生物实用工艺学复习题集问题详解

1、word生物工艺学习题一、填空题1、酒精原料在蒸煮之前加a-淀粉酶的作用是降低蒸煮压力，缩短蒸煮时间,用量为粉碎原料的0.1%0.2%。2、乳酸细菌以葡萄糖为原料进展乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的EMP途径>属于异型发酵的双歧途径、属于异型发酵的HMP途径。3、米根霉属于好根真菌,其发酵类型属一混合酸发酵途径,L-乳酸的转化率能达到75%以上。4、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响细胞膜渗透性和代谢途径。5、乳酸发酵一般要在厌氧条件下进展,它可分为同型和异型乳酸发酵。6、壳聚糖酶降解局部乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的壳寡糖。7、-3不饱和脂肪酸包括_EPA_&g

2、t;DPA/DHA;-6不饱和脂肪酸包括_亚油酸（十八碳二烯酸）、丫-亚麻酸和花生四烯酸（AA）_。8、大曲酒生产操作工艺一般可分为清渣法、续渣法、清蒸混烧法9、a淀粉酶任意水解淀粉分子内的a-1,4-糖昔键,不能水解a-1,6-糖七键,作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、a-界限糊精。10、B淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非复原性末端的第2个a-1,4-糖方键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反响，将麦芽糖转变为B-构S。11、B淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到a-1,6-糖昔键分支点即停止作用、最终产物为麦芽糖和3-界限糊精。12、麦芽B淀粉酶的最优作用温度是62-65C013、麦芽a淀粉

3、酶的最优作用温度是72-75C。14、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀/白质.以提高啤酒的非生物稳定性。15、双乙酰的前驱体是a-乙酰乳酸，双乙酰被复原，经过乙偶姻，最终复原成2,3-丁二醇。16双乙酰含量超过口味界限值0.1mg/L,会使啤酒产生便饭味。17、己醛是酵母代谢的中间产物,在醛类中，它对啤酒风味的影响是比拟重要的。18、啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是异戊醇。19、啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌乳酸H、O20、啤酒的无菌过滤常用孔径为0.45um薄膜过滤机。21、啤酒发酵一般以双乙酰在发酵醪中的含量低于0.1mg/m

4、L作为发酵成熟的标志。22、葡萄洒酿造中，一般认为椭圆酵母是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用，而球拟酵母是产酯酵母,在发酵完毕后仍发挥作用。23、啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，具用于啤酒酿造的主要作用成分有：苦味物质、洒花精油、多酚物质。24、葡萄酒醉母与啤酒醉母的牛要区别是啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母不能。25、导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有：氧化浑沌、酵母浑沌、受寒浑沌、细菌浑浊。/26、葡萄酒发酵温度一般控制在25-30C,在此X围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为甜型酒，温度越低酒精产量越高，成品一般为干型也。27、我国传统酿造常用到曲，种曲作用是提供大量的胞子.而曲通常用来

5、提供叱量的菌体或酶。28、葡萄酒酿造中所采用的降酸方式生物降酸、化学降酸、物理降酸。29、由于SO具有杀血抑血澄丸溶解与改善风味等作用，而被广泛用于葡萄酒生产中。30、维生素C二步发酵中的第二步采用混合发酵法，将L-山梨糖转化为2-酮基-L-古龙酸2-KLG,所用菌种为小菌氧化葡萄糖酸杆菌?口大菌巨大芽徇杆菌/蜡状芽徇杆菌二,其中不产酸而能促进产酸菌生长和产酸的是_大菌巨大芽胞杆菌/蜡状芽孑6杆菌_31、抗生素的类型有大环内酯类、B-内酰胺类、四环类、氨基糖甘类和多肽类。32、青霉素的母核局部由B-内酰胺环和嚷唾环组成,称为6-氨基青霉烷酸。33、根据淀粉酶水解淀粉的不同形式将淀粉酶分为a-淀

6、粉酶、3-淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶。34、纤维素酶指降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，其中能够分解天然纤维业的酶为C1,能分解竣甲基纤维素的酶为Cx,能分解纤维二糖为-葡萄糖甘酶。35、生物冶金过程中，应用最广的浸矿细菌包括氧化亚铁硫杆菌、氧化硫硫杆菌、氧化亚铁小螺菌和嗜热氧化硫杆菌。二、选择题1.实验室常用的培养细菌的培养基是AA牛肉膏蛋白陈培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基2、如下物质属于生长因子的是DA.葡萄糖B.蛋白陈C.NaClD.维生素3、实验室常用的培养放线菌的培养基是CA牛肉膏蛋白陈培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基4、酵母菌适宜的生长pH值为

7、A5、细菌适宜的生长pH值为D6、如下物质中，不能为异养生物作碳源的是CA.蛋白陈B.含碳有机物C.含碳无机物D.石油、花生饼7.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是CA.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧10 / 108、用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是DA.氨基酸B.碱基9、在发酵中有关氧的利用正确的答案是A.微生物可直接利用空气中的氧C.温度升高，发酵液中溶解氧增多断地搅拌10、不能以糖类作为碳源的细菌是CC.核甘酸 D.生物素B B .微生物只能利用发酵液中溶解氧D.需向发酵液中连续补充空气并不A.假单胞菌B.乳酸菌

8、C.甲基营养菌D.固氮菌11、如下关于生长因子的说法中，不正确的一项为哪一项BA,是微生物生长不可缺少的微量有机物B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等D.一般是酶和核酸的组成成分12、如下营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是CA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉13、某些放线菌产生的抗生素，是它们的BA初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物14、微生物代谢的调节属于C15、关于微生物代谢产物的说法中不正确的答案是D结果代谢产物没有谷氨酸而产生B.链球菌、大肠杆菌D.大肠杆菌、乳酸菌16、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，乳酸与

9、琥珀酸，其原因是D17、如下可用于生产谷氨酸的菌种是CA.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌18、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是CA.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO2C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累19、（D）是生物技术产业化，开展大规模生产的最关键环节。A细胞工程和基因工程B细胞工程和酶工程C基因工程和酶工程D酶工程和发酵工程20、构成葡萄酒干浸出物的是BA色素B蛋白质C糖D硫酸钾21、为了调节葡萄酒的pH值，最好采用AA碳酸钙B碳酸氢钾C洒石酸钾D洒石酸氢钾22、如下微生物用于生产实践中必须不断通氧并且搅拌的是BA.用酵母菌生产酒精B.利用

10、链球菌发酵生产抗生素C.产甲烷细菌进展沼气发酵D.用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸23、所有如下情况均是抗生素抑制微生物的方法，除了（C）之外。A抗生素抑制细胞壁合成B抗生素干扰细胞膜功能C抗生素阻止能量从ATP释放D抗生素抑制蛋白质合成24、青霉素族的抗生素主要用于抗（C）oA病毒B真菌C革兰氏阴性菌D革兰氏阳性菌25、如下抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是DA利福霉素B四环素C两性霉素D青霉素26、青霉素的母核局部是以B为前体合成的。A.半胱氨酸和a-氨基己二酸B.半胱氨酸和缴氨酸C.a-氨基己二酸和缴氨酸D.缴氨酸和精氨酸27、产氨短杆菌的喋吟核甘酸的生物合成中，AMPWGMP勺关系是DA、

11、存在于两条环形路线中，可互相转换；B、存在于两条单向分支中，可互相转换；G存在于两条环形路线中，不能互相转换；D存在于两条单向分支中，不能互相转换28、枯草杆菌的喋吟核甘酸的生物合成中，AMFPfGMP勺关系是上。A、存在于两条环形路线中，可互相转换；B、存在于两条单向分支中，可互相转换；C、存在于两条环形路线中，不能互相转换；D存在于两条单向分支中，不能互相转换三、名词解释：1、制麦有原料大麦制成麦芽，它是啤酒生产的开始。2、蛋白质休止啤酒酿造过程中，糖化阶段，利用麦芽中竣基肽酶分解多肽形成氨基酸”-氨基氮和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸3、发酵度在一定温度下，以一定质量的啤酒酵母作

12、用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定规定时间内麦芽汁失重或糖度改变或放出二氧化碳的体积，用以测定发酵力的强弱，称为发酵度。其表示方法一般有真实发酵度和表观发酵度。4、定型麦汁麦芽经粉碎、糊化、糖化后，加酒花煮沸、糖度标准化后用以发酵的麦汁5、大曲和小曲大曲是以大麦、稻壳等为原料或载体，接种曲霉、酵母等经培养、成型、枯燥后制成的砖块状发酵剂，一般用于白酒发酵。小曲是以米粉等为原料，接种根霉等菌种，经培养后成型、枯燥后制成的粉状、块状、球形发酵剂,般用于米酒、白酒等产品发酵。6、凝聚，性酵母凝聚性过强的酵母，沉降早、快，酒液中酵母细胞数少，发酵缓慢，发酵度低；7、苹果酸一乳酸发酵就是在乳酸细菌作用下

13、将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程8、生物需氧量BOD水中有机污染物在好氧微生物作用下，进展好氧分解过程中所消耗水中溶解氧的量9、化学需氧量COD氧化剂氧化水中有机污染物时所需的含氧量9、抗体能与相应抗原（表位）特异性结合的具有免疫功能的球蛋白10、单克隆抗体高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。一般来自杂交瘤细胞。11、免疫球蛋白具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。是一类重要的免疫效应分子，多数为丙种球蛋白，由两条一样的轻链和两条一样的重链所组成，在体内以两种形式存在：可溶性免疫球蛋白存在于体液中，具抗体活性，参与体液免疫；膜型免疫球蛋白是B细胞抗原受体。四

14、、简答题1、细菌和米根霉生产乳酸的比拟答：乳酸细菌以葡萄糖为原料进展乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型乳酸发酵的糖酵解途径EMP，属于异性乳酸发酵的分叉代谢途径双歧途径和6-磷酸葡萄糖酸途径HMP米根霉是好氧真菌，其发酵类型属于混合酸发酵。特点：1细菌营养要求复杂，而米根霉营养要求简单。2米根霉菌丝体比细菌的大，易于别离，有利于制得高质量的乳酸产品。3尤其重要的是根霉属发酵可得到光学纯度很高的L-乳酸，而细菌发酵常因消旋作用而得到的是DL-乳酸。2、大曲洒续渣法工艺的优点？答：1粮食本身特有自己的香味物质，会随着酒气带入白酒。2原料酒醋混合后，吸收酒醋中的酸和水，有利于原料的糊化；3在酒醋中混

15、入新料，可减少填充料小米或米糠的用量。3、试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。答：1前发酵阶段严格控制品温。2后发酵期控制较低的温度；防止酒液接触空气。3添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。4在发酵期罐内充入氮气或CO2。5将铁、铜等金属工具与设备涂以食品级防腐材料4、简述废水生物处理的优点。答：废水生物处理是指利用微生物的新陈代谢功能，使污水中呈溶解和胶体状态的有机污染物被降解并转化为无害的物质，使污水得以净化。1好氧生物处理污水优点：不产生臭气；处理周期短；在适当的条件下，一般可除去BOD580-90%2厌氧生物处理污水优点：操作不消耗动力；可以处理高浓度有

16、机废水；副产物甲烷可以作燃料。5、常用的废水生物处理方法主要有哪几种？常用的废水生物处理方法主要有：1好氧生物法活性污泥法、生物膜法：适用于处理溶解的和胶体的有机物。不能直接沉淀，可使有机物转化为无机物。2厌氧生物法：厌氧生物处理是在缺氧条件下，利用厌氧微生物来进展污水处理。包括三个阶段：水解、产氢产乙酸、产甲烷。3自然生物处理法：利用天然的或经一定人工整修池塘或土地对废水进展生物处理的过程。6、简述活性污泥法污水处理的原理与影响处理效果的因素。过程：向有机废水中不断地充入空气，使水中有足够的溶解氧，为好氧微生物生长繁殖创造良好的条件，经过一定时间后，就会产生一种褐色絮状泥粒，其中含有大量的微

17、生物。原理由污水中繁殖的大量微生物凝絮而成的绒絮状泥柱，具有很强的吸附和氧化分解有机物的能力。菌胶团的大小影响活性污泥的吸附和絮凝能力。一种废水处理中可以有一种菌占主要地位，但多种微生物配合才能大幅度降低BOD。7、简述厌氧生物处理法的根本原理与影响因素。在无氧的条件下，利用厌氧微生物的生命活动过程，使污水中的有机物转化成较简单有机物和无机物的处理过程，在工程上称为污水的厌氧生物处理。包才1水解阶段2产氢产乙酸阶段3产甲烷阶段。影响厌氧处理的因素：1温度2PH3氧化复原电位4营养5有机负荷6有毒物质8、阐述戊糖乙醇发酵途径？答：细菌利用木糖发酵生产酒精的途径：首先木糖在木糖异构酶作用下转化为木

18、酮糖，然后在木酮糖激酶的作用下转化为磷酸木酮糖，继而进入磷酸戊糖途径，生成丙酮酸，代谢生成乙醇。酵母利用木糖发酵生产酒精的途径：首先在依赖NADP的木糖复原酶的做作用下复原为木糖醇。然后再依赖NAD+的木糖醇脱氢酶的作用下氧化形成木酮糖。再经木酮糖激酶磷酸化形成5一磷酸木酮糖，进入磷酸戊糖途径，生成丙酮酸，代谢生成乙醇。9、简述在改变细胞的通透性方法中，生物素、油酸和青霉素各自的作用机制？答：生物素作为催化脂肪酸生物合成限速反响的关键酶-乙酰辅酶A竣化酶的辅酶，参与脂肪酸合成，从而影响到磷酸合成、细胞膜的形成。如果生物素缺乏或亚适量，会引起细胞膜的变化，改变细胞膜的通透性。油酸的缺乏或亚适量使

19、磷脂含量降低，其作用机制和产生的结果与生物素类似。青霉素的作用机制和生物素、油酸不同，主要是抑制细胞壁肽聚糖合成中肽链的交联，从而改变细胞壁的通透性。10、柠檬酸发酵和IMP发酵都与Mn2+有关，Mn2+在这两个过程中的作用有何区别？答：1在柠檬酸发酵中，Mn2+离子对柠檬酸的合成有重要的影响，因为Mn2+离子是催化核酸合成的酶所必需的，Mn2+离子不足将影响某些蛋白质、核酸的合成，使NH4+离子浓度上升，激活PFK酶或消除柠檬酸和ATP的抑制作用，使EMP代谢流畅通，故Mn2+离子要以亚适量存在。2在肌甘酸IMP发酵中，Mn2+过量将促使菌体生长，而IMP的产量明显降低，也就是说，只有在限制

20、Mn2+水平的条件下，才能达到最大的IMP产量，其原因在于限制Mn2+水平将使菌的形态由正常的小球状变化为伸长、膨胀的异常形态，这种异常形态使生物合成IMP的前体和酶无阻碍地分泌到细胞外，Mn2+的这种作用与谷氨酸发酵中的生物素的作用十分类似，均是改变了细胞膜透性。五、论述题1、柠檬酸发酵是典型的好氧发酵过程，过程中对氧要求非常高，即使有短暂的供气停止也会造成产品生产的严重下降，为什么？讨论氧在柠檬酸发酵中的作用答：1氧是柠檬酸发酵的理论底物之一2发酵中生成的NADH在重新氧化时还需要氧气作为底物3柠檬酸产生菌黑曲霉中除存在正常标准呼吸链外，还存在一条呼吸活动性强的侧系呼吸链，该链的功能是在氧

21、化NADH的同时不产生ATP,减轻了ATP对PFK酶、CS酶的反响抑制，该侧系呼吸链与正常标准的呼吸链不同，对氧敏感，缺氧对其损伤是不可逆的。综上所述，柠檬酸发酵时需要高通氧强度。2、试从酿造原理与工艺角度比拟啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差异。答：1、酿造原理：啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸储的方式所得。2、工艺角度： 白酒是蒸储酒，发酵后再经过蒸储，酒度比拟高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比拟低的酒。 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化3、发酵微生物： 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母 葡

22、萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌3、以你对发酵工程、工艺的理解，你认为目前发酵工业中急待解决的工程问题有哪些？研究热点是什么？从工艺、菌种、新技术、发酵设备等方面分析。4、比拟同型和异型乳酸发酵，说明两者在代谢途径和培养条件上的差异。答：乳酸细菌利用葡萄糖为原料进展乳酸发酵有两种类型：同型乳酸发酵：葡萄糖经糖酵解途径EMP降解为丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下复原为乳酸，异型乳酸发酵：有葡萄糖-6-磷酸途径和双歧途径两种。葡萄糖-6-磷酸途径：葡萄糖经磷酸戊糖途径HMP途径生成5-磷酸木酮糖，再经磷酸酮解酶催化裂解，生成3-磷酸-甘油醛和乙

23、酰磷酸，乙酰磷酸进一步生成乙酸或乙醇，3-磷酸-甘油醛经糖酉解途径EMP后半局部转化为乳酸。双歧途径：葡萄糖经糖酵解途径EMP生成果糖-6-磷酸，再经6-磷酸-果糖磷酸酮解酶催化裂解，生成赤群糖-4-磷酸和乙酰磷酸，以与5-磷酸木酮糖，其中赤群糖-4-磷酸可再转化为5-磷酸木酮糖；5-磷酸木酮糖经磷酸酮解酶催化裂解，生成3-磷酸-甘油醛和乙酰磷酸，乙酰磷酸进一步生成乙酸或乙醇，3-磷酸-甘油醛经糖酵解途径EMP后半局部转化为乳酸。两者在培养条件上的差异主要表现在最是生长温度上：同型乳酸发酵的种根据最适生长温度有高37-45C和低28-32C两群；异型乳酸发酵的种都以28-32C为适温，工业生产乳酸用高温发酵菌，一般食品工业乳制品、发酵植物食品、青贮饲料的菌种多用低温发酵菌。5、从微生物、微生物的代谢途径和培养条件等方面讨论以木糖为碳源和以葡萄糖为碳源进展乙醇发酵时的差