早餐店项目投资环境分析教材

1、L o g oL o g o 早餐店项目投资环境分析早餐店项目投资环境分析 舌尖上的早餐舌尖上的早餐西财人自己的早餐店西财人自己的早餐店L o g oL o g oCompany L 目录目录三、市场调查三、市场调查五、内部环境分析五、内部环境分析四、市场环境分析四、市场环境分析一、项目简介一、项目简介二、计划概况二、计划概况六、与竞争对手相比六、与竞争对手相比SWOT分析分析七、小结七、小结L o g oL o g o现代人对早餐的态度及产品前景现代人对早餐的态度及产品前景 关于现代学生的身体状况关于现代学生的身体状况现在很多大学生就餐不正常，缺乏现在很多大学生就餐不正常，缺乏运动造成生物钟

2、紊乱，身体机能和免疫运动造成生物钟紊乱，身体机能和免疫力下降，低血糖、低血钾、胃病的很多，力下降，低血糖、低血钾、胃病的很多，身体状况不容乐观身体状况不容乐观。 学生对早餐的认知学生对早餐的认知 几乎所有的人都知道早餐在一几乎所有的人都知道早餐在一天之中占有的绝对意义，早餐天之中占有的绝对意义，早餐是人一天生活中最重要的一顿是人一天生活中最重要的一顿。 轻视早餐的后果轻视早餐的后果消化道易生病、损害女性容颜、造成消化道易生病、损害女性容颜、造成动脉硬化且更易导致肥胖，抵抗力下动脉硬化且更易导致肥胖，抵抗力下降、营养和发育不良、影响大脑运行。降、营养和发育不良、影响大脑运行。 营养早餐的营养早餐

3、的 市场状况和前景市场状况和前景营养早餐将是一营养早餐将是一个具有独占市场个具有独占市场与领导地位的健与领导地位的健康饮食方式。空康饮食方式。空白的市场，广阔白的市场，广阔的前景，营养早的前景，营养早餐将会是新一轮餐将会是新一轮的市场趋势。的市场趋势。L o g oL o g oCompany L一一、项目简介项目简介 本着以改善大学生的身体素质，解决西财学子因就餐点过远而不吃早餐的问题的目标，我们计划成立大学校园营养早餐店。2、经营内容、经营内容 1、早餐点、早餐点1）特色早餐：手抓饼、山东煎饼、鸡蛋灌饼，车轮饼，酸奶面包；2）营养粥类：南瓜粥、八宝粥、红枣小米粥、米酒汤圆；3）早点设计根据

4、健康饮食及调查问卷决定。L o g oL o g oCompany L4、宗旨、宗旨 1）联合校外早餐店及东门小吃摊作为产品供应来源。 2）详细调查货源的安全性、口味和供应商合作度。 3）将早餐进行营养搭配，在早餐品种上创新。 4）在营业时间上配合学生上课时间，为西财学子提供健康方便的早餐。3、战略、战略 旨在为西财学子提供价格低廉、安全高质、品种多样并且方便购买的食品，解决西财学子早餐品种匮乏问题。L o g oL o g oCompany LL o g oL o g oCompany L二二、计划概况、计划概况1.创业设置创业设置 早餐经营单位早餐经营单位 依法设立早餐店，营业程序等符合学

5、校规章制度。 以委托加工，批量进货的方式获取产品。 主要依靠早餐营业网点（早餐店、早餐车）进行销售。早餐供应商早餐供应商 主要为西南财经大学东门特色早餐店、小吃店，根据事先约定好的协议生产第二天需要的早餐品种以及数量，由本早餐店派出人员去把当天需要的早餐送到餐点。L o g oL o g oCompany L2.营业事项营业事项1 1）营业地点）营业地点：转角印象（即松园洗衣房对面）：转角印象（即松园洗衣房对面）2 2）营业时间：早上）营业时间：早上7 7：009009：30303 3）面向群体：主要针对竹园、梅园、松园以）面向群体：主要针对竹园、梅园、松园以及榕园四个园的学生及榕园四个园的学

6、生4 4）早点式样：即上述提到的经营内容。）早点式样：即上述提到的经营内容。5 5）雇员情况：雇佣两个学生兼职。）雇员情况：雇佣两个学生兼职。关于经营时间以及供应种类等我们都是经过调关于经营时间以及供应种类等我们都是经过调查问卷统计而得出的结果，具有合理性，符合查问卷统计而得出的结果，具有合理性，符合大众的需求。大众的需求。L o g oL o g o设计的调查问卷设计的调查问卷Company LL o g oL o g oCompany L 3.基本要求基本要求 早餐店、早餐经营供应单位、供应商应依法办理营业执照和卫生许可证。早餐店、早餐车应依法办理卫生许可证并按当地相关部门的规定取得经营许

7、可。2. 早餐店的固定营业点应符合学校的相关规定，服从保 卫处管理。 经营网点应将营业时间、供应品种、服务项目、收费标准及其他特殊规定等进行明示，并严格按明码标价销售食品。4. 注重卫生质量，保障学生健康安全。L o g oL o g o4.财务分析财务分析Company L项目初始投资额购买早餐工程车3800购买保温箱（3个）234铺面租金（每平方米45元）270营业执照和卫生许可证1000人力成本330第一个月的原材料采购6000总计11634项目第一个月第二个月销售收入81008910毛利润21002715纯利润-35342115资本金收益率-0.181795投资回收期-毛利润率0.25

8、92590.304714净利润率-0.237374L o g oL o g o三、市场调查三、市场调查 从目前情况来看，学校食堂的早餐相较于超市和从目前情况来看，学校食堂的早餐相较于超市和校外早餐，品种相对较多且营养相对丰富。在调校外早餐，品种相对较多且营养相对丰富。在调查结果中，占到查结果中，占到46.77%46.77%的同学选择了最注重早餐的同学选择了最注重早餐的营养。的营养。L o g oL o g o 从此项调查可以看出同学们都希望延长早餐供应从此项调查可以看出同学们都希望延长早餐供应时间，为了方便，接近时间，为了方便，接近74%74%的同学希望在宿舍旁的同学希望在宿舍旁边开设早餐店，

9、而我们边开设早餐店，而我们的的移动餐车正好能满足同移动餐车正好能满足同学们这一需求。学们这一需求。L o g oL o g o 从早餐供应品种来看，从早餐供应品种来看，需要需要我们提供多方面的选我们提供多方面的选择，品种丰富且营养全面择，品种丰富且营养全面会会使我们早餐车具有竞使我们早餐车具有竞争力。争力。L o g oL o g o 对于早餐供应速度的要求，有对于早餐供应速度的要求，有92%92%的同学选择了的同学选择了考虑了这一因素，我们的早餐车配有保温系统，考虑了这一因素，我们的早餐车配有保温系统，且流动方便，能及时将热腾腾的早饭送到同学手且流动方便，能及时将热腾腾的早饭送到同学手中。中

10、。L o g oL o g o 由此可见各个影响因素都比较平均，同时这也要由此可见各个影响因素都比较平均，同时这也要求我们早餐点要均衡发展，将同学们的各种需要求我们早餐点要均衡发展，将同学们的各种需要都要及时考虑，这样我们的早餐车的服务才能受都要及时考虑，这样我们的早餐车的服务才能受到同学喜爱，才能长久地发展下去。到同学喜爱，才能长久地发展下去。L o g oL o g o四、市场环境分析四、市场环境分析v对于外部环境的分析主要采用：波特五力模型对于外部环境的分析主要采用：波特五力模型L o g oL o g o1.供应商讨价还价的能力供应商讨价还价的能力近几年我国农产品批发价格总指数近几年我

11、国农产品批发价格总指数NoImageL o g oL o g o从上图可以看出，去除季节变动和不规则变动后，农产品整体价格呈上升趋势，根据专家预测，与本项目息息相关的鸡蛋等价格也将维持在一个较高的稳定的水平。（1）规模小，在原材料价格上涨的大环境下，议）规模小，在原材料价格上涨的大环境下，议价能力受限。价能力受限。 东门老板对价格的控制力较强，本早餐店从中取东门老板对价格的控制力较强，本早餐店从中取得价差收益的空间极小。得价差收益的空间极小。（2）东门的供应商种类较多，数量庞大，因而供）东门的供应商种类较多，数量庞大，因而供应商的产品的可替代性很强，我们的转换成本较应商的产品的可替代性很强，我

12、们的转换成本较低。低。 综合来看，供应商即东门老板的议价能力更强。综合来看，供应商即东门老板的议价能力更强。L o g oL o g o2消费者的议价能力消费者的议价能力一般来说，满足如下条件的消费者可能具有较强的一般来说，满足如下条件的消费者可能具有较强的讨价还价力量：讨价还价力量：（1）消费者总数较少，而每个消费者的购买量较）消费者总数较少，而每个消费者的购买量较大，占卖方销售量很大比例。大，占卖方销售量很大比例。（2）卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所）卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。组成。（3）消费者所购买的基本上是一种标准化产品，）消费者所购买的基本上是一种标准化产品

13、，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。（4）消费者有能力实现后向一体化，而卖主不可）消费者有能力实现后向一体化，而卖主不可能前向一体化。能前向一体化。L o g oL o g o其他可能影响消费者议价能力的因素：其他可能影响消费者议价能力的因素：（1）经营地区已存竞争者数量较多，属于买方市）经营地区已存竞争者数量较多，属于买方市场。场。（2）餐饮行业通过涨价向顾客转嫁成本，会导致）餐饮行业通过涨价向顾客转嫁成本，会导致其减少消费。其减少消费。L o g oL o g ov早餐早餐店店面临的整个消费群体具有较强的议价能力面临的整个消费群体具有较强的

14、议价能力，但是对于单个的消费者来说，早餐定价较符合，但是对于单个的消费者来说，早餐定价较符合消费者的购买力水平，预计不会遭遇过多的讨价消费者的购买力水平，预计不会遭遇过多的讨价还价。还价。v消费者对于提供的早餐质量的敏感性高，预计会消费者对于提供的早餐质量的敏感性高，预计会出现其要求更高的质量或更多的服务的情况。出现其要求更高的质量或更多的服务的情况。 L o g oL o g o3. 潜在进入者潜在进入者v潜在进入者的威胁程度取决于行业进入壁垒和原潜在进入者的威胁程度取决于行业进入壁垒和原有企业的反击程度，如果进入壁垒高，原有企业有企业的反击程度，如果进入壁垒高，原有企业反击强烈，潜在进入者

15、难以进入该行业，进入者反击强烈，潜在进入者难以进入该行业，进入者的威胁就小。的威胁就小。L o g oL o g o 决定进入壁垒大小的主要因素有以下几个方面：决定进入壁垒大小的主要因素有以下几个方面：产品差异化、资金需求、转换成本、与规模经济产品差异化、资金需求、转换成本、与规模经济无关的成本优势以及经验曲线。无关的成本优势以及经验曲线。（1）市场分布集中并且消费需求大。）市场分布集中并且消费需求大。（2）提供的早餐差异化程度低。）提供的早餐差异化程度低。（3）早餐店早餐店行业行业进入资金、成本进入资金、成本、技术等要求不技术等要求不高。高。L o g oL o g o4.替代品的威胁替代品

16、的威胁 早餐店产品的替代品主要是食堂和超市的产品。早餐店产品的替代品主要是食堂和超市的产品。v（1 1）早餐店的早餐具有产品差异性，学生们可能）早餐店的早餐具有产品差异性，学生们可能会基于偏好而选择早餐店的早餐会基于偏好而选择早餐店的早餐, ,从而就降低了早从而就降低了早餐店的早餐会被食堂和超市的早餐替代的风险。餐店的早餐会被食堂和超市的早餐替代的风险。v（2 2）相对于食堂，早餐店的早餐价格较高。早餐）相对于食堂，早餐店的早餐价格较高。早餐店的规模小店的规模小, ,议价能力较弱议价能力较弱, ,管理水平较低管理水平较低, ,成本不成本不能得到有效控制。能得到有效控制。 相对于超市相对于超市,

17、 ,早餐店虽然产品具有差异化早餐店虽然产品具有差异化, ,但但提供的品种有限提供的品种有限, ,可能难以满足学生多样化的需求可能难以满足学生多样化的需求，提供早餐的时间也不如超市长。，提供早餐的时间也不如超市长。v综上所述综上所述, ,早餐店的早餐面临的来自替代品的威胁早餐店的早餐面临的来自替代品的威胁较大较大. .L o g oL o g o5.5.行业内现有企业间的竞争行业内现有企业间的竞争学校食堂学校食堂优势优势: :v 官方官方v 集中采购，成本较低集中采购，成本较低v 国家补贴政策，价格较低国家补贴政策，价格较低v 用餐人数多且稳定用餐人数多且稳定, , 忠诚度高忠诚度高劣势：劣势：

18、v 高峰期拥挤高峰期拥挤v 时间固定且比较短时间固定且比较短v 排队现象严重排队现象严重, ,忽视了学生们的时间成本忽视了学生们的时间成本v 食堂早餐品种有限食堂早餐品种有限L o g oL o g ov 超市超市优势优势: :v 地理位置优越地理位置优越v 品种较齐全品种较齐全v 营业时间长营业时间长v 经营经验丰富经营经验丰富, ,管理水平高管理水平高劣势劣势: :v 早餐品种价格高早餐品种价格高v 消费者忠诚度不高消费者忠诚度不高, ,流动性比较强流动性比较强v 供应食品营养较差供应食品营养较差L o g oL o g o 尽管校内现有竞争者的数量少尽管校内现有竞争者的数量少, ,但是实

19、力都比较强但是实力都比较强劲劲, ,再加上其成本较低再加上其成本较低, ,其有固定的学生客源其有固定的学生客源, , 使使得校内竞争加剧。得校内竞争加剧。 此外此外, ,食堂和超市所提供的早餐品种也较多食堂和超市所提供的早餐品种也较多, ,且学且学生选择转换用餐方式基本不需要任何成本生选择转换用餐方式基本不需要任何成本, ,这就使这就使得早餐店可能面临经营的不稳定性等风险。得早餐店可能面临经营的不稳定性等风险。v综上所述综上所述, ,校内现有的竞争较为激烈校内现有的竞争较为激烈. .L o g oL o g o五、内部环境分析五、内部环境分析v1.有价值有价值 早餐早餐店店的价值在于我们对于早

20、餐营养价值的宣传的价值在于我们对于早餐营养价值的宣传 早餐车移动方便，能够保持食物的温度；早餐车移动方便，能够保持食物的温度； 早餐是每天现做现卖，不会添加防腐剂，更能保早餐是每天现做现卖，不会添加防腐剂，更能保持同学们的身体健康；持同学们的身体健康； 餐车成本低，对于食堂、超市这种房屋租金成本餐车成本低，对于食堂、超市这种房屋租金成本和人力成本都过高的竞争者，早餐车在降低成本和人力成本都过高的竞争者，早餐车在降低成本方面优势突出；方面优势突出；L o g oL o g ov2.异质性异质性 早餐店在异质性方面的核心能力是我们突出早餐早餐店在异质性方面的核心能力是我们突出早餐文化的宣传。文化的

21、宣传。 针对学生这类比较固定的客户群，组织各类关于针对学生这类比较固定的客户群，组织各类关于吃早餐重要性及关于健康的讲座，其中巧妙的融吃早餐重要性及关于健康的讲座，其中巧妙的融入早餐车快捷、方便、营养的理念。入早餐车快捷、方便、营养的理念。 在学校网站、论坛进行宣传，加大网络的作用。在学校网站、论坛进行宣传，加大网络的作用。L o g oL o g ov3.动态性动态性 早餐品种多样，更新换代的速度要比竞争对手食早餐品种多样，更新换代的速度要比竞争对手食堂、超市快；堂、超市快； 针对不同的消费群体，我们也有不同价位的营养针对不同的消费群体，我们也有不同价位的营养早餐，同时我们会精心钻研食谱，菜

22、单样式不断早餐，同时我们会精心钻研食谱，菜单样式不断翻新，真正做到口味与营养的融合。翻新，真正做到口味与营养的融合。L o g oL o g ov4.扩展性扩展性v早餐早餐店店的理念不仅适用于早餐，当我们在的理念不仅适用于早餐，当我们在营养营养早早餐理念成功的同时，我们将会不断扩展我们的业餐理念成功的同时，我们将会不断扩展我们的业务范围，将小店做大。务范围，将小店做大。L o g oL o g o六、综合六、综合SWOT分析分析优势（优势（Strength）v注重品牌形象的打造；注重品牌形象的打造；v早餐车的设计方便轻巧，易于服务范围的拓展；早餐车的设计方便轻巧，易于服务范围的拓展；v相对于超

23、市，产品营养健康，无防腐剂；相对于超市，产品营养健康，无防腐剂；v相对于食堂，服务质量高，供应时间长；相对于食堂，服务质量高，供应时间长；v租金成本及人力成本低；租金成本及人力成本低；v多样化经营满足差异化需求，更加人性化；多样化经营满足差异化需求，更加人性化；v强势广告策略提升知名度；强势广告策略提升知名度；L o g oL o g o劣势（劣势（Weakness）v经营规模较小，抗风险能力弱；经营规模较小，抗风险能力弱；v产品线不稳定，取决于东门小吃摊点的供应速度产品线不稳定，取决于东门小吃摊点的供应速度与质量；与质量；v主营业务为早餐，利润空间有限；主营业务为早餐，利润空间有限；v缺少店面，供应稳定性无法得到保证；缺少店面，供应稳定性无法得到保证；L o g oL o g o机会（机会（Opportunity）v产品组合存在扩张机遇，更新换代速度快；产品组合存在扩张机遇，更新换代速度快；v新的地理区域的扩张，考虑开设分餐点；新的地理区域的扩张，考虑开设分餐点；v与东门小商贩既是竞争者又是合作者，吸引竞争与东门小商贩既是竞争者又是合作