十人类重要营养物质

1、第十二单元化学与生活课题一人类重要的营养物质一、学习目标：（一）知识目标：1. 了解对生命活动具有重要意义的物质（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、 蛋白质、维生素等）2. 了解营养素在人体中的重要作用。3. 掌握相关化学式的计算。（二）情感目标：了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体生命活动的重要意义及合理安 排饮食的重要性，从而增强自我保健意识和能力，减少盲目性，进一步提 高我们的生活质量。二、学习重点：六大营养素在人体中的重要作用及影响。三、学习难点：1. 如何从营养学和健康学的角度来认识蛋白质、糖类、油脂和维生素。2. 利用化学式计算解答图表题和标签题。四、学习过程：课前预习1. 六大营养素是指

2、： 、 2. 医生给病人输液时，常用葡萄糖注射液。下表为葡萄糖注射液的部分标 签，根据此表回答下列问题：葡萄糖注射液Glucose inject ion 5%【规格】50mL内含葡萄糖2.5g【适应症】补充能量和体液及全静脉内营养等【生产日期】2006年5月27日【有效期至】2007年5月【产品批号】060527203XX制药厂（1）葡萄糖的化学是为C6H12O6它是由种元素组成，其相对分子质量是(2) 1g葡萄糖完全氧化约放出 15.6gJ的能量，1瓶这样的葡萄糖注射液 可放出 kJ的能量。(3 )现要配制10L这种葡萄糖注射液，需用葡萄糖kg 。课内探究自主学习：一、糖类1. 人类摄取的食

3、物中主要成分有 、糖类、油脂、 、无机盐和等六大类，通常称为 。2. 蛋白质是构成 的基本物质，是机体 和受损组织的主要原料。富含蛋白质的食品：鱼、蛋、大豆及豆制品、花生的种子等。3. 酶是一类重要的 ，是生物催化剂，一种酶能催化 种反应。二、糖类4. 糖类是由 、三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类，它的化学式为 ，相对分子质量由几万到几十万，它在人体内经 的作用，与水反应最后终生成 ，其化学式为。5. 糖类是生命活动的能源，在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转化为和，同时放出能量。该变化的方程式为。6. 常温下，植物油脂呈 态，称为; 动物油脂呈态，称为,二者合称为。四、维生素可以起

4、到调节、预防和维持的作用。8、缺乏维生素A，会引起 ;缺乏维生素C,会引起合作探究1、某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤 炒猪肝主食和配菜中主要含维生素、 、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜2、维生素 C是生命活动中不可缺少的营养物质，不同的饮料中维生素C的含量不同。下面是小明同学运用学到的实验方法测定橙汁、果味饮料中 维生素C的含量。实验目的测定不同饮料中维生素 C的含量。实验原理（1）维生素C是一种无色易溶于水的有机物，能与碘水反应，使碘水褪色；（2）淀粉遇到碘水变色。实验试剂碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、

5、蒸馏水实验过程步骤1:在4支试管中分别盛有 3.0ml的下列物质，（1）蒸馏水,（2）标准 维生素C溶液，（3）橙汁（4）果味饮料。分别向4支试管中滴加2滴淀粉 溶液。步骤2:用4支相同的胶头滴管分别向（1）（4）支试管中逐滴滴加碘水 至刚好变色，并记录滴数。实验记录测定物质（1）（2）（3）（4）滴入碘水的数量（滴）18155试回答下列问题:(1)你认为小明测定的两种饮料中，维生素C的含量较高：(2)有的冋学认为测定物质标准维生素C溶液是多余的，你认为呢？请说明理由：:(3)化学实验需要控制变量。下列（填序号）情况会影响到测定结果。A每次实验所用饮料的颜色不同量取的被测试物质的体积不同C试管

6、的大小不同D没有用同一规格的胶头滴管滴加碘水学回顾与反思实验中所用的淀粉溶液的作用是 。精讲点拨人体内蛋白质由 20多种氨基酸组成，因氨基酸组成的数量和排列顺序不 同，使人体中蛋白质多达10万种以上。高温、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐都会破坏蛋白质的结构，使其变性。缺乏蛋白只会影响健康，若 成年人缺乏蛋白质，则身体消瘦，机体免疫力下降、贫血，严重者将产生 水肿；若未成年人缺乏蛋白质，则生长发育迟缓、贫血、智力发育差、视 觉差。课堂小结：请同学们相互讨论一下，本节课你学到了哪些内容，谈谈本节 课你的收获与感悟。有效训练单选1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（）A.葡萄糖B.

7、油脂 C.蛋白质D.水2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是，(）A.油脂B.糖类 C.维生素D.蛋白质3、下列食物中富含油脂的是（）A.豆腐B.大米 C.植物油D.蔬菜4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的 营养素是（）A.蛋白质 B. 糖类 C.油脂D.维生素5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（）A.米饭 B. 蔬菜 C. 肉类 D. 蛋类6、 某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活动中，最好送 去的是（）A.猪油和菜油 B.鸡蛋和牛肉C.小白菜和大白菜 D.白糖和红糖填空1.青少

8、年时期应注意不能偏食挑食，每天都要摄入均衡的营养。某校食堂 食谱如下：主食米饭粥副食煎鸡蛋红焖肉豆腐汤这些食物中除了水和无机盐外还含有的营养素是考虑到各种营养成份的均衡搭配，应该增加的配菜是 。2.选用厨房中的下列物质填空（填序号）保鲜膜铁锅砂糖食盐蔬菜小麦粉食谱白酒植物油富含油脂的是 ，属于无机盐的是 ，由金属材料制成的是，可除去热水瓶胆壁上水垢的是 。4.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3gJ的能量，如果油脂的化学式为C57H110O6则；（1）该油脂由 种元素组成，其相对分子质量是 。（2）正常人一般每天消耗 9432kJ能量，如果能量的 25%由油脂提供，那 么我们每天大约需要摄入 _L 油脂，才能维持机体能量平衡。课后延伸：为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖达尔法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气（化学是为NH3）,再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为：NH3+H2SO4=（NH4）2SO4现取钙牛奶样品 30mL用“盖达尔法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5克溶质质量分数为 4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：（相对原子质量： N-14,H-1,O-16,S-32） 产生氨气的质量是多少克？（计算结果精确到O.OIg ，下同）30ml牛奶中含氨元素的质量是多少克?右下图是该牛