GB2760-2007及相关规则解读培训讲义(共89张)

1、 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上

2、 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海

3、 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院动物毒性试验最大未观察到有害作用剂量NOAEL人体每日允许摄入量(ADI)人 体 每日 允 许摄 入 总量(ADI)人 群膳 食调查每 种食 品的 每日 摄食量每种食品的最高允许量每 种食 品中 的使 用标 准（ 最大 使用量）安全系数平均体重 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研

4、究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究

5、院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院

6、上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院查询附录A1查询附录A4是否附录A3中物质按附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有食品）；按生产需要适量用于除附录A1和A4外的其它食品结果1否是结果2确定使用条件 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院是否附录A4中食品查询附录A2确定许可品种及使用条件按附录A2的条件使用确定的品种按生产需要适量使

7、用附录A3的品种结果2是否结果1 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院添 加 剂 名 称功 能最 大 使 用 量 g/kg 备 注D-异 抗 坏 血 酸 及 其 钠 盐抗 氧 化 剂 、 护 色 剂0.04以 抗 坏 血 酸 计不 溶 性 聚 乙 烯 吡 咯 烷 酮稳 定 剂 和 凝 固 剂按 生 产 需 要 适 量 使用二 氧 化 硫 ， 焦 亚 硫 酸 钾 ， 焦 亚 硫 酸 钠 ， 亚硫 酸 钠 ， 低 亚 硫 酸 钠 ， 亚 硫 酸 氢 钠漂 白 剂0.01前 款 规 定 为 残 留 量 ，最 大 使 用 量 以 二

8、 氧 化硫 残 留 量 计海 藻 酸 丙 二 醇 酯增 稠 剂 、 乳 化 剂 、稳 定 剂0.3甲 壳 素 （ 几 丁 质 ）增 稠 剂 、 稳 定 剂0.4 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院添加剂名称功能最大使用量g/kg备注高锰酸钾其他（漂白剂、氧化剂、消毒剂、除臭剂）0.5酒中残留量以锰计：2mg/kg添 加 剂 名 称功 能最 大 使 用 量 g/kg备 注那 他 霉 素防 腐 剂 、 防 霉 剂0.01g/L三 氯 蔗 糖 （ 蔗 糖 素 ）甜 味 剂0.65 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院添加剂名称功能最大使用量g/kg备注红米红着色剂按

9、生产需要适量使用红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂、消泡剂、发泡剂、稳定剂、面粉处理1.5日落黄及其铝色淀着色剂0.05山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂、稳定剂3.0胭脂红及其铝色淀着色剂0.05添加剂名称功能最大使用量g/kg备注麦芽糖醇甜味剂按生产需要适量使用 上上 海海 市市

10、标标 准准 化化 研研 究究 院院添加剂名称功能最大使用量g/kg备注丙二醇脂肪酸酯乳化剂5.0除外01.1.1纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂3.0除外01.1.1，01.4.1涉及品种焦磷酸钠水分保持剂5.0除外01.1.1涉及品种磷酸三钠水分保持剂、稳定剂0.5除外01.1.1纯乳制品，功能上加作为稳定剂使用六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、络合剂、酸度调节剂5.0除外01.1.1涉及品种乳酸链球菌素防腐剂0.5三聚磷酸钠水分保持剂5.0碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）酸度调节剂、碱按生产需要适量使用01.1.1纯乳仅限羊奶 上上 海海 市市 标标 准准

11、化化 研研 究究 院院添 加 剂 名 称功 能最 大 使 用 量 g/kg备 注单 辛 酸 甘 油 酯防 腐 剂1.0聚 氧 乙 烯 （ 20） -山 梨 醇 酐 单 月 桂 酸 酯 （ 吐 温 20） ， 聚 氧 乙 烯 （ 20） -山 梨醇 酐 单 棕 榈 酸 酯 （ 吐 温 40） ， 聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酐 单 硬 脂 酸 酯 （ 吐 温 60） ，聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酐 单 油 酸 酯 （ 吐 温 80）乳 化 剂 、 消 泡 剂 、 发 泡 剂 、稳 定 剂 、 面 粉 处 理0.5山 梨 醇 酐 单 月 桂 酸 酯 （ 司 盘 20） ， 山 梨 醇 酐 单 棕

12、 榈 酸 酯 （ 司 盘 40） ， 山 梨醇 酐 单 硬 脂 酸 酯 （ 司 盘 60） ， 山 梨 醇 酐 叁 硬 脂 酸 酯 （ 司 盘 65） ， 山 梨 醇 酐单 油 酸 酯 （ 司 盘 80）乳 化 剂 、 稳 定 剂1.5添加剂名称功能最大使用量g/kg备注丙二醇稳定剂和凝固剂、拮抗剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、溶剂载体、增稠剂3.0丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂2.0丙酸钙防腐剂、防霉剂2.5以丙酸计丙酸钠防腐剂、防霉剂2.5以丙酸计，应用时使用3%-5%的溶液，加工前必须洗净茶多酚（维多酚） 抗氧化剂0.4以油脂中儿茶素计 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院

13、添加剂名称功能最大使用量g/kg备注葫芦巴胶增稠剂0.15聚葡萄糖增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂按生产需要适量使用三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.25蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.5 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院添加剂名称功能最大使用量g/kg备注D-异抗坏血酸及其钠盐抗氧化剂、护色剂1以抗坏血酸计甘草，甘草酸胺，甘草酸一钾及三钾甜味剂按生产需要适量使用磷酸酸度调节剂、拮抗剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增香剂、增稠剂、整合剂、水分保持剂、面粉处理剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂0.5与其他磷酸盐复合使用时，残留量以磷酸根计不得超过1.0g/k六偏磷酸钠水分保持剂、

14、乳化剂、络合剂、酸度调节剂1.0羟丙基淀粉醚增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂30.0三聚磷酸钠水分保持剂1.0亚硝酸钠（钾）护色剂、防霉剂残留量：0.05残留量以亚硝酸钠计 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院添加剂名称功能最大使用量g/kg备注蔗糖脂肪酸酯乳化剂1.5添加剂名称功能最大使用量g/kg备注高梁红着色剂0.4红曲米，红曲红着色剂按生产需要适量使用焦磷酸钠水分保持剂5.0辣椒橙着色剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用磷酸三钠水分保持剂、稳定剂3.0与其他磷酸盐复合使用时，残留量以磷酸根六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、络合剂、酸度调节剂5.0计不得超过1.0

15、g/kg乳酸链球菌素防腐剂0.5三聚磷酸钠水分保持剂5.0双乙酸钠防腐剂、络合剂、防霉剂3.0 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市 标标 准准 化化 研研 究究 院院 上上 海海 市市