餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

1、餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1销售额40分完成率 100%得40分；未完成得0分。月考核2投诉8分无客诉得4分；客诉1次彳导0分。内诉W 3次得4分；内诉3次彳导0分。3卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。4培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。 优得4分；良得2分；差为0分。5突发事件 处理4分优得4分；良得2分；差为0分。6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事小公们离职现象。月正式员工流失人数W 1人，得6分；>1人彳导0分。月考核7员工满意率8分每半月随机

2、抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%,得8分；> 70%,得6分；>60%,得 2 分；<60%,得 0 分.须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录8公司制度 执行情况8分优8分；良4分；差0分。9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得 0分。10顾客信息 意见反应4分每月顾客信息意见反应50桌，得4分；<50桌，得0分。月考核实用文档.岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1感动效劳7分根据效劳员数定出周任务，按照任务完成率计算。 完成率100%得7分；60%

3、得4分；40%得2分；V 40%得0分。L不在明“月考 核"者均 为周考核2销售额20分完成率 100%得20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找效劳员或管 理人员的现象。周叫服现象w 2次得6分；w 3次得3分；W4次得2分； >4次得0分。4投诉8分无客诉得4分；客诉1次彳导0分。内诉W 1次得4分；内诉1次彳导0分。5卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。6打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得 0分.7员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事小公们离职现象。月正式员工流失人数W 1人彳导8分；>1人彳导0分

4、。月考核8员工满意率7分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%,得7分；> 70%,得5分；>60%,得 2 分；<60%,得 0 分.上员和投记 报查单名始 上抽名记原 须级工无票录9推销4分按有效效劳员的人数人均 1份对新品、急推产 品推销。完成70%,得4分；> 60%,得3分；>50%,得 2 分；V 50%,得 0 分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。11员工效劳 标准标准化8分优8分；良4分；差0分。12公司制度 执行情况8分优8分；良4分；差0分。13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综

5、合评分。效劳领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1感动效劳8分定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100%得8分；60%得4分；60%得0分。L不任明1“月考 核"者均 为周考核2销售额15分完成率 100%得15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找效劳员或管 理人员的现象。周叫服现象w 2次得8分；0 3次得5分；W4次得3分；4次得0分。4投诉10分周客诉W 1次，得5分；客诉1次得0分。内诉W 1次得5分； 内诉1次得0分。5卫生10分优得10分；良得5分；差得0分。6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得

6、 0分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事小公们离职现象。月正式员工流失人数w 1人彳导5分；1人彳导0分。月考核8员工满意率6分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%,得6分； 70%,得4分； 60%,得 2 分；60%,得 0 分.上员和投记 报查单名始 上抽名记原 须级工无票录9推销8分按有效效劳员的人数人均 1份对新品、急推产 品推销。完成100%,得8分； 60%,得3分；v 60% ,得 0 分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。11员工效劳 标准标准化10分优10分；良5分；差0分。12综合

7、得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。效劳员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分俏考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次彳导2分； 迟到1次彳导0分。未注明“月考 核"者均 为周考核2旷工5分无旷工得5分；旷工1次彳导0分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动标准得7分；主动不标准得 3分； 不主动不标准得0分。5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无过失得5分；过失W 3次得2分；3次得0分。6开单标准5分分别为：台

8、号、菜名、数量，要求内容正确、字迹 清楚。无过失得5分；过失w 3次得2分；3次得0分。7投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，w 1次得5分；内诉1次得0分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清埋并保持桌面卫生。优10分；良5分；差0分。9互帮互助5分优5分；良3分；差0分。10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 优5分；良3分；差0分。11客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢 送词。优5分；良3分

9、；差0分。13浪费5分无浪费现象得5分：有浪费现象得 0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1班组托盘 使用10分不使用才盘W 2次得10分；W3次得7分；0 4次得3分； >4次得0分。“月考 核"者均 为周考核2投诉8分无客诉得4分；周客诉1次得0分。无内诉得4分，W 1次得2分；内诉1次得0分。3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格W1得5分；W 2次得3分；> 3次得0分。4区域卫生7分按照平时

10、卫生状况和大扫除状况评分。 优得7分；良得4分；差为0分。5打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。6员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事小公们离职现象。月正式员工流失人数W 1人彳导8分；>1人彳导0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%,得8分；> 70%,得6分；>60%,得 3 分；<60%,得 0 分.上员和投记 报查单名始 上抽名记原 须级工无票录8上菜速度 正确标准12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 优12分；良6分；差0分。9浪费5分无浪费现

11、象得5分；有浪费现象得 0分。10公司管理 制度执行10分优10分；良3分；差0分。11与厨部协调配合10分优10分；良3分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次彳导2分； 迟到1次彳导0分。宋注明“月考 核"者均 为周考核2旷工5分无旷工得5分；旷工1次彳导0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动标准得7分；主动不标准得 3分； 不主动不标准得0分

12、。5投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，w 1次得5分；内诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾。优5分；良3分；差0分。7互帮互助8分优8分；良4分；差0分。8传菜速度 和准确12分优12分；良6分；差0分。9托盘使用5分不使用才盘W 2次得5分；W 3次得3分；>3次得0分。10与厨部 协调配合8分优8分；良4分；差0分。11物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。13综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所

13、有上级对其岗位工作的整体综 合评分。门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次彳导2分； 迟到1次彳导0分。未注明“月考核"者均 为周考核2旷工5分无旷工得5分；旷工1次彳导0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动标准得5分；主动不标准得 3分； 不主动不标准得0分。5投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，w 1次得5分；内诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；

14、主动清埋并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。7互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。8物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。优5分；良3分；差0分。9迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徒客人，并在客人离店时鞠 躬欢送，致欢送词。优10分；良5分；差0分。10等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。 优5分；良3分；差0分。11等座效劳10分及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌 面。优10分；良5分；差0分。12带位5分为客人安排座位合理。优5分；良3分；差0分。13订餐5分重要订餐通知无过失得 5分；过失w 1次彳# 3分>1次彳导0分。14综

15、合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无过失得 10分；出现过失得0分。未注明“月考 核"者均 为周考核2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分；合格两项以下得0分。3非正常沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。无此现象的10分；有此现象得0分。4投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，W 2次得5

16、分；内诉2次得0分。5财务监督 杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得 10分；有漏洞未发现或发现后 未及时上报得0分6卫生10分卫生达标，物品摆放整齐宿序。 优10分；良5分；差0分。7员工满意率10分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率70%,得10分； 60%,得7分； 50%,得 3 分；50%,得 0 分.上员和投记 报查单名始 上抽名记原 须级工无票录8员工效劳 标准标准化10分优10分；良5分；差0分。9综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合

17、评分。收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次彳导2分； 迟到1次彳导0分。术注明“月考 核"者均 为周考核2旷工5分无旷工得5分；旷工1次彳导0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动标准得7分；主动不标准得 3分； 不主动不标准得0分。5客诉7分无客诉得7分；客诉1次彳导0分。6内诉5分无内诉得5分，内诉W 1次彳导5分； 内诉1次彳导0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾

18、；主动清埋并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分；良3分；差0分。10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。11订餐8分能按要求接听和订餐记录准确清楚。无过失得8分；过失1次彳导0分。12操作准确8分收银期间无过失得 8分；过失1次得0分。13填写报表10分按时准确填写各类报表得 10分；不能按时准确填写各类报表得 0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所有上级对

19、其岗位工作的整体综 合评分。酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到w 1次彳导2分； 迟到1次彳导0分。宋注明“月考 核"者均 为周考核2旷工5分无旷工得5分；旷工1次彳导0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分；合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动标准得5分；主动不标准得 2分； 不主动不标准得0分。5客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。6内诉7分无内诉得7分，W 1次得2分；内诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；

20、主动清埋并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分；良3分；差0分。10快速准确 提供酒水10分优10分；良5分；差0分。11填写报表8分按时准确填写各类报表得 8分；不能按时准确填写各类报表得 0分。12备足酒水含冰镇10分无过失得10分；过失w 2次得5分；2次得0分。13代职其他岗 位5代职其他岗位准确无误得 5分； 出现错误得0分14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。后厨部：厨师长绩效考核内容及标准考

21、核方式：百分奖分制编 号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得 30分；未能完成得0分。月考核未 注明“月考 核"者均 为周考核2验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收 不符合标准要求的货物。优7分；良4分；差0分。3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查 2-4各品种，按汇总所 计算的合格率打分。合格率90%得5分；80%得3分；80%得0分。4出品质量 出品速度10分优10分；良5分；差0分。5原料合理利 用节约能源 无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次彳导10分； 1次得7分；w 2次得3分； 2次得0分。6卫生6分

22、优6分；良3分；差0分。7内诉4分W 2次得4分；W 3次得2分 W4次得1分； 4次得0分。8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事小公们离职现象。月流失人数W 1人得5分； 1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查 15人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%,得4分； 70%,得2分； 70%,得 0 分.须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录10公司管理 制度执行4分优4分；良2分；差0分。11工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分；良3分；差0分。12平安检查10分0次彳导10分； 1次得

23、0分。后厨部：炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1量化标准8分根据前厅工作报告和客人反应意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。W 1次得8分；W 3次得4分；3次得0分。2出品速度9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时 间延误原因。无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。3出品质量10分出品有无质量问题或投诉如：生糊、变质、异物等。0次彳导10分； 2次得7分；w 3次得5分； 3次得0分。4原料合理利 用无浪费8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次彳# 8分； 1次得5分；w 2次得3分； 2次得0分。5能源

24、节约10分优10分；良5分；差0分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7内诉5分W 2次得5分；W 3次得3分 3次得0分。8工作协调配合10分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优10分；良5分；差0分。9平安检查12分0次彳导12分； 1次得0分。10收档保鲜收 市检查10分出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。11综合评分10分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 工程。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。后厨部：烧烤部经理配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制编 号考核内容分俏考核标准备注1下店现场监 督检查工作8分每月每店卜-店次数不低于10次

25、彳导8分；未到达10次得0分。月考核未 注明“月考 核"者均 为周考核2下店主抓烧 烤部整改效 果8分根据实际改进效果进行评定。优8分；良4分；差0分。3监督检查各 店自串肉品 量化状况7分根据检查效果进行评定。优7分；良3分；差0分。4各店对烧烤 产品质量的 投诉8分投诉W 3次得8分；W 5次得4分； 5次得0分。5货源的保证5分无断货现象得5分； 出现断货现象得0分。以下为配 送中心考 核内容及 标准6验收制度的 监督执行10分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执 行，或收人情货。无以上现象得10分；有以上现象得 0分。7标准化检查7分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、

26、腌标准。 优7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按时保质保量配送到店。无此现象得5分； 1次得0分。9本钱控制 能源节约10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次彳导10分； 1次得7分；w 2次得3分； 2次得0分。10卫生10分优10分；良5分；差0分。11执行公司制 度5分优5分；良3分；差0分。12综合得分10分总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0分。13设备使用与 维护7分优7分；良4分；差0分。后厨部：烧烤部主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内谷分值考核标准备在1销售额18分当月完成销售指标任务得 18分；未能完成得0分。月考核未 注明“月考 核"者均 为周考核2验收开单4分优4分；良2分；差0分。3出品质量8分无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。W1次得8分；W 2次得6分w 3次得3分； 3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。优8分；良4分；差0分。5能源原料合 理利用节约 能源无浪费6分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次彳# 6分； 1次得4分；w 2次得3分； 2次得0分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7内诉5分W 2次得5分；W 3次得3分 3次得0分。8员工流失4分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不 公们离职现象。月正式员工流失人数W 1人彳导