怎样辨别油脂是否掺假

1、怎样辨别油脂是否掺假饲用油为高能量饲料。由于价格高，市场上的饲用油掺假现象严重。被检 出的掺假物主要有水，溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。 下面先就通用的 感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍， 再对饲料中常用的油脂进行 逐一介绍。（一）油脂的检测项目1、总脂肪酸此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其 量通常为92% 94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供应， 因此总脂肪酸量为能量 值之指标。2、游离脂肪酸脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料 所用油脂一般约在15%35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高 的游离脂肪酸（5

2、0%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而 且会降低嗜口性。3、水分油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易 使油脂起水解作用产 生游离脂肪酸，加速脂肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。4、不溶物或杂质包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。 这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积。其量应 限制在0.5以下。5、不可皂化物包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应 之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无 营养价值，甚至有些成分对动物有害，如水肿因子。6、酸价酸价虽测定容易，

3、但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供 签定。油脂酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化 物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随 条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。7、过氧化价羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可 做氧化程度判断。但过 氧化物在水中的存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价 反而会降低。因此我们应了解，过氧化价=所存在过氧化物量与分解量之差， 故需配合其他氧化测定方法，以利品质之正确判断。8、羰基化合物测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度 的一种方法。9、 T

4、BA试验（硫代巴比妥酸试验），一般要求不大于2。通常TBA与上述油脂氧化生成物作用而呈红色，于 530毫米下测吸光度， 可供酸败程度之鉴定。TBA试验可测出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛 乃油脂氧化过程中第二阶段产物，故本试验无法测出初期氧化变化，加之丙二醛 本身亦不稳定，可再氧化变成丙二酸（Malo nicacid）人造成氧化与否之误判。10、Kreis 试验此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应，可做油脂氧化变质与否之定性反 应。11、AOM （活性氧法，Active Oxygen method系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价。油脂之稳定性 以过氧化价达到某

5、一定值所需时间来表示，不同种类油脂有不同过氧化物标准， 通常对植物性油脂之过氧化物标准为 100meg/千克；对动物性油脂则为 20meg/ 千克（如猪油），并以不超过20小时为饲料级油脂规格。由于 AOM测定系采用 光电比色法，对某些颜色较深之饲料级油脂而言， 其有效性虽有待商榷，但仍不 失为最佳之方法。12、安全性及其他农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中， 为防止可能之中毒，应行李一伯二氏（Liberman Buchard）反应及Hdphen反应 及其他试验检出。（二）油脂的鉴别1、不同油脂其物理特性亦不同故可由粘度、折光率、色泽、碘价、皂化价、溶解性、比重、

6、融点、沸点 等鉴别油脂是否纯品2、动植物油脂之鉴别动植物油脂之鉴别是基于其所含特征成分，如动物性油含胆固醇 （Cholesterlo）而植物性油则为植物固醇（Phytosterol）。致动物性油脂的不皂化 物中含有胆固醇，而植物性油脂的不皂化物中则含有植物固醇。由其定性可认定 动植物油之区分。3、鱼油鉴别鱼油含有高度不饱和脂肪酸，经氧化反应所生之乙醚不溶性之氧化物通常 不溶于热苯，而亚麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于热苯。4、硬化油之鉴别硬化油通常含有微量触媒（如镍人又因氢化而产生异油酸（Isl-Oleic acid ）。 可由这些物质的存在与否而判别之。5、猪油中含牛油之鉴别猪油与牛油

7、之Boemer数值不同，可由其测定值辨别之，通常纯猪油的值为 73.4-78.1C ;牛油为 62.8-67.1C，猪油 +10游油为 67.7-75.4 C,猪油加 20%牛 油为 65.3-73.9 C。&矿物油鉴别通常矿物油比重为0.84-0.93，碘价6-12，折光率1.490-1.507，不溶于酒 精，可利用油脂中不皂化物之比重、碘价、对酒精溶解度等做鉴别之依据。7、石蜡烃的鉴别本品乃石油中抽出废弃之碳氢化合物，秤取样品1.43克，置试管（具0.1毫米刻度，长15厘米，内径10毫米），加入甘油二氯醇7毫米及水1.2毫米， 于65C加热振荡后静置10分钟（65C），然后测其不溶

8、解部分之容积即可判别 石蜡羟之存在，其容量0.1毫米约等于5M蜡羟。（三）油脂酸价的检验测定原理：用中性乙醇和乙酸混合溶剂溶解油样，然后用碱标准溶液滴定 其中的游离脂肪酸，根据油样质量和消耗碱液的量计算出油脂酸价。用到的仪器有：滴定管：25毫升；三角瓶：250毫升；天平：感量0.001 克; 容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等。用到的试剂有：0.1摩尔/升氢氧化钾（或氢氧化纳）标准溶液；中性乙醚： 乙醇（2： 1）混合溶剂：临用前用0.1摩尔/升碱液滴定至中性。具体操作步骤：称取混匀试样 3 5克，注入锥形瓶中，加入混合溶剂50 毫升，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1摩尔/升碱液滴定

9、至出现微 红色在30秒不消失，记录下消耗的碱液毫升数。计算结果 酸价（毫克KOH/克油）=V X CX 56.1/m。式中：V滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，毫升；C氢氧化钾溶液浓度，摩尔/升; m试样质量，克；56.1 每毫升1摩尔/升碱液相当于氢氧化钾的质 量56.1毫克。双试验结果允许差不超过 0.2克KOH升油，求其平均数，即为测定结果。 测定结果小数点后保留一位有效数字。（四）油脂的通用感官检测法1、气味检查要注意是否酸败，即有无哈喇味：盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；取12滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦 至发热闻其气味；用钢精勺取油样 25克左右，加热到5

10、0C上下闻其气味。2、滋味检查每种油脂都有其固定的独特滋味。通过滋味的鉴别可以知道油脂的种类， 品质的好坏，酸败程度，能否使用等。用嘴尝试油脂，不正常的变质油脂会带有 酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。方法是 用玻璃棒取少 许油样，点涂在已漱过口的舌头上，辨其滋味。3、色泽检查每种油脂都有它固有色泽，根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正 常色泽、按油脂组成而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带粘性的液体 。 但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油脂 具有颜色，国家标准规定，色泽越浅，质量越好。色泽的鉴别方法如下：一般用直径1 1.5米长的玻

11、璃插油管抽取澄清无残 渣的油品，油柱长约2530厘米（也可移入试管或比色管中）在白色背景前反 射光线下观察。冬季气温低，油脂容易凝固，可取油250克左右，加热至3540 °C，使之呈液态，并冷却至20 E左右，按上述方法进行鉴别。4、透明度品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和 含水量较大时，就会出现浑浊，使透明度降低，一般用插油管将油吸出，用肉眼 即可判断透明度，分出清晰透明。微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。5、沉淀物油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和碱脂、 蛋白质、脂肪酸粘液、树脂、固醇等非油脂的物质，在一定条件下沉入

12、油脂的下 层，称为沉淀物。品质优良的油脂，就没有沉淀物，一般用玻璃扦油管插入底部 把油吸出，即可看出有无沉淀或沉淀物多少。6植物油脂水分和杂质的感官鉴别油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合，但油脂中常含有少量的碱脂、固醇和其他杂质等能吸收水分，并可形成胶体物质悬浮于油脂中，所以 油脂中仍有少量的水分，这部分水份一般是在制油过程中混入的。同时，还混入些杂质，油脂中的水分和杂质含量过多时， 不仅降低其品质，还会加快油脂水解 和酸败，影响油品贮存的稳定性。植物油脂水分和杂质和鉴别是按照油脂的透明、 混浊程度，悬浮物和沉淀物的多少，以及改变条件后所出现的各种现象等， 凭人 的感觉器官来分析判断

13、的。鉴别方法如下：（1）取样判定法。取干燥洁净的扦油管一支，用大拇指将玻璃管上口按住，斜插入装油容器内至底部，然后放开大姆指，微微摇动，稍停后再用大拇指按住 管口，提取观察油柱情况。在常温下，油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下；若出现混浊，水分杂质含量在 0.4%以上；若油脂出现明显的混浊并有悬浮 物，则水分杂质含量在 0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管模糊 不清，则油品水分在0.3%-0.4%之间。（2）烧纸验水法。取干燥、洁净的扦油管，用食指按住油管上口，插入静止的油容器里，直至底部，放开上口，扦取底部沉淀物少许，涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出的声音，观察其燃烧现象。

14、燃烧时纸面出现气泡，并以出“吱 吱”响声，水分约在0.2%0.25%之间；如果燃烧时发生油星四溅现象，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在 0.4%以上；如果纸片燃烧正常，水分约在 0.2%以 内。这种方法主要用于检查明水（如装油的容器口封闭不严，漏进雨水或容器原 来带水所引起）。（3、）钢筋勺加热法。用普通的钢精勺一个，取有代表性的油样约250克在炉火或酒精灯上加热到150 160C，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况（霉坏、冻伤的油料榨得的油例外）如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说 明水分较大，约在0.5%以上；如有泡沫，但很稳定，也不发出任何声音，表示 水分较少，一般在0.25%左右。加热后，撇去油沫，观察油的颜色，若油色没有 变化，也没有沉淀，说明杂质一般在 0.2%左右；如油色变深，杂质约在 0.49左 右；如勺底有沉淀，说明杂质多，约在 1%以上。用这种方法，加热温度不能超 过 160C。7、掺入食盐的识别方法一：从油桶底部取少许油样，用嘴尝，如有咸味则说明该油中掺有