后勤饮食服务中心职责范围

1、.后勤饮食服务中心职责范围一、饮食服务中心是为全院师生员工提供餐饮服务的经济实体，其主要任务是计划、组织、指挥、监督、协调各经营实体的各项工作，保证各经营实体供应营养丰富、卫生、实惠的饭菜和食品，满足全体师生员工的用餐需求。 二、认真贯彻食品卫生法和伙食管理规章制度，用内部管理实施细则规范饮食服务中心的各项工作。 三、充分利用现有的设备和设施，不断改善食堂的就餐条件，把整个食堂办成为全院师生员工服务的中心。 四、建立一支政治素质好、烹调技术高的专业炊管队伍，不断改善服务态度，提高服务质量。 五、加强对炊管人员全心全意为师生员工服务为宗旨的宣传教育，做到热情服务、举止文明端庄、工作专心细致、团结

2、协作，使全院师生在吃到美味可口的饭菜的同时，能享受优质的服务。 六、加强管理，搞好成本核算，努力降低消耗成本，健全并完善采购制度，做到手续完备、账目清楚、监督机制健全。 七、教育炊管人员自觉遵守操作规程，避免工伤事故，做好防火、防盗、防食品中毒及安全保卫工作。 八、建立民主管理制度，定期总结经验，分析伙食情况，定期召开学生生活委员会议，定期征求就餐人员的意见，定期公布伙食账目，不断改进工作。 九、做好锅炉房、招待所、仓库和开水房的管理工作。 十、加强对微机房售饭系统的管理，监督检查，确保机房主机及窗口机正常运转。 十一、发挥膳管会的监督作用，维护食堂就餐秩序，确保食堂伙食质量、食品卫生和安全，

3、协助管理好食堂餐厅的公共设施和设备。 十二、认真宣传贯彻食品卫生法，确实搞好餐饮和食堂卫生，为师生营造一个优雅的就餐环境。一、饮食中心经费监督管理职责范围 一、饮食中心经费监督管理委会，是饮食中心的自律监督组织，该组织由中心主任、食堂管理员和中心其他骨干共5-7人组成，负责饮食中心各项经费收支的监督和管理，监管会设主任1名、副主任1名，组员3-5名。 二、监管会成员由中心员工民主选举产生，监管会在财务会计的业务指导下进行工作，中心主任每月负责向监管会汇报当月各项经费的收支情况，每年进行年终经费收支情况总结，负责解释监管会提出的问题和意见。 三、负责伙食费、管理费、创收经费、职工福利费、奖励基金

4、、特支费、人员工资分配等全面监督和管理。 四、对饮食中心大件物资的采购、房屋装修、食堂改造、大米、面粉、食油等主副食品的采购都必须召开监管会集体研究决定，负责监督和验收。 五、监管会任期一年，任期内因人员调动以及其它原因缺员，可由监管会主任负责牵头，经监管会提名选举补差。监管会成员应模范执行中心的各项规章制度，带头廉洁自律、奉公守纪、敢于坚持原则，向不良倾向作斗争，维护集体的利益不受损害。监管会有对不称职成员免去职务的权力。 六、监管会对中心人员违犯经营规范和财经法规的人和事及时进行批评教育，对食堂作业组和成员擅自进行暗包餐、收现金不入账、弄虚作假等行为，按照管理细则和管理规章制度进行处罚权力

5、。 七、监管会有对中心月度和年度利润分配、指标认定的权力以及对中心重大事件知情的权力。 八、监管会对中心管理人员违反财务政策和财务纪律的人和事进行批评监督的权力，有向上一级职能部门举报的权力。 九、监管会应负责地协助中心主任维护好中心的经济秩序，理顺收支关系，当好中心主任的助手和参谋，完成上级和中心交办的其它各项工作任务。 十、监管会职责试行一个学期，在实践中不断补充和完善。二、饮食服务中心主任岗位职责 1在学院后勤集团总经理的领导下，负责饮食服务中心的全面工作，根据中心的发展目标，制定中心的发展规划和年度工作计划并组织实施。 2负责中心各部门、班组和岗位的设置及管理人员的聘用、管理、考评、调

6、配工作。 3负责中心的各项规章制度的修订和定岗、定责、定员工作。 4根据中心的发展规划和要求，负责中心基础设施建设和设备购置工作。 5负责中心人员的思想政治工作，组织、监督中心人员严格执行党和国家的方针、政策，遵守国家法律、法规和各项规章制度。 6负责组织炊管人员参加技术培训、技术比赛和文化学习等活动，定期对炊管人员进行业务考核，不断提高炊管人员的素质。 7认真贯彻“食品卫生法”，抓好饮食卫生，负责中心的安全生产和安全教育工作，建立健全安全生产责任制，落实防火、防盗、防食物中毒等安全措施，杜绝重大事故的发生。 8负责安排和审核主副食品、燃料等物资的采购供应计划，组织落实，确保物资供应，满足食堂

7、的需要。 9负责中心的财务工作，有计划地合理安排资金的使用，认真执行财务制度，接受上级财务部门的指导和监督。 10充分发扬民主、广泛听取职工意见，充分发挥学生会、膳管会的作用，不断提高管理水平。 11完成学院、后勤集团领导交办的其他工作。三、饮食服务中心副主任岗位职责 1在中心主任的领导下，根据中心人员分工、负责中心分管的工作，拟定食堂经营管理计划，协助中心主任工作。 2掌握中心的发展规划和年度工作计划，领会中心主任的管理意图，当好中心主任的参谋和助手。 3指导各食堂和各部门的业务工作，协调中心与食堂各实体的关系，做到上情下达、下情上达。 4负责监督食堂各实体执行规章制度落实情况，负责中心行政

8、管理、卫生检查和安全生产等方面的工作。 5经常听取消费者的意见和建议，指导食堂各实体改进工作。 6负责主副食品采购工作，制定采购计划，负责采购物资的检验和质量把关。 7主任不在职时，代行中心主任职责。 8完成中心主任交办的其它工作任务。四、食堂管理员岗位职责 1在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。 2负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。 3精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提

9、高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。 4加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。 5加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。 6认真执行食品卫生法，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。 7负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。 8加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。 9负责本食

10、堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。 10以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。 11完成中心交办的其他工作。 五、仓库保管员岗位职责 1在中心主任的领导下负责本中心设备、材料、主副食品的验收、保管、发放工作。 2严把验收入库关，对照采购清单和送物清单验收物品的数量、质量，对不符合食品卫生法和产品质量法的物品，坚决拒收，不徇私情，核对无误后入库并签字负责。 3

11、加强物品入库后的管理，按照物品的种类，将三无产品、伪劣产品、变质产品及超过保质期的产品，按性质分类摆放整齐。对各种物品要挂有明显标志和数量记录，并经常检查，防止损坏变质。 4把好出库关，物品发放要坚持“先进先出，后进后出”的原则，确保物品不积压、不过期，发货时做到数量准确、手续齐全。 5把好手续关，做好物品的出入库记录，做到有物有帐，帐物相符、记账及时、不挂不压。各种物品只对各食堂（部门）发放，中心职工及院内外人员不得到仓库领发货物。 6做好仓库的防鼠、防盗和清洁卫生工作，保证仓库清洁安全。 7认真做好月终盘点对帐工作，做到帐物相符、帐帐相符，配合会计及时做出结账和物资金额盈亏表，并由会计定期

12、检查，接受会计的监督和业务指导。 8完成中心交办的其他工作。六、作业组长职责 组长在食堂管理员的领导下负责本组的各项工作，其主要职责： 一、负责本组营业额单独核算，根据当日营业额指标，带领全组人员完成营业任务，按中心规定，提取间接成本。 二、负责把好主副食品的进货关、质量关、数量关，掌握标准，努力提高饭菜质量。 三、根据本组人员的劳动量，负责本组人员的盈余利润分配，对有功者实施奖励，对出工不出力，工作无成绩甚至因工作失职造成经济损失或在内外造成不良影响者给予处罚。 四、负责本组饭菜质量验收、评分。严把饭菜数量、质量关，因组长工作失职造成饭菜质量下降，数量不足或造成其它不良影响者，应根据责任大小

13、，以责论处。 五、组长应及时向中心主任、食堂管理员提出合理化建议或意见，对主、副食品及各种蔬菜、调料、肉、蛋、鱼等进行质量评估、监督，对不合格食品有权拒绝验收。 六、组长要亲自指导洗菜、切菜、炒菜的全部操作过程，按照有关规程操作，对偷工减料、投机取巧者给予批评教育或进行处罚。 七、组长负责本组卫生区域卫生检查、评分，按照中心卫生检查时间，按时参加卫生检查、评比。 八、组长应以身作则，模范带头执行中心制定的各项规章制度，定期召开小组会，经常分析本组工作情况，总结经验，吸取教训。七、食堂白案组长岗位职责 1根据食堂管理员的安排和学生用餐需要，做好每周食谱计划，负责每天各餐面食工作安排，增加花色品种

14、，确保食品质量，确保面点供应。 2掌握各种和面技术和季节性的发面规律及操作要领，做到投料合理、施碱适宜、不酸不黄、色泽美观、形状好、个头大小均匀、味美可口。 3在操作过程中，要精打细算、节约成本开支。 4按照就餐人员有计划地领用面粉和其它原料，按技术要求配制好各种配馅料，确保食品新鲜。 5搞好食品卫生。操作间严禁吸烟、穿背心、光背上班操作，做好的熟食面点要及时用纱布罩盖好，防止苍蝇在熟食上爬行，污染食物，严防食物中毒现象发生。 6爱护使用各种设备设施，保持操作间通风、卫生、干燥，案板，工具用后应清洗，保持清洁，所用各项面食专用工具，要妥善保管。 7努力钻研，勤于学习，不断提高白案技术，增加新的

15、品种，满足用膳者的需求。 8搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持白案操作间的清洁。个人要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗换工作衣帽和围裙袖套。 9完成食堂管理员交给的其他工作任务。八、采购员职责 采购员在中心主任和管理员领导下进行采购工作，其主要职责如下： 一、根据学生和教职员工就餐人数，准确地提供采购数量、品种、质量上成的主副食品及各种蔬菜。 二、严禁采购过期、霉烂、变质、假冒商品和食品，因采购员工作失职购进劣质商品、食品，造成食物中毒等，按照谁采购谁负责的原则进行处罚，应追究采购员的责任，按有关管理规定进行责任追究。 三、采购员应对购进的食品、商品办理过秤、质量检验、验

16、收手续，并在进出库单据上签名备查。 四、采购员每周向中心主任、管理员提供市场行情和物价变化情况，严把采购质量和进货渠道关。 五、采购粮油面和贵重商品，多选择采购点进行反复比较，确认后方可采购，商品应及时入库、记账，出库时应严格履行手续。 六、采购员有权拒绝变质和假冒商（食）品进入伙房，检举揭发一切弄虚作假行为。九、食（商）品质检员职责 食（商）品质检员在饮食服务中心主任的领导下实施食品质量检验工作，其主要职责： 一、负责食堂的食品和商品的质量、数理检验，经检验合格后在进货票证上签字，记账报销。 二、质检员应认真负责地对所有购进的食品、商品进行质量检验，发现问题拒绝收货，并及时向主任汇报。 三、

17、负责监督饭菜质量供应，每天按照师生、员工就餐人数保质保量供应优质饭菜，对厨师的偷工减料行为应及时制止，经制止不听劝告，应及时向组长、管理员、直至中心主任汇报。 四、质检员应经常深入市场了解市场行情，及时向中心办公室、管理员和采购员提供市场商品和食品质量、价格信息，指导采购员采购新鲜优质的食品和蔬菜。 五、由于质检员工作失职，导致变质、假冒食（商）品流入伙房，造成食物中毒或其它危害，应追究质检员和采购员的责任，并按有关规定进行处罚。 六、质检员有对物资仓库、各经营实体的一切商品和食物进行监控的权力。十、炊事员岗位职责 炊事员受组长领导下实施洗菜、切菜工作，其主要职责： 一、必须服从组长的领导，增

18、强工作责任心，积极完成组长交给的洗菜、切菜任务。 二、认真遵守洗菜操作规程，根据菜类的不同，本着精挑细选，摘洗切的加工程序，在确保卫生的前提下再上案加工，确保各种加工原材料的清洁及加工食品的卫生和安全。 三、切菜人员要在组长或厨师的指导下进行洗、切，做到：片厚薄一致；块均匀；条丝粗细一致。发现洗菜、切菜人员偷工减料、投机取巧，经检查不合格者，责令整改并实行扣分处罚。 四、洗菜、切菜人员有权拒绝一切不合标准的菜进入洗菜池，切菜时不允许把腐烂、变质、没洗净的菜上案加工。 五、洗菜、切菜人员完成工作任务之后必须洗净洗菜池及洗菜用具，切菜完毕后必须将案板、切菜墩、菜刀及其它用具洗净、擦干，摆放在规定位

19、置上。 六、洗菜、切菜人员要时刻注意节约用水，精心保养和维护自己的使用工具，做到精心操作，节约为本。 七、食堂一线员工，禁止穿工作服上厕所，戴金银首饰上岗，做到饭前便后要洗手。十一、厨师岗位职责 1厨师必须持等级证书上岗，并负责本作业组烹调工作。 2厨师必须遵循炒、爆、溜、炸、蒸等烹调程序，按要求进行操作，以确保菜肴色、香、味、形具佳。 3必须了解各种菜肴品种所含的蛋白质、脂肪、维生素、铁、磷、钙等营养成份，在炒菜操作时要切实掌握油温和火候，防止破坏菜肴的营养成份，并保证菜肴应有的色泽、清爽和鲜美。 4根据当天各餐菜谱安排，必须遵循烹调规律，注意节约原料和燃料，做到边炒边售，确保师生员工能吃到

20、美味可口的菜肴。 5搞好炊具、灶台的清洁卫生，操作时不得吸烟和做与炒菜无关的事。 6搞好个人卫生，做到勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗换工作衣帽、围裙、袖套。 7认真学习业务知识，总结经验，不断提高烹调技术。 8注意安全，厉行节约，集中思想，专心操作，炉火不灭，人不离岗。合理用料，节约水电。十二、蒸饭组人员岗位职责 1掌握好本食堂的用膳情况和规律，有计划地、合理地安排早、中、晚餐的投料，确保当餐供应，最大限度地减少剩饭。 2早餐蒸稀饭按1:5的比例要求下料（1斤米，5斤水），不得有稀稠不匀现象存在。 3中、晚餐蒸干饭要求不得夹生、软硬适度，按要求操作。 4洗涤大米时做到两洗净、一冲清，无

21、糠皮、无砂子、无杂物，严格进行操作，不得草率马虎，确保米饭质量。 5严禁出售变质的饭菜，隔餐剩饭要保管好，上餐的饭要加热蒸透。注意节约用水、用汽，防止浪费。 6搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。十三、专职卫生清洁工岗位职责 卫生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁工作，其主要职责有： 一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。 二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每

22、天晚下班前打扫干净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。 三、卫生标准： 1餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥； 2就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好； 3师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物； 4每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位置上； 5学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。十四、司炉工岗位责任制 1严格执行锅炉安全技术监察规程和有关法规规定以及安全技术操作规程，遵守劳动纪律和各项规章制度，努力学习不断提高自己的操作水平，保证锅炉安全经济运行。 2必须熟悉所操作炉型的技术性能，正确掌握操作方

23、法，做到会使用、会维护、会保养、能发现问题并正确处理、会排除本炉型的锅炉出现的一切故障。 3司炉人员必须持劳动部门颁发的“司炉操作证”上岗（两年内有效）无证不得独立操作。 4操作时经常巡视设备运行情况，密切监视和调整压力、温度及水位、燃烧状况等情况，做好设备辅机附件及仪表的日常维护保养，如实认真地填写运行日志及各项记录并签字。 5有权制止任何人的违章操作、有权拒绝执行任何人的违章指挥。 6保持设备及设施处于安全状态，发现异常或紧急情况时，应及时采取正确措施努力排除，并及时报告班长及有关人员和领导。 7保持锅炉房卫生区域范围及设备的清洁卫生，搞好文明生产。 8坚决禁止非本岗位人员进入锅炉房，锅炉监察和检查人员未经许可和登记，当班人员有权拒绝进入操作间，以防发生意外。十五、班组组员服务规范 1工作人员进入出售间必须穿戴清洁的工作衣帽、消毒口罩，挂牌上岗。 2严格按规定的就餐时间开餐，确保用餐