「烧烤料配方烧烤调味料类」

1、烧烤腌制料配方（烧烤调味料类）1、基础干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、 及香料粉2、基础嘛料:A大众麻料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、 熟芝麻1克、苏子0.5克。B:韩式麻料（直接撒肉串用）：荆芥粉2 5克、孜然30克、香 草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐1 5克、味精5 克、糖5克。（二）各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蛭油 2大匙、冰糖或麦芬糖 2大匙、五 香粉少许、胡椒粉 1/ 4小匙、水3又1 /2杯、酒1大匙、蒜头 12瓣。作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材 料放入另外一个锅子内煮开，加入（1 ）的蒜头，熬煮至浓稠

2、。 将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌12小时。B、日式照烧酱材料:酱油1/2匙，蛭油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙, 太白粉/水各1大匙，水1 . 5杯，胡椒，盐少许。作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾焚至浓稠 即可。C、沙茶蜜汁酱材料:沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蛭油，芥末酱各1 大匙。作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧, 肉类的烧烤酱。D.中秋烤肉酱材料:蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋， 橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖 各1/2匙。作法：搅拌均匀。E和风烤酱材料：酱油2大匙,料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，

3、洋葱泥， 柠檬汁各适量。作法搅拌均匀。适合蔬果，肉类。F、葱香烤肉酱材料:米酒1大匙酱油2大匙 蛭油 2大匙 冰糖2大 匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯做法:起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可 口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。G叉烧烤肉酱材料:酱油 1 /2碗糖（或蜂蜜）1/2碗香油 1小匙蛭油1大匙 米酒3大匙 水1/2杯 五香粉1/2小匙 蒜末1大匙 红色素 少许（可以不加）葱23支 姜 数片（拍扁）做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。H.飘

4、香酱配料：泡椒5 0 0克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40 克，大蒜仁1 0 0克，花椒粉 30克，味精80克，特鲜1号1包 鸡精1 00克，白糖2 0克，精盐4 0克。做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉 ，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐 等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点 白糖味精，淡了加点盐即成。I.素烤肉酱作法:第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1 小匙。第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果

5、寡糖 1大匙、柠檬 皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！烤肉酱。材料：酱油3大匙，蛭油3大匙，麦芬糖3大匙。 五香粉少许，胡椒粉少许 ，蒜泥2大匙。酒1大匙，水4 0 0cc （约1杯半2杯）做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成备注：剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏，除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理。J铁板觥鱼飘香酱配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克3 0克、味精80克、超级 鲜味王1 0克、鸡精 10 0克、白糖20克、精盐 克40克。做法:先

6、将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白 糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后 倒入瓷器调好的料中，盖上盖子 ，让其冷却后再尝一下，如果咸 了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。K.醉香铁板烤肉酱甜酱:主要的配料是番茄酱、蛭油、甜面酱 （超市里有售小代 的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1:2; 1和好后依 据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等 ，但是不要放盐了。鲜面酱（海鲜酱）：甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱，再 加些蛭油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵，大超市和农贸市场以及副食店都 可以买到.闻起来香一个是觥鱼鲜亮，在就是调料起的作用了 .辣酱:简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在觥鱼上，起锅。(注意:不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那 种最好了。(1)蒜蓉辣酱(李锦记的不错)，酱油，糖,味精，蛭油，胡椒粉 孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾