乳酸菌发酵改善小麦胚芽的营养品质与贮藏特性的研究图文百度

1、乳酸IS发醉改善小麦胚芽的营养品质与贮藏特性的研究*««> . 999 *a1«i. m，nwi 111.4i««4a*«u»4.，尾。 iumi M tUIMCMfl J , <O>£«V ."MX ，2>>GMM*IU«« AtKMUM t<A »OT<4t«A AtMM，<<«“ TW4， :ww，K9>- ae<BMA*«a«O*t，_«Aft

2、. S4 <<64C*“”4UML&b<，曾4，”-a人M. xm . oa« « *care 9 XM«. ItfMBWaM-of atrkkmal 53tH and Ntorace ( haractcHtfks (3 bra< (Xthi 琳 terfilr 水廿 bcitria Fermcntatm «D BOM； n nm Uo'.CMAW； U»W*.(MK « . pfg* HMapraibwwwrt,；iKWm twf <Mte man”.“MX feflirtUIp，-r

3、,“化厂，.ur>- 、» «HPV« XWs« « 1*-< > ie-丁rmi<9. uh. ，« S。AAlfttlUtrWXXieM. MMM rmmii. <WMaa«.« n令n/t61rMFmr*ir. m. ft.*»t«RW»W«Ar<RM.*t -RA<ra*MMT «r« Yd. 4 s 4“4a«u26”*w.mut MRUt.4nercw鼻.M'tft MM. AM. 1

4、»HMX MiatBirB<九«*<»<r*a*49，, 14I«MX工6 CABAJI ”?(MVMTXBW"«*E c*uu，»尸XWfllfMK «. <MKH6»V»CM :CAD：，3 M* UeMMlL«UL ”6、» T，Q，zrx« 0<4。，一口*«>«. diwmmrMBWGuu". H0.*1 0 禽UMUMtn. ! UMAX WUU，M 0M« 星 21U3MtU，

5、a， »«.Utleum' AKocera *wxne«ir 6"殳的夕.、，作,，/一川 rn« M工<w发3«久， E，方海IIIII »MH?# Ml tW9 /“m” BWfl .： mrniraB。re灿*，* iu “y£：4. K4m» fMMAVBfl. Ml t«»< M» WTOBN wk* .,N»ns，S，生 kmm aneia*.(i*一4i，j CSmZS «“ tM 9S«|. “ 一w 企.kf

6、ftmsK r-48.tt, M Aeft0 uHI iwtwxcs-em w*，“-u 修卜Mf <!(>"，地 *E1XJ-1.1WRfM.112«余, m v«n i 人. <at »JNO>.M<WTMOI»M今 y Uda , GWT B MDS, /A* *£»% 81 0MW a QM>«d«t< ix>.»MUKe>MV ， G4B4 aiL«»«e<« QM> K QX.，

7、1 "MA:膈” - leuIXU ，3”3Mi I( Al0v< «WM' > liwrait 、” 9一！» 冏 4，1tJOA 9”： 9 CASA C AaS"f， 11 OMM ,1g. 51AAi ha “Axax 一»” KN« 3 1>><»，q j4a 4小 Half a «f0L*«M/g4ia ；1 3 Gt «X MI % E2S<Ai .3 BlK MOT) isilBMMKUtin. m Ho 8,一. 1:用 irs 、畲

8、力£IUNM Mtr.ttrvn，9*气KIM. *gf "v» U4 03叉牝*4#62U*WO 1X7Ml 6«4>cy r)ctvmrMavt»« ， 4MtfvrUMRMM#*0MBMl MMf) f，M. J A11 "."4 4WMI «由> EMHN9 ” , C"I iw-m"殖 SWA” 9i 93 i .Xi,壮口tMt. 5*44. <jmenk» R«rna. m«c. “*. a1««K>

9、;m. W 4 Ua<«L«m，Man. meat sm t. A/aA«x»c. rp«vlift IQtlM»a«FX. Hr. IUB"域flAT IW”内畲“MMr. fl-星门NTa3.(»«K«f004 “ cuaatttariftM*.12 GM) *力工H6£，£ ”.府Itaqst吨 M4«4hi«H CAD NMM U»«0MI9 LW M “CtMgM GWrfMMFMnM«2ft(MD4

10、R力。必<UD3 03X3MBMMfr UT .St傍由3力*闭F夫复.-34 dl”LR. 4 9 “UWflMB*. . P . ” <LAA«.SJKO, 只*一2J 串反 中*。小蜜H* iMsfH .懵*/聃 FT离.*”. H 立直代设修”者才，*, *1标1 薪物/.«!E*&期/口Ft J a F- cO-u-K*rdii -IA*k J *rt.n. twwti-pH 3 4ufi|ti H-lVW AH.M4： Ad w«nrA- MofeiAhLaeai .史d vwnCW" 封叫量1部.feU. 增事兽4胖f

11、* HI 耳另在匕畔臼. 疝者. UcrtV /5WVHf 卡14/04、 &。|111>小寸看与 »* EtUAr=B, +-hi>i,rt»aU&d-fMis* H3 AM * dMP，看!»，R < < w*, x - f-ai，几冉- I f 丸停白山i4融r /为>1 口- * | fl *kVFV «. lM«L:ri>il W e AkAfcr.tflm. xaj-4-ddt.UHrta：工* t R %敏V. eUn r «M iHM-HliMI. MWmt |. v

12、h4.>M-iM.L>l. *6. W 4lW. .电TWlt修mu 4kH MlnKMi*/ *面5iUr的 kju 廿ae曰。前上一N曲柏u* 晶工拒本 >IHFD 事 Eft. M一口4HM- 干中身 ftftriBli TMHWmriTII.热,Jlf 1E*4& J/叫 w*. ssjim矗粗 Mi MJfeUV 喔*前- -1<* wrrtf jHEr »|. 事,手* / 中片档"，和-1 nw"i/黑 MiiRrn*口看神*；+R)SE>!f *7*| 侪它41厘.中Tf?5/三y-». H胆朗:修忖

13、IHE-/ E' H4Nirq t- <wuirt i向M内金 气阀司卜电素1Mh m，%餐 *» h” umu"11 萨$* t« » 4JMM hMWiF-.* FIMIII灯 <nr xfli，口*.*1“bfl t t«A *".<UN-Mhe*rm mfrSlh*Q "4，中壁强«10 h爵 !,* 0frltldf HuUiMtoU中补事 * * urn串 中/睛-m.幡 ，9中，-HUT4*，lEJBti 4MUEABHMVV MAht：,0*m*-胆."安 At.

14、( *j 1 1»ifH*W -yiA< v>«»ir rH-n it.f M；际-u*Ad RtK. Ufeum<:' *! felnilLtiHMh. MMfefli IHiMJVM. * en nfu ：*1("、*- n JL.电II Ai. 44KT«I»FFI> Ifa W.Hti y WVr r f g 喻，1s *hl1d &Mw N V TWAV.I/VK )1 ACM W > fa; f *j imL k iJv«. 4 Lm i*naw ferflbnABi

15、mhi.jHjr «-* w t<$ w- MMH1- tHNH dRT* MM H中W*十Ml »4b- EWtta4L»*A n«u UE«4'A* mtMA» i1立川wfc，ru»*twin 生柿国彳用才.r«f 才 ”看 巾/，;*也即第；R NrMfLft. narHJMtA- L MHm IV«*k>r4 Vtf« MtNIf .已事与就*“盘，中I HiBf-M«t ，UBRn4ICMte. 4#W0M MVJiR.*+ nH-H KfMh. I|-

16、?! VWf t<-*HAW , M，4. fMH E叫 i-iH *Wl*耳!中干41M现代食品科技具有较高的G谷氨酸转化为GABA,有利于麦胚的加工可与麦胚内源性利用D A共同作用将使其含量增加约7 .乳酸菌发酵的麦胚其总游离氨基酸的含量也明显增加，其中除G A外，还使具有生理活性的大冬氨酸和亮氨酸分别提高 了约1 0使蛋氨酸和赖氨酸两种谷物限制性氨基酸的含量分别提高了约:经秀,重央.麦胚发酵产甲氧基品科技，对苯酶的研究NGDMBn,Al Sawa h,Ma rch i on,e t al.Chra acterizing het eicfacy 0f fem 6r nted whea

17、t gem rex tract aga inst ovarin acncaer nda deifn ing het genomic basis of its activity). Intemationla Jou rnal 0f Gynecological Cancer, 2012,22 (6):960967 此，孚L酸菌发酵显著改善了麦胚的游离氨基酸组成，从而提升了麦胚的营养品质。 3 . 2乳酸菌发 酵麦胚增 强了植酸酶活 力，降低了抗营 养因子植酸的含量；同时有 效降低脂肪酶和脂肪氧化 酶活力，其中脂肪氧化酶活力 降低约7 6 . 3 2 %，脂肪酶8 许建军，江波，许时婴.比色法快速测

18、定乳酸菌谷氨酸脱竣 酶活力及其应用J.微生物学通报，2 0 0 4, 3 1(2):66 71 XU Jianjun, JINAG B o , XU Shiying. Rapid determinat ion of glutamate decarboxylas e activity【J 1.Microbiology Ch ina, 2 0 0 4, 31 (2): 6 6 - 7 1 活力降低约 5 5 . 3 1%,优于高剂量v射线辐照对麦胚的 处理效果，其氧化酸败得到 抑制，从而使发酵麦胚的 贮藏特性显著改善。3 _ 3研究结果表明，利用乳酸菌发酵麦胚可显著改善 9 RizzeUo, Ni

19、 on el li,Coda,et al. Efect 0f sourd ough femerntat ion on stabilis afion.and chemi cal nda nut i r t ional chraacteri st ics 0f wh 6a t gemrj .Food Chemi stry, 201 0,119 (3): 1 0 7 9 ? 1 0 8 9 麦胚的营养品质与贮藏特性，使其更易于吸收利用与 贮藏，更适于作为食品营养强化的原料或食有利于麦胚 的高效利用10Shimi zu. Puriifcation ndach raacteon 0f phytase f

20、rom Bacillus subti lis (Natto) N - 77J . Biosci . Biotch. Biochem. ,1992, 56(8): 1266 1269参考文献Gupta,Gango liya, Singh. Re duct ion 0f phytic acid and 【11】徐斌，周世龙，苗文娟，等.微波辐射对小麦胚芽糊化特性与微观结构的影1 1 1 1 f J .农业机械学报，2012 (12): 151157 Xu Bin, Z hou Shi long, Mi cros tructured pasting charactei rstics 0f wheat

21、 gem rtreated by microwa ve adritiaon enhancement 0fbi oavai 1abi e mi cronul i fents in food grains q. Journal ofFoo d Science ndTaechno logy, 2 0 13, 4:192 Sifvstaava, Sudha, Baskaran, et 1. aStudies on heat stabilized J.Miao Wenjuan, e tai. Journal 0f agricultural m achiney, r 201 2,12:1 5 1 1 5

22、7 wheat germ nda its infuence on rh 6010g ical characteisrtics 0f doughJ . Europen aFood Re sera ch nda Tecnohloy, g2007,224(3): 365 37212宋伟.戊糖乳杆菌产丫 一氨基丁酸Son及其乳制品的研究D.保 定：河北农业 大学，2 0 0 8g Wei. GABA fomartion by Lac t o b acil luspentosus sai tns 董英，吴艳博， 等.麦胚多层 多室流化床在线稳定化试3徐斌，验J .农业机械学报，2010,41 (1):1

23、27 131 XU Bin,DONGVIng,WU Ynb ao,e t l.T aecno h 1 ognda equipment0f sabtilizedstorage 0f wheatgerm by onused in dairyD. Baoding: Agricultural Univ6rsit y ofHebei, 2 0 0 813闻秀梅，纪雅慧，杨庭，等.麦胚富集1 , .氨基丁酸的培养条件 优化J .食品工业科技，2012,11:201.204 WEN Xium ci, JI Yahu i, YANG Ting, e t l.aOp timization 0f multisat

24、ge Ifui dization dryng【ij. Journal 0f Agricultural Machinery, 2010, 4 1 (1) : 12 7 13 1 aradi so, Summo, Tr nia, etal. An e f or tt oimp rovet heshelf 4 Pcu 1t ure condit ions for - aminobutyric acid accumu 1ati on in wheat gem .Science nda techonl ogy of fbod in dust ry, life 0f breakfast cereals u

25、sing natural mixed tocophero 1s Jq. Journalo f C e real Sci 6nce, 2 0 0 8, 47 (2) : 322 3302 0 1 2, 11 : 2 0 1 2 0 4翟学折.喷雾干燥法生产富含 Y .氨基丁酸的麦胚营 5白青云，养粉J .现代食品科技，2 0 13, 29闺由#即型容 Modern Food Science a nd Technology 20142vol。 302N o 4 (k短»129M) 14Sankaya Ada 0ndi M Applications 0f rhe ze ro order r

26、eaction rar-be model and rransir-bion srar-ber-bheory on rhe inrmparricle sinr-bering o f n aalumina powder by using surface inkeir-bcs of colour vi r-bamin C and drip loss in froz en broccoli (Brassica olerace a L ssp larlica) during sr-borag e ar-bisor-bhemarl nda non isor-bh ermal condirions【JInr

27、enarri(41 775 779 Bai Qingyun)Zhai xuezhe。 preparation 0f 7 Ami no bur-byric Ac id Enicrhed whear-bGem Prowder by Spayr Drying 14Jiayuscreening of producing hih gqualiyr-bpror-bein feedsr-buf srr-bains from processed scallo p disposal by M er-bh o d J Mo d e m Food Science nda Technoloy g2 0132 152 femernrarionLJMode m Food Science nda Tecnoh 10y2 gsnP4Qo11UJdjoUnJopuVQV11Vd.I>J.IVcsr4QebDQsq11bOVuupPj.IJJ二>OVJVoro.io.IuVosoJQzH4.IVoJVObO二11ooQ4qsou.i二VobDJUVno