30种家常菜的做法(图)

1、啤酒鸭鸭子洗净，沥干水分，剁成大块葱切段，姜切片锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。水煮牛肉牛肉横刀切大

2、薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可     

3、牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。南瓜炖排骨猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将

4、排骨捞出热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜

5、，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。糖醋排骨把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅孜然椒盐小土豆小

6、土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄加入一点点白糖加入一小勺椒盐粉再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）倒入葱花翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可1、土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力，否则同样会成土豆泥。2、饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没必要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可，比油炸的更健康。醋溜白菜半棵白菜洗净，斜切成片，大蒜拍

7、破切成蒜粒锅里放油烧热，油热后放入花椒炸出香味，然后捞出花椒不要（可以把花椒炸的稍微糊一些，味道更重）放入蒜粒煸炒至微黄，然后放入白菜翻炒炒至白菜稍微一蔫的时候，沿锅边淋入适量醋炒好以后放盐调味，然后加少许味精和香油出锅即可要想做出脆爽好吃的醋溜白菜，四点至关重要：1、一整棵白菜，顺着切成两半，用其中的一半，这样既有菜叶又有菜帮！切得时候用到片着切。2、一定要放足够的蒜粒，炒好以后蒜香味很重要，花椒也是必不可少的！3、醋一定要沿着锅边淋入，让锅的热量将醋味激发出来。4、盐一定要等炒完菜以后最后放，如果盐放的过早的话白菜就会有很多的汤出来，也会应先口感。卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块

8、，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。粉蒸肉五花肉洗净，切成小块加点老抽抓匀；（为了蒸出来的肉颜色养眼一些，也可以不用）加入蒸肉粉抓匀，备用；（肉和蒸肉粉的用量比例，包装上都有注明的）土豆去皮，切成稍厚的片将土豆片平铺在盘底再铺上裹好蒸肉粉的五花肉放蒸锅，上汽后，10分钟左右，即可溜肉段将里脊肉切成1.5厘米见方，34厘米长的肉条将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀在腌制入味

9、的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀再放入干淀粉用手抓匀将尖叫切成三角片或菱形片，葱姜蒜切末锅放植物油烧至7成热（扔一块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用一次放好多油，很适合在家里做将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第一遍炸至将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用马上往锅里倒小半碗水倒入炸好的肉

10、条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可土豆炖鸡块鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟土豆去皮切1厘米见方的小块锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可（我怕辣，所以后面放辣椒，要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放）酸菜鱼处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均

11、匀，静置20分钟左右取出酸菜和其他料包备用炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香倒入酸菜大火翻炒均匀再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮58分钟待锅开后，下入鱼片，大火翻滚23分钟加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可关火盛盘，稍加装饰1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。2、酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。七字小口诀：片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片）醋溜土豆丝土豆洗净，切丝（这个工作通常由

12、万子完成）。尖椒洗净切丝准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅      土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆。不喜欢脆的可以不多次冲洗。麻婆豆腐准备所需材料豆腐切丁，放入

13、加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油加入牛肉末炒至肉末变色断生放入豆腐丁再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右用水淀粉勾薄芡煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉1、正宗的麻婆豆腐采用牛肉末，口感比猪肉末更好，没有的话也可以用猪肉末来做。2、也可以不用花椒，临出锅时撒把花椒粉即可，我个人偏爱炒香花椒。3、如果用花椒粒，炒香后一定要将花椒粒捞出不要，否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。4、豆腐下锅前，放入加盐的开水中浸泡10分钟，可以去除豆腐的豆

14、腥味和卤水味，并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口。5、炒郫县辣酱时，要用温油下锅，用中小火炒，这样豆瓣酱才不易糊，并且香。6、加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点，慢慢地加热，直到原料本身的水分被煮出来，从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。土豆烧排骨肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可

15、以拌饭的汤汁，调入鸡精即可1、因各家口味不同，调料请酌情增减。2、步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊。3、水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好。4、土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控。5、喜欢汤汁浓厚的，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。红烧鲫鱼新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入煎至一边金黄，翻面煎另一面煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入

16、1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅（老底子的做法是肯定加味精的，我是不加的） 装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话，可以加两碗热水，将鱼煮上20分钟，再加点糖，开大火收干汤汁即可)1、做红烧鲫鱼，最好选择野生的鲫鱼，吃起来口感佳，不腥气。2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼，而不能是冰箱冷藏过的，不然会很腥气。3、红烧鲫鱼要好吃，一定要先煎；鱼从下锅开始，只翻一次，即在煎鱼的时候，一面煎好，再煎另一面。4、要不腥气，一定要加热水，中途不可再续水，选用新鲜未

17、冷藏过的鲫鱼。5、要做的颜色好看有食欲，必须用到老抽和生抽两种酱油，老抽上色，生抽入味。6、要想汤汁浓绸起胶质，必须出锅前开大火将汤汁熬浓。7、要想菜色好看，请点缀点绿色的食材，如葱花、香菜叶、薄荷叶等。8、这款鱼要做的有嫩度，要注意火候，时间比较短点，鱼肉内部不一定能完全上色。9、若想上色好看，肉质酥软入味，那需要20-30分钟的久炖，一次性多加点热水，以免烧干。10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前，以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子。南烧茄子南烧茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)300克辅料：猪肉(瘦)100克,青椒20克,胡萝卜15克调料：淀

18、粉(玉米)10克,辣椒粉2克,盐3克,鸡精2克,酱油10克,白砂糖3克,料酒15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克南烧茄子的做法：1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡箩卜切块；3. 猪肉洗净剁成肉末；4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油；5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。鱼香肉丝猪肉切丝用水淀粉、酱油、料酒上浆腌

19、制10分钟，青椒、胡萝卜、木耳切成丝备用将所有调料倒入小碗中，搅匀兑成调料汁备用炒锅烧热倒油，下肉丝炒至8分熟，盛出沥油锅留底油，下葱姜蒜末、辣豆瓣酱炒出香味，倒入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀再将肉丝倒入锅中略炒，最后倒入调料汁，撒入少许蒜末炒匀即可木耳炒肉片猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可拔丝地瓜地瓜洗净去皮，备好绵白糖将地瓜切成大小均匀的滚刀块锅烧热

20、加新鲜花生油中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀将白糖慢慢熬至浅红色看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。4、吃时桌上最好

21、放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。香菇炒鸡蛋新鲜香菇洗净，切宽丝。鸡蛋打散锅内油热后，鸡蛋炒熟后盛出，备用锅内留底油，油热后，放入香菇，翻炒放入少许白糖，少许黑胡椒粉，适量盐香菇炒熟后，放入炒好的鸡蛋。出锅前撒葱花，即可清蒸鲈鱼葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可另取一锅做热放入少量油倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒倒入美极酱油（或者

22、蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可将调好味的汁置于碗中将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘蛤蜊炖蛋【图1-2】蛤蜊买来提前用淡盐水浸泡半个小时左右，洗净后摆入碗内备用，鸡蛋用手动打蛋器打散【图3-4】鸡蛋液里加入少许盐、鸡精、清水搅拌匀，再把蛋液用粉筛过滤【图5】把过筛后的蛋液倒入蛤蜊碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸至约15分钟（我的是电蒸锅时间），取出后撒入葱花即可手撕包菜蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用锅中倒少许油，将辣椒段八角和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的

23、油完全逼出当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；包菜洗净后撕成大片，沥干水分大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可香芋小炒肉芋头切开，去皮，切成小

24、块锅里入油，油热就可以放进去炸，直到芋头稍有变色就可以捞出。别炸太干了，我们的不是扣肉，炸太干了不好吃啊，炸过芋头这一部主要是为了让芋头提前熟透，而且待会炒的时候可以保持整块的完整和美观猪上肉切片，觉得不好切的可以冰冻一下就很容易切啦锅里放点蒜末，爆香把猪肉入锅炒至干水再加点糖炒至上色上色后，加小半碗水，一点老抽（或者后面放也行），煮至水干，然后再逼出油。 这样做的猪肉不掉色，不柴不老等到油逼出来了，再倒入炸好的芋头，又加两汤勺的水（刚才的一半左右）加入辣椒，五香粉，盐调味加入葱段，翻炒便可以装盘吃啦糖醋菜花将菜花洗净掰成小朵后，用淡盐水浸泡15分钟左右，捞出控干水备用将所有调料兑成糖醋汁备用

25、锅烧热后 放入适量油烧至6成热后，倒入菜花，翻炒，中火，盖锅盖焖至菜花变成透明色后，变软，放入调料汁翻炒均匀后，出锅即可姜葱炒青蛤先将青蛤用清水泡半天放少许盐、香油，让青蛤吐尽泥沙在用清水反复清洗几遍。香葱洗净切成段，姜切片锅热后，放入西班牙橄榄油和姜片，用橄榄油将姜片煸炒出香味倒入青蛤，盖盖，记住啊这时候一滴水都不放直至炒的青蛤全部开盖，并且出汤，鲜味四溢再烹入绍酒，放入一点盐、胡椒粉、翻炒均匀，倒入香葱段出锅前倒入少许的水淀粉勾薄芡让鲜美的汤汁紧裹在蛤蜊肉上出锅即可       清洗青蛤时，先将青蛤泡在清水里，滴点香油，放点盐。过

26、半小时换清水清洗，这样反复3次，最后彻底用清水冲洗干净沥干水分就可以做了。食用橄榄油对于我们机体的益处：消化系统：改善胃和胰腺的消化过程，促进肠道的蠕动，阻止胆固醇的吸收，促进肠道吸收矿物盐，有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌；皮肤：可作为化妆品，还可以改善皮肤的肤色；内分泌系统：改善新陈代谢；骨骼系统：促进钙的吸收，增加骨骼对矿物质的吸收，从而有助于生长；橄榄油中含有的维生素及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。京酱肉丝瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至