第一章第二节 重要的体内能源——油脂

1、第第一一章章第第二二节节 新知层析突新知层析突破破 知识点一知识点一 课时跟踪训练课时跟踪训练 三年高考感悟三年高考感悟 知识点二知识点二知能整合提升知能整合提升应用创新演练应用创新演练 知识归纳知识归纳 规律方法规律方法 即时巩固即时巩固 1油脂的成分油脂的成分 是油脂的主要成分，是由是油脂的主要成分，是由 与与 生成的酯，其结构可表示为生成的酯，其结构可表示为 自读教材自读教材夯基础夯基础 甘油三酯甘油三酯高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油 2油脂的分类油脂的分类 (1)根据烃基不同：根据烃基不同： 当当R1，R2，R3相同，称为相同，称为 ，当，当R1，R2，R3不同，称为不同，称为 ，其中天

2、然油脂大多为，其中天然油脂大多为 。 (2)根据状态：根据状态： 由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较由饱和软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈室温下呈 态，如动物脂肪。态，如动物脂肪。 由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较由不饱和油酸生成的甘油酯熔点较 ，室温下呈，室温下呈 ，如植物油。，如植物油。单甘油酯单甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯高高固固低低液态液态3合成油脂的常见高级脂肪酸合成油脂的常见高级脂肪酸名称名称硬脂酸硬脂酸油酸油酸软脂酸软脂酸亚油酸亚油酸分子分子结构结构C17H35COOHC17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH 跟随名师跟随名师解疑难

3、解疑难 (1)酯与油脂的区别：酯与油脂的区别： 酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与酯是醇类与羧酸酯化反应的产物，油脂是高级脂肪酸与甘油甘油(丙三醇丙三醇)酯化反应的产物，油脂属于酯类。酯化反应的产物，油脂属于酯类。 (2)混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成混甘油酯不一定是混合物，由同种混甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。的物质是纯净物，由不同混甘油酯组成的油脂是混合物。 (3)单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成单甘油酯不一定是纯净物，由同种单甘油酯分子组成的物质是纯净物，由不同单甘油酯组成的油脂是混合物。的物质是纯净物，由不同

4、单甘油酯组成的油脂是混合物。 剖析典例剖析典例探技法探技法 名师解析名师解析从油脂的定义和结构特点来分析，油脂从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前是高级脂肪酸的甘油酯。油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油者为固态，后者为液态。植物油含不饱和高级脂肪酸甘油酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴酯较多，其中的不饱和双键与单质溴发生加成反应可使溴水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。水褪色。油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点。 答案答案 D 名师点睛名师点睛 (1)油脂不属于高分子化合物。油脂

5、不属于高分子化合物。 (2)纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、纯净物有固定的熔、沸点，混合物没有固定的熔、沸点，油脂属于混合物。沸点，油脂属于混合物。 自读教材自读教材夯基础夯基础 1油脂的代谢过程油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。在人体内，油脂主要在小肠内吸收。 2脂肪酸在人体内的功能脂肪酸在人体内的功能 (1)供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质， 提提供的热量最多。供的热量最多。 (2)储存储存“能量能量”。脂肪酸储存于细胞中，相当于。脂肪酸储存于细胞中，相当于“能量能量”的储存。的储存。 (3)合成人体所需的其他化合物合成

6、人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等如磷脂、固醇等)的原料。的原料。 (4)促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。脂肪脂肪3人体必需的脂肪酸人体必需的脂肪酸名称名称结构简式结构简式亚油酸亚油酸CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH亚麻酸亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 跟随名师跟随名师解疑难解疑难 (1)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有

7、些油脂级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。解反应。 (2)酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级酸性水解：加硫酸，工业生产目的主要是制得高级脂肪酸和甘油。脂肪酸和甘油。 (3)碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是碱性水解：加氢氧化钠溶液，工业生产目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件得到肥皂的有效成分硬脂酸钠，生产肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。下的水解反应，叫皂化反应。 剖析典例剖析典例探技法探技法 例例2某油脂某油脂A

8、的结构简式的结构简式 ，它可能，它可能发生的化学反应：发生的化学反应： (1)从饱和性看，它能发生从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反反应，例如与氢气反应的化学方程式应的化学方程式_。 (2)从酯的性质看，它能发生从酯的性质看，它能发生_反应，该油脂在反应，该油脂在NaOH溶液中发生反应的化学方程式为溶液中发生反应的化学方程式为_。名师解析名师解析答案答案(1)加成加成(2)水解水解(或取代或取代) 互动探究互动探究 与油脂与油脂A互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油互为同分异构体，且完全水解后产物相同的油脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。脂的结构还有几种？试写出它的结构简式。 提

9、示：提示：还有还有1种，其结构简式为种，其结构简式为 。 油脂和矿物油的区别油脂和矿物油的区别 矿物油是矿物油是C5C18多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴多种烃的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：油等；油脂是脂肪和油的总称。两者的区别如下：油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油多种烃多种烃含饱和烃基含饱和烃基含不饱和烃基含不饱和烃基性质性质固态固态液态液态具有烃的性质，不具有烃的性质，不能水解能水解具有酯的性质，可水解；油还兼有烯具有酯的性质，可水解；油还兼有烯烃的性质烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，红

10、色溶液，加热，红色变浅变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶溶液，加热，无变化液，加热，无变化 油脂皂化反应完全的判断油脂皂化反应完全的判断 油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应；当油脂和脂和NaOH溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化溶液混合共热至液体不再分层时，则油脂的皂化反应进行完全。反应进行完全。1下列物质属于油脂的是下列物质属于油脂的是 ()ABC D解析：解析：油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，也叫甘油三酯，属于油脂，属于油脂，不符合油脂的构成，不不符合油脂的构成

11、，不属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花属于油脂，润滑油和石蜡来自石油，其主要成分是烃，花生油属于油脂。生油属于油脂。C项正确。项正确。答案：答案：C2油脂水解的共同产物是油脂水解的共同产物是()A饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠硬脂酸钠 D甘油甘油解析：解析：油脂在酸性条件下或碱性条件下发生水解均生油脂在酸性条件下或碱性条件下发生水解均生成甘油。成甘油。答案：答案：D3关于油、脂和酯的比较，正确的是关于油、脂和酯的比较，正确的是 ()A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混甘

12、油酯脂是高级脂肪酸的混甘油酯C油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含 量的不同引起熔点的不同而互相区分的量的不同引起熔点的不同而互相区分的D脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯， 脂属于酯类脂属于酯类解析：解析：A项中油不一定是单甘油酯，项中油不一定是单甘油酯，A项错；脂肪可以项错；脂肪可以是单甘油酯，也可以是混甘油酯，是单甘油酯，也可以是混甘油酯，B、D项错。项错。答案：答案：C4下列属于油脂用途的是下列属于油脂用途的是 ()人类的营养物质人类的营养物质制肥皂制肥皂制甘油制甘油制高级脂制高级脂肪酸肪酸制备汽油制备汽油A BC D解析：解析：油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的油脂是人类的主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质。油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘营养物质。油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，可用油，而在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应，可用于制取肥皂。于制取肥皂。答案：答案：D5下列物质中下列物质中(1)属于单甘油酯的是属于单甘油酯的是(填序号，下同填序号，下同)_，属于混甘，属于混甘油酯的是油酯的是_。(2)发生皂化反应的化学方程式为发生皂化反应的化学方程式为_。