大豆可食用型豆粉包装袋

1、大豆可食用型豆粉包装袋作者:日期:附件1:国家级大学生创新创业训练方案工程申报表（供参考，以国家级公布申报用表为准推项目名称大豆可食用性豆粉包装袋项 目类型创新训练工程创业训练工程创业实践工程？所属一级学科名称所属二级项目负责人申报日期 武汉工程大学制二O二年三月袋 装 包 状 粉 类 白 蛋 型 用 食 豆 大型 类 程 工程 工 践 实 仓 程 工 业 创 / /( 程 工 新 创 /V%年 11: 时 成 完 月 年 间 时 始超月申请人或申请团队业 在专 M /系 联ai m-E人 持 主一 - -7 成-指导教师职V务果 成 要 主一、工程实施的目的、意义随着现代食品工业的飞速开展，

2、食品包装出现了一场新的革命，一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的新型食品包装技术可食性包装脱颖而出。可食 性包装以天然可食性物质为原料，通过不同的分子间相互作用形成的具有多孔网络 构造的的薄膜。近年来，在西方兴旺国家里，塑料包装带已逐渐被淘汰，被新型的纸质 包装袋和可食性包装袋代替。美国已有 50 %的传统塑料食品包装袋由新型纸质食 品包装袋代替；世界食品出口国意大利已明确宣布完全制止使用塑料包装带包装食 品；英国早在二十世纪九十年代开场使用一种可食用、薄而透明的薄膜保鲜果蔬， 德国、瑞士、澳大利亚等国正正逐渐淘汰塑料食品包装袋 ；我国也早在“九五期间 实施了“绿色包装工程，即通过控制包

3、装行业的投资方向 ，逐步发挥易挥发、可再 利用的包装材料。目前国内可食性包装膜的研究进展迅速 ，在一些简单的食品中已有 较好的应用，但其仍有非常大的应用领域，并有望获得更快的开展。日常生活中,我们在冲泡豆浆粉时，通常都是需要从大包装袋中拿小包豆浆粉真 空袋包装,冲泡饮用时多需要进展撕拉，由此造成诸多不便，而且剩余包装袋又会对环 境造成污染。这显然不符合我国可持续开展战略要求。同时也给消费者带来了诸多 不便。以大豆蛋白等多种实用性物质为原料的材料在保湿、阻氧、力学性能方面同 原来的塑料包装有着相近的优良性能。而且可食性包装膜常在热水中有良好的速溶 性，不用撕开包装，同时采用一些有一定营养价值的材

4、料，能在为消费者带来便利的同 时,从营养安康方面出发，为消费者带来更加安康的饮食消费。同时也解决相关包装材 料与环境保护间的矛盾。采用大豆蛋白质制成可食性食品包装膜，因其具有良好的溶解性，口味清淡，韧性强，透明度高,对空气有较好的阻隔，能印刷，本钱低，无内包装 污染等优点，同时能使豆浆粉包装袋无需撕开，可直接在热水中迅速浸泡，增加了消 费者使用的廉价性防止了包装袋垃圾的产生。研究意义：符合当今社会科学开展观的根本要求，较好的处理了食品包装与环 境保护之间的矛盾，提高了产品的实用价值，作为一种群众化食品，其研究使用都将 获得良好效益。二、工程研究内容和拟解决的关键问题研究的主要内容：（一统计消费

5、者对可食性包装材料的使用看法（二调查可食性包装材料使用优点三调查可食性包装材料材料种类的选取四研究大豆蛋白的制取技术（五）资料研究大豆蛋白可食性包装材料成膜及改性技术六讨论可食性包装材料的使用平安及相关食品包装材料平安机制 拟解决的关键问题：一）豆蛋白别离技术（二）酶及多种添加物添加配方三包装膜成型及包装膜口味制作、工程研究与实施的根底条件 硬件条件：BS12 4 S电子天平：北京赛多利斯仪器系统；DHG 92 4 6A型电热恒温鼓风枯燥箱：上海精宏实验仪器设备 D NP- 9 082型电热恒温培养箱：上海精宏实验仪器设备； HH-6数显恒温水浴锅：常州国华电器；ALC-210. 2型电子天平

6、：北京赛多利斯仪器系统；PHS-3 C数字式pH计：上海理达仪器厂；S- 4 5 0型电子扫描显微镜：日本日立公司；UV- 1 6 0 0紫外可见分光光度计：北京瑞利分析仪器公司； 微控电子万能试验机：中科院长春科新公司试验仪器研究所 别离机:德国韦斯伐里亚别离机公司软件条件：相关专业知识的技术人员四、工程实施方案一实施目标：在蛋白类冲泡饮品中 食品包装袋，采用新型可食性包装袋材料取代旧有塑料（二）前期准备: 1 团队组建，保证工程顺利实施的人力根底。2. 查阅大量相关资料，在团队充分讨论并制定材料使用方案并制定合理方案，进展组 内分工，保证工程有序合理地展开。3. 进展相关可食性包装材料的社

7、会性调查，通过问卷调查收集相关信息，为下步材料 使用提供更多参考资料。4. 通过多种媒介，进展资料搜集，充分论证大豆蛋白可食用性包装材料的优点， 并认 真考虑其包括食品平安、环境保护及其公众意识等多项事项。1过程管理指定一名同学为过程管理监视的负责人，管理团队的活动进程前期资料调查及问卷制作，初步制定以网络和纸质两种形式，分别面向学校和社会群 众作为调查对象。中期开展社会问卷调查，并认真进展大豆蛋白优劣性能调查，充分论 证其取代原塑料包装的必要性。后期进展资料整合，并为下步做出规划调整。（二）中期理论调查整合（1）大豆蛋白别离流程：低温粕连续浸出卧式离心别离固相液相离心机二次浸出豆渣残渣&qu

8、ot;碟片离心机另I离蛋白液液相卧式离心机别离酸沉出1纯清蛋白液：加酸蛋白固相卧式离心机别离蛋y调浆.喷雾枯燥,11固相成品包装加水大致文字表述将大豆浸泡，在其组织软化之后进展碾磨，再将碾磨过的大豆与水混合，并从其固体 成分中别离蛋白质。然后，把这一蛋白质溶液冻干，从而排除蛋白质的水分，结果得到 两者很细的蛋白质粉末：一种叫大豆提取物，含90%以上的蛋白质；另一种叫大豆浓缩 物，蛋白质的含量约7 0%。最后，将该蛋白质与各种成分及添加剂混合 ，有的使用 酶和其他处理剂，制成具有特殊用途的可食性薄膜或涂层。(2)关于多种外条件下模成型问题分析1. 大豆别离蛋白膜浓度在 3.0%6.0%容易成膜，

9、可以得到柔软、外表光滑的薄膜 , 且薄膜不返潮，随着其别离蛋白浓度的增加，薄膜的厚度和抗拉强度增大；柔软度下 降；颜色由淡黄色至黄色，逐渐加深，综合考虑各方面因素，确定大豆别离蛋白浓度为4.0 %。2. 大豆别离蛋白在不锈钢板、塑料胶片和自制玻璃板三种介质上都可以成膜，自制 玻璃板容易揭膜，为适宜膜介质。3. pH在6. 010.9之间，大豆别离蛋白溶解性好，膜液均匀，可以得到外表光滑，具有一定弹性和强度的薄膜，综合考虑选用8.08.9.4室温到10 0C枯燥都可以成膜，综合考虑各方面因素，枯燥温度控制在506 0C 之间,时间为171 8 h。5. 甘油、山梨醇、乙二醇等增塑剂以甘油和山梨醇

10、效果最好，但两者相比，从经济等综合因素来看，选用甘油。3大豆蛋白膜可食性包装材料取代原有塑料包装膜的依据有良好的水合性，大豆别离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。别离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。具有高度粘合性，它使别离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。并且别离 蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性 ，可以赋予食品以疏松的构造和良好 的口感。并且易于结膜，在成膜后具有良好的阻氧性能和力学性能，并且一泡即溶化, 而且有一定的营养价值，在其使用后，无垃圾残留

11、，属于环境友好型生态包装，相比塑 料包装工艺化学产品多，难分解，使用不便等特点，可食性包装平安简便且有营养价 值等多方面优点，对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中局部蛋 白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也到达了营养摄取的均衡。大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质安康，减少患骨质疏松的几率。并且研究显示,每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含 量,从而降低患心脏病的风险。在保证其原有的包装要求，赋予更多新型优势，会在该方面得到更好的开拓。(4)制备大豆别离蛋白膜的工艺流程增塑剂复原剂大豆别离蛋白 调配 磁力搅拌2 OMin 6070C恒温水浴20mi n 温度降至 50C 参加交联剂 50