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文档简介

1、第三章第二节西餐服务基本技能学案一、复习目标1掌握西餐服务技能。二、课前自主复习（一）复法指导1阅读教材相关内容。2完成知识准备及导复平台内容。（二）知识准备1画出西餐零点餐台的示意图；2归纳总结红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务。酒水服务环节红葡萄酒服务白葡萄酒服务香槟酒服务（一）准备工作（二）展示商标（三）开启酒瓶（四）斟倒服务（三）导复平台1. 选择题（1）（）的服务主要根据客人所点菜肴进行习惯搭配。A. 餐前酒B.甜食酒C.餐后酒D.佐餐酒（2）服务佐餐酒时，先从（）右侧倒入（ ）杯酒，请其品评酒质。D.男宾，1/3D.1/2， 1/2A. 主宾，1/3B.主人，1/5C.女宾，1/3（

2、3） 红葡萄酒、白葡萄酒的斟倒量为（）。A.3/4， 1/2B.3/4， 1/2C.1/2， 3/4（4） 下列酒水在斟倒时需要用餐巾包瓶的是（）。A.红葡萄酒 B.矿泉水 C.白葡萄酒 D.香槟酒（5）西餐厅摆台使用的餐巾花一般以（）为主。A. 杯花B.盘花C.环花D. 动物类花型（6）客人定完酒后，立即去酒吧取酒，最好在（A.5B.8C.10D.3（7）下列酒水中可以跟配任何菜肴饮用的是（A.红葡萄酒B.香槟酒C.白葡萄酒）分钟之内完成。）D.玫瑰露葡萄酒8）西餐厅摆台定位一般使用直径约33cm的装饰盘，要求摆放均匀，盘边距桌边约（）cm 。A.1.5B.2C.1D.32. 填空题（1 ）

3、西餐的酒水服务主要分为 、和几个阶段。（ 2）一般来说，鱼类配 酒，肉类配 酒。（ 3 ）在准备冰桶时， 在冰桶中放入 冰块，再放入 的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成 宽的条状餐巾。（4）服务员在展示红葡萄酒的酒瓶时，右手持酒篮， 左手轻托住 ，呈倾斜，商标向上，请 看清酒的商标。（ 5）服务佐餐酒时，经主人认可后，按照 的原则，依次为客人斟酒，最后为斟倒。三、课堂探析一）探析问题1. 西餐摆台的摆放标准是什么？2. 西餐菜肴与酒水搭配规律是什么？3. 较为流行的西餐菜肴与酒水的搭配方法是什么？4. 红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务有何相同点、不同点？二）巩固练习1.餐前酒可选用的酒品有（）。A.鸡尾酒B. 白兰地C. 红葡萄酒D. 比特酒2.在餐刀刀尖延长线上（）处摆放冰水杯。D.3cmA.2cmB. 1cm3.在餐盘的右侧摆放的餐具是）。D. 面包盘A. 餐叉B.餐刀C. 汤勺4.色香味淡雅的酒品应与）的菜肴搭配。A.香气浓 B.色调暖C. 口味纯D. 色调冷5. 头盆可选用的酒品有（A. 红葡萄酒B.白兰地C. 白葡萄酒

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