上课用1高二化学生命的基础能源-糖类1ppt课件

1、生命的基础能源生命的基础能源 糖类糖类 第一节第一节人们每天摄取的热能中大约有人们每天摄取的热能中大约有75来自糖类来自糖类食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等苹果、桃、苹果、桃、葡萄糖等葡萄糖等含糖量含糖量10085957080912大多数的碳水化合物来自植物，大多数的碳水化合物来自植物， 谷谷物物(米、面米、面)，蔬菜，蔬菜, 水果和豆类水果和豆类(例例如豌豆和蚕豆如豌豆和蚕豆) .奶制品是唯一含有奶制品是唯一含有大量碳水化合物并源自动物的食品大量碳水化合物并源自动物的食品. 糖类的基本组成成分糖类的基本组成成分 糖类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩糖类，是多羟基醛

2、或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。聚物和某些衍生物的总称。判别鼠李糖(C6H12O5)，是糖吗？甲醛(CH2O)，是糖吗？Cn(H2O)m已不能作为判断糖的标准。碳水化合物碳水化合物carbohydratecarbohydrate名字的来名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式大多能写成的分子式大多能写成Cn(H2O)mCn(H2O)m，故以为，故以为是碳和水的化合物。是碳和水的化合物。 不都是甜的。甜度不属于糖类的物理性不都是甜的。甜度不属于糖类的物理性质，它是一种感觉。质，它是一种感觉。思索思索 糖类都是甜的？甜能够作为判断糖类物质和非糖物

3、质的标准吗？甜的不一定是糖，比如：糖精甜的不一定是糖，比如：糖精3)3)分类：分类：1)1)组成元素：组成元素：C C、H H、O O单糖单糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6C6H12O6双糖双糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11C12H22O11多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n糖类的基本组成成分糖类的基本组成成分通式一般符合通式一般符合Cn(H2O)mCn(H2O)m因此又叫碳水化合物因此又叫碳水化合物2)2)组成通式：组成通式： 葡萄糖是最重要最简单的葡萄糖是最重要最简单的单糖单糖, ,在自然界分布十分广泛在自然界分布十分广泛, ,存在

4、于很多带甜味的水果里存在于很多带甜味的水果里. .那么它是如何供给能量的那么它是如何供给能量的? ?一、葡萄糖是怎样供给能量的一、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖葡萄糖C6H12O6的性质：的性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖具有还原性。葡萄糖具有还原性。OC H葡萄糖的还原性葡萄糖的还原性银镜反应银镜反应景象景象:管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag +H2OAgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 AgOH不稳定分解

5、成不稳定分解成Ag2OAgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液变澄清沉淀溶解，溶液变澄清反应原理反应原理:（2 2葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖是人体内最重要的供能物质葡萄糖葡萄糖C6H12O6(s)+6O2 (g) 6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖在体内被氧化分解。葡萄糖在体内被氧化分解。1g葡萄糖完全氧化，放出葡萄糖完全氧化，放出约约15.6KJ的能量的能量2、被肝脏、肌肉等组织合成糖元储、被肝脏、肌肉等组织合成糖元储存起来存起来3、 转变为脂肪转变为脂肪1 、体内氧化释放能量、体内氧化释放能量血糖，即血液中的葡萄糖。血糖，即血液中的葡

6、萄糖。正常人的血液中血糖的质量分数约为正常人的血液中血糖的质量分数约为0.1糖元是由许多葡萄糖组成的多糖，糖元是由许多葡萄糖组成的多糖，它是有机体细胞储存糖的主要形式。它是有机体细胞储存糖的主要形式。 v蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分蔗糖和麦芽糖是重要的二糖，互为同分异构，会水解，产物略有差别。异构，会水解，产物略有差别。vC12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6v（蔗糖）（蔗糖） （葡萄糖）（葡萄糖） （果糖）（果糖）vC12H22O11 + H2O 2C6H12O6v（麦芽糖）（麦芽糖） （葡萄糖）（葡萄糖） 催化剂催化剂催化剂催化剂判断下列说法是否正确判断下

7、列说法是否正确:2、所有糖类物质的组成都符合通式、所有糖类物质的组成都符合通式Cn(H2O)m3、符合、符合Cn(H2O)m的物质都属糖类的物质都属糖类1、糖类又叫碳水化合物，是碳原子的、糖类又叫碳水化合物，是碳原子的水合物水合物二、淀粉是如何消化的二、淀粉是如何消化的淀粉：存在于植物的种子和块根中淀粉：存在于植物的种子和块根中. .分子式分子式:(C6H10O5)n,:(C6H10O5)n,为天然高分子化合为天然高分子化合物物物理性质物理性质: :白色粉末白色粉末, ,无甜味无甜味, ,不溶于冷水不溶于冷水, ,在热水中溶胀在热水中溶胀. .运用：做食物、生产葡萄糖和酒精运用：做食物、生产葡

8、萄糖和酒精(C6H10O5)n +nH2O催化剂催化剂 淀粉淀粉nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 思索思索: :为什么在吃米饭或馒头时，多加为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解淀粉在人体内进行水解人在咀嚼馒头时，淀粉受唾人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开始水解，生的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。成了一部分葡萄糖。 淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组

9、织的经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。营养需要。思考思考2、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？ 用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水用碘水是不显蓝色是不显蓝色 用银镜生成，用碘水显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色 知知:通常淀粉不显还原性非还原性糖）通常淀粉不显还原性非还原性糖）三、纤维素有什么生理功能三、纤维素有什么生理功能纤维素：白色、没有气味和味道的纤纤维素：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，不溶于

10、水。维状结构的物质，不溶于水。人体内没有能使纤维素水解成葡人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在人体组人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用。织消化过程中也起着重要作用。如：能刺激肠道蠕动和分泌消化如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的液，有助于食物的消化和废物的排泄，还能降低胆固醇，预防和排泄，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。治疗糖尿病等。 粗粮含有谷皮和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应粗粮含有谷皮和蔬菜中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮保证摄入一定量的蔬菜和粗粮资料

11、阅读：资料阅读： 糖类在人体中的含量约为糖类在人体中的含量约为1%2%1%2%，多了不，多了不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引发动脉硬化动脉硬化 冠心病等疾病。冠心病等疾病。你了解糖尿病吗？你了解糖尿病吗？ 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征液排出。血糖高是糖尿病的主要特征 。留意：糖尿病人不宜食用含糖量较高的食物，要控制血糖浓度！1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和个碳原子和6个个H2O分子构成分子构成