稻谷品质测定指标与方法

1、测定指标及其方法总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味） 鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、 粗蛋白含量（13种）具体方法如下：1.杂质和不完善粒含量杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：筛下物：通过直径2.0mm圆孔筛的物质无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒 ：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变 粒。1.1仪器与用具天平：精度 0.01g、o.1g、1g。谷物选筛：直径2.0mm电动筛选器分样器或分样板分析

2、盘、镊子等。1.2样品制备检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质 ，包括大型杂质和绝对筛层的筛下 午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约 1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方 向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板 在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品 再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约 500g

3、）。1.3操作步骤大样杂质检验将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品（m）（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min (110r/min-120r/min),筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重(mi)，精确o.oig。小样杂质检验从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量(m2)(约50g)，精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量(m3)，精确至0.01g。矿物质检验质量标准中规定有矿物质的(不包

4、括米类)，从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量(m 4)，精确至 0.01g。不完善粒检验在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至 0.01g。称量(m5),精确至 0.01g。1.4结果计算大样杂质含量(M )以质量分数(%)表示，按式(1)计算：M=(m 1/m) x 100 :：(1)式中：m1大样杂质质量，g ;m大样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3% ,求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。小样杂质含量 (N )以质量分数(%)表示，按式(2)计算：N= ( 100-M )xm3 /m 2.(2)式中：m3 小样杂质质

5、量，g ;m2小样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.3% ,求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。矿物质含量(A)以质量分数(%)表示，按式(3)计算：A= (100-M )xm4 /m 2.(3 )式中：m4矿物质质量，g ;m2小样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.1% ,求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：A=M+B .（4）计算结果保留到小数点一位。不完善粒（C）质量分数（%）表示，按式（5）计算：C= （ 100-M ）55 /m2 .

6、（5）式中：m 5不完善粒质量，g ;m2小样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5% ,求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。2 .出糙率净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。2.1仪器与用具天平：精度0.01g。实验砻谷机2.2样品制备上述杂质测定后（1.3 ）的样品（含不完善粒）即为净谷物测试样品。2.3操作步骤从净稻谷试验中称取 20g-25g试样（m°）,精确至0.01g ,先拣出生芽粒，称量生芽 粒糙米质量（mi）,然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳，称量砻谷机脱壳后的糙米质量（m2）,感官检验练出糙米中不

7、完善粒糙米，称量不完善粒糙米质量（m3）。2.4结果计算稻谷出糙率按式（1）计算：X= （ m 1+m 2） - （m1+m 3） /2 /m 0X100（1）式中：X到过出糙率，% ；m 1粒糙米质量，g ;m 2砻谷机脱壳后的糙米质量，g;m3不完善粒糙米质量，g ;m o试样质量，g。在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于0.5% ,求其平均值，极为测试结果，测试结果保留1位小数。3黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。3.1仪器与用具天平：精度o.oig实验室用碾米机分析盘、镊子等3.2操作方法稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精

8、度，除去糠粉，称重（w），作为试样重量，再按规定拣出黄米粒，称重（w1 ）。3.3结果计算稻谷黄米粒含量按公式（1）计算：黄米粒（%） = （w1/w ）X100 （1）式中：w1黄米粒质量，g ;w试样重量,g。双试验结果误差不超过0.3% ,求其平均值，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。4. 整精米率净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。4.1仪器和用具天平，感量0.01g ;实验室用碾米机；4.2操作方法称取一定量的糙米（W）,用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重（W1）。4.3结果计算H(%)=(W1/W )X 100式中：

9、H 整精米率；W糙米总质量，g ；W1整精米粒质量，g。双试验结果允许差不超过1.0 %,求其平均值即为检验结果。5. 色泽、气味、口味鉴定5.1色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常5.2气味鉴定521取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常522将试样放入密闭器皿内，在60-70 C的温水杯中保温数分钟，去除，开盖嗅辨气味是否正常。5.2.3 口味鉴定将稻米做成熟食，尝其味道是否正常。5.3结果表示鉴定结果以 正常”或 不正常”表示之，对不正常的应加以说明。6. 异品种粒随机数取完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒 ，计数为

10、异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。7. 垩白粒率从精米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒，按下式求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。垩白粒率（）=垩白米粒数/总粒数X1008. 垩白度在按7中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），米粒平放， 正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值 。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按下式计算：垩白度（） = 垩白粒率x垩白大小9. 特型长宽比9.1仪器用具测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；直尺；镊子。9.2测量方法（1） 随机数取完整无损的精米 （精度为国

11、家标准一等）10粒，平放于测量板上，按 照头对头、尾对尾的，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误 差不超过0.5mm ，求其平均值即为精米长度 。（2） 将测量过长度的10粒精米，平放于测量上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺在测量，读出宽度。双试验误差不超过0.3mm，求其平均值为精米宽度。9.3结果计算按下式计算粒长宽比：长宽比=长度/宽度10. 胶稠度10.1仪器与试剂仪器高速样品粉碎机；孔径0.15mm筛；国际振荡器；分析天平（感量0.0001g ）;试管（13mm X100mm ）电冰箱及冰浴箱 ;沸水浴箱水平操作台；水平尺、坐标纸；直径为1.5c

12、m的玻璃弹子球； 实验室用砻谷机，碾米机。试剂0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于 500ml95%乙醇中。0.2mol/L 的氢氧化钾溶液。10.2操作方法试样制备将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米 粉，过孔径0.15mm 筛，装于广口瓶中备用。米粉水分测定米粉测定按GB1350执行。1023溶解样品和制胶称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg （按含水量12%计算，如含 水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入 0.2ml0.025% 麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充

13、分分散，再加上麝香草酚蓝 0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口 ，加热8min ,控制试管内米胶溶 液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却 20min取出。水平静置试管将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室（25 ±2）度下静置1h。10.2.5 测量米胶长度即时测量米胶在试管内流动的长度（mm）,双实验结果允许差不超过7mm ，取平均值，即为检验结果

14、。11. 食味品质11.1仪器与用具26-28cm单屉蒸锅带盖铝盒；筷子；评分表。11.2 操作步骤米饭制备称取精米（国家标准特等）10g于铝盒重，按参加品评人数每人一盒用约30ml水搅拌淘洗一次，再用30ml蒸馏水冲洗一次，尽量倾于水。加一定量的水 （籼米加蒸馏水15ml，粳米12ml，糯米10ml），在盛水的的铝锅中， 用电加热至沸腾后，再将加盖铝盒放于蒸屉上，继续加热并开始计时，蒸煮40min ,停止 加热，焖10min。将制成的不同试样的米饭盒放在白磁盘上，共品评。食味评定（1） 食味的评定程序按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定。趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。再过1