员工食堂运营管理方案综述

1、员工食堂运营管理方案综述1XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心餐饮部运营管理方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积 极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产 经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作 用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司 员工食堂运营管理作如下方案。一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全、卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下 服务好员工生活，服务好整体工作。二、运营方式员工食堂采取公司自主经营，自行采购，

2、内外兼承，独立核 算，薄利多销，财务审结的运营方式。三、总体经营目标1、切实保障集团公司现有员工的生活，并承接外来公司零散 员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附 表1）。2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费谢谢欣赏及菜谱（件附表2）。3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值 卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行 微信支付，二维码账户由财务部监管。4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。 收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公 司领导就餐及对外接待等补助。5、为了干净、卫生，所有固定人员餐

3、具自备，餐后自洗， 餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回 报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。为有章可循，配 套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制 度，适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最 终解释权归集团公司。7、奖励及考核方案：（试运行一个月后再定）。四、食堂管理1、食堂由集团公司综合管理部统一管理；2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员 工代表组成（暂定4人:办公室1人，人力资源部1人，财务部1 人，法务部1人），负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面

4、的监督管理及厨师考核，每周 至少进行一次检查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工；3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布， 饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取。（一）食堂人员及卫生管理1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正，使用文明语言， 态度和蔼可亲、服务周到细致；2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒 指上岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前 应用洗手液洗手；3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经 常对洗手的状况和洁净度， 以及消毒的过程进行检查， 所有员工 不得佩带各种饰品；4、工

5、服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无 缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、 平整，无油渍、无污垢、 无开线；5、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后 方可上岗，必要时接受临时抽检；6、严禁一切人员在操作间内吃食物（质检员除外卜吸烟、随 地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蜂螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。7、餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标 准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品 隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离；9、餐厅工作人员如有事请假，必

6、须另行人员安排顶岗，不 得随意停餐；如出现发烧、咳嗽、流行性感冒等有碍于卫生的症 状时，应立即脱离工作岗位，找人顶岗；10、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁， 每周彻底大扫除一次；11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶 经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污；12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应洁净，无 油垢和污垢、异味；13、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置， 摆放整齐，清洁卫生，呈现本色；14、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时；15、食堂采购的原材料必须新鲜， 存放的环境应通风、干燥, 避免霉变；16、严禁使用

7、过期或变质的原材料和食品；17、大宗物料（米、面、油、盐、调料等）须从大型超市采购；18、每餐菜品须留样、备检。（二）采购管理1、采购负责人应对照一周菜谱或包桌餐计划采购，不得随 意囤货和多进不易存放的食物；2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食 品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按4周/月进行结算；3、两人采购的方式，公司管理人员或食堂主厨负责验收的 采验分离的原则，把关食用材料的质量和数量，采购人员按各种 物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），费用按公司财务报销流程审 批支付货款；4、公开原则。做好成本核算，做到帐

8、物相符，按月公布食 堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督；5、食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到薄 利多销。（三）设备及安全管理1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入 公司固定资产管理；2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。 对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；3、需要更换设备，应由食堂主管及厨师签字按公司流程提 出中请，对更换的旧设备，由公司行政、财务部共同进行残值处 理；4、做好安全工作(1)使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；(2)严禁随带无关人员进入厨房、储藏室；易燃、易爆物品要 严格按规定放置

9、，消防设施不准随意乱动， 杜绝各类意外事故的 发生；(3)食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、 炉膛火情、燃气开关、餐饮设备等；(4)管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作；五、就餐及固定资产管理一)、就餐管理1、就餐的员工，必须遵守就餐时间：(1)早餐:07:00-08:00午餐:11:30-12:30(3)晚餐:17:30-18:30不得提前下班就餐。员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐；爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费；禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐；饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹；二)、员工食堂须加强固定资产、低值易耗品的管理。妥善 保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后、丢失，进入 食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公 司审核批准购置的，进入公司费用。六、接待用餐1、集团公司：公司内部或外来人员的接待用餐，提前到公 司综合部备案，填写就餐申请单，由食堂工作人员根据就 餐申请单安排就餐，财务部安排结算，下班时间就餐后和厨师 结算，由厨师在正常上班时间和财务部对接。2、怡和养老中心：七、结算方式1、饭卡刷卡(1)采用定额消费，每餐刷卡记录次数，每月底统计刷卡次数 进行核算；(2)外来