美食集团管理制度汇总

1、.第二章 工程人员工作流程2.1 工程部设备设施维修工作流程店长（公司经理）报修联营柜台正常损坏急需处理工程部巡查故障部门主管报单上报服务台工程部每日上午10：00取维修单部10每日每时每刻工程部维修组维修正常情况24小时处理完毕注：联营柜台出现线路隐患，灯具不全，形象专柜损坏，影响卖场安全和整体形象的，需在24小时内填报维修单，如未能按时上报，将视情节严重程度，对其进行20200元罚款。工程部维修完毕后，每月30日前制作费用清单，次月1日前交门店财务收取费用。；452.2工程建设、设备维修审批流程门店后勤验料签收,实施人填单领料,实施完毕,实施人与门店后勤回收旧料工程验收通过后，验收人在第2

2、联申请单签字确认，拓展处存档。后勤处保留第1联,拓展处保留第2联,两日内备料完毕,通知门店后勤取料。 拓展处主管审核并制定预算，报拓展处长审批。报总经理审批。店经理审核、签字确认，报申请单至集团后勤处。超审批权限超审批权注：1、 单件设备配件及使用外工工费在500元以上。2、 日常工作中，低值易耗的电料、光源、易损电器元件、配件、工具、维修辅助用料不列入申请范围。3、 因特殊情况，门店电话报至拓展处，可先进行解决实施，随后补办审批手续。4、 每月3日内，各店电工报上月回收记录表至拓展处主管。 2.3美食林集团下属各店设备及特种设备安全管理架构集团公司工程部部长集团公司工程主管六合工程主管圣安娜

3、工程主管新春工程主管连锁工程主管永安工程主管千百家工程主管千鹏工程主管千鹤工程主管千诚工程主管千鑫工程主管美食林工程主管滏春工程主管各门店经理、店长滏东工程主管春满园工程主管门店设备及两部坡梯和两部扶梯设备及两部客梯两部坡梯两部扶梯门店设备及一部货梯。门 店设备及两部电梯门店设备门店设备门店设备门店设备及两部坡梯和一部货梯门店涉笔及一部坡梯一部扶梯。门店设备门店设备及一部扶梯。门店设备门店设备门店设备第三章 工程人员工作规定、要求3.1 关于各店用电设施、设备建档及规范管理使用的规定集团公司为规范各店用电设施、设备，细化管理，现要求各店核实本店现有设备情况，补充遗漏或新增设备，完善设备档案。特

4、要求如下：一、 将新购进的设备名称、产地、型号、功率、电压、开始使用时间等做好详细的记录，以备公司建档。二、 各店淘汰换新的设备，要在设备档案上注明更换时间，原设备的去向等。三、 各店工程人员要对本店的设备运转情况定期进行普查，在公司进行检查时能够提供此设备运转的最新情况，为公司对该设备制定维修计划提供参考。四、 各店对设备进行检查时，本年度设备档案中是否记载了本年度哪台设备大修、中修，更换部件是否有记载，是否有最近淘汰和更换计划，如没有记录需近期将记录添上，以备下一步公司进行普查时提供详细资料。五、 本店所用设备是否已按规定在使用地点悬挂或张贴了此设备安全使用操作规程和维护保养规定，如没有，

5、立即整改。六、 各店工程人员在检查本店用电设备的同时要检查该设备是否有接地线，接地线是否符合标准。如没有或不符合,立即整改。七、 由于人员变动频繁，各店一定要对设备使用责任人明确到位，以便公司在复查时能准确了解该设备使用和运转情况。3.2 关于对电工的接线规范及事故应急处理方案的规定1 电工在接线时，一定要按照正规接线方式操作，接线绝缘处理要进行三层包扎：即黄蜡稠，绝缘黑胶布，绝缘防水胶布。2 接入新负荷时，首先要查清主线能否再接入负荷或允许接入多大负荷，一定要在线路允许的范围内接入负荷，严禁杜绝线路超负荷运行。3 在给接入的负荷接线时，要查清正在使用的线路能否跟所接入的负荷配套，线的载流量是

6、否能承担新接入的负荷要求，严禁线路超载接入。4 接入新负荷时，要重新接一个断路器，对此负荷进行单独控制，形成一个明显断开点。严禁在主线路上直接接入负荷，避免负荷故障时断不开电源，造成用电隐患。5 新接入负荷的线路布线正规、美观，不要影响店內氛围，线路需要穿好防护管，严禁乱接线以杜绝用电隐患及不安全因素。6 任何人出现违反安全用电的要求或行为，要马上制止。7 突发电气故障时（如跳闸，停电，设备起火等），一定要保持头脑清醒，不要受任何非专业领导及人员干扰，严格按照操作程序及规范进行处理，如发生电路起火，一定要使用干粉灭火器。8 如出现事故跳闸停电后，严禁不查明原因强行送电导致事故扩大。9 主要用电

7、设备出现故障后，要把故障原因及处理结果在记录本上进行登记存档。10 事故处理完毕后，要及时向上级领导汇报。3.3 对各配电室、配电箱及线路检查、检修要求1、 配电室要求地面无尘土，器具摆放整齐。2、 配电柜內母排、缆线上无尘土，无蛛网。3、 配电柜內各负荷开关上、下进出线的固定罗丝要求春、秋季节重新进行检查紧固。4、 如配电柜內有个别线出现变色、过热、有明显老化现象必需尽快处理，以免造成影响用电事故发生。5、 对于供重点设备设施的控制开关、断路器要重点检查确保安全供电。6、 对各配电室、配电柜、配电箱內的零线，地线要仔细检查其接触点是否良好，有无虚接和未接情况。确保两线接入良好。7、 对各路分

8、配电箱內的空气开关、断路器及进出线要仔细检查，进出线、罗丝等有无发热、变色、虚接现象，发现问题及时处理。8、 对户外配电箱要保证不渗漏水，确保用电安全。9、 对人身体能直接接触的用电设施，接地线接入是否良好要作为重点进行检查，保证接线良好。10、 对各大负荷用电线路，尤其是线路中有接头的，要重点检查其接头处，包扎是否良好，绝缘有否老化。各店、部门工程人员认真检查尽早处理，确保本店、部门正常用电。3.4美食林集团公司节电问题、措施安全用电、节约用电是集团公司工程部永恒的主题，能否做好这项工作是衡量主管工作能力的重要标准，对我们的企业有极其重要的意义。根据季节制定节水、节电规定，内容包括对办公室照

9、明、饮水机、空调、电脑等规范用电及超市节电，提倡节约用水、节约用电意识，树立企业内外的形象。关于中央空调的使用时段，结合超市、餐饮的营业时间合理使用，制定开关机的时间，对机房设备检修和机组内部维护，这样可以大大提高制冷效果，减少用电损耗，缩短了机组运行时间。各店要对开关灯时间控制提出办法，制定分路开关、分段开关的时间，对空调使用因各店环境不同可以根据各自情况和店长的指示开关。同时要做到电力线路的合理分配、设备的正确使用，各种节能灯具、电缆的质量、变压器的经济运行、提高功率因数，减少无功损耗等。这些工作的好坏对节约电能，对企业降低电能损耗起到了至关重要地效果和作用，这些工作是非专业人员看不到的或

10、注意不到的。结合我公司因门店在市区分布较多、用电设备多而且杂，随意调整性快，有很多问题还没有及时做到位，没有完善的操作流程和有效制度。 我们公司采购电料不够规范，用低价格说话、原因市场混乱，非标价格诱人。使用后造成很大隐患。大厂价格较高，但质量能够保证。 各店急需用料较多，说用就得有，门店用料和采购没有约束力度，你买什么，我用什么,需门店把关，指定品牌购买。 各电料的统一采购是现在大、中型企业消耗用料的正确管理模式。但门店对电工工程改造，不能短期见效便不被门店经理认可，只顾任务和利润的完成，不愿从纯利润中拿钱去做以后见效果的事，没有意识到现在的正常经营，后勤补充，是必须的，是成正比的。 项目施

11、工前期设计不合理，投入较少，工期紧，开业急。好些工程前期工程部门对设备布局不清楚，判断不及变化。后期紧张，线路布设思路不清晰、不科学、不合理布线造成损耗电量增大，后期整改工作量增多。具体措施： 对公司按季节制定节约水电规定。由公司督导协助监督，对各处室用电灯具线路更改，单灯单控，做到人走灯灭，提高节约意识. 强化管理高压配电及变压器的经济使用提高功率因数、减少无功损耗。 对中大型用电设备的正确使用增加监管力度，发现问题，解决问题。 对电料采购应固定至少三个品牌左右，择优选择供货商，价格公开并根据市场变货调整，统一结算，提高电线、电缆、开关及电器的质量，避免图便宜采购电料，造成使用中无谓的电费损

12、耗，增加企业负担 。 将各店配电线路、用电规范等基础做好，达到超市行业的样板店，节能店。 对联营商电费加强管理力度，杜绝用电隐患，调整收取合理电费价 格。 采用其它节电方式和项目。3.5关于对各店工程人员“中秋”等节假日期间的工作要求节假日期间为保证各单位用电设备安全运行，杜绝用电事故，特要求各单位安排工程人员认真做好以下工作。一、 设备巡查：认真执行每日设备两巡查制度，如实填写记录，发现问题及时处理。二、 供用电设备：巡查店内高低压配电室、配电柜各开关、断路器，如有过热、过流、有味、变色等情况及时进行处理，确保正常用电。三、 日常设备：检查制作间、ups线路及设备、店内各开关箱、特别是联营设

13、备，如用电不规范或其他隐患，立即整改。四、 特殊设备对本单位内电梯、冷库、冷柜、空调等制冷设备的运行状况了如指掌，并做好出现特殊情况的应急处理（如联系外修、备好应急用料）。五、 用电线路：全面检查店内用电线路，是否存在过热、破损、氧化、超负荷等现象。如临时新增设备，必须用电安全、接线规范。六、 亮化照明仔细检查维护店内外的照明设施，确保“双节”期间店内灯火通明，店外流光溢彩，全面烘托美食林完美的企业形象。七、 齐抓共管将供电、供水、煤气等有关保修单位的联系方式及方法，以书面形式传至值班经理、防损及服务台等部门，以便协助处理应急事务，保证店内正常经营。八、 处理事故应对突发电气故障、掉闸、停电、

14、线路设备起火等事故时，要保证头脑清醒冷静，严格按照安全用电操作规程处理，严防事故扩大及人身伤害，并及时向领导汇报。以上几点要求各店工程人员认真落实到位，杜绝违章操作，真正做到“安全第一、安全用电”。3.6各门店值班电工的工作职责及规定为了规范管理，加强责任心，杜绝用电隐患，保障安全用电，特制定以下应遵守的规定。一、 值班电工应对超市内的用电设施的开关位置熟悉，做到出现故障或隐患时能够及时断电。二、 对开关、配电箱（超市内）的主进电源取自那一配电室或那一回路应做到心中有数。三、 对超市内的各灭火器的摆放地点、种类及使用方法应熟知并会规范使用。四、 要具备在紧急情况下对触电人员采取隔电措施，并应掌

15、握一些必要的急救方法。五、 上岗后无特殊情况应对照明开关箱及用电设备，每24小时巡查一次，主要检查线路和开关有无发热隐患情况、用电是否规范、如有不规范现象，及时处理，并做好记录。六、 在巡查过程中对各联营柜台的用电要重点巡查，发现违规用电要及时制止，强调规范用电。七、 值班电工应做好各种故障处理记录。八、 闭店前30分钟，值班电工应对超市内各制冷设备、巡查一遍，如有异常，必须当班处理，如处理不了，应及时向上汇报，并且做好记录。九、 闭店后需到超市内巡查时，要跟值班负责人和保安值班负责人取得联系，征得同意后方可进超市内工作。十、 值班电工在自己离岗前30分钟到超市内巡查一遍，并在下班前做好记录和

16、接班人员进行工作交接，完成后方可下班。 3.7高低压值班人员要求1、 值班人员必须熟悉电气设备。单独值班人员或值班负责人还应有实际工作经验2、 不论高压设备带电与否，值班人员不得单独移开或越过隔离带进行工作，若有必要越过时，必须有监护人在场，并符合安全要求距离。3、 值班人员不得单独处理和从事修理工作。4、 值班人员必须严格按操作规程从事工作。5、 值班人员必须牢固树立“安全第一”的思想，严禁违章操作。6、 对于要求违章操作命令，值班人员有权拒绝执行。7、 在需要停电有人工作的柜子上，一定要挂标示牌。8、 在高压柜上操作必须按，倒闸操作制度进行。9、 在电气设备上工作，应填写工作票或按命令执行

17、。10、 必须严格遵守巡回制度。3.8高压设备的巡视制度1、 经领导批准允许单独巡视高压设备的值班人员和非值班人员,巡视高压设备时不得进行其他工作,不得越过隔离带2、 雷雨天气需要巡视室外高压设备时,应穿绝缘鞋,并不得靠近避雷针和避雷器.3、 高压设备发生接地时,室内不得接近故障点四米以内,室外不得接近故障点8米以内.进行上述范围的人员必须穿绝缘鞋，接触设备的外壳和构架时应戴绝缘手套。4、 巡视配电装置时，进出高压室，必须随手将门锁好。5、 高压室的钥匙至少应有三把，由值班人员负责保管，按值移交。一把专供紧急时使用；一把专供值班员使用，其他可以借给许可单独巡视高压设备的人员和工作负责人使用，但

18、必须登记签名，当日交回。 第四章 设备操作规程及保养规定4.1关于制冷设备的管理规定为了对有关设备实行系统程序化管理。确保各系统设备处于“质量”完好、高效节能、清洁卫生，安全使用的状况下运转，各有关设备使用部门的管理人员要全力协助工程部，共同作好对设备的管理工作。本着每减少一斤变质商品的损失，每节约一度电，就是在为企业创造一份利润的良好习惯。特制定以下规定条款。一、 管理办法：各使用制冷设备的部门经理，要在各组指定一名“责任人”，对本组使用的制冷设备的养护、监视及合理化使用要应知、应会，并配合工程部共同实施专业化管理。二、 管理内容和程序：1、 各组责任人负责的范围及内容：要做好各种冷柜，冷库

19、的合理化使用是节约的关键，冷柜柜体，冷库内外部，及冷柜内外部的环境要保持清洁。冷柜内的合理化标准重量，体积装载及冷库内的合理化标准重量堆码、体积摆放，必须按规定的间格距离和重量比高度进行摆放和堆码。不允许任何物体紧靠柜体和库体，以确保冷柜冷库对商品的保质效果。2、 冷柜的商品摆放：（一） 冷冻岛柜：商品的高度不准超过标界线，每排商品左右两侧要留有三至五公分的冷风通道，更不能靠紧柜体。保证冷风通过和冷气封目效果。防止商品堆码过紧所造成的从堆内和包装内化冻变质。重量要求：每包装面积堆码高度的重量不得超过10公斤，以免把柜体内的制冷设施压坏。温度显示屏上的温度应在负15度以下，否则要及时报告工程部。

20、（二） 平封柜的要求：取出商品后要随时关好推拉门，减少冷气外流，以免造成制冷设备连续运转，并达到更好的节约用电效果。（三） 立封展柜的要求：本柜属于食品展示柜，商品不要堆放陈列，摆放位置不要影响冷气循环通道，否则失去冷藏效果。3、 冷库：（一） 冷冻库的使用要求：库外禁止任何物品堆靠库墙，以免损坏库体。库内商品要单排堆码，四周留有10公分以上的通风间格。货底层不能直接放在冷库地面，要放在能通风的底板架上，而且便于库底面卫生清洗，以免商品从堆内及底部化冻造成商品变质。出库随手关门关灯。（二） 冷藏库的要求，除按冷冻库的部分要求外，商品必须使行单格列库，禁止大堆放置。对不含淀粉的肉类商品在库内存放

21、需超过7天时，要进行一次性冷冻处理数小时后继续到冷藏库存放，否则会导致食品从内部变质。4、 各冷柜、冷库的清洗：各冷柜的底温空间是低温菌体的良好生存温度，底温菌体易结成粘固体状堵塞冷凝水管道。（一） 岛柜的清洗：每10天用70度以上的热水冲洗岛柜内体一次，并清理杂物（二） 平展柜、平封柜、立封柜，每5天用70度以上热水冲洗一次，并清理杂物。（三） 冷冻库：每月清扫一欠杂物，每季度用70度以上的热水清洗地面一次。（四） 冷藏库：每10天用热水清洗地面一次，并清理杂物。5、 冷库门和照明设施的使用规定：（一） 冷库门要做到进出库随手关门、关灯，不允许敞开库门摆货和存取货，以及出库后长期不关灯。否则

22、会使制冷机不停的运转，造成极大的电力浪费。（二） 岛柜和平封柜的展示照明灯带、吊灯灯带“本着节约用电的原则，在无销售的时间段，应关闭灯带，“如中午1点半，到下午上客流量前”应关闭。6、 高温柜：高温柜是生物菌生长的良好环境，每天闭店前要用热水或用“84消毒液”稀释后的清水擦洗一遍柜体的内部。7、 鱼档：对制冷机要合理使用，无鱼的机组要随时关机。鱼池、操作台、在闭店后要做到每日清洗。三、 设备、技术指导、巡查监视、处罚标准：1、 每个柜组要求组长及售货人员，应熟练掌握本组所使用的冷柜温度，知道显示屏上的温度是否正常，懂得本柜的基本符号显示（除霜符号、不正常符号）。2、 禁止调整各冷柜的控制温度，

23、如有需要必须由工程部专人调整。工程部派专人对需要技能指导的进行培训。3、 以上各专柜和冷库、鱼档的使用规定、各部组要认真执行，有工程部责任人和服务部检查人员监督检查，凡因不按规定落实使用，导致冷冻商品化冻、冷藏商品霉变所造成的损失，追究第一“责任人”的责任。经多次纠正不能做到的、及造成商品损失严重的，除赔偿损失外，给予当事者50-200元罚款,并株连组长和部门经理。4.2 CVHG048离心式冷水机组启动前对各附属设备要求的操作规程一、 检查冷冻水泵进水阀门是否在打开状态，出水阀门是否关 闭。二、 检查冷却水泵进水阀门是否在打开状态出水闭门是否关闭。三、 检查冷水机组冷冻水，进、出水阀门是否打

24、开。四、 检查冷水机组冷却水，进、出水阀门是否打开。五、 启动冷冻水泵将出水阀门打开。六、 启动冷却水泵将出水阀门打开。七、 查看冷水机组，冷却水，冷冻水，进、出水口压差应大于0.6kg以上。八、 观察机组油位是否在正常位置。九、 如上述各项均已达到要求时，则可启动冷水机组，即按一下冷水机组控制面板上的绿色键，此时机组已启动。十、 观察，冷凝器冷媒压力，如达到20kpQ60kpQ时可将，冷却塔风机启动、运转。十一、 启动冷水机组操作完毕。十二、 按时填写运行数据记录。4.3 CVHG048冷水机组停机操作规程及注意事项及要求CVHG048冷水机组停机操作规程一、 需正常停机时，按控制面板上的红

25、色键一下。此时机组已接到停机指令，机组正常停车。二、 停相对应的冷却塔风机。三、 等15分钟以后，停冷却水泵，并将该水泵出水阀门关闭。四、 等20分钟以后可停冷冻水泵并将该水泵出水阀门关闭。五、 如机组出现异常声响，发生意外情况时，可按红色键二下，机组则实施紧急停车。（注：经常使用紧急停车，对机组使用寿命有危害。）CVH048冷冻机注意事项及要求一、 开机后，要求1、 看蒸发器冷媒压力是否在-40Kpa-70Kpa允许值内。2、 看冷凝器冷媒压力是否在2060Kpa允许值内。3、 油压差应在80125Kpa允许值内。4、 油温开机前应在60摄氏度以上，开机后在45摄氏度50摄氏度之内。5、 可

26、根据蒸发器，冷凝器，进出水温差来判断，流量是否合适，温差要求5摄氏度。6、 应每小时抄表1次，记录各运行参数。二、 冬季停机，机组严禁断电。三、 冬季停机后，每间隔15天要开一次排气，排气时间为 3小时。四、 冬季取暖用水严禁进入冷水机组内，否则将造成严重后果。五、补压软化水罐应按实际情况，按时加盐，以防止管道有结垢隐患。4.4中央空调日常维护保养内容维护保养：日常的维护与保养：包括值班运行，巡回检查，发现故障及时报警处理，以及清洁处理等。预防性检查：对各种设备及其附属器件做预防性检查，为早期发现故障及查找原因并进行检修作准备。机组修理分为：大修、中修、小修周期如下所示：大修小修小修中修小修小

27、修中修小修小修大修。每一大修周期基本包括六个小修和二个中修。维修时间参照：57年大修、2年中修、12个月小修、每月定期检查。1、制冷机组：（以水冷螺杆式冷水机组为例）1）检查压缩机油镜的油量；2）检查机组冷媒的高低压平衡压力、冷媒液镜，视情况补液或更换干燥过滤器；3）运行机组，检查不正常声响、震动及温度；4）检查并校正机组冷凝、蒸汽段的高低压压力及传感器；5）检查阀门开启情况；6）检查机组冷冻水的出入水温及压力；7）检查机组冷却水的出入水温及压力；8）检查仪器仪表是否损坏；9）检查机组的设定参数值、控制电路，并根据实际需要调整各项运行参数；10）检查制冷系统运行情况，必要时调整过热度，使设备处

28、于最佳运行状态；11）检查并校正机组冷冻、冷却水系统进出水温度传感器；12）检查机组供电电压及三相供电平衡情况，必要是建议对供电进行调整；13）检查制冷压缩机运行电流值及绝缘电阻值；14）检查接触器、热继电器、电磁阀、靶流开关等，必要时做保养或更换；15）检查压缩机润滑油油质，必要时加注或更换润滑油；机组维保人员每年检修并记录1）进行对每月维修保养项目记录检查；2）检查或更换冷媒干燥过滤器及压缩机油；3）检查压缩机电动机绝缘电阻值；4）检查安全保护元件；5）检查及清理电器控制中心；6）运转机组检查操作情况；7）检查不正常的声响、震动及温度；8）检查及调整控制电路元件；9）提供机组每日每月的运行

29、记录，以便检修；10）检查制冷机组电源及控制线腐蚀和绝缘情况，必要时建议更换；11）检查压缩机润滑油油质，必要时加注和更换润滑油；12）检查设备零部件损坏的情况，及时更换，确保设备正常运行；13）每年开机之前进行水路清洗和开机调试工作，停机之后进行卸水例检工作；2、冷却冷冻水循环泵：1）检查及调校轴封条；2）轴承加压；3）检查不正常声音；4）检查防锈部分；5）清理水管过滤器的过滤网；6）检查运行电流电压；维保人员每月一次每年一次检查并记录：1）先进行每月检查（与每年检查相同）；2）检查电器装置及过载保护，作适当清理或调整；3）检查水泵及电动机的联动器；4）检查电动机的电流击绝缘电阻；5）检查一

30、切有关控制系统及保护元件；6）检查及更换轴封条（机械密封）；7）检查水泵及电动机轴承，如需注油或更换；3、冷却塔:运行人员一班一次检查并记录：1）检查及清洗托水盘；2）检查布水器的布水情况；3）检查散热风扇电动机运转电流；4）检查噪声及震动源；5）检查及清洗水系统和过滤器的过滤网；维保人员每月一次每年一次检查并记录：1）进行每日每月维修保养项目记录检查；2）检查布水器及填料的水垢情况；3）打开风机电动机，检查电动机的转子及轴承，如需要注油或更换；4、热交换器（冷凝器、蒸发器）：运行人员一班一次检查并记录：（通常在机组换季运行前）1）记录出入水温度及压力；2）检查是否有漏水情况；维保人员每月一次

31、每年一次检查并记录：（通常在机组换季运行前）1）进行对每日每月维修保养项目记录检查；2）检查及开机组合内部清洗，如需要则更换；4.5不锈钢菜馅机操作规程及日常使用操作维护、保养规定不锈钢菜馅机操作规程1、 开机前必须检查料筒内有无异物，切刀是否被压紧。2、 如上述检查正常可按动机器上启动开关，此时电机转动。3、 查看刀盘旋转方向是否正确，正确方向应为逆时针方向旋转。4、 机器在空载时，应没有冲击、震动和不正常噪音。5、 如上述正常，方可将清洗干净的菜放入料筒内进行切割，根据所需用料大小，达到标准后提起出料口闸板，菜馅将自动从出料口落下。6、 如需停机时，可按动机器上停止开关，电动机停止转动，不

32、用时应拨掉电源插头，或关掉闸位电源开关。菜馅机日常使用操作维护、保养规定1、 机器的使用必须由熟知操作规程的人员，专人负责使用。2、 机器在使用过程中严禁将手伸入料筒内，以免发生危险事故。3、 机器在使用过程中，严禁用木制、铁制品等物件伸入料筒内送料及将石块、金属等硬物放入料筒内，以免损坏切刀，发生危险事故。4、 出料时严禁将手伸入出料口内，以免发生危险。5、 使用完毕后，应用水将料筒内，及切刀冲洗干净，外表面用干净布擦拭干净，保持机器内外卫生整洁。6、 每日使用完毕后，必须将电源控制插头拨掉，或关闭控制电源闸位开关。7、 机器在运行当中，操作人员有义务对设备进行监管，如发现机器运转不正常，迅

33、速关停机器，并及时和工程维修人员联系，进行检查、修复，严禁带隐患运行。8、 如违反以上各使用、维护、保养规定，及违规操作，造成对设备损坏，或人身伤害，则由操作人员承担责任和损失。9、 工程部人员有权对该设备进行不定期检查，每发现一处不按操作、维护、使用、保养规定执行的将根据情况，给予责任人1050元罚款。4.6电蒸饭车操作规程及日常使用、维护、保养规定电蒸饭车操作规程电蒸饭车必须有单独的电源闸位开关控制，由专人负责操作，其操作程序如下：1、将需蒸物放入蒸车内，打开进水阀门。2、检查蒸车进水是否能畅，水位是否符合要求。3、蒸车门是否严密，出气口是否通畅。4、如上述正常后，方可合上电源闸位开关，蒸

34、车开始工作。5、所蒸物品蒸好后，先关停电源闸位开关，等蒸车内蒸气压力减少时，方可打开蒸车门，取出所蒸物，取物时，应有防护措施，防止烫伤。6、蒸车停用后，一定要将电源闸位开关关断，进水阀门关闭。电蒸饭车日常使用、维护、保养规定1、 电蒸车的使用必须由熟知操作规程人员专人负责使用。2、 严禁没经检查就合上电源开关，并在电蒸车工作状态下，往蒸车内放、取所蒸物。3、 电蒸车在工作状态下，严禁将门突然打开，以防止蒸气溢出，对人员造成伤害。4、 电蒸车每使用完毕后，必须将电源关断，进水关断。5、 每日使用完毕后需将电蒸车外表面擦干净，蒸车水箱内杂物清理干净，剩水放净。6、 电蒸车需每使用一周后，用除垢剂将

35、蒸车内水箱水垢清除干净。7、 电蒸车使用人员有义务在工作中对电蒸车进行使用中的监管，如发现异常迅速关断电源，并及时和工程维修人员联系，及时判断、维修、防止故障扩大，严禁带隐患运行。8、 如违反以上各项规程，造成对设备损坏和自身伤害，则由操作使用人员承担责任。9、 工程部人员有权对该设备进行不定期检查，每发现一处，没按日常使用、维护、保养规定执行的将根据情况，给予责任人1050元罚款。4.7关于豆宝宝设备日常管理的规定1、 设备操作使用人员必须树立“安全第一”思想，严禁违章操作，野蛮操作，如经检查发现将给予50100元重罚。2、 设备使用操作人员必须按操作程序对设备进行操作，如违反，给设备造成损

36、坏和事故，则由操作使用人员负责承担全部损失。3、 由于操作使用人员的粗心大意和不负责任，给设备所造成的不能正常运行工作，经检查确定，将根据情节轻重，将对责任人给予经济制裁。4、 日常需按维护保养规程规定的各条款，如经检查，没按规程落实，每发现一处不合格，将给予10元罚款，以此累计。5、 分管豆宝宝人员管理的组长，有义务对该设备的日常维护、保养、起督导作用，如经检查日常管理督导不到位，使设备不能正常运行，将负连带责任，根据损失程度，将给予适当罚款。6、 工程部人员有权对设备进行不定期抽查，每发现一处没按日常操作、维护、保养规程、规定专执行的。将根据情况给予责任人1050元罚款。4.8豆宝宝上浆设

37、备、磨浆设备、豆腐挤压设备日常保养规程一、 以上设备应按正常的操作程序进行操作，严禁野蛮操作。二、 以上设备每天使用完毕后，必须对设备进行打扫和清污工作，以保证设备外体干净整洁。三、 上浆泵每使用完一个循环，如上午下班前、晚上下班前，开泵用清水将泵内豆浆剩液冲洗干净，以防豆浆结块，造成浆泵电机烧坏。四、 磨浆设备每日使用完毕后，必须将磨盘内用水冲洗干净，出渣处及设备周围、底面豆渣清理干净。五、 严禁用水，对以上设备电机及电源控制箱盒进行冲洗，以防止水进入电机和控制箱内，造成电机烧坏和电线短路。六、 豆腐挤压设备每用完一个循环后，需将挤压框内污垢清理干净，以防止各连动器件有垢物或生锈，影响设备正

38、常使用。七、 汽动元器件上必须保持表面卫生整洁。八、 如以上设备出现异常情况，需及时通知工程部人员进行检查维修，以防止设备扩大损坏面。九、 每一个月要求工程维修人员对以上设备进行一次巡检并将巡检情况登记备案。4.9豆宝宝电蒸气锅炉操作规程及日常维护、保养规程豆宝宝电蒸气锅炉操作规程一、 使用时，将漏电断路器的开关推到“ON”位置，电压表有指示，打开给水阀，按控制器上“ ”键，控制器启动后，显示为纸压状态后，转为“E-2”低水位指示灯闪烁，锅炉缺水报警。二、 按加热投动控制开关，设定投入加热器组数，选中后，控键上的绿灯亮。三、 按“水泵手动键 ”5秒钏左右松开，“水泵指示灯 ”亮，水泵自动补水。

39、四、 当锅炉水位低于低水位时，低水位灯闪烁，水位升到低水位时，低水位灯亮，水位到中水位时，中水位灯亮，水位到高水位时，高水位灯亮，水泵停止工作，“ ”灯灭，同时加热器开始工作“”灯亮电流表指示电流值，加热开关红灯亮。五、 电加热器工作，使锅炉内水产生蒸气，当蒸气压力达到设定的高限时，电加热器停止工作，同时电加热指示红灯灭，使用蒸气压力下降到设定的低限时，电加热器重新工作，到高限时又停止工作，这样电加热器在蒸气压力的高限和低限之间循环往复自动工作。六、 水位随蒸气放出下降，当水位下降到中水位时，高水位指示灯灭，水泵又开始工作，锅炉水位上升到高水位时，高水位指示灯亮，水泵停止工作，这样水泵在高中水

40、位之间自动循环工作。七、 按下“运行/停止 ”，控制器停止运行，如需再启动需再按“运行/停止键 ”。八、 锅炉停止运行时，把漏电断路器的开关拨到“OFF”处。九、 如出现异常情况，及时报工程维修人员进行维修。豆宝宝电蒸气锅炉日常维护、保养规定一、 锅炉每天用完后，必须排污，以保证锅炉内的水质清洁。二、 水位计要时刻保持清洁，每天冲洗一次并擦诚干净，以保证看清水位，安全阀手柄每日搬动一次，以防止生锈。三、 对锅炉外壳箱体，每天用完后，用布擦干净，在擦前注意关闭电源，严禁用水冲洗。四、 维修维护保养锅炉时，必须切断电源，必须泄压。五、 每三个月或半年，必须进行一次内部清洗除垢工作，以保证锅炉效率和

41、使用寿命。六、 通过“听、闻、看、摸”做好锅炉的正常维护操作工作，如发现异常及时报工程人员进行检查维修。七、 定期紧固加热管上的罗丝和线兰上的罗丝。八、 加热管在蒸气锅炉中易结垢，尤其水质硬更易结垢，如没有软化水设备的电蒸气锅炉一个月左右需拆卸一次加热管进行除垢。4.10面点组打菜机操作规程安装与调试:1、使机器平放稳后可使用，勿需地脚螺栓固定。2、接地线.地线标志在机器后方。3、开机前检查电源及开关是否完好.料筒内有无异物，切刀是否被压紧，若不合格。严禁开机。4、进行空车运转试验，刀盘逆时针方向旋转为正确，反之则需将电源线任意对调两相即可。5、空车运转时，机器不应有冲击、震动和不正常噪音。使

42、用方法：1、接好电源，打开开关，使机器运转。2、将菜清洗干净，放入料筒内，一段时间后，视大块菜被切成所需颗料状时，扳动出料口手柄，提起闸板，菜馅将自动从出料口落下。注意事项：1、 操作时，须确定刀片及料筒上紧后方可开机。2、 机器运转时严禁将手伸入料筒内，以免发生危险事故。3、 机器运转过程中，切勿用木制品、铁制品等物件伸入料筒内送料及将石块、金属等硬物放入料筒内，以免损坏切刀，发生危险事故。4、 出料时严禁将手入出料口内，以免发生危险。5、 使用完毕后，将料筒、切刀卸下，用冲洗，保持良好的卫生条件。6、 使用时间较长时，切刀变钝，应修磨好后再使用。7、 本机采用三角带传动机，用一段时间后，会

43、因皮带拉长而产生打滑现象，须将电机固定螺栓松开，拉紧三角带在将电机固定，即可消除以上现象。8、 严防开关、电机及电线破损，以免漏电，发生危险。4.11和面机操作规程及日常使用、维护、保养规定和面机操作规程和面机必须有单独电源闸位开关控制、其操作程序如下：1、 合上电源闸位开关。2、 按动设备上的绿色启动按钮，电动机开始转动，并带动机器设备上的各机械连动器件动转。3、 各部件运转正常后，可进行正常的和面工作。4、 如有面斗翻转按钮，需翻转，可按动此按钮，面斗可自动翻转，但必须注意，如在和面过程中，严禁按此按钮，按此按钮之前，必须将机器设备停下后方可进行。5、 需停机器设备时，可按动机器设备上的红

44、色按钮，此时电动机断电，机器设备停止运转。6、 设备使用完毕后，必须将供给设备的电源闸位开关拉掉，以防止误操作，对人员造成伤害或损坏设备。和面机日常使用、维护、保养规定1、 和面机必须由专人负责操作，并应熟知操作规程。2、 严禁在设备开动后，往面斗内倒面和用手对面斗内面进行整理，以防止造成对人身伤害。3、 机器各部位的防护盖严禁私自打开，以防止机器开动后，对人身造成伤害危险。4、 严禁用硬金属物砸、碰机器设备内、外，防止造成设备损坏。5、 每日使用完毕后，需及时将机器设备表面、和面机斗内的遗留面、粉清理干净，清理时，一定要将机器关停，并拉掉电源闸位开关，才能进行清理工作。6、 每周应一次打开防

45、护盖，将齿轮、皮带及设备上的垢物进行清理，并应叫工程维修人员配合将齿轮加油润滑。7、 机器设备在运行当中，机器操作人员有义务，对设备进行监管，如发现异常迅速关停机器设备并及时跟工程维修人员联系，进行检查、修复，严禁设备带病运行，以防止加大设备损坏程度。8、 如违反以上各使用维护操作规定，造成对设备损坏或人身伤害，则由操作人员承担责任和损失。工程部人员有权对该设备进行不定期检查，每发现一处不按操作、维护、使用、保养规定执行的，将根据情况给予责任人1050元罚款。4.12一次成型面条机操作规程及日常使用、维护、保养规定一次成型面条机操作规程一次成型面条机必须有单独电源闸位开关控制，其操作程序如下：

46、1、 合上电源闸位开关。2、 按动机器上的启动按钮（绿色），电动机转动，带动面条机各机械连动部分运转。3、 经过操作人员观察，机器运转正常后，可开始正常压面条程序。4、 如需停机时，可按机器上的红色按钮，此时电动机断电，机器停止运转。5、 使用完毕后，必须将供给机器电源的闸位开关拉掉。6、 操作人员必须树立“安全第一”观念，严禁违规操作。一次成型面条机日常使用、维护、保养规定1、 一次成型面条机的使用，必须由熟知操作规程的人员进行使用，要专人负责。2、 操作人员上岗前必须带上工作帽及口罩。留长法的女员工必须将长法盘到帽内。严防长法卷入机器内部造成伤害。3、 机器开动后，往面条机进面口放面时，严

47、禁用手进放面口，对面进行整理或填压，以防止造成伤害。4、 每使用一周时间，需往主要链条齿轮上，用专用油壶加注少量机油，以保持其正常润滑。5、 每次用完后，需将各辊，缝、表面、外壳上的面清扫干净。6、 严禁用金属类硬物，砸、碰压辊表面，以防给压辊表面造成凹痕，影响压面质量及设备正常使用。7、 每日用完后，必须将机机器内的残留面粉等清扫干净，严禁开动机器时进行清扫工作。8、 设备在运行中，操作使用人员有义务对设备进行监管，如发现异常，速关停设备，及时和工程维修人员联系，进行判断，修复，严禁私自拆动或带病强行运行，防止加大设备损坏程度。9、 设备使用完毕后，必须将总电源闸位开关拉掉。10、 如违反以

48、上各规定，造成对自己伤害和设备损坏则由操作使用人员承担责任。11、 工程部人员有权对该设备进行不定期检查，每发现一处没按操作使用，维护保养规定执行的，将根据情况，给予责任人10-50元罚款。4.13自动恒温电饼撑操作规程及日常使用操作维护保养规定自动恒温电饼撑操作规程电饼撑必须有单独电源闸位开关控制，其操作程序如下：1、 使用前首先检查电饼撑上，下温度开关或旋钮是否在关的位置和零位。如改在，首先恢复到零位。有手动、自动控制旋钮的可根据所需打到对应位置。2、 合上电源闸位开关，此时电饼撑已供电源，将开关按钮按到“开”或“ON”位置或按下，此时温度控制器上的绿灯亮表示电源已供给。3、 旋动调温旋钮

49、到所需设定温度，此时，温度控制器上的绿灯灭红灯亮表示电饼撑已进入工作状态上下温度已开始加热。4、 盖好电饼档盖观察3-5分钟，看温度显示是否呈上升趋势如温度在上升，表示已正常可开始进行加工工作。5、 电饼撑达到所设定温度时，红色指示灯灭，绿灯亮表示已达设定温度，电饼撑已停止加热。6、 每工作完毕后需将各开关按钮、旋钮打到关或停的位置，将电源闸位控制开关拉下。自动恒温电饼撑日常使用操作维护保养规定1、 电饼撑的使用必须由熟知操作规程的人员专人负责使用。2、 电饼撑在使用过程中，严禁用手直接去触摸加热部分以防止烫伤。3、 往电饼撑内放、取所加工食品时，一定要有防护措施，防油出造成烫伤。4、 严禁电

50、饼撑在工作状态下，无人看管避免造成设备损坏。5、 每使用完毕后需要将电源闸位开关拉下，以防他（她）人误操作。6、 每日使用完毕后拉掉电源开关，用干净布将设备的内外油、污、垢擦洗干净，保证电饼撑的整体外观整洁，严禁待电对电饼严禁进行清洁工作，严禁用水对电儿童节撑进行冲洗。7、 电饼撑在使用当中，使用人员有义务对该备进行监管。如发现该设备使用有异常时及时关断电源和工程维修人员联系，对该设备进行检修，以免造成设备损坏加大，严禁设备待隐患使用。8、 如违反以上各操作规程和使用，维护保养规定造成对设备损坏或人身伤害则由操作人员承担责任和损失。9、 工程部人员有权对，该设备进行不定期检查每发现一处不按操作

51、维护使用保养规定执行的，将根据情况，给予责任人10-50元罚款。4.14高速搅拌（打蛋机）操作规程及日常使用操作、保养规定一、高速搅拌（打蛋机）操作规程搅拌机必须有单独电源闸位开关控制，其操作程序如下：1、 合上闸位开关或插上电源插头，此时搅拌机电源已供给。2、 将机器上右侧开关按到“ON”或“开”的位置，搅拌机已开始工作。3、 观察其转向是否正确，如正确后，可关停开关，即将开关按到“OFF”或“关”位置，机器停止运转。4、 将机器上的变速手柄调到所需的档位，（即高、中、低）三档任意位置。5、 装上搅拌桶，将其通过升降杆将搅拌桶升到所需位置。6、 按下机器上的开关，机器开始工作，搅拌完成后，关

52、掉开关，摇动搅拌桶手柄，放下搅拌桶。7、 每用完后，必须关掉电源闸位开关，或拨掉电源插头。二、高速搅拌机（打蛋机）日常使用操作、维护、保养规定1、 高速搅拌机（打蛋机）必须由熟知操作规程的人员，专人负责使用。2、 机器在工作状态下，严禁用手对搅拌桶内的搅拌物进行整理，以避免发生危险事故。3、 机器在工作状态下，严禁用硬物对搅拌桶内的搅拌物进行整理，以闭免造成机器部件损坏。4、 每日使用完毕，必须将搅拌桶、搅拌器件，用水或布冲洗擦拭干净，机器外表卫生打扫干净。5、 如果不使用机器后，必须将电源闸位开关拉下，或将电源插头拨掉，以免人员误操作。6、 此设备主要是对液状、糊状物品进行搅拌，严禁用此设备

53、当和面机使用，和硬面等，以闭免造成机器损坏。7、 机器在工作当中，操作人员有义务对机器进行监管，如发现异常，迅速关停机器，并及时和工程维修人员联系，进行检查、修理，严禁带隐患工作。8、 如违反以上操作规程及日常使用、维护、保养规定的，造成对设备损坏或人身伤害，则由操作人员承担责任和损失。9、 工程部人员有权对该设备进行不定期检查，每发现一处不按规程和规定执行的，将根据情况给予责任人1050元罚款。4.15关于倒闸操作的规定为了规范用电，严格按照停送电规程进行倒闸操作，特将倒闸操作规定步骤重复如下。望全体工程人员严格按照此规定执行。1、 如高压配电室原进线断电跳闸，需进行倒闸操作时，一定要检查是

54、供电局停电，还是本超市用电原因造成的停电，并检查低压侧主控开关是否在断开位置，如原因都已查明或故障都已排除后，方可进行倒闸操作。2、 高压操作完毕后，如送低压主控断路器时，先将其所带负荷开关全部拉掉。在不带电拉掉的过程中检查有否单闸自掉情况，如有，记住闸位暂不送电。3、 已将负荷全部拉掉后，才可将主控断路器送电。在送上主控后可逐步送上分开关。但需注意在此之前查知自动掉闸的开关不能送电，等检查此闸位掉闸原因、排除故障和疑问后方可送电。4、 送电后，送电人员要观察电流运行情况，有无异常响声、有无异味、并观察最少5分钟后如无异常方可离开。5、 店內各别闸位如果出现跳闸情况，一定要查清情况，判断跳闸原因，处理完引起跳闸的故障点后，再进行恢复送电。6、 严禁不查明原因送电。停电拉开刀闸的顺序为；1） 先按顺序逐步拉开负荷开关。2） 再拉开主控开关。3） 最后拉开隔离开关。送电的顺序为；1） 先合上隔离开关。2） 再合上主控电源开关。3） 最后逐步合上各负荷分开关。希望各工程人员严格按照此规定操作步骤进行刀闸及开关的操作，以避免因误操作而引起的事故发生。4.16三角角匙使用管理规定（电梯）1、三角钥匙应由经过技能培训有资格人员使用。2、三角钥匙应只有一把在使用中，有一把由单位设备管理部门保管，以备紧急情况下使用。3、用三角钥匙