无公害生猪ISO22000质量管理体系建立的探讨

1、无公害生猪IS02xx质量管理体系建立的探讨肖学流随着经济发展与人民生活水平的提高，人们对肉、蛋、奶食品的消费观念也发生了变化，即由单纯营养型，向营养保健型方面发展。对提高畜产品品质及卫生标准有了更高的要求。今后高产、高效虽然是畜牧业与饲 料工业发展的目标，但畜产品药残以及动物生产过程中对环境造成的污染，必须引起动物营养学家的高度重视。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。在养猪生产中，规模集约化养猪发展迅速，但高度集约化引起的环境污染、疫病传播、滥用抗生素和违禁 药品以及饲料卫生指标超标等因素造成猪肉有毒有害物质的超量残留和猪肉品质及安全性不断下降。我国 于xx年颁布了无公害猪肉的行业标准(HY502

2、9 xx)及操作准则。但多数养猪生产者却无法在生产中实施，或能实施的其效果也甚微。聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。实践证明，在养猪生产中建立 IS02xx安全质量管理体系，应用 IS02xx的食品风险分析”、关键控制点 确定”有效控制措施”原理制定等一系列措施，对无公害生猪生产具有重要的指导意义。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骤東。1无公害生猪及猪肉生产概述1.1无公害生猪及产品的含义无公害生猪及其产品，是指产地环境、生产过程和最终产品符合国家无公害食品标准和规范，经专门机构 认定，按照国家无公害农产品管理办法的规定，许可使用无公害农产品标识的产品。是在无污染，无 残留或低污染、低残留条件下的生猪生产，该

3、产品对人体健康无损害。无公害生猪及其产品符合国家食品 卫生标准，具有无污染、安全及营养的特点。我国xx、xx、xx等大中城市陆续实行了农产品市场准入制度，现在，人们对无公害生猪及其产品的需求越来越大，在xx、xx、xx等大中城市，无公害生猪产品价高易销，市场看好。酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭钯。1.2国内外养猪业无公害及标准化生产现状。欧美养猪发达国家由于已经进入后工业化时代，农民经济组织经过100多年的建设已经非常完善，对养猪生产流通等也形成了成熟的产供销体系，而且政府对养猪生产提供了大量的补贴。在解决安全无公害问题 的措施中，主要政策及技术包括：极其严厉的环保法律、实现合同订单生产、采用无抗日

4、粮、建立产品可 追溯制度、执行严格的休药期制度等。彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔肤。值得一提的是，欧美养猪发达国家单位动物产肉量显著高于我国，除了屠宰率较高外，主要原因是猪屠宰 体重比我国高。根据猪的生长发育规律，现有的瘦肉型商品肉猪在90千克120千克阶段具有很高的生长速度和产肉潜力，只要适当控制饲料营养成分，可以控制体脂沉积的问题。而我国目前采用的屠宰体重往 往控制在90千克体重，白白浪费了肉猪巨大的产肉潜力。謀养抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍杂。我国自改革开放以来，通过学习国外经验，先后采取了一些措施来解决安全无公害问题。主要措施有： 定点屠宰措施，目前全国有肉猪屠宰场5万多个，其中屠宰能力在10万头5

5、0万头的1500余家，50万头100万头的300余家，超过100万头的100余家，很大程度上解决了私屠滥宰问题，从而有效地预防 了猪肉的人畜共患病及猪肉微生物感染问题，但对药物残留问题没法解决。行政检查制度，采用抽样检 测，目前主要局限于部分规模化猪场，且主要集中在个别社会上比较敏感的指标，如瘦肉精等违禁药物， 而其他大量指标无法进行全面监测。市场准入制，主要是超市面向肉联企业，肉联企业面向猪场和养猪 协会，这种措施在部分地区可行，如内地向香港出口肉猪，由于供猪企业都是生产管理水平较高的集约化 猪场，基本上可以保证肉猪的安全，但前提是肉猪收购价格显著比一般市场价格高，这在内地大多数地方 没法实

6、行。可追溯制度，通过条形码、信息网络和电子耳标技术，实行产品的生产、加工、销售环节的 信息链接。由于成本、基础建设及农户科技素质等因素制约，这个措施在相当长时间内我国无法大规模实 施。产业化措施，我国发展产业化养猪已有20多年历史，除极少数企业外，大多数企业在产业链的不同环节并不能实现相互促进，平衡利益，因此也解决不了药物残留问题。厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩龔。2无公害生猪生产安全管理体系2.1HACCP管理体系简介及内容HACCP的全称是Hazard AnalysisCritical Control Point，即危害分析和关键控制点，它是一种科学高效、简便合理、实用、专业性又强的以预防为基础

7、的食品安全生产、质量控制的保证体系，是用来保护食品在整 个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害，由食品的危害分析（HA， Hazard Analysis）和关键控制点（CCPs,Critical control Points）两部份组成。是一个保证食品安全的预防性管理系统，运用食品加 工、微生物学、质量控制和危险评价等有关原理和方法，对食品原料、加工以至最终食用产品等过程中实 际存在和潜在的危害进行分析判断，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施， 使食品危险性减少到最低程度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。这一理论系统不仅为食品卫生监 督人员提供了进行监

8、督的指南，更重要的是为食品生产企业提供了保证产品质量、进行商业竞争的管理手 段。目的是找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品危险性减少到最低 程度，从而达到最终产品有较高安全性和可靠性1。茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐鈞。的原理及应用HACCP的基本原理，是对食品、饲料加工以至最终食用产品等的每一步骤进行危害因素分析，确定 关键控制点，控制可能出现的危害。确立符合每个关键控制点的临界点，与关键控制点相关的所有关键组 合都是食品、饲料等安全的关键因素。同时建立临界限的检测程序、纠正方案、有效档案记录、保存体系、校验体系，以确保产品安全。鹅娅尽損鹤惨歷茏鴛賴縈诘聾。2.2 I

9、SO2xx质量管理体系概述民以食为天”，食品加工企业需要建立食品安全管理体系，生产和销售健康、安全的食品。为了确保食品 安全，各国政府纷纷制定强制性的法律、法规或标准来预防、降低或消除食品安全风险。随着经济全球化 的快速发展，国际食品贸易日益增加，食品安全必然成为全球的关注焦点。籟丛妈羥为贍债蛏练淨槠挞曉。国际标准组织（ISO）于xx年9月1日颁布了食品安全管理体系国际标准ISO2xx : xx食品安全管理体系的要求，该标准统一了世界各国的食品安全管理体系标准，对食品行业提供了科学、全面的食品安全 管理工具。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥龅。无公害生猪生产引入ISO2xx质量管理体系的必要性ISO2

10、xx族标准是国际标准化组织（ISO）制定的质量管理体系标准，现在很多行业都在引入ISO2200质量管理体系，获得了证书。对于猪业来说，引入ISO2xx质量管理体系很有必要。渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨钞。推行质量管理体系是提高猪业企业质量管理水平，应对市场竞争的需要ISO2xx质量管理体系是在总结世界众多知名企业的质量管理经验后，由ISO （国际标准化组织）组织几百位质量管理专家编写而成，是国际公认的经典管理标准，而且ISO组织本身也在跟踪世界经济的发展形势，不断改进ISO2xx质量管理体系，适用面非常广。ISO2xx质量管理体系，顾名思义，是帮助企业按照生产流程规律，建立一套管理体系，管理产品质

11、量，管的对象是质量”。对于猪业行业来说，企业提供的生猪、猪肉及其制品的安全、营养、卫生、风味、花色、服务、品牌等特性”都包含在新的质量观内容。要想提高市场竞争力，就需要在生产过程的各个环节加强管理，注重每一个过程控制的有效性，不断持续改进， 增强顾客满意。ISO2xx质量管理体系就为企业提供了一套科学化、规范化、系统化的管理体系，帮助企业不断分析顾客及市场需要，不断加强过程控制，提高过程控制能力，坚持持续改进，提高市场竞争能力， 建立科学的管理机制，加强管理手段，增强顾客满意。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵罴。现在，世界各国的企业都越来越关注顾客满意”的战略意义。不论是在欧洲质量组织的会议上，还是在

12、美国、日本、澳大利亚等发达国家，各国专家、企业家、管理人员都在谈顾客满意”的战略意义，都在探索如何使自己的组织尽快占领21世纪质量的制高点。对于猪行业来说，同样应该树立顾客满意的质量观，谁赢得了顾客的倾心和回报，谁就能生存和发展；反之，则只有衰败和死亡。顾客的倾心和回报如何，唯 一取决于企业的产品使他们满意程度怎样。顾客满意”是一种崭新的质量观，已形成世界性的潮流，尤其是九十年代以来的世界经济变化和转折，使这样的质量观更加深入人心，可以说，顾客满意”是适应于知识经济时代的质量观。擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢无。2.2.2.2 推行质量管理体系是国际市场竞争的需要中国加入 WTO后，虽然各成员国之间

13、关税是平等了，但各国间贸易还存在许多非关税壁垒，如技术贸易 壁垒等。根据 WTO/TBT协议，ISO组织在帮助 WTO成员国消除非关税避垒，尤其是技术贸易壁垒、环 境保护、职工安全健康壁垒方面做了大量的工作。制定ISO2xx质量管理体系是为了消除技术贸易壁垒、环境保护壁垒，减少各国贸易间的相关费用，使各国在国际贸易中能够有一个公平、公正地环境。获得ISO系列证书对于中国猪业企业来说，是开展国际贸易的通行证，是必备的环节，加强质量管理体系建设及认 证，对于中国猪业产业的健康、可持续发展势在必行。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉鼉。2.3ISO2xx 与 HACCP 区别标准适用范围更广ISO2xx标准与

14、HACCP相比，突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使体系 结构与ISO9001标准结构完全一致， 强调标准既可单独使用， 也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使 用，充分考虑了两者兼容性。ISO2xx标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。坛搏乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱釣。强调了沟通的作用沟通是食品安全管理体系的重要原则。顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生的信息，须通过外部沟通 获得，以获得充分的食品安全相关信息。通过内部沟通可以获得体系是否需要更新和改进的信息。蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦繯。体现了对遵守食品

15、法律法规的要求ISO2xx标准不仅在引言中指出本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求”而且标准的多个条款都要求与食品法律法规相结合，充分体现了遵守法律法规是建立食品安全 管理体系前提之一。買鯛鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌擻。提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重要性前提方案”是整个食品供应链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业良好操作 规范。操作性前提方案是为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的可能性，通过 危害分析确定的基本前提方案。HACCP也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控制点通过关键限值来控制危害的控制

16、措施。两者区别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目的都是为防止、消 除食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的行动或活动。綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙铳麦。强调了 确认”和 验证”的重要性确认”是获取证据以证实由 HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO2xx标准在多处明示和隐含了 确认”要求或理念。验证”是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。目的是证实体系和控制措施的有效性。ISO2xx标准要求对前提方案、 操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、 潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤回等都要进行验证。驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦諑琼针。增加了应急准备和响应”规

17、定ISO2xx标准要求最高管理者应关注有关影响食品安全的潜在紧急情况和事故，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急情况，组织应策划应急准备和响应措施，并保证实施这些措施所需要的资源和程序。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑献鵬缩。建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制ISO2xx标准提出了对不安全产品采取撤回要求，充分体现了现代食品安全的管理理念。要求组织建立从原料供方到直接分销商的可追溯性系统，确保交付后的不安全终产品，利用可追溯性系统，能够及时、完 全地撤回，尽可能降低和消除不安全产品对消费者的伤害。锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔嗚訝摈。3无公害生猪ISO2xx质量管理体系建立应严格按照 GB 8471猪的饲养标

18、准和 NY /T 5033 xx无公害食品 生猪饲养管理准则等标准进行 饲养与管理。这些标准规定了无公害生猪生产过程中引种、环境、饲养、消毒、免疫、废弃物处理等涉及 到生猪饲养管理的各个环节应遵循的准则。構氽頑黉碩饨荠龈话骛門戲鷯。3.1 前提方案(PRP,prerequisite program)的策划前提方案是无公害生猪生产企业为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，前提方案是实施HACCP计划的基础，无公害生猪生产应结合适用的法律法规、GMP法规和无公害生猪生产在食品链上的位置，制定文件化的前提方案。 輒峄陽檉簖疖網儂號泶蛴镧釃。针对无公害生猪生产的规模而规定的程序或指导书，改善和保持无公

19、害生猪生产条件，从而更有效地控制 无公害生猪生产的安全危害，为控制无公害生猪产环境中污染或扩散的可能性。制定无公害生猪生产策划的前提方案：（a）良好操作规范 GMP ; （b）猪场场地、环境，生产设备设施维护、保养程序；（c）引种;（d）生猪饲养饲料使用准则；（e）生猪饲养兽药使用准则；（f）生猪饲养兽医防疫准则；（g）公共卫生与生物安全；（h）运输管理办法；（i）人员的教育和培训管理办法 .尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅瀝纰縭。3.2无公害生猪生产 HACCP计划再设计无公害生猪生产系统流程图猪场周围3km无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源。识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒侬减攙。猪场距

20、离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1 km以上，猪场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。凍鈹鋨劳臘错痫婦胫籴铍賄鹗。猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区的下 风向或侧风向处。恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦聰櫻郐。场区净道和污道分开，互不交叉。实施全进全出制”饲养工艺。猪舍应能保温隔热，地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒。猪舍内温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求。猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合NY /T 388畜禽场环境质量标准要求。 鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫摇饬缗。饲养区内不得饲养其他畜禽动物。猪场应设有废弃物储存设

21、施，防止渗漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染。需要引进种猪时，应从具有种猪经营许可的种猪场引进并按如下程序操作：（1 ）调出种猪于起运前1530 d内在原种畜禽场或隔离场进行检疫。检疫项目和程序为:调查了解该畜禽场近六个月内的疫情情况，若发现有一类传染病及炭疽、;鼻厂检布鲁氏菌病CC猪密螺旋体痢疾、绵羊梅迪/维斯那病、鸡新城疫和兔病毒性出血症的疫情时, 调出种畜禽的档案和预防接种记录，然后进行群体和个体检疫，并作详细记录；（3）猪应作临床检查和实验室检疫的疫病为：口蹄疫、猪瘟、猪水疱病、猪支原体性肺炎、猪密螺旋体病；（4）种猪装运时，当地畜禽检疫部门应派员到现场进行监督检查。运载种猪的车辆、船舶

22、、机舱以及饲养用具等必须在装货前进行清扫、洗刷和消毒。经当地畜禽检疫部门检查 合格，发给运输检疫证明。硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹鸶胶据。引进的种猪，隔离观察1530 d,其间还须进行群体和个体检疫及口蹄疫、猪瘟、猪水疱病、猪支原体性肺炎、猪密螺旋体病的临床检查和实验室检疫，经检查确定为健康动物后，方可供繁殖、生产使 用。阌擻輳嬪諫迁择植秘騖輛埙鵜。不得从疫区引进种猪。只进行育肥的生产场，引进仔猪时，应首先从达到无公害标准的猪场引进。饲料使用符合NY 5032 xx无公害食品 生猪饲养饲料使用准则生产的无公害生猪所需的商品配合饲料、 浓缩饲料、添加剂预混合饲料和生产无公害生猪的养殖场自配饲料。该标准规

23、定了生产无公害生猪所需饲 料原料、饲料添加剂、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和饲料加工过程的要求、试验方法、检验 规则、判定规则、标签、包装、贮藏、运输的规范。氬嚕躑竄贸恳彈濾颔澩纷釓鄧。饲料原料应符合如下要求：（1）色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味、异嗅；（2）有害物质及微生物允许量应符合 GB 13078饲料卫生标准的规定；（3）制药工业副产品不应作生猪饲料原料。釷鹆資贏車贖孙滅獅赘慶獷緞。3.322营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂应符合如下要求：（1）具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无异味、异嗅；（2）饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂应是中华人民共和

24、国 农业部公布的允许使用的饲料添加剂品种目录所规定的品种取得试生产产品批准文号的新饲料添加剂 品种；（3）饲料中使用的饲料添加剂产品应是具有农业部颁发的饲料添加剂生产许可证的正规企业生产的、 具有产品批准文号的产品；（4 ）饲料添加剂的使用应遵照饲料标签所规定的用法和用量。怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉馴鸨撟。药物饲料添加剂的使用要求为：（1）药物饲料添加剂的使用应按照中华人民共和国农业部发布的药物饲料添加剂使用规范执行；（2 ）无公害生猪饲料中不应添加氨苯砷酸、洛克沙胂等砷制剂类药物饲料添加剂；（3）使用药物饲料添加剂应严格执行休药期制度；（4）生猪饲料中不应直接添加兽药；（5）生猪饲料中不应添加国家严禁使用的盐酸克伦特罗等违禁药物。谚辞調担鈧谄动禪泻類谨觋鸾。配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料应符合如下要求：（1 ）色泽一致，无发酵霉变、结块及异味、异嗅；（2）产品成分分析保证值应符合标签中所规定的含量；（3）生猪配合饲料中有害物质及微生物允许量应符合 GB 13078饲料卫生标准的规定；（4） 30 kg