怎样磨刀才锋利耐用――常用刀具刃磨理论和技术之三

1、怎样磨刀才锋利耐用常用刀具刃磨理论和技术之三 Page 1 of 7 怎样磨刀才锋利耐用？常用刀具刃磨理论和技术之三锋利和耐用既相互对立，又互相依存，锋利耐用则是指在适当锋利性下的保持性最大化。在上两篇中，分别详细介绍了影响刀具锋利性和保持性的各种因素及其成因，并据此分别提出了提高锋利性和保持性的技术措施。本文拟剔除其理论分析，保留操作方法，并进行适当的合并总结，以方便阅读。文中内容仅代表个人愚见，疏漏和错误之处在所难免，敬请见谅并斧正。一、新手应该注意的几个问题1磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作 即便采用定角磨刀器，也只能解决固定角度的问题（磨刀手法中最难掌握的技术），但是其

2、他各项要求一样都不能少，仍然需要耐心、时间和正确的操作方法，才能磨出锋利耐用的刀具。是否符合刃磨的技术需要，是检验磨刀器优劣的最佳标准，而不是以简单或复杂论之，快速磨刀器最简单，但其实质是刮削而不是磨，效果很差，锋利性可接近粗磨，而保持性更差。2使用定角磨刀器，仍离不开磨刀技术的相关知识用定角磨刀器磨刀，仍然属于手工磨刀范畴，不熟悉磨刀技术相关知识，选购时就无法判断和比较定角磨刀器的优劣，当然更无法用好它。3刃角应与刀具的用途相适应过小的刃角不耐用，易卷口或崩口，过大的刃角不锋利，刃磨难度也较大。切片刀通常在3040度，斩切刀通常在4050，而砍骨刀通常在5080度。4过度锋利的刀并不耐用，所

3、以应适可而止过度锋利的刀具，刃口半径过小，强度不足，容易卷曲变钝，所以还要掌握简单的刃口钝化技术。二、磨刀的工具和材料磨具与磨料的种类极其繁多，认识上也千差万别，以下仅为个人经验总结，不足和欠妥之处，烦请赐教。 1金刚锉主要用于超硬刀具的开刃、抢刀。使用中应及时清洗产生的铁屑，以免划怎样磨刀才锋利耐用常用刀具刃磨理论和技术之三 Page 2 of 7 伤刀身（靠近内侧刃线的部位）；切忌锉过头，以免在刀刃上出现严重缺口；力度不宜过大，蘸水使用，可以延长金刚锉的使用寿命。金刚锉使用不当产生的刀身划伤和刀刃缺口如下图所示。2常用油石种类繁多，应根据材质和刃磨任务确定油石的品种及粒度。购买油石，一定要

4、选择合格的产品。劣质油石要么过硬，要么过软，过硬则自锐性差，颗粒不锋利，易拉伤刀刃，造成刃面划伤，刀刃缺口，而且磨削奇慢，过软则消耗过快，油石很快凹陷而不能使用。同时，不要迷信高档油石，这类油石专业性，针对性都很强，使用条件也极其苛刻，高昂的成本未必能获得最佳的效果。就常规用途而言，推荐使用绿碳油石，其质地柔软，切削力强，自锐性好，不易堵塞，软硬刀具都适用，价格实惠，缺点是消耗大，易凹陷。主要用于粗磨（180#320#），中磨（600#800#），质量较好的可精磨（1200#1500#）。使用前需充分浸泡，出现凹陷应及时修平。3红宝石油石粒度3000#左右，可产生很高的锋利度，刃纹精细，保持性

5、很好，但是对操作的技术要求很高，手必须很稳，角度必须一致，如果您做不到这几点，又没有专业的定角磨刀器，不建议使用。红宝石油石表面的异物和铁屑应及时清除，以免损伤刃口或越磨越钝，可用一小块细砂纸蘸水沿整个面均匀擦拭数次，之后以清水洗净即可。根据磨削量的多少，刃磨过程中可能要清洗若干次。红宝石油石的品相很重要，价格差距也很大。高档的红宝石油石表面应平整无气孔且粒度均匀，一般的红宝石油石表面气孔要尽可能少和小，表面也要怎样磨刀才锋利耐用常用刀具刃磨理论和技术之三 Page 3 of 7 平整光洁，因价格比较实惠，推荐使用。4磨刀液磨刀时，特别爱锈的刀只能使用油，其他刀具推荐用水，磨后应及时擦干。在水

6、中加入少量洗洁精（也可用肥皂水），增强油石吸附能力，也更容易黏刀，可在刀身上形成致密水膜，从而降低了对刀具清洁度的要求。5皮革和抛光蜡常用的主要是牛皮，也可用棉布代替，主要用于鐾刀，彻底清除毛边，强化刃口，也可用于抛光。所有的磨料、磨具在刃磨结束后都应及时清洁，已凹陷的油石修平后再保存，以方便下次使用。三、磨刀方式按移动刀具，还是移动油石区分，磨刀的方式可分两类。1油石固定，移动刀具这种方法很常见，可以有比较好的手感，但不能直观地看到刃面和磨石面接触的情况，刃磨产生的泥浆不易流失，有利于提高刃磨质量。停止打磨再重新调整角度时容易带来很大误差，对操作的技术要求比较高。2刀具固定，移动油石把刀固定

7、放置在台面上，用拖动磨石的方式打磨，这也是一种很重要的方式，几乎所有的定角磨刀器都是采用这种方式。这种方法就象钳工用锉刀加工工件一样，可以直观地看到刃面和磨石面接触的情况，每次拖动后都可以看到打磨的情况，但刃磨产生的泥浆容易流失，甚至出现局部干磨现象，需要配套措施弥补。四、磨刀的方法1刃磨手法手法仍然是最重要的，包含以下两方面内容： 固定的刃磨角度不仅推刀过程中，刃磨角度要固定，而且在暂停后，重新确定角度时，依然不能变，必须依赖一双稳定的手和长期的练习。作为新手或技术不佳者，可以使用参照物或者测量工具，确保切换前后的刃磨角度一致。例如在刀脊上找几个特征点顺序编号，然后在刀身两侧绘制尽怎样磨刀才

8、锋利耐用常用刀具刃磨理论和技术之三 Page 4 of 7量与刃口垂直的标记线，逐一测量标记点至刃口的距离，根据三角函数计算所需高度值，对应序号记录，磨刀时以对应的高度值确定角度，如图所示。推刀的方向最好和标记线一致，每次确定角度时，先将刀具的姿势调整到与切换前接近，然后用直尺测量标记点高度，达到前面的计算值后，才开始推刀。这种方法需要标记和反复测量定角，但刃磨效果值得肯定，甚至超过不少高手，因此特别适合于新手。 正确而稳定的推刀方向刃纹对刀刃的保持性影响很大，必须给予高度重视。刀具在油石上的滑擦方向应从刀脊向刃口单向移动，并尽量与刃口垂直，目的是生成纵刃纹（弧形刀刃允许斜刃纹），避免产生有害

9、的X 刃纹和横刃纹。正确的推刀方式如图所示当刀具包含弧形刃时，刀具的滑擦方向不同，产生的效果也有很大差异。 第一种情况，滑擦方向始终与刃口垂直，并保持固定的刃磨角度。这种方法比较容易掌握，由于油石的两边经过同一位置时，产生的刃纹不平行，所以会伴随大量X 刃纹。为了减弱X 刃纹对保持性的不利影响，可以采用更精细的油石（比如红宝石油石），使刃纹尽可能细小。第二种情况，滑擦方向仅与刀具的直刃垂直，并且始终保持不变。这种方法属于变角度刃磨，最大的优点就是刃纹都是相互平行的，全部是纵刃纹和斜刃纹，而不会有X 刃纹，但是如果不借助专用磨刀工具，手工基本无法完成。 2力度控制怎样磨刀才锋利耐用常用刀具刃磨理

10、论和技术之三 Page 5 of 7 包含以下两个方面的内容： 掌握好刃磨力度和推刀速度各刃磨工序推荐力度如下：粗磨：微轻重轻微中磨：微轻微精磨：极微微极微每道工序的操作力度都是由小到大，然后是保持力度，接着再逐渐减小。这是因为开始时，油石与刃口贴合面积很小，以微小的力度操作，可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行，油石与刀刃的贴合面积也随之增大，力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时，应减小力度，可防止油石划伤刃口，提前出现毛边和减小刃磨痕迹。在控制好力度的同时，还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢，局部冲击也越弱，越有利于刀刃变薄和减小刃口瑕疵，这一点在精磨阶段特别重要。 充分利用弹性缓冲

11、作用一是要充分利用刀身的弹性缓冲作用，防止产生难以修复的刃面划痕和刃缘缺口。建议在手与刀之间增设厚软垫，或者安装轻薄的辅助刀身。二是要充分利用刃部的弹性缓冲作用，防止刃口划伤或缺口。三是要充分利用油石及其颗粒的弹性缓冲作用，防止划伤刃面和刃口，并减弱磨痕。建议使用平整、柔软、锋利和轻薄的油石，并在其下方铺软垫。3刃形控制主要包含以下三方面的内容 刀刃对称性检查和控制除了极少数偏锋，大部分刀具都要求两侧对称，刃磨时要经常检查刀刃两侧的对称性，注意及时切换刃磨位置和翻转刀身。 刃形连贯性控制要求刃线齐整、刃口线平滑，确保相邻部位受力平衡，防止蛇形受力。 刃形修剪越接近刃口，磨削力越小，这种不均匀的

12、磨削容易导致刃面失真，实际刃角因此变小。刃磨过程中，刃口处磨削力很小，所以在力度较大时形成的严重瑕疵不易消除，而且有扩大趋势。用细油石（红宝石油石最佳）垂直于刃口，沿整个刃缘轻鐾几次，可鐾掉虚刃，修整瑕疵，之后再换用细油石持续轻磨，就可以获得很好的刃磨效果。如下图所示，将刃口剪切线以上的部分鐾掉，并 使修整该位置的瑕疵。 清除虚刃以不超出上图的剪切线为宜，用细油石轻磨时，要注意清理从刃 口脱落的毛边，以防其破坏刃口。一定要轻磨，否则刃口上还会出现严重瑕疵。 4合适的磨料 磨料的功能是将上一道工序遗留的磨痕和缺陷最大化清除，并使新产生的 磨痕和缺陷最小化，其性能和效果也体现在这两个方面。 用得最

13、多的磨料是油石、砂纸、抛光蜡等。正确选择和使用这些磨料，是 达成上述功能的关键。 一是所使用的磨料应与刃材、刃磨任务相适应； 二是使用方法必须符合刃磨的各项技术要求。 三是充分发掘磨料的潜能，尽量使其性能最大化发挥，从而降低刃磨成本。 5刃口强化 怎样磨刀才锋利耐用常用刀具刃磨理论和技术之三 Page 6 of 7 把刀具比较锋利、有锯齿状、不够整齐、不够光滑的刃口加工成特定的形 状。这个加工过程一般称为“刃口强化”或“钝化” 。在某些应用场合，正确地 强化刀刃能改善刀具寿命 200%或更多。 鐾刀是一种简单易行的刃口强化手段，以皮革（布）+抛光蜡（牙膏、研磨 膏）为工具，可以达到如下两个目的： 彻底清除毛边 鐾刀时，涂有抛光蜡的皮革与刃口全贴合，并具有很强的黏性，因此很容 易彻底清除细磨后残余的毛边。 修整、清除微锯齿、钝化刃口 鐾刀时，可将有缺陷的微锯齿彻底清除，并修复刃口的微裂纹。刀具过于 锋利时，可利用鐾刀工序，使其刃口锋利度降低，以达到应用的需要。 五、结语 磨刀必须依赖一双非常稳定的手、特别有耐心和坚忍不拔的毅力。 磨刀时不宜将刃口磨得太薄，同时力求做到刃纹互相平行并尽量与刃口 垂直，避免产生 X 刃纹和横刃纹，因此还需要较高的操作