龙利鱼做法大全

1、龙利鱼做法大全一、 清蒸龙利鱼的做法   1. 在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟2. 蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出3. 葱切成小段后撒在鱼上4. 锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上5. 加一点蒸鱼豉油即可小贴士1.龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味； 2.龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可，我用的是龙利鱼柳，如果你买的好似整条鱼，那么8分钟也可以了； 3.蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。 味道非常好。 二、 香煎龙利鱼用料龙利鱼700克 面粉2

2、00克 蛋液150克 面包糠400克 泰式甜辣酱 盐 做法无步骤图 ·1.龙利鱼洗净·2.将其切成大小均匀的块状，撒适量盐调味·3.蘸上面粉·4.裹上一层全蛋液·5.再蘸上面包糠·6.依次将鱼块按上述方法制作完成，并放在无水无油的盘中·7.把鱼排放入微微起泡的油中炸成金黄色·8.沥干油后装盘，搭配泰式甜辣酱食用即可小贴士鱼排外酥里嫩，鱼肉还保持着非常好的汁水。调料微甜微辣，能更好的调和鱼排的口味。一定趁热吃，口感细腻很新鲜。小火炸制，注意火候避免过老。抗衰老、抑制癌症、促进食欲三、 茄汁龙利鱼用料冷冻龙利鱼1斤(化

3、冰后的重量) 番茄酱80克 相克食物 番茄2只 莴笋1节 相克食物 姜 相克食物 葱 相克食物 黄酒 胡椒粉 淀粉 糖 相克食物 盐 做法无步骤图 ·1.龙利鱼化冰后，洗净抹干水份。斜切成厚约1公分的片·2.鱼片中加入姜片、少许盐·3.加黄酒·4.加胡椒粉、干淀粉、橄榄油1小勺·5.将所有食材抓匀，腌5分钟·6.番茄切成块、莴笋切片·7.锅内加水和姜片，加热至略有小鱼眼泡，将鱼片逐一放入水中，不要拨动，汆1-2分钟·8.烫至发白，轻捞出控干水份备用·9.另备一锅，加入少许油，放入姜片、番茄块炒软。加入番茄

4、酱炒香，加入糖和盐调味·10.加入莴笋片略炒匀·11.倒入龙利鱼片轻轻翻炒至裹上所有酱汁·12.加入少许水淀粉把汤汁略收浓，即可关火盛盘四、 用料龙利鱼片2磅 料酒2茶匙 盐2茶匙 胡椒粉1茶匙（吃得辣的可以多放） 油4大匙 面粉1碗（沾面用） 做法无步骤图 ·1.鱼片解冻，切小块·2.用盐，胡椒粉，料酒把鱼腌20分钟·3.鱼片沾上薄薄的面粉· 4.热油锅，把沾上面粉的鱼片放入，中小火慢煎· 5.底部金黄后，翻面把另一面继续煎至金黄熟透即可五、 椒盐龙利鱼用料龙利鱼柳1块(约400克) 腌料:胡椒粉、糖、油、料酒各

5、1小勺,蛋白30克,盐1/2小勺 脆浆:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,泡打粉1/4茶匙,水100克,盐1/8茶匙 椒盐(花椒粉 盐) 熟白芝麻 葱花 红辣椒丝 做法· 1.龙利鱼柳洗干净，斜着片成薄片· 2.将腌料放进龙利鱼片里拌匀，腌渍10分钟· 3.将脆浆材料倒进一个碗里拌匀调成脆浆糊· 4.把腌渍好的鱼片放进脆浆糊中挂满脆浆糊· 5.放入150度的油锅中炸至金黄色，捞起，沥干油· 6.锅留少许油烧热，下红辣椒丝、葱花炒出香味，盛起撒在龙利鱼上，再撒上椒盐、白芝麻即可(炸好的鱼块可直接配椒盐食用，我加了红辣椒、葱花、白芝麻令到菜的色彩更

6、漂亮，菜更香)六、 糟溜龙利鱼片用料茭白片 黑木耳 相克食物 龙利鱼片 香糟卤 芝麻油 盐 鸡精 油 水 葱 相克食物 做法无步骤图 ·1.注意原料图。·2.起油锅，下茭白片及泡发的黑木耳翻炒。·3.加水适量，水开后下龙利鱼片煮5分钟。·4.起锅装碗，淋麻油、撒葱花。这个是老早笨拙的成品图。·5.这个是经过装饰的成品图，对比之下，比以前的照片增色不少。·6.看来做美食不但要烧一手好菜，还要学习摄影技术啊！七、 花椒龙利鱼汤收藏 取消收藏！已收藏 收藏成功！148浏览2收藏 分享到： 健康功效防治心脑血管疾病、保护视力、抗衰老、抗肿瘤、

7、降血糖、防酒精中毒、减肥强体、健脑安神用料龙利鱼适量 黄瓜适量 相克食物 料酒少许 花椒10-15颗 麻椒10-15颗 姜4大片 相克食物 鸡精适量 味精少许 相克食物 盐适量 胡椒粉适量 做法无步骤图 ·1.龙利鱼切片，黄瓜切菱形片。鱼片放盆中，用少量料酒和胡椒粉腌20分钟左右。·2.起锅放冷水，放姜。烧制冒小泡时逐个下入鱼片，然后放适量料酒，大开之后改小火炖5分钟。·3.下黄瓜片，放麻椒花椒，放适量鸡精，味精和盐。小火盖盖炖10分钟即可。小贴士期间可以放少量的红辣椒，增加辣味。八、 红烧龙利鱼柳用料龙利鱼一块 西兰花一棵 相克食物 蒜两瓣 干葱头两瓣 海鲜酱少

8、许 老抽少许 玉米粉少许 料酒少许 做法无步骤图 ·1.龙利鱼柳常温解冻并用厨房纸吸干水份，切块，用盐和黑椒粒腌制半小时；西兰花洗净切朵去茎备用；干葱头、蒜头去皮切片备用。·2.热锅下油七成热，转小火，把鱼片放锅里煎，转中火，这时别翻动鱼柳，可适时转动锅让其受热均匀；这时汤锅放少量水烧开准备煮西兰花。·3.待通透的肉色变白后，关火凉半分钟，把鱼小心翻动，煎另一面，煎好的一面会呈金黄色；汤锅水开后，放入几滴花生油和少许盐，倒入西兰花，搅动几下，别盖锅盖。·4.鱼片侧面看全变白色，且两面都呈金黄色时，倒入少量热水，放入少许海鲜酱提味，把干葱片，蒜片也一起倒入

9、，滴几滴老抽上色，再滴少许料酒，盖上锅盖小火煮三分钟左右。把鱼片装盘，玉米粉加水调成的稀糊倒入锅内收汁，倒在鱼面上。· 5.煮好的西兰花摆在鱼的周围一圈。小贴士海鲜酱一定要少许，仅为提味用，太多就盖过鱼本身的鲜味了。最后用玉米粉收汁不是必要步骤，如果汁本来够浓稠，可不必收汁，且先把鱼片摆盘是怕把鱼片弄烂。加西兰花是为了中和味觉，作个搭配，因为红烧毕竟比清蒸要味更重。九、 龙利鱼丁用料龙利鱼 红辣椒 火腿丁 做法无步骤图 ·1.龙利鱼切丁，用料酒、黑胡椒、美极鲜酱油腌制15分钟（也可不放）·2.红辣椒和火腿切丁备用· 3.葱、蒜切沫备用·4.大火

10、热油下葱蒜煸锅，下龙利鱼丁快速翻炒。鱼丁变色后，下辣椒和火腿丁继续煸炒，放入糖，盐调味。看辣椒变色，便可盛出十、 烤龙利鱼用料龙利鱼 胡椒粉适量 料酒适量 盐适量 做法无步骤图 ·1.用适量花椒、盐、料酒将龙利鱼腌制一晚（保鲜膜裹好）·2.去除花椒粒，一面撒适量白胡椒，放在锡纸里包好。·3.烤箱预热后上下火15分钟（不用放油，它自己会渗出油脂）·4.嫩，鲜，高营养！小贴士1、每种调料都放一点点就可以，因为龙利鱼很嫩。2、可以根据个人口味改成咖喱粉、辣椒粉等3、想要烤鱼口感的可以先在平底锅煎一下，烤制十分钟即可。十一、 茴香龙利鱼饺用料茴香100g 龙利鱼

11、300g 葱末适量 姜末适量 做法无步骤图 ·1.配料，鱼柳切丁，葱姜切末，可以化一些大油·2.鱼柳切末，加入葱姜末，2克盐，10克香油，10克花生油，10克猪油，5克生抽·3.加入茴香，和匀，包成饺子小贴士饺子皮的教程在这里就不发了，因为毕竟就是一个基本的技能，大家应该都会。要是实在不会的就只能去超市买现成的饺子皮了。新鲜的饺子煮的不用过长，因为茴香和鱼都是很容易熟的.开锅下饺子煮7-8分钟就行了。十二、 啤酒酱焖踏板鱼用料踏板鱼 啤酒 姜丝 蒜末 黄酒 葱段 白糖 相克食物 生抽 黄酱 做法· 1.热锅热油爆香姜丝、蒜末，放入切段的踏板鱼·

12、 2.烹入一些黄酒，翻一面· 3.一分钟后再翻下，加入葱段、白糖、生抽、黄酱、1杯啤酒· 4.开锅后，转文火焖15分钟即可十三、 龙俐鱼柳蒸蛋用料鸡蛋3个 相克食物 龙俐鱼柳100g 小葱适量 相克食物 盐适量 酱油适量 橄榄油适量 生粉适量 做法无步骤图 ·1.将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清, 抓匀后腌制十分钟；·2.将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐；·3.搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀； ·4.将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中；·5.覆盖上保鲜膜， 放在已开锅中蒸上七分钟；·6

13、.从锅中拿出， 揭开保鲜膜, 将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上； 再覆盖上保鲜膜， 放在锅中继续蒸上五， 六分钟; ·7.拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油；·8.再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油；·9.最后撒上些香葱末。小贴士1. 选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的盐和生粉一起腌制；2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌；3. 放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩； 覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔；4. 大火蒸上六， 七分钟定型后， 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面；5. 再覆盖上保鲜膜， 继续蒸上五分

14、钟， 让鱼蒸熟；6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。十四、 干炸鳎米鱼用料鳎米鱼500g 胡椒粉 盐 料酒 鸡精 做法无步骤图 ·1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。·2.慢慢挑起鱼皮。·3.慢慢将鱼皮扒掉。·4.背部一样扒掉外皮。·5.剪掉腹部。·6.洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。·7.盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。·8.放入鸡蛋液中，裹满。·9.锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。吃时可以撒上孜然

15、或者椒盐食用。小贴士1、鳎米鱼不好刮鳞，所以都是一次性将鱼外部的表皮撕掉的，鱼嘴巴那里剪一个斜口，就可以慢慢撕掉。2、鱼腌渍的时间不可过长，影响口感。3、先裹淀粉，再裹蛋液，鱼外皮厚，口感脆，香！十五、 咸鲜软嫩芦笋龙俐鱼饼用料龙俐鱼柳一大条 芦笋四五根 相克食物 红椒 加胡椒粉 鱼露 蛋清一个 盐 淀粉一勺 做法无步骤图 ·1.主料就是是龙俐鱼柳一大条，芦笋四五根，还有一点红椒丁·2.用刀背细细地剁成鱼蓉，下面最好垫张猪肉皮，没有作罢（如果有石臼也可以用捣的，不想用料理机，料不多怕洗），剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除·3.剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡

16、椒粉，鱼露，一个蛋清，盐（斟酎着放因为鱼露是咸的），一勺淀粉（可以增加粘性，也可以不放，自家吃真材实料）·4.先用筷子顺时针方向拼命搅，搅到有点起胶了，用手兜起从上往下摔，所以说盆要大些好操作·5.摔累了，歇会，烧水焯芦笋，水开放芦笋，只要一转色立即捞起浸冰冷水中，不用等水开·6.将芦笋切碎粒，红椒切细碎放进鱼蓉里，比例不要过大，我这8两鱼肉（当然有些水份）加三四根足够。红椒只用了几根细丝，这个倒可以再加少许·7.继续顺时针搅拌，搅搅停停搅不动了就停手好了，其实还蛮快的，也不过十来分钟吧，打得肯定不如有力气的男人打的，没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁，你会觉

17、得是意外收获的，当然不要太松软不起胶也是不成的·8.先做了四个大一点点先给牛仔吃，剩下的平均一下，这样做出来的鱼饼大小比较一致·9.手上沾点水，挖起一团鱼蓉略整理成圆形，可用个勺子帮忙造型，这样可以腾出手拍照多不容易·10.锅里放油，放进锅里后略压一下就好了·11.小火（一定小火）煎黄一面再翻十六、 茄汁蘑菇鱼块用料龙利鱼1大片（约250克） 或鲷鱼片 圆蘑菇5-6朵 番茄酱1大勺 相克食物 B 番茄2个 青椒1个 相克食物 洋葱1/2个 相克食物 蒜末少许 盐1/4小勺 A 绍兴酒1小勺 胡椒粉少许 蛋白1大勺 盐少许 糖1大勺 相克食物 水淀粉适量

18、胡椒粉适量 做法无步骤图 ·1.鱼肉切成小块，加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右·2.番茄烫一下去皮切块，蘑菇、青椒洗净切片，洋葱切小片，蒜头切末备用·3.将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉·4.起油锅，烧热油，用中火将鱼块炸成金黄色，捞起，沥干油备用·5.倒岀炸油，保留约2大勺底油，爆香洋葱、蒜末·6.依次放入番茄块和蘑菇炒香·7.加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味，大火煮滚后略煮，等汤汁收浓放入青椒拌炒，淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度·8.最后倒入油炸过的鱼

19、块在锅内拌两下，根据自己口味撒一点胡椒粉即可起十七、 韭黄龙俐鱼柳用料龙俐鱼柳 韭黄 蛋清 姜丝 大葱丝 做法无步骤图 ·1.将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝，加入盐，白胡椒，生粉和半个蛋清腌制·2.将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆，腌制十分钟·3.在锅中放入适量油，油烧至四，五成热的时候，将腌好的鱼肉下入，马上用筷子搅拌开·4.滑炒定型后，倒出，沥干油·5.在锅中烧少许油，加入姜丝和大葱丝翻炒·6.翻炒出香味后加入韭黄翻炒，翻炒一下后加入一点盐调味·7.韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳，翻炒·8.翻炒后成盘小贴士

20、这是道快炒菜，注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳，但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实，所以临时改用油滑好定型。十八、 温州鱼饼用料鲅鱼 相克食物 龙利鱼 红薯淀粉 葱 相克食物 姜 相克食物 鸡蛋 相克食物 豆腐 相克食物 盐 白胡椒粉 料酒 味精 相克食物 白糖 相克食物 做法无步骤图 ·1.将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。·2.从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）·3.刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-

21、10分钟至有粘手韧劲为止。·4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。·5.在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。·6.取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。·7.食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。十九、 水煮龙利鱼用料龙利鱼两条 小油菜三把 生菜一棵 相克食物 香菜两根 相克食物 花椒1把 干辣椒1把 相克食物 灯笼椒三五个 相克食物 郫县豆瓣酱1大勺 盐1小勺

22、 白胡椒粉1勺 淀粉1勺 葱段适量 姜片适量 蒜瓣适量 料酒适量 辣椒粉1大勺 鸡蛋清1个 清水两碗 做法无步骤图 · 1.龙利鱼两条，洗净切薄片.· 2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。· 3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。· 4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。· 5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。· 6.锅中倒入2碗水，大火烧开。· 7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。· 8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和

23、油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。· 9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。· 10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。小贴士1.利鱼在超市可以买到，无骨无刺，适合煎、炒、煮，做水煮鱼也再适合不过。2.鱼片的薄厚要适度，太厚不是片，太薄容易碎。3.调料基本都是家家必备的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋装的水煮鱼料，还是不吃为好。二十、 酸甜鱼扒用料龙利鱼面粉葱花洋葱 辣椒酱番茄酱酸甜酱糖 做法无步骤图 ·1.原料：龙利鱼面粉葱花洋葱调味料：辣椒酱番茄酱酸甜酱糖·2.鱼洗净，抹上少许盐腌5分钟。放适量面粉盘上，再裹上面粉

24、。·3.取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的鱼。  （油不必多可以用煎炸方式）·4.小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄即可。·5.炸好的鱼放入厨房纸上吸取多余的油。·6.锅留适量油爆香洋葱丝，推锅边。·7.把调好的番茄及辣椒酱倒入煮开。·8.加入适量的酸甜酱。·9.及一小匙白糖。·10.加入两勺水，煨煮约2分钟。·11.待酱汁稍微浓浇在鱼扒上即可。·12.酸甜鱼扒。二十一、 糖醋鱼柳用料龙利鱼200g 白糖15g 相克食物 盐3g 醋30ml 相克食物 料酒5ml 生抽10m

25、l 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 相克食物 姜5g 相克食物 做法无步骤图 ·1.龙利鱼洗净后切成小块·2.用厨房用纸擦干表面水分·3.然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉·4.油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中·5.度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸·6.将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用·7.炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味·8.然后将碗汁倒入·9.大火

26、煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水·10.把炸好的鱼块倒入锅中·11.翻炒均匀后出锅小贴士龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。二十二、 香嫩烤鱼用料龙利鱼 生姜 相克食物 大蒜 料酒 生抽 老抽 柠檬 相克食物 橄榄油 黑胡椒粉 做法无步骤图 ·1.龙利鱼放入冰箱冷藏室隔夜解冻后冲洗一下·2.擦干水分后放入生姜和蒜末涂在两面·3.倒入一点料酒，生抽和老抽·4.挤入一点柠檬，撒上一点黑胡椒粉腌制20分钟·5.把腌制好的鱼放铺了锡纸的烤盘上，两面涂上橄榄油·6.入烤箱上层，200度烤20分钟左右，烤完后撒点香葱即可小贴士1.烤鱼前的腌制非常重要，老抽是上色的，生抽是调味的，没有必要加盐了；2.做这道烤鱼在腌制的时候和烤好后在表面挤点柠檬，增加香味的同时，给鱼去腥还增加营