HACCP计划验证确认记录表食品企业

1、HACCP方案验证确认记录表文品企业集团文件版本号：(M92&T89&M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988)HACC方案名称：蒸汽杀菌 HACCP企业名称：XXXX食品验证类型：定期验证修改后验证其他：验证人员：XXXXXXXX验证日期：2验证工程单项验证结论备注1.评价产品和加工过程1.1终产品和原辅料的产品描述是否与实际相符相符1. 2产品预期用途的描述是否与实际相符相符1.3流程图是否与实际相符相符1. 4实际操作是否与工艺描述相符相符1. 5加工设备有否改变对食品平安有无影响增加设备，生产出 来的食品比之前 更加平安1.6工作人员有否变化对食品平安

2、有无影响无改变，无影响1.7产量是否改变对食品平安有无影响无改变，无影响2.评价产品平安历史2.1是否存在过多的CCP偏离不存在2. 2同类产品是否存在不止一次采取产品召回行动不存在2. 3是否存在新的或突发危害不存在2. 4是否存在涉及产品平安的消费投诉不存在3.评价HACC方案的实施情况3. 1检查关键控制点是否按HACC方案的要求被监控 CCP是否控制了危害是，按方案进行了 监控；并控制了危 害3. 2检查加工过程中是否按确定的关键限值操作CCP的关键限值是否恰当是，按确定的限值 操作；关键限值恰 当3. 3检查记录是否准确并按要求的时间来完成准确，按要求的时 间完成3. 4监控是否按H

3、ACC方案规定的地点予以完成是，按方案规定的 地点完成3. 5监控活动的频率是否符合 HACC方案的规定监控 方法和监控频率是否能够识别偏离是，按规定的计 戈能够识别偏离3. 6当监控说明发生了关键限值的偏离时，是否采取了纠偏行动纠偏措施应纠正偏离的原因，确保无不安全食品出售。尚无发生过偏离3. 7监控设备是否按HACC方案规定的频率己予校准监控设备按方案规 定频率校准合格3. 8是否对CCF进行了验证CCP监视设备的校准、校 准记录的审查、针对性的取样检验、 CCP记录的 审查对CCP进行了验证，验证结果有效3. 9是否有对最终产品进行了微生物检测是，微生物检测结 果符合产品内控要 求3.

4、10 HACCP方案记录表单 CCP点的监控记录、纠 偏 记录、验证记录、设备校准记录、HACC体系确 认记录、 支持性文件相关记录是否得到很好保存是，相关记录表格 保存良好总结论： HACCP十划的实施到达了预期效果。没有严格执行HACC方案。其他:XXXX食品HACC方案确认记录表HACC方案名称：蒸汽杀菌 HACCP企业名称：xxxxxX品确认类型：首次确认修改后确认其他：确认人员：XXXXXX确认日期：2确认工程单项确认结论备注1.实施危害分析的预备步骤1? 1食品平安小组是古由多学科、多部门生产、质检、微生物学、设备管理、加工、行政人员组成，职责是否明确？是，各成员职责明 确1. 2

5、食品平安小组组长是杏经最咼管理肴投权井明确其管理职责与权限？是1. 3是占分别对终产品和原辅料进彳丁了产品描述描述的内容是否符合相应标准要求？是，符合1? 4是否对产品的预期用途进行了描述 描述的内容 是 否符合相应标准要求？是，符合1. 5流程图是否包括所有的步骤包括1.6是否对流程图确实认进行了规定流程图是否经过现场验证进行了规定和验证1.7工艺设计是否满足危害控制的要求？工艺描述是否满足危害控制的要求满足要求2.危害分析2.1是否对全过程进行分析，无遗漏步骤进行了全过程分析，没有遗漏2. 2是否对潜在引入的、增加的危害进行充分识别进行了识别2. 3是否对生物危害种类及危害条件进行了分析进

6、行了分析2. 4是否对危害的可能性与严重性进行合理判断，并确定显着危害进仃了判断和确定2. 5是否有支持显着危害判断的科学依据有2. 6危害分析单不能充分描述的是否有说明材料有2. 7对危害是否制定相应的预防措施有3. HACCP计戈【J3. 1 CCP点确定有有是3. 2 CL值确定3. 2. 1是否对各关键控制点建立了关键限值关键限值是否合理建立了；合理3.2.2 CL值制定是否有验证数据等支持的科学依据有3. 2. 3 CL值是否可方便测量方便测量是否有CL值制定的支持文件，可包括检测报告、 专家分析记录、技术资料、讨论记录有必要时，是否制定了 0L值以方便管理？是3. 3 CCP的监控

7、明确确定的监控方法和频率能否到达控制显着危害的目的匕匕 厶冃满足3. 4纠正措施纠偏行动对各关键限值是否建立了纠偏程序纠偏程序是否适用相关职责是否明确建立了；适用；明 确是3. 4. 3是否明确受控状态的恢复是3. 4. 4是否明确隔离、评估和确定偏离期间生产的产品的具休处理方法？是3. 4. 5是否明确对偏离进行原因分析防止再次发生？是3. 4. 6 HACC方案表不能充分描述时是否建立纠偏程序？是3. 5验证程序有有有3. 5. 4 是否有对最终产品进行微生物检测的要求。有3. 5. 5 是否有规定在何种情况下，企业将对 HACCP十 划重新进行确认？有3. 6记录保持是3. 6. 2 HACC方案记录表单是否包括 HACC计戈【J所 要 求的所有记录，至少包括：CCP点的监控记录