高中化学 3.4《基本营养物质》学案 新人教版必修2

1、第四节基本营养物质重难点一 几种糖的相互关系重难点二 淀粉的水解1原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为(C6H C12H22O 。2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论 溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解特别提醒(1)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(2)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。重难点三 油脂与矿物油的区别物质 油脂

2、 矿物油 脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质、能水解(油兼有烯烃的性质)鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色不变浅特别提醒在进行植物油和矿物油的鉴别时，不要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物油和矿物油中都可能含有不饱和键，使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。重难点四 酯和油脂的区别和联系酯油脂结构特点由酸与醇反应生成的一类有机物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯化学反应水解水解、氢化联系油脂是一类特殊的酯注意事项(1)酯的范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和

3、醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化的产物。(2)“酯”和“脂”的意义不同，不能混用，酯是烃的一类含氧衍生物；脂是脂肪，是饱和高级脂肪酸与甘油生成的酯；脂是酯中的一部分。重难点五 “颜色反应”与“焰色反应”的比较名称颜色反应焰色反应原理蛋白质的特征反应某些金属的性质变化类型化学变化物理变化应用鉴别部分蛋白质鉴别某些金属元素重难点六 有机物的检验与鉴别的常用方法1检验有机物的溶解性通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2检验液态有机物的密度观察不溶于水的有机物在水中沉浮情况可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可鉴别硝酸

4、苯与苯等。3检验有机物燃烧情况如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可鉴别乙烷和苯)；燃烧时的气味(如鉴别聚氯乙烯、蛋白质)。4检验有机物的官能团思路为：官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见表：物质试剂与方法现象与结论鉴别饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃鉴别苯与苯的同系物加入酸性KMnO4溶液使酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醇加入活泼金属钠(或加入乙酸、浓硫酸加热)有气体放出(或有果香味的物质生成)羧酸加紫色石蕊试液(或加Na2CO3溶液)溶液显红色(或有气泡逸出)酯闻气味(或加稀硫酸)有果香

5、味(或检验水解产物)检验淀粉加碘水显蓝色检验蛋白质灼烧(或加硝酸)有烧焦羽毛的气味(或蛋白质变黄)题型1 葡萄糖的结构与性质例1能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A与金属钠放出H2 B能发生银镜反应C能与酸发生酯化反应 D能与H2发生加成反应解析与Na反应放出H2体现葡萄糖的氧化性，A错误；葡萄糖把银氨溶液还原成单质银，体现了葡萄糖具有还原性，B正确；与酸发生酯化反应是取代反应，非氧化还原反应，C错误；与H2发生加成反应体现了它的氧化性，D错误。答案B题型2 淀粉的水解例2为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象，得出了相应的结论。方案A：淀粉溶液水解液中和液溶

6、液显蓝色结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀析出结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案A_。(2)方案B_。(3)方案C_。(4)你的方案_。解析本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价从而得出正确结论的能力。证明淀粉未水解的关键是用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；证明淀粉部分水解的关

7、键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；证明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖无论用新制Cu(OH)2悬浊液还是银氨溶液都必须在碱性环境中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。答案(1)结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色(2)结论不正确。如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了(

8、3)结论不正确。该实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全(4)合理的方案应该是：题型3 油脂的性质例3区别植物油和矿物油的正确方法是()A观察二者的颜色、状态及透明度 B加NaOH溶液、煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液 D加酸性高锰酸钾，振荡解析植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，所以A项错误；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色；向两

9、者中分别加入NaOH溶液，煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。答案B题型4 蛋白质的性质例4下列叙述不正确的是()A天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸B所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸，A正确；硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄，不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，B错误；C属化学史，正确；可利用蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味来鉴别蛋白质，D正确。答案B1根据表33，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？提示单糖、双糖、多糖所含元

10、素的种类相同均为C、H、O。单糖中葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6。双糖中蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11。多糖中淀粉和纤维素的化学式均可用（C6H10O5）n来表示。2葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。提示(1)葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同(葡萄糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮)，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。(2)蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。1观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中提示实验步骤实验现象实验结论葡萄糖观察葡

11、萄糖样品，取约2 g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾加热至沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀在加热条件下，葡萄糖可从新制Cu(OH)2悬浊液中还原出Cu2O淀粉将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象土豆片或面包变为蓝色土豆片(面包)中含淀粉，碘遇淀粉变蓝色蛋白质取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象鸡皮遇浓硝酸加热后显黄色浓硝酸能使某些蛋白质变黄取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠提示实验现象：加入新制备的Cu(OH)2并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证明

12、有还原性物质生成。实验结论：双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解产物有葡萄糖。蔗糖水解的化学方程式分别为特别提醒(1)实验室常用稀硫酸(15)作蔗糖水解的催化剂，不用易挥发的盐酸和易挥发、易分解的硝酸，更不能用具有脱水性的浓硫酸。(2)蔗糖水解反应的加热时间不能太短(一般为5min)。若时间太短，蔗糖水解产物太少，可能得不到应有的实验效果。(3)要检验淀粉的水解程度，必须首先加碱中和掉催化剂硫酸，再用新制的氢氧化铜检验，否则实验就不能成功；而淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水。1D淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n，但由于n值不同，所以分子式不相同，不能互称为同分异构体。2A葡萄

13、糖是单糖，不能发生水解。纤维素属于多糖，油脂属于酯，酶属于蛋白质，都能发生水解反应。3B红豆、糯米中含有较多淀粉，淀粉属于糖类，在人体内经过多次水解最终转化为葡萄糖，因此糖尿病人应慎重食用。4D油脂包括油和脂肪，其中植物油中含有不饱和键，可与溴发生加成反应，从而使溴水褪色。5D葡萄糖和果糖是单糖，不能发生水解反应；糖类、油脂一般由C、H、O三种元素组成，蛋白质中还含有N元素；糖类、油脂不是高分子化合物。6C营养物质产生能量的高低及有机体组织里储存能量的多少与碳碳键是否饱和无关；油脂的水解与其含有酯基()有关；植物油中含有不饱和的碳碳双键，通过与氢气发生加成反应可以变为脂肪。7C8(1)C(2)

14、在水浴加热前，加入适量的碱液中和作催化剂的稀硫酸9(1)未成熟的苹果肉中含有淀粉，成熟的苹果汁液里含有葡萄糖。(2)用碘水进行检验，若不变蓝，则淀粉水解完全。(3)热的碱液可以加速油脂水解。(4)取小段线灼烧，闻气味是否有烧焦羽毛的气味。103.78 t解析设可以制得葡萄糖的质量为x。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6(葡萄糖) 162n180n 5 t×80%×85% xx3.78 t11略。1下列实验中，没有颜色变化的是()A葡萄糖溶液与新制备的Cu(OH)2混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用

15、下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。2区别棉花和羊毛最简单的方法是()A加稀硫酸水解 B浸入水中 C加碘水 D在火上灼烧答案D解析棉花的成份为纤维素，灼烧有糊味；羊毛的成份为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的刺激性气味。3将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水新制Cu(OH)2悬浊液(加热)浓硝酸(微热)作用，其现象依次是()A显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D不显蓝色

16、；有砖红色沉淀；不显黄色答案B解析淀粉浆和淀粉酶在一定温度下，可使淀粉水解，水解产物是葡萄糖，可通过半透膜，因此充分水解(题中已说明经过足够时间)后，袋内应既无淀粉，也无葡萄糖。但是淀粉酶是生物催化剂，即蛋白质，为高分子化合物，它不能通过半透膜，因此仍存在于半透膜袋内。所以分析袋内液体与题给试剂反应的现象，只需从蛋白质的有关反应去分析：加入碘水，因无淀粉，不显蓝色；加入新制Cu(OH)2悬浊液共热，因无葡萄糖，不会有红色沉淀；加入浓硝酸微热，会因有蛋白质(淀粉酶)的存在而显黄色。4下列不属于水解反应的是()A油脂的皂化 B乙烯与H2O反应制乙醇C淀粉制葡萄糖 D蔗糖制葡萄糖和果糖答案B解析乙烯

17、与H2O反应制乙醇，属于加成反应。5我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是()豆油酱油羊油甘油重油A B C D答案A解析酱油的成份相当复杂，一般认为其中含有氨基酸、有机酸、一些糖类及乙醇等；甘油即丙三醇，属于醇类；重油是石油分馏产品，属于矿物油。6下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是()A无色试剂瓶中的浓HNO3呈黄色B久置的KI溶液呈黄色C人的皮肤遇浓HNO3呈黄色D在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时，火焰呈黄色答案D7某同学取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：请回答下列问题：(1)所加入的试剂分别是A_，B_，C_；(2)加B的原因是_；(3)由

18、此可知淀粉是_(填“部分”、“完全”或“没有”)水解。答案(1)稀硫酸氢氧化钠溶液银氨溶液(2)中和稀硫酸(3)部分解析淀粉在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖。要检验葡萄糖的存在，可在碱性、加热条件下与银氨溶液反应析出单质银，也可在加热条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。但是在检验葡萄糖之前，必须加碱(如NaOH)中和作催化剂的稀酸至溶液呈碱性。8(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是_(填字母序号)。A蛋白质是重要的营

19、养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都有氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。答案(1)CD(2)该奶粉不合格

20、解析(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。(2)设生成的NH3质量为x2NH3H2SO4=(NH4)2SO4 2 1 x/34(7.5×19.6%)/98解得：x1.02 g设奶粉中蛋白质的质量分数为y，100 g×y×16%1.02 g×14/17，所以y0.052 5%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，所

21、以属于劣质奶粉。第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质1只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液 C石蕊溶液 DNa2CO3溶液答案B解析新制Cu(OH)2悬浊液遇CH3COOH，可得蓝色溶液；遇葡萄糖溶液加热后，有砖红色沉淀生成；遇蔗糖溶液无明显现象。2下列关于油脂的说法不正确的是()A油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D植物油通过氢化可以变为脂肪答案B解析油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。3酶是

22、蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图所示的表示温度T与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是()答案D解析酶作为催化剂可加快反应速率，但其催化作用受温度的影响，温度过高时催化作用失去效果，反应速率减小。1下列物质中，能水解且最终产物为两种物质的是()A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D纤维素答案B 解析葡萄糖不能水解；淀粉、纤维素水解的最终产物只有葡萄糖；蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖两种物质。2以前医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀，说明病人尿液中含有()A脂肪 B葡萄糖 C乙酸 D蛋白质答案

23、B解析本题考察物质的结构。在这四种物质中，只有葡萄糖含有醛基，能把新制Cu(OH)2还原成Cu2O砖红色沉淀，故答案选B。3近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是()A木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B木糖醇能与水以任意比互溶C木糖醇是一种五元醇D木糖醇是一种无糖型植物甜味剂答案A解析糖类是指多羟基醛(或酮)或者水解能生成多羟基醛(或酮)的有机物。而木糖醇二者均不符合，故不是糖类。多羟基的

24、物质一般都易溶于水，B正确。4下列每组中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是()A乙酸乙酯和水，酒精和水，苯酚和水B二溴乙烷和水，溴苯和水，硝基苯和水C甘油和水，乙醛和水，乙酸和乙醇D油酸和水，甲苯和水，己烷和水答案BD解析两种互不相溶的液体才能用分液漏斗分离。酯、卤代烃和烃都不溶于水，硝基苯也不溶于水。5有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案D解析油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)，A项正确；碘遇淀粉显蓝色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变

25、色，B项正确；氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元，故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C项正确；纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，D项错误。6糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C淀粉水解的最终产物是葡萄糖D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖为五羟基醛，能发生氧化反应，但不能发生水解反应；淀粉水解生成低聚糖、三糖、二糖，最后生成葡萄糖；硫酸铜为重金属盐，能使蛋白质变性，生成的沉淀不能重新溶于水。7下

26、列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和和矿物油答案A解析植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快；硬水中钙镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。8可通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程正确的顺序是()取少量淀粉加水制成溶液加热煮沸加入碱液中和并呈碱性加入新制Cu

27、(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸再加热A BC D答案C9有机物A的分子式为C3H7O2N，B的分子式为C3H9O2N，这两种有机物都含有一个与碳原子相连的甲基，它们都能与NaOH溶液反应，也能与盐酸反应，试推断：(1)有机物A、B的名称_、_。(2)A、B与NaOH溶液反应的化学方程式分别为_；_。答案(1) 氨基酸丙酸铵10.如图所示为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下：在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，至反应完全。把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中冷却。加入20 mL蒸馏水和25

28、mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，弃去滤液。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。请根据上述操作回答下列问题：(1)图中仪器A的名称为_。(2)在步骤中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为_。(3)步骤中加入乙醇的作用是_；步骤中加入NaCl溶液的目的是_。(4)在步骤中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出用品及操作_。(5)步骤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为_。答案(1)蒸发皿(2)另一手用坩埚钳夹住蒸发皿(3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合使高级脂肪

29、酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析)(4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)，即可说明反应完全(5)HOCH2CHOHCH2OH11某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为N(C)N(H)N(O)9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_；C的名称是_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。答案(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)解析天然油脂成分为高级脂肪酸

30、的甘油酯，水解可得到甘油()和高级脂肪酸，1 mol A水解得到1 mol 脂肪酸B和2 mol脂肪酸C；由题给信息确定B的分子式：C18H32O2，根据质量守恒，C中含碳原子数为18个，C为直链饱和脂肪酸，结构简式应为：CH3(CH2)16COOH，即为硬脂酸。12实验室可用下图所示实验装置测定某种氨基酸的分子式。取W g氨基酸样品，放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。试回答下列问题：(1)E装置的作用是_；(2)需要加热的装置是_；(3)D的作用是_；(4)F处读数时应该注意_。答案(1)用来排水，以测定N2的体积(2)AD(3)吸收未反应的O2，以免干扰N2体积的测定(4)视线

31、和凹液面最低处相切解析测定氨基酸的分子式关键是分别准确测出CO2、H2O和N2的量。如图B吸收产生的H2O，C吸收产生的CO2，D中把未反应的O2除去，E与F利用排水法测出产生N2的体积，这样就可以计算出氨基酸中C、H、O、N原子的最简个数比，即氨基酸的实验式。若再知道氨基酸的相对分子质量，就可以确定其分子式了。第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明()A青苹果中只含淀粉 B熟苹果中只含单糖C苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖答案D解析青苹果汁遇碘显蓝色只能说明含有淀粉，熟苹

32、果汁与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀，只能说明含有还原性的单糖，在成熟时淀粉逐渐水解生成葡萄糖。2油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C解析本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，也是容易出错的地方。A项利用的是“相似相溶”原理；B项利用的是油脂可水解的性质；D项说明脂肪是一种重

33、要的营养物质，A、B、D三选项是油脂的共性，与其结构中是否含有不饱和双键无关；C项则说明植物油含有不饱和双键，可进行氢化加成。3下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案B解析人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能。1诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和

34、“泪”分别是()A纤维素、脂肪 B蛋白质、高级烃C淀粉、油脂 D蛋白质、硬化油答案B解析“丝”为蛋白质，“泪”在常温下为固态的烃。2我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖答案B解析大豆含有丰富的蛋白质，蛋白质在人体内最终被水解为氨基酸，从而被人体吸收。人体对蛋白质的获得是以氨基酸的形式吸收的，然后再重新结合成人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。3下列物质在稀酸存在下进行水解，最终生成物只有一种的是()乙酸乙酯淀粉蛋白质油脂A B C D答案B解析乙酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇；淀粉水解最终得到葡萄糖；蛋白质水解得到多种氨基酸；油脂在

35、酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油。4下列叙述正确的是()A羊油是高分子化合物，是纯净物B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂答案D解析本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误；D选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D

36、选项正确。5下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是()A水 B汽油 C苯 DCCl4答案A解析植物种子里的油，是油脂，易溶于有机溶剂，不溶于水。故而不能用水来提取植物种子里的油。6下列有关淀粉和纤维素的叙述中不正确的是()A淀粉主要存在于植物的种子或块茎中B植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素C淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D淀粉和纤维素的结构不同，化学性质也完全不相同答案D解析尽管淀粉和纤维素的结构不同，但有些性质是相同的，如在无机酸作用下都可以水解生成葡萄糖。7能用于鉴别淀粉、肥皂和蛋白质三种溶液的试剂是()A溴水 B烧碱溶液 C浓硝酸 DMgSO4溶液答案C解析蛋白质与浓硝酸作用显黄色，浓硝酸与肥皂液作用会产生难溶于水的高级脂肪酸沉淀，而淀粉与浓硝酸不反应。8下列四种化合物：NaHCO3、Al(OH)3、(NH4)2S、，跟盐酸和NaOH溶液都能反应的是()A B C D答案D解析多元弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐、两性氧化物、两性氢氧化物、氨基酸都既可与酸反应又可与碱反应。9在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程是_反应，过程是_反应(填写反应类型的名称)。(2)过程的另一种生成物是_(填写化学式)。(3)上述物质中_和_互为同分异构体(填写字母代号)。答案(1)加成氧化 (