葡萄酒配餐大全

1、葡萄酒配餐大全中秋快要到了，中秋时节很多朋友喜欢喝葡萄酒，为大家献上一些葡萄酒配餐的技巧。葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其搭配原则是“红酒配红肉,白酒配白肉”。红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的、味道较重的牛羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物的烹调通常配以浓重的酱汁。红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁共同作用，使肉汁感觉更甜美。红酒配白葡萄酒不适合的原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重之红肉或滋味较重的酱汁，食物的味道盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。红葡萄酒配餐高

2、单宁型红酒的最佳搭配该类红酒的特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成熟后香味浓郁丰富。这类红酒与各种精致调理的红肉菜肴相搭配都非常适宜。细腻顺口型红酒的最佳搭配其特点非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，香味较简单，适合搭配牛排等煎拷的肉类；陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。圆润丰厚型红酒的最佳搭配其特点是酒体口感丰腴醇厚，适合与各种红肉菜肴相搭配，也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉，或添加了松露调味的肉类相搭配。清淡型红酒的最佳搭配其特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通常搭配简单的食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及

3、用内脏做成的简单菜肴。味道清淡的乳酪也是值得一试的搭配。白葡萄酒配餐“白酒配白肉”是白葡萄酒配餐的通用法则。白肉，指烹调后颜色成淡白色的海鲜、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉归于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，对海鲜还有去腥作用，效果就如同在烹饪鱼或海鲜时滴上柠檬汁一样；对鸡肉及小牛肉而言，因烹饪时口味较淡，肉质较细，通常会配上味道清爽之酱汁，搭配口味清爽的白葡萄酒，不会盖过食物之味。具体为：起泡葡萄酒配餐清淡型起泡酒的最佳搭配清淡型起泡酒口感细腻，属于餐前酒，适合与海鲜和白肉烹制的菜肴搭配，若是半甜型起泡酒则可以搭配水果派或蛋糕等甜点。细致

4、浓厚型起泡酒的最佳搭配法国香槟是这一类起泡酒的代表，风味多变，适合搭配多种类型的菜肴。以白葡萄酒为主酿成的香槟，口味较淡，混合干果香，是特殊餐会理想的餐前酒，可以搭配法国美食中的羊羔肉，也可配合中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等，较陈年的法国香槟可搭配陈年干乳酪。以红葡萄酒制成的香槟口感比较浓厚，香味也较丰富，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴，较陈年的红色香槟可以搭配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道较重的珍肴。至于粉红香槟，口味更丰厚，和口味浓重的佳肴是完美的搭档，比如法国美食中的鹅肝、火腿或家禽，也可以配合中国美食中的红烧肉。桃红葡萄酒配餐大部分桃红葡萄酒都属于清淡型，以新鲜果香为主，搭配简单的菜肴，比如生菜沙拉、白肉等。此外，桃红葡萄酒的口感比较温和，所以也经常被用来搭配比较难配的菜，如烹调时醋和蒜加得很多的食物。橄榄、蒜头、香草、蔬菜、海产等充满地中海特点的菜肴，只需要一瓶桃红葡萄酒就可以从开胃菜、色拉、前菜、主菜，一路喝道奶酪、甜点。在普罗旺斯蔚蓝的晴空下，在乡间别墅小院里的橡树下，在小村广场边的露天咖啡座上，在小渔港边的海鲜餐厅中，蓝天碧水的海滩边，任何一瓶顶级佳酿都比不上一瓶冰凉的桃红葡萄酒来得适情适意。此外，桃红酒的口感颇为清新，所以与海鲜的配合往往是最好的选择，会使酒