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文档简介
1、指牛胴体重占屠前活重的百分比。指牛胴体重占屠前活重的百分比。屠宰率屠宰率指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。指牛胴体净肉重占宰前活重的百分比。 净肉率净肉率 胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。指牛胴体净肉重占胴体重量的百分比。胴体产肉率胴体产肉率指牛胴体中净肉重与骨重的比例。指牛胴体中净肉重与骨重的比例。肉骨比肉骨比饲料转化效率：是指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量。 一般以干物质表示饲料转化效率饲料转化效率计算公式：性别对生产性能的影响性别对生产性能的影响 公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率高，饲料利用效公牛生长速度快，瘦肉多，屠宰率
2、高，饲料利用效率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质率高。母牛肌纤维细，骨比例小，脂肪含量高，肉质好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。好。阉牛的特点介于公牛与母牛之间。 国产牛性别对增重的影响国产牛性别对增重的影响性别性别日增重日增重(kg)饲料饲料/增重增重公牛1.13.8阉牛1.04.2母牛0.94.4小白牛肉生产）小白牛肉生产） 犊牛出生后用初乳喂养35天，然后全部用全乳或代乳粉喂至1216周，有的到22周，体重达130180kg时屠宰，因屠宰年龄小，全乳或代乳粉中缺乏铁元素，所以小牛肉色泽较淡，又称小白牛肉。其特点为柔嫩多汁，肉色较淡，是一种高档营养食品。小牛肉生产成本较高，但肉
3、的销售价格十分昂贵。进行乳犊肥育的关键是产品要有稳定的销路，否则会造成经济损失。返回1 幼龄强度育肥幼龄强度育肥 指犊牛断奶后直接进行肥育，采取舍饲方式，给以高营养水平，获得较高的日增重（1.2kg以上），1213月龄时体重达400kg以上屠宰。 此种肥育方法由于在牛的生长旺盛阶段采用强度肥育，使其生长速度和饲料转化效率的潜力得以充分发挥，日增重高，饲养期短，出栏早，饲料转化效率高，肉质也好。 返回2 架子牛肥育架子牛肥育 犊牛断奶后采用中低水平饲养，使牛的骨架和消化器官得到较充分发育，至1420月龄，体重达250300kg后进行肥育，用高水平饲养46个月，体重达400450kg屠宰。 这种肥育方式可使牛在出生后一直在饲料条件较差的地区以粗饲料为主饲养相对较长的时间，然后转到饲料条件较好的地区肥育，在加大体重的同时，增加体脂肪的沉积，改善肉质。 （三）成年牛肥育（三）成年牛肥育 因各种原因而淘汰的乳用母牛、肉用母牛和役牛一般年龄较大，肉质较粗，膘情差，屠宰率低，因而经济价值较低。如在屠宰前用较高的营养水平进行23个月的肥育，不但可增加体重，还可改善肉质，大大提高其经济价值。这种淘汰牛在屠宰前所进行的肥育称成年牛肥育。 这类牛在肥育前应进行详细检查，认定
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