恩施民族特色饮食经济探讨(一)

1、恩施民族特色饮食经济探讨 (一 )摘要：在长期的历史开展过程中。恩施人民依靠清江流域富饶的土地 和丰富的自然资源，逐渐形成独具特色的原生态饮食文化。充分开掘 恩施民族饮食文化内涵， 促进饮食经济开发， 既可带动当地经济开展， 也可促进关联产业开展，对保护少数民族传统文化，社会经济开展和 人民生活质量的改善有重要意义。关键词：恩施；民族特色；饮食文化；经济开发1 恩施民族特色饮食经济现状(1) 恩施民族特色饮食的特点。 恩施的清江流域相对封闭的地理环境，使得这里原生的饮食结构、饮 食风味、食物储存烹饪方式等受到的外部影响较少。因此保存了丰富 的原生态饮食文化。就饮食结构而言恩施少数民族以玉米、红

2、薯、土 豆、荞麦、小米、高粱等粗粮为主食。他们善于将粗粮制作成各式各 样的点心，如将苞谷面发酵后，用桐树叶包裹蒸熟，制成带有浓郁桐 叶味的“桐树粑粑 。善于熏制腊味食品，如用松柏枝加核桃壳、花生壳、 桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤出的 “土家腊肉 ，它色泽焦黄、肉质坚实、 熏香浓郁、风味独特。就饮食风味而言恩施少数民族嗜食酸辣，在他 们那里，几乎各种蔬菜都可制成酸菜， 如酸青菜、 酸萝卜、酸洋姜等， 成品酸脆爽口。 恩施少数民族常将辣椒做主料食用， 而不是做调配料。 他们习惯用鲜红辣椒为原料，切开半边去籽，配以糯米粉或苞谷粉， 拌以食盐，入坛封存一段时间，即可随时食用，因配料不同称为 “糯米 酸辣

3、子 或“苞谷酸辣子 在莱肴中大量使用辣椒、 花椒和特有的山胡椒， 使菜肴具备而是麻、辣、香兼备的独特的复合味。(2) 恩施民族特色饮食的开展现状。 经过改革开放二十多年的开展。恩施市餐饮业已经完成了从方案经济 向完全市场经济的转变，涌现出了帅巴人、汇食街、巴蔓子等一批综 合性的特色餐馆酒楼，推出了大量具有地方特色、民族特色的菜肴， 推出富硒茶酥、瓜汁葛粉冻、土家老腊肉等为主打的特色菜肴，深受 消费者欢送。在恩施州烹饪协会的带着下，屡次召开会议，研讨地方菜的制作；开 展活动，推动地方民族特色菜点的开展。如 2003 年建州 20 年时，举 办全州烹饪大赛； 与多家单位联合， 开展恩施 “十大名吃

4、评选活动；两 次组织参加湖北省烹饪大赛； 2005 年出版发行的?硒都佳肴?一书等。 不少在外的恩施人还将这些特色食品推向山外。具有土家特色的土掉 渣烧饼打入上海、广州、武汉、重庆等大中城市，国内各大媒体纷纷 报道。这些行动，不仅展示了恩施民族特色名菜名点。扩大了这些特 色菜点的知名度，更是让大家相互之间有了交流，推动了这些名菜名 点的开展。(3) 恩施民族特色饮食存在的缺乏。 虽然行业开展迅猛，但必须要看清的是，目前恩施市餐饮企业开展的 软件投入和根底条件缺乏，成为制约企业水平提升的关键和重点。就 目前现状来看，恩施市民族饮食业有资源优势却没有产业优势，小店 面占多，真正上规模的骨干企业还是

5、较少，散兵游勇形不成合力。而 且这些多是传统经营，局部菜品制作过于陈旧，创新不够，不太符合 当今的口味趋势，真正可以和国际接轨的更少。外乡餐饮开发不够， 品种单一，还没有形成一整套恩施菜肴向外推介。2 恩施民族特色饮食经济开发的可行性(1) 民族饮食风味独特资源丰富。恩施民族饮食以张关合渣、土家油茶汤等为代表。其中的土家油茶汤 是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一 绝。 1992 年， “来凤县土家族油茶汤茶艺团 参加了在杭州举办的中国 首届茶文化节， 博得“来风名茶传千里， 土家油茶香九州 的赞誉。韩国 代表团称赞土家族油茶汤 “是中国茶文化一绝。 后来有关部门将土家

6、族 油茶汤提炼、整理成 “四道茶 即(白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶 )、 油茶道表演等形式，使之成为一种标准化的程式茶道。在 2005 年中国 茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上， 幽雅卓绝的 “四道茶 茶道茶艺表 演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光 大。(2) 具有独特的民族文化底蕴。 鄂西地区是我国早期人类发祥地之一。在长期的历史开展中，鄂西人 民依据清江流域富饶的土地和丰富的自然资源，逐渐形成了独具特色 的饮食习俗。同时，由于这里相对封闭的地理环境，也使得这里保存 了丰富的原生态饮食文化，具有很大的研究及开发利用的价值。恩施 民族特色饮食的深度开发可将这种原生态独特的文化底蕴渗透其中， 赋予其文化特色。使客人在饮食上获得一种人文深度体验，感到自己 饮食层次的上升。(3) 良好的机遇和巨大的潜力。 随着宜万铁路、沪蓉西高速公路等重点工程顺利推进，恩施正迎来新 一轮大开展的历史机遇。作为承中启西的交接地带，恩施还能享受西 部大开发和中部崛起战略的双重政策优惠，将极大的刺激恩施的经济开展，各项根底设施的进一步便利，各种客 观条件的进一步完善，大大地改