第五章钢筋混凝土受扭构件

1、第五章 受扭构件承载力计算一、填空题：1、钢筋混凝土弯、剪、扭构件，剪力的增加将使构件的抗扭承载力；扭矩的增加将使构件的抗剪承载力 。2、由于配筋量不同， 钢筋混凝土纯扭构件将发生、 、 、 四种破坏。3、抗扭纵筋应沿布置，其间距。4、钢筋混凝土弯、 剪、扭构件箍筋的最小配筋率，抗弯纵向钢筋的最小配筋率 ，抗扭纵向钢筋的最小配筋率 。5、混凝土受扭构件的抗扭纵筋与箍筋的配筋强度比应在 范围内。6、为了保证箍筋在整个周长上都能充分发挥抗拉作用，必须将箍筋做成形状，且箍筋的两个端头应 。二、判断题：1、受扭构件中抗扭钢筋有纵向钢筋和横向钢筋，它们在配筋方面可以互相弥补， 即一方配置少时，可由另一方

2、多配置一些钢筋以承担少配筋一方所承担的扭矩。 （ ）2、受扭构件设计时， 为了使纵筋和箍筋都能较好地发挥作用， 纵向钢筋与箍筋的配筋强度比值 控 制在 0.6 1.7 。（ ）3、在混凝土纯扭构件中，混凝土的抗扭承载力和箍筋与纵筋是完全独立的变量。（ ）Ast1 f yv4、矩形截面纯扭构件的抗扭承载力计算公式T 0.35ftWt +1.2 Acor只考虑混凝s土和箍筋提供的抗扭承载力（ ）5、对于承受弯、剪、扭的构件，为计算方便，规范规定：T 0.175 f tWt 时，不考虑扭矩的影响，可仅按受弯构件的正截面和斜截面承载力分别进行计算。 （ ）0.8756、对于承受弯、 剪、扭的构件， 为

3、计算方便， 规范规定： V 0.35 f tbh0 或V 0.875 ftbh01时，不考虑剪力的影响，可仅按受弯和受扭构件承载力分别进行计算。 （ ）7、弯、剪、扭构件中，按抗剪和抗扭计算分别确定所需的箍筋数量后代数相加，便得到剪扭构件 的箍筋需要量。 （ ）VT8、对于弯、剪、扭构件，当0.25 c fc 加大截面尺寸或提高混凝土强度等级。bh0 0.8Wtc c（）VT9、对于弯、剪、扭构件，当满足 0.7ft 时，箍筋和抗扭纵筋按其最小配筋率设置。 bh0 Wt t这时只需对抗弯纵筋进行计算。 （ ）10、钢筋混凝土弯、剪、扭构件中，弯矩的存在对构件抗剪承载力没有影响（）8111、钢筋

4、混凝土弯、剪、扭构件中，剪力的存在对构件抗扭承载力没有影响（）12、钢筋混凝土弯、剪、扭构件中，弯矩的存在对构件抗扭承载力没有影响（）三、选择题：1、钢筋混凝土纯扭构件， 抗扭纵筋和箍筋的配筋强度比 0.6 1.7 ，当构件破坏时，（ ）。 A纵筋和箍筋都能达到屈服强度 B仅纵筋达到屈服强度C仅箍筋达到屈服强度D 纵筋和箍筋能同时达到屈服强度2、混凝土构件受扭承载力所需受扭纵筋面积Astl ，以下列（）项理解是正确的。A Astl 为对称布置的包括四角和周边全部受扭纵筋面积B Astl 为对称布置的四角受扭纵筋面积C Astl 为受扭纵筋加抗负弯矩的上边纵筋面积D Astl 为受扭纵筋加抗正弯

5、矩的下边纵筋面积3、混凝土构件受扭承载力所需受扭纵筋面积Ast1 ，以下列（）项理解是正确的。A Ast1 为沿截面周边布置的受扭箍筋单肢截面面积B Ast1 为沿截面周边布置的全部受扭箍筋面积 C Ast1 为沿截面周边布置的受扭和受剪箍筋面积D Ast1 为沿截面周边布置的受扭和受剪箍筋单肢截面面积4、设计钢筋混凝土受扭构件时，其受扭纵筋与受扭箍筋强度比应（ ）。A 0.5 B 2.0 C不受限制 D 在0.6 1.7之间5、受扭构件的配筋方式可为（）。A 仅配抗扭箍筋 B 配置抗扭纵筋和抗扭箍筋 C 仅配置抗扭纵筋 D 仅配置与裂缝方向垂直的 45°方向的螺旋状钢筋6、下列关于

6、钢筋混凝土弯剪扭构件的叙述中，不正确的是（）。A 扭矩的存在对构件的抗弯承载力有影响 B 剪力的存在对构件的抗扭承载力没有影响C 弯矩的存在对构件的抗扭承载力有影响 D 扭矩的存在对构件的抗剪承载力有影响7、矩形截面抗扭纵筋布置首先是考虑角隅处，然后考虑（）。A 截面长边中点 B 截面短边中点 C 截面中心点 D 无法确定8、受扭构件中的抗扭纵筋（）的说法不正确。A 应尽可能均匀地沿周边对称布置 B 在截面的四角可以设抗扭纵筋也可以不设抗扭纵筋C 在截面四角必设抗扭纵筋 D 抗扭纵筋间距不应大于 200mm，也不应大于短边尺寸9、对受扭构件中的箍筋，正确的叙述是（）。A 箍筋可以是开口的， 也

7、可以是封闭的 B 箍筋必须封闭且焊接连接， 不得搭接 C 箍筋必须封闭， 但箍筋的端部应做成 135°的弯钩，弯钩末端的直线长度不应小于 5d和 50mm D箍筋必须采用螺旋箍 筋10、剪扭构件的承载力计算公式中（）。A 混凝土部分相关，钢筋不相关 B 混凝土和钢筋均相关 C 混凝土和钢筋均不相关 D 混凝土不 相关，钢筋相关四、简答题：821、受扭构件如何分类？2、什么是抗扭计算的变角空间桁架理论？3、简述受扭构件的配筋形式。4、钢筋混凝土纯扭构件有哪些破坏形态？以哪种破坏作为抗扭计算的依据？5、纯扭构件计算中如何避免少筋破坏和超筋破坏？6、受扭构件计算公式中，的物理意义是什么？起

8、什么作用？有何限制？7、对钢筋混凝土 T 形、倒 L 形、工字形截面受扭构件，截面怎样分块？8、什么叫弯、剪、扭相关性？规范如何考虑其相关性的？9、钢筋混凝土剪扭构件混凝土受扭承载力降低系数t 怎样计算？取值范围？10、受弯、受剪和受扭钢筋各应配置在截面的什么位置？哪些钢筋可以合并设置？11、钢筋混凝土弯剪扭构件对截面有哪些限制条件？12、弯、剪、扭构件，什么条件下可不进行抗扭钢筋的计算，而只按构造要求配筋？13、受扭构件中对箍筋有哪些要求？14、受扭构件中，纵向抗扭钢筋应如何布置？15、对于弯矩、剪力、扭矩共同作用下的T 形、倒 L 形、工字形截面构件，如何考虑各部分截面的 抗力？参考答案一

9、、填空题：1、降低 降低2、少筋破坏 适筋破坏 部分超筋破坏 完全超筋破坏3、周边均匀布置200mm4、sv,min 0.280.2% 和 0.24yvyvst,lmin 0.6 Vb f5、0.61.76、封闭 锚入混凝土核心至少二、判断题：10d1、× 2、 3、×4、×5、 6、7、8、 9 、 10、 11、× 12、三、选择题：1、A 2、 A 3、 A 4、D 5、B 6、B 7、 A8、9、 C 10、A四、简答题：1、钢筋混凝土结构在扭矩作用下，根据扭矩形成的原因，可以分为两种类型：1）平衡扭转：若结构的扭矩是由荷载产生的，其扭矩可根据平

10、衡条件求得，与构件抗扭刚度无83关，这种扭转称为平衡扭转。（ 2）协调扭转或称附加扭转： 超静定结构中由于变形的协调使截面产生的扭转， 称为协调扭转或 附加扭转。2、钢筋混凝土构件受扭时， 核芯部分的混凝土所起的抗扭作用很小， 因此可将其开裂后的破坏图 形比拟为一个空间桁架，纵筋可看成这个空间桁架的弦杆，箍筋可看成这个空间桁架的竖杆，斜裂缝之 间的混凝土条带可看成这个空间桁架的斜压腹杆。原设计规范假定斜裂缝与水平线的倾角 成 45°，而新规范根据近年来的试验结果和 理论分析认为， 角随着纵向钢筋和箍筋的配筋强度比值 而变化，称为变角空间桁架理论法。3、（1）配置横向钢筋（抗扭箍筋）靠

11、近构件表面设置横向的抗扭箍筋； （2）配置抗扭纵向钢筋沿周边均匀对称布置纵向抗扭钢筋。4、（1）少筋破坏：当抗扭箍筋和纵筋或者其中之一配置过少时。破坏具有突然性，属脆性破坏。（2）适筋破坏：当构件中的箍筋和纵筋配置适当时，破坏具有延性性质，有较明显的预兆。（3）超筋破坏：部分超筋：当构件中的箍筋或纵筋有一种配的太多时，有一定预兆；当受扭 箍筋和纵筋都太多时，破坏突然发生，属脆性破坏。钢筋混凝土受扭构件应以适筋破坏为依据，设计时，应设计成具有此种破坏特征的受扭构件。5、（1）为防止超筋破坏：通过控制截面尺寸不能太小， 规范做如下规定：T 0.25 c fc 0.8Wt （ 0.8是考虑了可靠度要

12、求对 Wt 的折减）（2）防止少筋破坏：规范对受扭构件的箍筋和纵筋的数量分别规定了最小配筋率，以防止此种破坏的发生受扭箍筋的最小配筋率： sv2Ast1sv,min 0.28bsyv受扭纵筋最小配筋率： tl Astltl,mintlbhtl,min T2时，取 T2 ；对纯扭构件，剪力设计值Vb VbV=16、（1） 受扭纵向与横向钢筋配筋强度比：2）试验表明，为了使抗扭钢筋（抗扭箍筋和抗扭纵筋）都能发挥其作用，达到屈服，应将其用84，可以达到上述目的。量控制在合理的范围内。实际工程中采用控制纵向钢筋和箍筋的配筋强度比3）试验表明：当 在 0.5 2.0 变化时，纵筋与箍筋在构件破坏时基本上

13、都能达到屈服强度，但为慎重起见，建议取 0.6 1.7在工程设计中，为了设计方便，通常取1.01.2 （1.2 比较理想）。7、对于 T 形、倒 L 形、工字形截面的受扭构件，可近似地将其截面视为由若干个矩形截面组成。 分块的方法与腹板的宽度有关，当腹板的宽度大于上下翼缘的高度时，按图5-1（ a）所示方式划分计算比较方便；当腹板的宽度小于上下翼缘的高度时，按图5-1 （b）所示方式划分计算比较方便。1.51 0.5 VWtTbh02）以集中荷载为主的构件：1.5t1 0.2( 1.0)VWtTbh0图 5-1 T 形及工字形截面划分矩形截面的方法8、受扭构件同时受到弯矩的作用或同时受到剪力的

14、作用时，由于扭矩的作用会使构件的抗弯抗剪 能力降低；同样，由于弯矩的作用也会使构件的抗扭能力降低，故称之为弯、剪、扭相关性。完全考虑弯、剪、扭构件的相关性是十分复杂的，在工程设计中也不便推行，目前在：（1）弯扭共同作用时，其承载力相关性影响因素较多，精确计算十分复杂，仍采用将受弯所需的 纵筋和受扭所需的纵筋分别计算然后叠加的方法；（2）在剪扭共同作用时，考虑了混凝土的部分的承载力相关性，而箍筋仍按受扭和受剪承载力计 算然后进行叠加后配筋。混凝土部分承载力相关性计算中，采用折减系数 t 来考虑剪扭共同作用的影 响。9、（1）一般情况下：t（3） 0.5t 1.010、（1）抗弯纵筋应布置在受拉区

15、；（2）而抗扭纵筋应沿梁截面周边均匀布置；85因角部必设钢筋，因此角部的抗弯与抗扭纵筋是叠加的，其它的不变（注意叠加的方法，应考虑节 约钢材）。（3）箍筋（抗剪和抗扭） ：按修正后的抗剪、抗扭承载力计算的公式分别计算出抗剪和抗扭箍筋 （求出其单肢箍筋的截面积与间距的比值） ，然后进行叠加。但必须注意：先叠加后选筋11、为避免超筋破坏：构件应满足下列条件，若不满足，则加大截面尺寸或提高混凝土强度等级。V T 0.25 c f cbh0 0.8Wtc cVT12、当满足0.7ft 时，箍筋和抗扭纵筋按其最小配筋率设置。这时，只需对抗弯纵bh0 Wt t筋进行计算。13、（1）在受扭构件中，箍筋在整

16、个周长上均受拉力。因此，抗扭箍筋必须做成封闭式的，且沿周边均匀布置。为保证搭接处受力不产生滑支，当采用绑扎骨架时，应将箍筋末端弯折成135°角，并锚入混凝土核心至少 10d 锚固长度；（ 2）箍筋的直径、间距应符合受剪时的要求（直径、间距）。14、（1）抗扭纵筋沿截面均匀对称布置，且在截面四角必须设置，间距不大于200mm 和截面宽度b；（2）当受扭纵筋按计算确定时，纵筋的接头及锚固均应按受拉钢筋构造要求处理。15、对于弯矩、剪力、扭矩共同作用下的T 形、倒 L 形、工字形截面构件，如何考虑各部分截面的抗力？（1）抗弯纵筋应按整个截面计算；（2）腹板应承担全部的剪力和相应分配的扭矩；

17、（3）受压和受拉翼缘不考虑其承受剪力，按其所分配的扭矩按纯扭构件计算。86作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号： S2009180一、名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质： complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质： incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白 质。2. 加工品质和营养品质加工品质： processing quality 包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品 质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中， 对面粉工艺

18、所提出的要求的适应性和满足程度。 食品加工品质指将面粉加工成面食品时， 给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的 籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质： nutritional quality 指其所含的营养物质对人 （畜） 营养需要的适应性和满足程度， 包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力（氨基酸最高含量平均含量 ）/平均含量 ×1004. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒： 小麦、玉米、 黑麦、 高粱和谷子， 每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复

19、合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用 糊化作用： 淀粉粒不溶于冷水， 若在冷水中， 淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮 液加热，到达一定温度时（一般在 55以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来 体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为 “淀粉的糊化 ”，也 有人称之为 化。淀粉粒突然膨胀的温度称为 “糊化温度 ”，又称糊化开始温度。 凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析 出。如果淀粉溶液浓度比较大， 则沉淀物可以形成硬块而不再溶解， 这种现象称为淀粉的凝 沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油

20、脂 可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂： 不经榨取随食物一起食用的油脂， 如米、面粉、 肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸 必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成 ,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸： 是机体可以自行合成， 不必依靠食物供应的脂肪酸 , 它包括饱和脂肪酸 和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值： sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS ）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬

21、浮液中的面粉面筋与表面活性剂 SDS 结合，在酸 的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值： falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中， 然后以一种特定的方式搅拌混合物， 并使搅拌器在糊化物中从一定高度下 降一段特定距离， 自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的87时间（ s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明-淀粉酶活性越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式 氨基酸的化学比分：食物蛋白质 （Ax） 中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae ）中

22、相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式： FAO/WHO 根据人体生理需要在 100g 优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（ g）。 10. 面筋和面筋指数面筋： wheat gluten 面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的 物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数： 优质面筋占总面筋的百分比。 代表了面筋的质量， 与面团溶张势，与拉伸仪的拉 伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于 95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下 n 次重复测定结果彼此相符合的程度

23、。 精密度的大小用偏差表 示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。 准确度的高低常以误差的大小来衡量。 即误 差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是， 测定的精密度高， 测定结果也越接近真实值。 但不能绝对认为精密度高， 准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度， 就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对 某些测量方法， 真值可能不会确切知道， 但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。 例如， 可以使用适宜的标准物料或

24、者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接 受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确 度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素） 、品种特性（非遗传因素）等。 作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法） 、气候（降雨和数量、光照度 和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病） 、收获（收获延后、 收获期雨淋、热损伤） 、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳

25、使用十二烷基硫酸钠 -聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 SDS-PAGE 技术。该方法 的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的 SDS 溶液中与 SDS分子按比例结合，形 成带负电荷的 SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于 SDS 与蛋白质的结合是按重 量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取 从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的 1.5ml 离心管中，在管上 标明重量，待测。 按 1:1

26、0 的比例加入 50%异丙醇提取液 （mg: ）l，在 60-65水中水浴 20-30 min 。 第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。 将离心管 1000rpm 离心 10min，弃去上清液，再按 1:10 比例加入 50% 异丙醇提取液进行88 第二次水浴。 第二次水浴后，室温下提取 2h， 1000rpm 离心 10min ，弃去上清液。 按 1:7 的比例加入 HMW-GS 样品提取液，搅拌均匀，至于 60-65水浴 2h，中间振荡 1-2 次。 提取液 10000rpm 离心 10min 取上清液， 4冰箱保存备用。（2）制胶 擦板： 先用自来水将板的正

27、反面洗净擦干， 然后用酒精和 Repel 试剂将玻璃板内面擦拭干 净。 封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 灌胶 第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现， 灌完 分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步： 待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后， 用滤纸吸出正丁醇， 把配好的浓缩胶倒入 分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样10000rpm ， 10min 离心备用样品液 待浓缩胶交联后小心取出样品梳， 用弯管注射器迅速冲洗样品孔 2-3 次，所用冲洗液为稀 释 1 倍的电极缓冲液。 样品孔内加电极缓冲液，用 50l微量注射器点样，

28、每样品孔内加8l样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于 16×20cm 玻璃板，在恒流条件下电泳 14h。红线插电 源正极，黑线插电源负极。（5）染色 电泳完毕， 把浓缩胶切去， 用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起， 靠重力作用小心取 下胶板，放入塑料盘内，加入 400ml10% 三氯乙酸染色液和 10ml 考马斯亮蓝。（6）脱色、照相 将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性 -聚丙烯酰胺凝胶电泳，即 A-PAGE 电泳。其原理如下：A-PAGE 电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用

29、分 离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存A-PAGE 电泳时，样品称重夹碎放入 0.5ml 的离心管中按 1:5 的比例加入提取液，振荡 提取。电泳时，采用恒压 500v ，恒温 15-18电泳。电泳时间一般为 45-55min ，时间的确定 为甲基绿迁移至底板所需时间的 4 倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源 时，接线与 SDS-PAGE 电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电 泳仪正极。4. 简述 A 、B、C 型淀粉粒的形成过程。A 型和 B 型淀粉粒在发育时，子粒中先形成 A 型淀粉粒，而后再形成

30、 B 型淀粉粒，不 论 A 或 B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表 面的沉积形成成熟淀粉粒。 在花后 4 d 或之前， 最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成， 并 成为 A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成 A- 型淀粉粒。 B-型淀粉粒首先在 A- 型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出 B- 型淀粉粒。 C- 型淀粉粒在花后 21 d 开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。89 （1） 在面粉品质评价中的应用 质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性， 拉断力与 拉

31、断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性， 质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。 质构仪测定的 拉伸面积、 拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、 弹性和延伸性， 可以较全 面地评价和确定面粉的品质和适用范围。（ 2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用 与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪 TPA 指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA 硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。 TPA 硬度和胶着性能部分反映面条表观状 态和韧性， TPA 弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外， 不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明 TPA 硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品 种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪 TPA 指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。（3）在大米品质评价中的应用 由于大米弹性、 黏着性、硬度