《食品包装学》教学大纲

1、食品包装学教学大纲课程编号：0235413课程名称：食品包装学总学时数：32/2先修课：食品包装学是一门应用性课程，以有机化学、无机化学和食品微生物学等课程等为基础。一、 部分说明1、课程性质：为食品科学与工程专业和生物工程（食品方向）学生所设置的选修课。2、教学目标及意义学生能够掌握食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识。熟悉各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。3、教学内容及要求本课程安排在学生完成高等数学、无机化学、有机化学、食品化学、食品微生物等有关基础和专业课程之后。食品包装学课程的教学内容要注

2、意与以上课程的衔接。本课程主要讲述食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。4、教学重点、难点通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。5、教学方法与手段在理论教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、视频教学、现场实验操作等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培

3、养学生发现问题和解决问题的能力。6、教材及主要参考书课程教材：食品包装学，任发政主编，中国农业大学出版社，2009年5月第一次印刷主要参考书。食品包装学，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012年1月第一次印刷。食品包装学，杜朋主编，中国农业出版社，1999年5月第二次印刷。食品包装大全，章建浩主编，中国轻工业出版社，2000年3月第一次印刷。二、教学内容第一章 绪论基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。重点及难点：重点是讲述清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。第一节 包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分

4、类第二节 食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节 我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节 我国食品包装的发展趋势第五节 怎样作好食品包装工作第二章 名称基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。第一节 纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节 包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱

5、的物理性能及测试第三节 包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章 食品包装用塑料材料及制品基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。第一节 高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节 塑料的组成和分类 一、塑料的组成二、塑料的分类第三节 食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四

6、节、塑料制品的加工成型方法第五节 塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节 塑料包装容器及制品第四章 金属包装材料及其包装容器基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。重点及难点：重点是金属包装材料的主要品种及性能；难点是金属罐的制造。第一节 金属包装材料的基本知识一、金属包装材料二、金属包装材料的性能第二节 金属包装材料的主要品种及性能一、镀锡薄钢板二、镀铬薄钢板三、铝材第三节 金属包装容器一、金属桶二、金属罐三、金属软管第五章 玻璃包装材料及容器基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包装材料的基本知识、玻璃容器的分类。重点及难点：玻璃容器的制

7、造第一节 玻璃包装材料的基本知识第二节 玻璃容器的分类第三节 玻璃容器的制造第四节 玻璃容器发展趋势第六章 包装技术与方法基本要求：掌握防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术；了解食品热收缩包装技术。重点及难点：防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术。第一节 食品包装的必要性一、各种环境因素对食品的影响二、微生物和害虫对食品的影响三、人为因素对食品的影响第二节 防潮包装技术与方法一、防潮包装定义二、防潮包装的主要作用三、防潮包装材料四、防潮包装方法及设计第三节 真空包装与充气包装技术与方法一、真空包装和充气包装定义二、真空包装和充气包装的机理

8、三、包装材料透气性及测试四、真空包装和充气包装的工艺第四节 脱氧包装技术与方法一、脱氧包装定义二、常用脱氧剂及作用原理三、脱氧剂的使用第五节 无菌包装技术与方法一、无菌包装二、灭菌方法及原理三、无菌包装设备第六节 热收缩包装技术与方法一、热收缩包装定义二、收缩包装的原理四、热收缩包装材料主要性能要求及指标五、收缩包装工艺及设备第七章 食品包装设计基本要求：掌握包装定位设计、食品标签的内容；了解包装设计的方法和程序、包装造型设计与结构设计、包装装潢设计的相关知识。重点及难点：包装定位设计、食品标签的内容第一节 包装设计的方法和程序一、包装的要求二、包装设计的考虑因素三、包装设计程序第二节 包装设计的形式法则第三节 包装造型设计与结构设计一、包装造型设计二、包