083级旅游管理专业学生潮州迎宾馆顶岗实习实施方案

1、083级旅游管理专业学生潮州迎宾馆顶岗实习实施方案为了落实和规范管理旅游管理专业“2+1”教学模式，进一步探索“工学交替”，“教、学、做”办学模式，培养综合素质高、上手快、适应性强的综合应用型人才，特制订此方案。一、 顶岗实习的目的和要求 顶岗实习是培养学生综合实践能力的重要教学环节，通过顶岗实习，使学生充分了解旅游企业，学习旅游企业的经营管理、运作方式等，了解社会对本专业人才的需求情况；使学生具有较强的专业技能，为毕业后顺利成为适应旅游企业需要的应用型技术人才做准备。按照教学计划要求，要求学生在大专学习的第五个学期统一管理、统一组织到学校联系的实习基地进行顶岗实习，期间由学校派一名专业指导老

2、师随同。二、顶岗实习的时间、内容和方式潮州迎宾馆是一家四星级酒店，也是我校的校外实习基地，其经营形势好，发展前景广阔，是国有企业，在当地知名度较高，有一支素质较高的管理服务技能队伍，且该企业的服务与管理岗位能够满足对学生专业能力培养的要求，并且能提供必要的生活条件，便于学生学习生活和管理。（一）实习时间2010年7月25日至2011年3月1日（二）实习内容学生在顶岗实习期间应学习的知识技能并完成以下几个方面作业：1.熟悉旅游企业尤其是酒店业的组织结构、部门设置、服务标准、服务项目设置、企业精神及管理与服务人员应具备的基本素质，为毕业后的就业奠定基础。2.了解旅游企业的生产作业管理、企业管理、技

3、术管理、质量管理、设备管理、营销管理等基本情况。3.向在岗的老员工学习，熟悉企业服务技能生活环境，管理制度，增强实践意识和劳动观念，提高协调组织活动能力和与人相处的能力，为今后就业做好准备。4.在旅游企业领导、专业技术人员的指导下，运用所学的专业知识，经实习教师的辅导，认真撰写顶岗实习报告。5.结合顶岗实习岗位，在实习报告基础上撰写毕业设计。（二）实习期间要求学生在顶岗实习期间按照专业顶岗实习要求下达的顶岗实习教学任务书，结合分配的工作岗位认真工作，虚心学习和请教，按照要求，认真如实填写顶岗实习手册，本手册的主要内容有： 1.周工作：每周要填写周实习内容和收获，由校外指导教师填写实习评价；2.

4、月工作：学生每月要写一篇实习总结，并由实习单位填写每月鉴定表。3.学期工作：每学期实习结束后，完成一篇顶岗实习报告，并填写实习鉴定表，包含自我鉴定和实习单位鉴定，自我鉴定是对自己专业实习工作的一个综合评价，学生必须如实填写；实习单位鉴定是实习单位对学生在实习期间的综合评价，实习单位鉴定必须有实习单位盖章和单位负责人签字方有效。（三）顶岗实习报告应包含以下内容：1.顶岗实习的工种或岗位；2.在顶岗实习中从事了解哪些方面的具体工作；3.对自己所从事工作的认识或掌握的程度，有何感想；4.通过专业实习，对所从事行业的认识和了解；5.通过专业实习，对所从事行业的相关专业知识、课程结构的建议和想法。学生顶

5、岗实习报告必须自己独立完成，凡实习报告没有以上内容或报告不是自己独立完成的，顶岗实习成绩记零分，不能毕业。三、顶岗实习期间的教学安排（一）专业教师带队指导选派专业教师到实习单位指导并协助管理学生。平时作业以实习报告为主，并结合实际岗位以日记形式记录。（二）潮州迎宾馆组织实习生岗前培训具体培训内容参看潮州迎宾馆培训方案（1） 服务员入职培训方案（2） 中餐服务员培训方案（3） 西餐服务员岗位培训方案附一：潮州迎宾馆服务员入职培训方案潮州迎宾馆服务员入职培训方案一、培训人员：许绍鹏（人事部经理）二、培训时间：2天（分配到部门之前）三、培训内容：1、实习生管理条例2、消防安全3、职业道德4、潮州旅游

6、文化四、培训结束后进行闭卷考试。附二：潮州迎宾馆中餐服务员培训方案潮州迎宾馆中餐服务员培训方案一、培训人员：吴颖（经理助理）二、培训时间：每天上班时间（10天）三：培训内容 理论培训1、岗前培训A、餐厅组织结构及日常安排B、仪容仪表、礼节礼貌C、角色意识、语言服务，接听电话用语D、餐饮部卫生管理制度E、餐饮部防火制度F、餐厅各岗位餐前、餐后的工作要求G、常用电器设备的保养与管理H、潮菜常识2、餐饮部各分部岗位职责3、中、西餐摆台规范及服务要求4、个性化服务的体现与要求 实务培训1、装盘、撤盘及托盘使用要领2、摆台的练习及餐具的认识；设备设施的具体操作3、斟倒酒水的姿势，位置，顺序，斟酒量的控制

7、及操作要领4、菜肴配料的认识及其搭配5、席间服务的模拟强化训练 考核、上岗1、 分组进行理论与实操考核2、考核合格，细分到岗附三：潮州迎宾馆西餐服务员岗位培训方案潮州迎宾馆西餐服务员岗位培训方案一、培训人员：陈晓辉（主管）二、培训时间：10天（每日1.5小时理论及实务操作培训）三、培训内容：1、西餐厅各岗位规章制度2、西餐厅消防防火制度3、礼节礼貌、仪容仪表4、西餐厅及咖啡厅的知识5、散餐的服务程序，自助餐服务程序6、服务技能技巧7、接听预订电话、送餐服务程序8、酒水知识及餐具认识9、托盘操作10、斟倒酒水技能11、模拟席间服务四、 考核与上岗1、分组进行理论与实操考核2、考核合格，细分到岗附

8、四：潮州迎宾馆客房服务员岗位培训方案潮州迎宾馆客房服务员岗位培训方案一、培训人员：客房督导二、培训时间：每天上班时间（10天）三、培训内容：1、熟悉酒店环境、内部组织结构、着装要求、学习礼仪规范2、培训酒店的应知应会，常用礼貌用语及服务礼仪忌语3、培训铺床、房间卫生收拾，了解房态、接听电话、敲门通报，熟悉房间内物品摆设、设施、设备使用4、熟悉房型、朝向、通道灯及空调的开启、时间和规定5、培训如何准备工作车及熟悉车上物品名称、用途，了解清扫顺序6、培训查退房、遗留物品的处理7、培训细节服务、打扫房间注意事项及客人要求的处理8、培训填写工作表和交班本，整理工作间卫生9、培训服务态度，个性化服务，想

9、客所想，急客所急，保密事务10、培训接收客衣、叫醒、加床、开夜床等服务四、培训考核：进行一次实际操作的全面测试，以便了解新员工存在哪些不足，及时改正，为新员工独立上岗打下良好基础四、顶岗实习学生安排(岗位、人数分配)及顶岗实习指导教师安排。学生岗位安排：前厅部、西餐部、中餐部、客房部人数分配：2：4：10：10指导教师安排：旅游管理教研室专任老师五、顶岗实习的考核评价和毕业设计 （一）顶岗实习成绩评定实习结束后须撰写实习报告3000字以上，报告中须有实习单位的评语，并加盖实习单位的行政公章，并及时递交相关材料。由实习指导教师和实习单位一起记录学生考勤，并按实习要求结合实习材料和实习单位评定意见

10、，给每位学生撰写岗位综合实习评语，做出实习成绩评定。（二）实习期间课程考核拟采用由授课教师给出方向，学生结合实际岗位以报告形式考核。(三)考核依据1.学生在实习期间的出勤情况及组织纪律性方面的表现。2.学生的工作态度和工作表现。3.学生的工作量和工作能力。4.学生的综合实习报告、综合实习情况汇报表、综合实习总结情况。（四）考核方法和考核标准1.考核方法：根据学生顶岗实习手册填写内容及学生在岗位上的表现，结合旅游企业的鉴定意见和指导教师的评语综合评定。2.考核标准：由校内指导教师按上述内容确定比例给出成绩，成绩按优、良、中、及、不及格五等次给出。（五）毕业设计 顶岗实习结束后，学生依据实习报告，

11、在专业老师指导下，完成毕业设计，由系和专业教研室老师组成答辩委员会，举办08级旅游管理专业毕业设计答辩会。汕尾职业技术学院经济管理系2010年6月1日093级旅游管理专业学生潮州迎宾馆顶岗实习实施方案为了落实和规范管理旅游管理专业“2+1”教学模式，进一步探索“工学交替”，“教、学、做”办学模式，培养综合素质高、上手快、适应性强的综合应用型人才，特制订此方案。二、 顶岗实习的目的和要求 顶岗实习是培养学生综合实践能力的重要教学环节，通过顶岗实习，使学生充分了解旅游企业，学习旅游企业的经营管理、运作方式等，了解社会对本专业人才的需求情况；使学生具有较强的专业技能，为毕业后顺利成为适应旅游企业需要

12、的应用型技术人才做准备。按照教学计划要求，要求学生在大专学习的第五个学期统一管理、统一组织到学校联系的实习基地进行顶岗实习，期间由学校派一名专业指导老师随同。二、顶岗实习的时间、内容和方式潮州迎宾馆是一家四星级酒店，也是我校的校外实习基地，其经营形势好，发展前景广阔，是国有企业，在当地知名度较高，有一支素质较高的管理服务技能队伍，且该企业的服务与管理岗位能够满足对学生专业能力培养的要求，并且能提供必要的生活条件，便于学生学习生活和管理。（一）实习时间2011年7月20日至2012年2月5日（二）实习内容学生在顶岗实习期间应学习的知识技能并完成以下几个方面作业：1.熟悉旅游企业尤其是酒店业的组织

13、结构、部门设置、服务标准、服务项目设置、企业精神及管理与服务人员应具备的基本素质，为毕业后的就业奠定基础。2.了解旅游企业的生产作业管理、企业管理、技术管理、质量管理、设备管理、营销管理等基本情况。3.向在岗的老员工学习，熟悉企业服务技能生活环境，管理制度，增强实践意识和劳动观念，提高协调组织活动能力和与人相处的能力，为今后就业做好准备。4.在旅游企业领导、专业技术人员的指导下，运用所学的专业知识，经实习教师的辅导，认真撰写顶岗实习报告。5.结合顶岗实习岗位，在实习报告基础上撰写毕业设计。（二）实习期间要求学生在顶岗实习期间按照专业顶岗实习要求下达的顶岗实习教学任务书，结合分配的工作岗位认真工

14、作，虚心学习和请教，按照要求，认真如实填写顶岗实习手册，本手册的主要内容有： 1.周工作：每周要填写周实习内容和收获，由校外指导教师填写实习评价；2.月工作：学生每月要写一篇实习总结，并由实习单位填写每月鉴定表。3.学期工作：每学期实习结束后，完成一篇顶岗实习报告，并填写实习鉴定表，包含自我鉴定和实习单位鉴定，自我鉴定是对自己专业实习工作的一个综合评价，学生必须如实填写；实习单位鉴定是实习单位对学生在实习期间的综合评价，实习单位鉴定必须有实习单位盖章和单位负责人签字方有效。（三）顶岗实习报告应包含以下内容：1.顶岗实习的工种或岗位；2.在顶岗实习中从事了解哪些方面的具体工作；3.对自己所从事工

15、作的认识或掌握的程度，有何感想；4.通过专业实习，对所从事行业的认识和了解；5.通过专业实习，对所从事行业的相关专业知识、课程结构的建议和想法。学生顶岗实习报告必须自己独立完成，凡实习报告没有以上内容或报告不是自己独立完成的，顶岗实习成绩记零分，不能毕业。三、顶岗实习期间的教学安排（一）专业教师带队指导选派专业教师到实习单位指导并协助管理学生。平时作业以实习报告为主，并结合实际岗位以日记形式记录。（二）潮州迎宾馆组织实习生岗前培训具体培训内容参看潮州迎宾馆培训方案（4） 服务员入职培训方案（5） 中餐服务员培训方案（6） 西餐服务员岗位培训方案附一：潮州迎宾馆服务员入职培训方案潮州迎宾馆服务员

16、入职培训方案一、培训人员：许绍鹏（人事部经理）二、培训时间：2天（分配到部门之前）三、培训内容：1、实习生管理条例2、消防安全3、职业道德4、潮州旅游文化四、培训结束后进行闭卷考试。附二：潮州迎宾馆中餐服务员培训方案潮州迎宾馆中餐服务员培训方案一、培训人员：吴颖（经理助理）二、培训时间：每天上班时间（10天）三：培训内容 理论培训1、岗前培训A、餐厅组织结构及日常安排B、仪容仪表、礼节礼貌C、角色意识、语言服务，接听电话用语D、餐饮部卫生管理制度E、餐饮部防火制度F、餐厅各岗位餐前、餐后的工作要求G、常用电器设备的保养与管理H、潮菜常识2、餐饮部各分部岗位职责3、中、西餐摆台规范及服务要求4、

17、个性化服务的体现与要求 实务培训1、装盘、撤盘及托盘使用要领2、摆台的练习及餐具的认识；设备设施的具体操作3、斟倒酒水的姿势，位置，顺序，斟酒量的控制及操作要领4、菜肴配料的认识及其搭配5、席间服务的模拟强化训练 考核、上岗2、 分组进行理论与实操考核2、考核合格，细分到岗附三：潮州迎宾馆西餐服务员岗位培训方案潮州迎宾馆西餐服务员岗位培训方案一、培训人员：陈晓辉（主管）二、培训时间：10天（每日1.5小时理论及实务操作培训）三、培训内容：1、西餐厅各岗位规章制度2、西餐厅消防防火制度3、礼节礼貌、仪容仪表4、西餐厅及咖啡厅的知识5、散餐的服务程序，自助餐服务程序6、服务技能技巧7、接听预订电话

18、、送餐服务程序8、酒水知识及餐具认识9、托盘操作10、斟倒酒水技能11、模拟席间服务四、 考核与上岗1、分组进行理论与实操考核2、考核合格，细分到岗附四：潮州迎宾馆客房服务员岗位培训方案潮州迎宾馆客房服务员岗位培训方案一、培训人员：客房督导二、培训时间：每天上班时间（10天）三、培训内容：1、熟悉酒店环境、内部组织结构、着装要求、学习礼仪规范2、培训酒店的应知应会，常用礼貌用语及服务礼仪忌语3、培训铺床、房间卫生收拾，了解房态、接听电话、敲门通报，熟悉房间内物品摆设、设施、设备使用4、熟悉房型、朝向、通道灯及空调的开启、时间和规定5、培训如何准备工作车及熟悉车上物品名称、用途，了解清扫顺序6、

19、培训查退房、遗留物品的处理7、培训细节服务、打扫房间注意事项及客人要求的处理8、培训填写工作表和交班本，整理工作间卫生9、培训服务态度，个性化服务，想客所想，急客所急，保密事务10、培训接收客衣、叫醒、加床、开夜床等服务四、培训考核：进行一次实际操作的全面测试，以便了解新员工存在哪些不足，及时改正，为新员工独立上岗打下良好基础四、顶岗实习学生安排(岗位、人数分配)及顶岗实习指导教师安排。学生岗位安排：前厅部、西餐部、中餐部、客房部人数分配：2：2：17：2指导教师安排：旅游管理教研室专任老师五、顶岗实习的考核评价和毕业设计 （一）顶岗实习成绩评定实习结束后须撰写实习报告3000字以上，报告中须

20、有实习单位的评语，并加盖实习单位的行政公章，并及时递交相关材料。由实习指导教师和实习单位一起记录学生考勤，并按实习要求结合实习材料和实习单位评定意见，给每位学生撰写岗位综合实习评语，做出实习成绩评定。（二）实习期间课程考核拟采用由授课教师给出方向，学生结合实际岗位以报告形式考核。(三)考核依据1.学生在实习期间的出勤情况及组织纪律性方面的表现。2.学生的工作态度和工作表现。3.学生的工作量和工作能力。4.学生的综合实习报告、综合实习情况汇报表、综合实习总结情况。（四）考核方法和考核标准1.考核方法：根据学生顶岗实习手册填写内容及学生在岗位上的表现，结合旅游企业的鉴定意见和指导教师的评语综合评定

21、。2.考核标准：由校内指导教师按上述内容确定比例给出成绩，成绩按优、良、中、及、不及格五等次给出。（五）毕业设计 顶岗实习结束后，学生依据实习报告，在专业老师指导下，完成毕业设计，由系和专业教研室老师组成答辩委员会，举办09级旅游管理专业毕业设计答辩会。汕尾职业技术学院经济管理系2011年6月25日经济管理系参加第16届亚运会社会实践活动方案2010年11月第16届亚运会帆船比赛将在亚运分村汕尾红海湾举行。汕尾红海湾广东海上项目训练中心是我院（旅游管理、商务管理等专业）实训基地。参与亚运会的服务工作是我系旅游管理和商务管理专业学生实训的绝好机会。根据广东海上项目训练中心的要求，参加服务的工作人

22、员必须在10月23日进入中心先进行为期一周的岗前培训，然后再上岗。经我系与实训基地双方共同协商，特制定经济管理系参加第16届亚运会社会实践活动方案。一、成立领导小组组 长：王跃德 张晓羽副组长：刘钦文、肖三成 员：陈诗建 郑小轮 魏菊芳 关晓琼 吴学秉 管于蓝 王世红带队指导老师：郑小轮 魏菊芳 关晓琼 吴学秉 管于蓝 王世红、得胜宾馆各部门经理二、实践活动的目的通过对酒店和酒店代理商业务流程的操作，学生可以了解酒店的基本业务，各工作部门的具体职能，以及处理好酒店和代理商之间的利益关系，实现合作共赢。对酒店的实际运作有更为直接的认识和深刻的体验。通过操作技能的训练，学生在巩固课堂理论知识的同时

23、，加深对酒店的基本管理原理的理解，掌握从事酒店业务管理的基本技能，并运用相关理论处理一些实际问题。同时，通过实践验教学，拓宽学生的知识领域，激发学生的创造意识，树立良好的职业道德，提交学生的沟通能力和职业核心能力。三、实践活动的基本内容（一）旅游管理专业1了解酒店业务的基本运作流程；2掌握基本的管理技能，利用它们从事基本的酒店管活动；3处理酒店和代理商之间的合作关系；4掌握酒店前台管理的基本功能；5掌握酒店客房管理中心的主要职能；6掌握酒店餐饮部的业务操作；7掌握酒店康乐中心的业务操作；8掌握酒店的物品采购以及客房餐饮产品的销售；9了解酒店财务部、人力资源部和保安部的相应职能；（二）商务管理专

24、业1了解酒店商务活动的主要内容2了解酒店业务的基本运作流程；3了解酒店商务活动与赛会之间的关系。4掌握酒店各种商务活动之间的关系。5掌握酒店各商务部门的工作职能。四、实践时间2010年10月23日-11月23日（第一周为接受培训时间）五、实践地点汕尾市红海湾广东海上项目训练中心（学院实训基地）六、 参加实践活动学生093旅游管理班，103旅游管理班，103商务管理班，共76人。七、实践的要求1严格遵守实习企业的规章制度和组织纪律，服从企业的管理要求。2勤思考，多观察，虚心向实习企业的人员学习请教，积极参与具体工作。3举止文明，谈吐文雅，注意树立和维护学校形象和个人形象。4在工作岗位实践时，服从

25、安排，注意安全。八、实践总结要求实践总结表现为完成实训指导书和填好实习鉴定表两部分。附：参加实践活动学生名单汕尾职业技术学院经济管理系二0一0年九月十八日 汕尾职业技术学院旅游管理专业学生服务14届亚锦赛、16届亚运会2010年3月20-28日的亚洲帆船、帆板锦标赛（亚运会测试赛）是在汕尾市举行的一项国际性比赛。2010年广州亚运会暨第16届亚运会于2010年11月12日至27日在中国广州进行，广州是中国第二个取得亚运会主办权的城市，其中帆船赛区设立在汕尾市红海湾。为了办好这两项赛事，作为汕尾市唯一的高职院校在赛事的筹备和比赛进行中，全方位投入到服务工作中。汕尾职业技术学院旅游管理专业把这两项

26、赛事当作学生服务当地社会发展的重要实践活动。20汕尾职业技术学院旅游管理专业学生服务粤东侨博会2011年12月1517日举办的汕尾侨博会是粤东第四届侨博会，侨博会由广东省人民政府主办，潮汕四市承办。此次汕尾举办的第四届侨博会暨深汕特别合作区招商会是汕尾市建市以来举办的规模最大、级别最高的盛会。本次侨博会引进逾2000亿元，极大推动了汕尾城市的发展。汕尾职业技术学院作为汕尾唯一的高等院校，在此次侨博会中派出了120多名服务侨博会的志愿者，其中旅游管理专业的学生在侨博会中担当了汕尾区讲解员，受到了大会的肯定和表扬。经济管理系参加红海湾亚洲帆船、帆板锦标赛社会实践活动方案2010年3月20-28日的亚洲帆船、帆板锦标赛（亚运会测试赛）是在汕尾市举行的一项国际性比赛。汕尾红海湾广东海上项目训练中心是我院实训基地。参与国际比赛的服务工作是我系旅游管理和商务管理专业学生实训的绝好机会。根据广东海上项目训练中心的要求，参加服务的工作人员必须在3月10日进入中心先进行为期十天的岗前培训，然后再上岗。经我系与实训基地双方协商，我系确定083旅游管理、093旅游管理与083商务管理班学生，从3月10日-29日参加亚锦赛的接待服务工作。一、成立领导小组 组 长：王跃德 副组长：刘钦文成 员： 陈诗建 魏菊芳 关晓琼 吴学秉 管于蓝 吴见霓带队老师：魏菊芳