中餐烹饪专业模块化教学计划

1、中餐烹饪专业模块化教学计划烹饪专业模块化教学计划（三年制中级工）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中、高级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业

2、活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。5、参照人力资源和社会保障部高级技工学校专业目录教学计划，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职业

3、能力要求为依据，制定本专业教学计划。二、培养目标守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时应达到以下要求：1、能按照中华人民共和国食品安全法的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理；2、能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价；3、能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴；4、能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴；5、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品，掌握常见中西点的制作方法及工艺流程，西餐的制作；6.

4、能对菜肴成品进行成本核算；7、本专业学生毕业时，可获得高级技工学校毕业证书，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得人力资源和社会保障行政部门颁发的相应的中级职业资格证书。三、教学要求1、注重思想、文化素质教育，提高学生文化素质，培养学生正确的职业观；2、适当外设创新课程教育，开拓学生思维，激发学生进取精神；3、技术理论课与实习操作课程紧密结合，采取点评菜品或讨论菜式等方法强化实习效果；4、采用多媒体教学或电化教学等方法，增强教学的直观性，提高教学效果。U!、课程模块设置1、公共基础课模块学习领域教学目标教学内容教学方法学时语文按统一标准执行80德育按统一标准执行80烹饪英语按统一标准执行80计算机

5、基础按统一标准执行80具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵体育职业指导按统一标准执行按统一标准执行80802、专业基础理论课模块学习领域学习目标教学内容教学方法学时烹饪概论必堪文化目堆莪闺悬饪介缀我国不通穗唐及我国悬在的发展万向讲苫1120Iff烹饪化学漆第r解a豆业E债和相互加工中的晨谎LCWf搂摩a讲苫实验1780托的新瞌握轻融骚羯I酒异衣到规范要求熟练修里各鹭布!轲会折50多种花型客、宴会覆台的万人加入k、

6、玛餐宴会摆台的万法回采翁的上采、分菜万法熟练掌握中餐接待服务程;1微暮口握西餐接待服务程序授观讲参授示训景拟色示训讲演实依角演实8080120素、当B营检工因:露J2上?.KJ->>>>>:首营:一，；二授讲饪J过iS殊i料M中病亨|厂口属原嵋筛虫以呼求卫也能由,Ei中及%期1虫丝在亨4妻、解11及容工不与体能®moi人能学时教学方法教学内容敢客来对施饮食营养与卫生专业技能模块12讲授示范实验教学目标3学习领域烹饪原料及初加工饮食成本核算域mJ也构座及户理经营打中国筵席与设计办#了逮L筵质的蠹辟设隔具翻刀相刀刀，饪任磨整悬工关讲授示范804、综合实训模块

7、学习领域教学目标教学内容教学方法学时中餐烹调工艺学技术准备材料选择,、熟悉各种烹调博造用操作环节或要求、ft理挂，原t调调本直观教学实例解说400面点工艺学现场处理加工加工技术盛工具卫生要求质量标准准备材料选择现场处理程序加工4箸悉荒意单力口工宠骤八手法娴熟，一步到位乩m熟、着各种技术处理万法音自跖襦留注I县想需酷1菜肴的色、香、味、形、质俱佳全过粉赢晶寡弟作回点瓢藕高日俱面点前柞一靠电悠/程曹环环担<一有利于送到最佳了Jt抵作建建母7、要领.界睹.万、亨以关盛琛职占>制、熟工技运件在华将福或广作与t占狗耳豚董点合面成用比较教学实验教学直观教学实验川学实例H说240技术能到英变事条

8、取格当的小食品雕刻设备工具卫生要求55标准准备材料选择现场处理加工程序加工技术设备工具卫生域ia颛普热獭障的原翳觥声麒能热奉腿z观过程4熟悉原料造犀熟练事驱盲*中廨蓟刀;解各也雕翔、特点以断环境保持直观教学实例"学80要求H5标准准备材料选择现场处理加工冷拼w加工加工技术设备工具卫生要求质量标准社会生产实践即！患Wk醺间想象能殖础加璘电懿刀具熟笳用各种liSUP*原利加r滋眩处H,造型美观，清洁夏理H掌性睡步识局的T刘际需、拼#法拼菜刀第耙实验?学直观.学实习8040周综合能力考核（毕业设一对薪曲进圣露综告Mb那的指导技能获5、教学计划表（见附表）6、教材使用劳动和社会保障部的统编教材。2:烹饪专业（三年制中级工）模块化教学计划综合表类别d1序号学习领域第一学年第二学年第二学年总学时责%一二四五八20周20周20周20周40周理论实习公共基砒梭Ak1语文480212烹饪英语48043计算机基础4804德育480块5体育22806职业指导4807烹饪概论612专0业8烹饪化学480基砒4!9餐饮服务与管理460202理10餐饮企业1论A经营与管480梭理块1饮食营养6121与卫生012烹饪基础知识620100专业:13烹饪原料及初加工6120技能*14饮食业成本核算48021模1中国筵席480块5与设计16地方名菜欣赏480综17中