武汉工业学院食品科学与工程学科

1、- 1 -武汉工业学院“食品科学与工程”学科优势与特色简介食品科学与工程学科是我校办学历史最长的学科之一，有近60年的发展历程，已培养了一大批具有创新精神和创业能力的高级专门 人才。近年来随着我国社会经济的快速发展， 本学科作为湖北省重点 建设学科，在专业教学条件、师资队伍建设、人才培养模式、人才培 养方案、课程体系建设和教学内容等方面逐渐形成自己独特的优势和 特色，其学科水平 在国内高校及业内具有较高的知名度 。2005年被 国务院学位委员会批准为一级学科硕士点，2006年被评为湖北省一 级学科重点学科，2007年被教育部批准为国家级特色专业。2008年 被评为湖北省优势学科。一、学科创新团

2、队通过多年的建设，本学科点已形成了一支知识结构、年龄结构及 专业技术职务结构较合理的师队伍。本学科点现有教授22人、副教 授15人、讲师12人，其中具有博士学位者18人。教师中有楚天学 者特聘教授2人、国家级有突出贡献专家1人、享受国务院特殊津贴 专家3人、享受湖北省政府津贴专家2人、湖北省教学名师1人、教 育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会委员2人、湖北省新世 纪高层次人才工程人选2人。团队负责人何东平教授现担任中国油脂 、中国粮油学报、食品科学与工程 、粮油加工杂志社编委、 中国农产品加工- 2 -业 年鉴编委，是中国粮油学会理事、中国粮油学会油脂专业分会副会长、全国粮油标准化委员会

3、油料及油脂技术工作组长、教育部高等学 校轻工与食品学科教学指导委员会委员。1999年何东平教授被评为 湖北省有突出贡献中青年专家， ；2003年被评为湖北省新世纪第二层 次人才，2006年被评为享受国务院政府津贴专家。先后在各类学术 刊物发表论文83篇，编著出版专业书籍4部。主持国家、省部级项 目15项，获国家专利3项，荣获省部级科技进步奖3项。二、学科优势研究方向经过多年的积累和不断凝练学科方向，近几年我院在油脂与植物 蛋白工程、谷物化学与工程、食品加工与保藏、食品资源开发和食品 生物技术等方向形成了自己的优势。1、油脂与植物蛋白工程 重点研究油脂与植物蛋白开发的新技 术、新产品，并深入研究

4、其结构、功能特性以及功能性的改善。应用 生物技术、膜分离技术、挤压膨化技术、冷冻干燥技术、高频电场技 术等对传统蛋白产品生产工艺进行改造， 同时注重解决油脂与植物蛋 白制取及精加工中废弃物对环境的污染。2、谷物科学与工程 重点研究稻谷、小麦、玉米等谷物的理化 性质、食用品质、 工艺品质与现代加工技术，并研究谷物资源深度开 发和高效利用技术等。 该方向对我国谷物资源的科学有效利用、 品种 改良及食品资源的开发等具有重要的指导意义。 本方向在早稻品质改 良及加工产业化、面粉生物 （酶）品质改良剂的研究和应用方面处于 国内领- 3 -先水平，在非淀粉性多聚糖对面筋的形成机理探讨方面趋于前 沿。3、食

5、品加工与保藏 主要研究各类食品、饮料加工、保藏的新 技术、新工艺、新设备和产业化开发技术。 近3年完成的项目主要有： 早籼米米果生产技术研究、 籼米酿黄清洒新工艺研究、 鱼方便面生产 技术研究、甜玉米饮料加工技术研究、复合蔬菜汁饮料的开发研究。 肉菜火腿肠挤压成型研究、大米淀粉回生及鲜湿米线生产的研究等，这些项目均已投入工业化生产，取得了较好的经济效益。4、食品资源开发 主要研究内容是将食品科学与工程最新成果 和高新技术应用于食品资源开发、 新产品开发、 天然活性成分提取和 功能性食品研究。近几年主要完成了紫（白）苏叶类胡萝卜素提取工 艺、功能性红曲色素的开发、 魔芋葡甘聚糖等天然活性物质提取

6、和运 用、恩施地区生物硒的开发利用、富硒魔芋胶开发、降糖食品开发、 葵花籽仁中提取绿原酸的研究、富硒小麦草片的开发等项目的研究。5、食品生物技术 主要研究酶工程和发酵工程等生物技术在食 品加工及制造中的应用， 近几年，完成的项目主要有蝇咀蛋白质和甲 壳素的深加工技术、 生物工程技术生产新型乳制品、 甲壳素的酶水解 机理及动力学研究、酶法改性壳聚糖的研究、微生物油脂开发、壳聚 糖胶囊法固定化木瓜蛋白酶研究、 转苷酶法生产双歧因子功能全藕茶 的技术研究、生物油脂的酶催化水解及脂肪酸乙酯的浓缩分离等。三、学科创新平台本学科现有专业实验室面积合计6400平方米，万元以上仪器设 备合计达178台（件），

7、仪器设备总值合计2605万元。拥有省级食 品- 4 -科学与工程与工程实验教学示范中心一个，研究生创新实验室3个，具有中试生产能力的实验室两个。经过多年建设，由我院申请立项建设的湖北省农产品加工与转化 重点实验室2005年通过了省级验收。2005年经国家粮食局审核批准，获准建立国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心。2005年 获准建立湖北省中小企业共性技术农副产品加工研发推广中心。2006年成为湖北省稻谷加工工程中心。本学科在发展过程中，坚持走 “产、学、研 ”相结合的道路，与国 内众多著名的食品行业的龙头企业建立了密切的合作关系， 如省内的 精武集团、 银杏集团和省外的金龙鱼集团、 华

8、龙集团等都签订了长期 的校企合作协议，并在合作研究、技术转化、人才培养等方面取得了显著成效。四、学科对经济建设、社会发展的贡献长期以来食品加工业一直是我国国民经济的的支柱产业，农产品 加工与转化是我国近几年为解决 “三农 ”问题而大力扶持的产业。 本学科立足于国民经济的主战场，发挥整体学术优势，为区域经济发展和 行业科技进步作出了重要贡献， 具有不可替代的独特优势。 由于我校 在该领域的突出贡献，2003年学校被省委、省政府评为 “科技服务湖 北先进单位 ”。近三年来，先后承担了包括国家自然科学基金项目、湖北省自然 科学基金项目、省市攻关项目等在内的各类项目166项，总经费3630.8万- 5 -元。获省部级以上科技成果、教学奖励54项，省部级一等奖2项、 二等奖2项、三等奖15项，多项成果均达到国际先进水平和国内领 先水平；2008年我院刘大川