关于色彩异常鲜艳的食物的一些思考

1、关于色彩异常鲜艳的食物的一些思考高一（9）班化学研究性学习小组前言:食物是指能用来被人体消化、吸收和利用的可食物质,它能供给人体能量,调节人体生理功能以及促进生长发育的需要.无论是发达国家还是发展中国家,对食物的领域范围尤其重视,可以说食物在我们生活中起着举足轻重的作用.目的:通过调查日常生活中饮食出现的一些异常现象，呼吁人们重视饮食结构，不要盲目追求色彩过分鲜艳的食物。 研究方法：1.请教老师；2.到图书馆查找有关资料；3.通过上网查找；4.分工整理资料、总结资料。研究的流程:1.准备阶段 2.外出活动阶段3.资料整理 4.结论5.建议 6.体会一、 准备阶段 1.确定研究的对象.2.确定资

2、料的收集方式和范围.通二、外出活动阶段通过上网,查阅报纸、书籍和观看新闻查找资料.三、资料整理: 1、随着时代的发展与进步,人们对物质生活的水平的要求越来越高,爱美之心,人皆有之.同样人们吃的食品也需要装扮。五彩的糖果,诱人的蛋糕,碧绿的蔬菜,鲜红的糖葫芦等,莫不让人看了垂涎,爱不释手!可你知道吗?所有这些缤纷多彩的颜色都离不开色素.现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素.天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素.天然色素无毒,对人体不会造成伤害,而且还有益.而人工合成色素是指用人工化学合成方法制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺燃料为原

3、料制成的. 2、英美等国的研究人员在做过相关的研究后也发现,许多合成色素也对人们有伤害作用,可能导致生育力下降,畸胎等,有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质.不仅如此,亚硝酸钠也会使食物变得异常鲜艳,不知大家有没有注意过:自己家里炒肉时,肉一遇到热油或热水就会变成褐色.牛肉原色红,遇热变成比较深的褐色,猪肉原色粉,遇热变成比较浅的褐白色.然而,一些餐馆中的炒牛肉刷羊肉等菜肴,甚至一些小摊上的羊肉串,为什么熟了之后还是粉红色,甚至比生的时候还要鲜艳漂亮3、其实,这都是因为加入了亚硝酸钠.亚硝酸钠在弱酸性的肉是变成亚硝酸,然后被还原性物质变成一氧化氮,再和血红素结合成粉的“亚硝基血红素”.这样粉

4、红的肉色是耐热的,煮过炒过之后仍然是美丽的粉红色.如果餐馆酒店也如此处理,颜色就是一样的好看.亚硝酸钠本身毒性很强,人们只要误食0.3至0.5克就会中毒,引起“紫绀症”等,以缺氧为主要表现的中毒症状.它和肉里面的氨基酸发生作用之后,还可能产生致癌物质“亚硝氨”世界各国都用它制作西式肉制品,是因为其中亚硝酸钠添加量很少,而且同时添加维生素C,在它的帮助下,亚硝酸盐绝大部分还原成无毒的一氧化氮,成品中残量微乎其微,不足以产生危害.而餐馆或摊贩如果也用“硝”来给肉类菜肴增色防腐,问题就严重得多了.因为他们没有严格的计量设备,也没有成品的残留检验设施,无法保证产品中亚硝酸盐残留达标.虽然当时不会造成急

5、性中毒,但对消费者的健康来说,依然十分危险.四、建议 针对以上的问题,我们研究小组咨询了有关方面的专家,并且上网查找相关的信息,为了人们的饮食安全及应多吃什么食物,给出以下几点建议: 人们应该去那些设备齐全,质量符合要求的餐馆酒店就餐,少吃或不吃颜色异常鲜艳的食物; 如果进食十分钟后,便出现中毒症状:呕吐、腹疼、紫绀、呼吸困难等,及时送往医院抢救.因为这也许是由于亚硝酸钠引起的,严重时会危及生命安全; 如果发生吃了少量的亚硝酸钠,应多吃一些含维生素C丰富的食物,如:橘子汁等,它可以有助于中和亚硝酸钠; 多吃紫色蔬果,因为紫色蔬果中含有花青素,具有强力的抗血管硬化的神奇作用,从而阻止心脏病发作和

6、血凝块形成引起的脑中风; 多吃黑色食品:紫菜等.因为它来自天然,所含有害成分极少;营养成分齐全, 质优量多;而且还可明显减少动脉硬化等严重疾病的发生率; 可以多吃一些绿色蔬菜,因为绿色蔬菜是钙元素最佳来源,其蕴藏量比通常 认为的含钙“富矿”牛奶还要多,故吃“绿”被营养学家认为是最好的补钙 途径; 鱼类,特别是海鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,与血液中的胆固醇相结合后,能 把高比例的胆固醇从血液中带走,从而达到防治高胆固醇血症的作用; 多吃菌类食物:香菇,冬菇等,不但味道鲜美,而且所含蛋白质也比一般蔬菜高,必需氨基酸的比例合适,还有多种微量元素,是一类值得推荐的营养食品. 五、得出的启示: 消费者应当

7、明白,天然食物色素是不稳定的.经过储藏、烹调等处理之后,变褐或褪色是很自然的事情,明智的消费者不要过于“好色”,不要追捧那些颜色异常鲜艳的菜肴食品.只有将各种不同结构,不同品种,不同性状的食物搭配混食,才能收到营养互补,营养“相生”的作用,才有利于人们的健康. 如：中国首次成功引进可生食的美国水果型甜紫芦笋； 它是首选的防癌、抗癌食品，畅销于美、英、法、意大利等欧洲国家及日本、东南亚地区。它的营养价值：美国水果型甜紫芦笋含有人体不可缺少的氨基酸矿物质和多种维生素及钾、磷、碘等多种元素。它的食用价值：美国水果型甜紫芦笋是一种多年生宿根性草本植物，是世界十大名菜之一，在国际市场上被誉为“蔬菜之王”。绿芦笋的嫩茎适宜鲜食，其品质柔嫩、口味清香，纤维柔软多汁，风味独特，可烹调、炒菜、凉拌生吃、涮火锅、做汤等。芦笋的营养价值要高于一般蔬菜水果及蘑菇等，是国际流行的高档保健蔬菜，为西方国家高档宴会必备佳肴。六、体会：对于这次的研究性学习，我们受益匪浅： 1.我们学会了团结一心、分工合作、协作的能力； 2.同时学习了许多课外知识，使我们的视野更加的开阔； 3.掌握了一些处理问题的方法 ; 4.学到了自主