而准确地反映一段时期内的经营

24、状况，帮助决策层更直观的掌握公司宏观与微观的经营情况。为企业的管理决策提供有力的支持。本模块提供以下功能：经营日报表：包括销售日报表、收款日报表、收款员日报表、营业员日报表、营业日报表等。分析报表：包括时段分析报表、客座率分析报表等。排行榜报表：包括畅销菜品排行报表、滞销菜品排行报表等。流水报表：销售流水报表、收银流水报表。采购综合报表：包括采购汇总报表、采购明细报表、库存汇总报表等。统计报表：包括类别销售报表、销售增长率分析、同期销售分析。本模块具有以下特点：能方便检索满足条件的数据。查询人员只需在同一界面中输入查询值，可方便查询满足条件的数据。在同一界面中，数据和图象的结合能方便查询人员直观的数据效果。3.2.6 系统管理系统管理用于设置系统参数，维护系统。本功能模块主要包括操作员管理、系统参数设置、模板设计和一些杂项功能。本模块提供以下功能：功能参数设置。收银功能参数设置。结账打印机设置。小票格式设置。厨打（出品）设置。客显及其它4系统总体结构系统总体结构4.1 系统组成说明系统组成说明系统由总部和分店两部分，对系统组成各部分详细说明如下：4.1.1 总部管理系统总部管理系统该系统运行在公司的局域网中，系统为客户/服务器模式，包括总部业务系统和销售分析系统。业务系统采用 Wi